Рецепты теста для пирожков на все случаи жизни

Аппетитный аромат свежих пирожков знаком с детства многим. А каждая уважающая себя хозяйка радует своих домашних и гостей этой с виду простой выпечкой.

Чтобы пирожки получились вкусными, пышными, румяными, — надо правильно замесить тесто.

Рассмотрим подробно разные способы приготовления основы для этого лакомства из детства.

Калорийность

Чтобы точно рассчитать калорийность, нужно знать, сколько калорий содержится в продуктах, входящих в состав.

Для этого нам понадобится таблица:

Говоря в общих чертах — калорийность тем выше, чем больше сахара и жиров содержится в продукте. Больше всего калорий в сдобном тесте, а меньше всего — на основе из воды, кефира, сухих дрожжах, из муки грубого помола, и пресном.

Дрожжевые рецепты

Есть два способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный.

Опара — это жидкое тесто, основа будущего изделия, которая состоит из муки, жидкости, и дрожжей. Благодаря ей будущая основа для пирожков лучше поднимается, получается пышной, не оседает. Опару ставят, когда в рецепте много сдобы — то есть яиц, жира, маргарина.

Чтобы правильно завести опару, нужно не ошибиться с пропорциями составляющих ингредиентов. При расчёте отталкиваемся от общего количества составляющих, указанных в рецепте. Для густой опары берём половину муки, для жидкой — одну треть, обязательно просеиваем. Воды или молока — от половины до ¾ от общего объёма. Дрожжи — 11 гр. сухих или 30 гр. свежих, половину сахара. Дрожжи и сахар растворяем в тёплой жидкости, всыпаем муку.

Тесто хорошенько вымешиваем до концентрации густой сметаны, слегка присыпаем сверху мукой, накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим доходить в тепло на 3–4 часа.

Разница между жидкой и густой опарой в том, что процесс брожения жидкой проще контролировать, при необходимости добавляя нужные продукты; она дольше доходит и соответственно дольше храниться.

Соотношение сухих дрожжей к сырым прессованным как 1:3.

При безопарном способе разведённые дрожжи процеживают, смешивают с оставшейся жидкостью и затем всыпают муку — или же с ней смешивают сухие дрожжи.

Если вы хотите испечь сытные пироги в духовке — то заводите опару, если же пирожки нужно состряпать на скорую руку или сделать лёгкое, диетическое тесто — тогда подходит безопарный способ.

Классический рецепт на молоке

Ингредиенты:

• молоко — 1,5 стакана;
• маргарин — 100 гр;
• сахар — 6 столовых ложек;
• мука — 1 кг;
• яйцо — 2 шт.;
• растительный жир — 4 столовые ложки;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• щепотка соли.

Пошаговая инструкция:

1. Подготавливаем продукты: маргарин растопить, муку просеять, желтки отделить от белков, молоко подогреть.
2. Разводим дрожжи в молоке и оставляем на 10 минут.
3. Взбиваем желтки.
4. В ёмкость к дрожжам добавляем сахар, соль, жир, желтки, маргарин; всё тщательно перемешиваем.
5. Постепенно всыпаем муку, при этом не забывая месить массу. Хорошо вымешиваем, закрываем чистой вафельной тканью и оставляем на 40-60 минут в тёплом месте.
6. Как только тесто поднялось, делим его на порции. Каждая порция равна одному пирожку. Лепим шарики, выкладываем на горизонтальную поверхность, накрываем полотенцем и оставляем на 20-40 минут.

Этот метод приготовления пользуется самой большой популярностью у хозяек, поскольку довольно быстрый.

На воде

Это традиционный рецепт опарного теста, которым пользовались ещё наши бабушки.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• яйца — 2 шт.;
• вода — один стакан;
• подсолнечное масло — 2 столовых ложки;
• сахарный песок — 3 столовых ложки;
• дрожжи прессованные— 30 г;
• соль — на кончике чайной ложки.

