Паста карбонара: интересные варианты приготовления

Паста карбонара стоит относится к классике высокой кухни, но мало кто знает, что этот рецепт, согласно некоторым данным, появился благодаря рабочим, которые добывали уголь в горах и догадались смешать те продукты, что были под рукой.

Как видно, вышло очень удачно! И сейчас с этой мечтой гурмана познакомимся и мы.

Классический рецепт

На самом деле в классическом рецепте пасты нет сливок и чеснока, но эти ингредиенты так дополнили блюдо, что без них его уже и представить сложно. Однако многие отдают дань простоте, так что будут представлены оба способа приготовления.

Для того, чтобы приготовить самую вкусную пасту карбонара, необходимо не так уж и много:

• спагетти (300-400 грамм);
• бекон (150-200 грамм);
• чеснок (1 зубчик);
• зелень (по вкусу).

И для соуса:

• желтки (5 штук);
• сыр (пармезан, 50 грамм);
• сливки (35 процентов, 100 миллилитров);
• соль и перец .

Первым делом приступаем к приготовлению бекона: необходимо нарезать его на небольшие, короткие полоски или кубики, после чего отправить на сковороду обжариваться. Сковороду лучше взять глубокую или воспользоваться сотейником. Обжаривать бекон нужно пару минут, чтобы вытопить жир. После этого процесса добавить мелко нарезанный чеснок и обжарить в течение еще двух минут. Далее поперчить и, если есть желание, присыпать зеленью. Первый этап завершен!

Пора готовить соус! В любой удобной мисочке необходимо смешать желтки, соль, перец, сливки и, наконец, тертый сыр. Взбивать смесь не надо, просто тщательно размешать.

Теперь можно заняться основой блюда. В большое количество кипящей и подсоленной воды опустить спагетти. Их необходимо довести до состояния aldente. Aldente-степень готовности, при которой продукт немного сыроват. Если вам сложно определить эту степень готовности, ориентируйтесь по правилу: варить на одну-пару минут меньше, чем указывает производитель.

После того, как сварятся спагетти, необходимо переместить их в дуршлаг, а затем соединить с беконом и соусом. Все быстро перемешать, потому что соус «дойдет» от температуры.

На этом все! Именно так выглядит основной рецепт пасты карбонара.

Что касается способа без сливок и чеснока:-вместо соуса выступают два куриных яйца, смешанных с пармезаном. После того, как смесь будет готова, необходимо добавить в нее отваренные спагетти и так же быстро перемешать. В остальном рецепт ничем не отличается.