Приготовление:

1. Сначала нужно замешать опару, как описано выше. Опара должна хорошо подняться и забродить — об этом «скажут» многочисленные пузырьки в заготовке. Когда опара чуть опустится — соединяем её с остальными компонентами.
2. В миске смешать взбитые яйца, жир, сахар и соль.
3. Медленно всыпать муку в посуду с опарой, влить яичную смесь, непрерывно помешивая.
4. Вымесить массу  так, чтобы не приставала к рукам и посуде.
5. Снова накрыть и оставить на 2 часа, за это время дважды обмять кусок.

На сметане

На сметанной основе кулинарное изделие выходит очень мягкое и питательное.

Ингредиенты:

• молока или воды— 1 стакан;
• сметаны — 1 гранёный стакан;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• сахар-песок — 1 ст. ложка;
• муки пшеничной — 500 гр.;
• дрожжей — 25 г. свежих или 11 г. сухих;
• соды — 1 ч. ложка;
• соли — 1 ч. ложка;
• масла подсолнечника — 2 столовых ложки.

Инструкция:

1. Прежде всего, подготовить сметану — она не должна быть из холодильника. Дайте ей отогреться до комнатной температуры.
2. Дрожжи развести в тёплой жидкости, добавить половину ложки сахара, перемешать. Оставить на 10—15 минут.
3. Взбить яйца, добавить к ним сахар и соль.
4. Соединить сметану, яйца, и подсолнечное масло, замиксовать.
5. Просеять муку с содой.
6. Аккуратно добавляя просеянную смесь в чашу со сметанной, замешать тесто.
7. Сформировать из получившейся массы шар, накрыть, и убрать в тепло на 2 часа.
8. За этот период размять ещё раз.

Еще один вариант на сметане. Видео:

Бездрожжевое

Бездрожжевое тесто — делается проще, чем на дрожжах. Пироги получаются мягкими и воздушными.

На кефире

На кефире можно испечь как сладкие пирожки, так и с мясной, картофельной, капустной начинкой. Готовое тесто долго не портится при хранении в морозилке и очень экономно — из обрезков можно сделать ещё одну порцию.

Продукты:

• кефир 3,2% — полтора стакана;
• мука — полкилограмма;
• растительный жир — 3 ст. ложки;
• куриное яйцо;
• сахар — 1 ст. ложка;
• сода — половина ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Действия:

1. Кефир доводим до комнатной температуры.
2. Смешиваем соду и четверть стакана кефира.
3. Отделяем желток.
4. Перемешиваем жир, соль, сахар и желток.
5. Миксуем вместе весь кефир и остальные продукты.
6. В получившуюся смесь добавляем муку небольшими порциями, хорошенько вымешивая.
7. Получившееся тесто обминаем, скатываем, и ставим под полотенце на 20 минут.

Готово!

Видео-рецепт:

На молоке

Составляющие компоненты:

• молоко — 500 мл;
• мука — 6 стаканов;
• жир сливочный — 4 ст. ложки;
• соль — пол чайной ложки;
• песок — 0,5 ч. л.;
• сода или разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Размягчите масло.
2. Сахар и соль растворите в молоке.
3. Потихоньку введите жир в молоко и размешайте до однородной консистенции.
4. Муку просейте с содой или разрыхлителем.
5. Введите просев в смесь. Сначала мешайте заготовку вилкой, а потом можно и руками.
6. Когда масса начнёт отставать от рук, заверните кусок в полиэтилен — пусть 20 минут полежит.

Готово — осталось только разрезать на части и начать лепить пирожки!

На сыворотке с дрожжами и без

Приведем два варианта, как замесить тесто на сыворотке: с дрожжами и без — на тот случай, если заветного пакетика под рукой не окажется.

Вариант 1

Состав:

• килограмм муки;
• пол-литра сыворотки;
• 11 грамм быстродействующих дрожжей;
• брикет сливочного масла;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• соль — 2 ч. ложки.

Как готовить:

1. Сливочное масло нарежьте маленькими кусочками.
2. Сыворотку слегка подогрейте на медленном огне, добавьте в неё масло. Не передержите на огне!
3. Перемешайте расплавленное масло с сывороткой, добавьте соли и сахара.
4. Просейте 100 грамм муки, соедините с дрожжами.
5. Добавьте просев в сывороточную смесь — консистенция должна стать как деревенская сметана.
6. Добавляйте остальную муку понемножку, слегка мешая.
7. Как масса станет эластичной — сформируйте из нее ком и укутайте его на полчаса.

Вариант 2

Состав:

• маргарин — 0,1 килограмма;
• мука — 500 грамм;
• соль — на кончике ножа;
• сахар-песок — 2 ст. л.;
• сыворотка — 0,4 литра;
• сода — 1 ч. л.

Изготовление:

1. Растопите маргарин в турке для кофе или в любой удобной посуде.
2. Влейте его в сыворотку с солью и сахаром вместе, взбейте венчиком.
3. Муку вводить по чуть-чуть, для удобства мешая вилкой. Когда объём увеличится — домешайте руками, чтоб не прилипало.
4. Раскатайте плоскую лепешку.
5. Соду погасите уксусом и равномерно нанесите эту пасту по всей площади пласта.
6. Сложите лепешку надвое дважды, заверните в пакет из полиэтилена и настаивайте 1 час.
7. Тестовую массу нужно ещё раз вымесить — и можно приступать к дальнейшей готовке!

Заварное

Излишек теста можно довольно долгое время хранить в холодильнике, можно смело готовить впрок.

Заварное получается тончайшим и удивительно нежным — если вы любите, чтобы в пирожках было побольше начинки — стоит попробовать этот рецепт.

Нам понадобится:

• стакан воды (250 мл.);
• половина упаковки сливочного маслица;
• 500 гр. муки;
• 2 яйца;
• половина чайной ложечки соли;
• щепотка соды.
• для жарки — растительное масло в большом количестве.

Этапы приготовления:

1. Кипятим воду.
2. Опускаем в кипяток сливочное масло и соль.
3. Отмеряем один стакан муки и засыпаем его, не снимая кастрюльки с огня. Быстро-быстро размешиваем.
4. Убираем огонь и добавляем яйца — сначала одно, потом другое. Оба раза усиленно взбиваем венчиком.
5. Засыпаем остатки муки и соды. Чтоб тесто вышло вкусное, его надо как следует вымесить.
6. Создаём шар, накрываем, и оставляем на полчаса.

Теперь можно начинать делать пирожки!

Вариант пирожков на заварном тесте — видео:

Самый быстрый рецепт

Нагрянули неожиданные гости, а потчевать их нечем? Порадуйте гостей пирожками! Этот рецепт очень простой, приготовление — элементарное!

Ингредиенты:

• два пакета сухих быстродействующих дрожжей;
• мука — 350 грамм;
• сахарный песок — 2 л.;
• 4,5 ложки масла подсолнечного;
• полтора стакана воды или молока;
• соль — 1 ч. л.

Процесс:

1. Берём 3 л. муки, сахар, дрожжи и жидкость — всё замешиваем в одной чашке и ставим в тепло на 15 минут.
2. Добавляем масло, всю муку и соль, промешиваем.
3. Даём настояться ещё столько же времени.

Вот и всё!

Видео-рецепт:

Пресное

Этот пункт — подходящий вариант, если под рукой совсем малый выбор продуктов. В состав классического рецепта пресной основы входит только мука, растительное масло, вода и соль.

Приготовить основу проще простого: полкило муки просеиваем прямо на стол, в получившейся горке делаем углубление и вливаем две ложки растительного масла, а следом — солёную водичку. Остаётся только хорошенько вымесить.

А ещё можно сделать очень вкусное пресное тесто с творогом.

Для этого нужно:

• творог любой жирности — 1 стакан;
• сахарного песка — 75 грамм;
• треть стакана молока;
• 85 мл. масла растительного;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — ½ ч. л.

Процесс приготовления:

1. Творог нужно очень хорошо сначала растолочь, а потом протереть через ситечко или марлю — не должно остаться ни одного комочка — даже самого крохотного!
2. В молоке развести масло, добавить соль с сахаром.
3. Соединить с творогом и взбить блендером, миксером или вилкой и венчиком.
4. Ввести муку с содой — при этом шустро размешать получившуюся массу.
5. Закрыть на четверть часа в холодильнике.

Осталось только раскатать нашу заготовку!

Вариант на видео:

Сдобное

Сдоба незаменима для выпекания сладостей. Вот удачный и проверенный временем рецепт.

Рецептура:

• сахар-песок — 6 столовых ложек;
• яйцо — 2;
• Сливочное масло — 2/3 от упаковки;
• молоко или кефир — гранёный стакан с каймой;
• дрожжи — 30 грамм или 1 пакетик;
• мука — 600 г;
• Масло подсолнечника — 1 столовая л.;
• Соль и ванильный сахар — ½ чайной л.

Порядок приготовления:

1. Из дрожжей, муки, жидкости и сахара заводим опару.
2. Даём ей полчаса на брожение.
3. А пока взбиваем (но без лишнего усердия) сливочное масло, яйца и сахар.
4. Муку просеиваем с горкой.
5. Соединяем опару и сдобную смесь, соль и ванильный сахар.
6. Вводим муку по одному стакану, без перерыва мешая ложкой по часовой стрелке.
7. Руки смазываем в растительном маслице и месим до тех пор, пока масса не станет податливой, мягкой и однородной.
8. Лепим шар и, укрыв салфеткой, уберём в тепло на два часа.
9. Ещё раз вымесим — и можно начинать лепить пирожки с вареньем и повидлом!

Вариант сдобных пирожков на видео:

В хлебопечке

Хлебопечка сегодня завоевывает всё больше поклонников. Попробуем с её помощью напечь вкусных пирожков.

Что нам нужно:

• 480 гр. муки;
• 2 яйца (один желток — для смазки);
• 2 ст. л. сухого молока;
• ложка сахара;
• чайная ложка соли;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• вода — 250 мл.;
• сухие дрожжи — 8 грамм.

Действия по пунктам.

1. Сначала разделяем яйца на составляющие, один желток пока убираем в холод — а остальные взбиваем с помощью венчика.
2. Все жидкие ингредиенты объединяем и заливаем в специальное ведёрко.
3. Муку тоже сыпем в ведро.
4. Делаем лунки.
5. В каждую лунку засыпаем оставшиеся сыпучие продукты по отдельности.
6. Форму вставляем вовнутрь хлебопекарной печи согласно инструкции и ставим на специальный режим.

Через полтора часа тесто поспеет — а пока что можно заняться начинкой.

Для жарки на сковороде

Тесто для жареных пирожков имеет свои особенности. Готовые пироги не должны выйти слишком жирными, или, наоборот, сухими и жёсткими. Разных вариантов замеса немалое количество, и среди них трудно найти самый удачный.

Вот рецепт, который ещё ни разу не подводил. Пирожки получаются хрустящими, румяными, нежными — одним словом, пальчики оближешь!

Состав:

• соль и сахар — 2 ст.л.;
• живые дрожжи — 100 грамм;
• мука — 1,4 кг;
• растительное масло — 100 гр;
• вода — 3,5 стакана.

Алгоритм действий:

1. Заводим опару из полкило муки, подогретой воды, сахара и соли.
2. Даём 10 минут постоять.
3. Вводим масло в закваску.
4. Насыпаем муку, строго контролируя количество. Это тесто должно получиться достаточно плотным — но всё хорошо в меру!
5. После того как вымесили — убираем на час в холодильник, предварительно хорошо закутав в тонкую ткань.

Всё, тесто поспело и готово к употреблению!

Мы дали лишь самые «главные», основные рецепты. Вариаций замеса великое множество — освоив один из этих, вы с лёгкостью справитесь и со всеми остальными — а возможно, создадите свой фирменный рецепт.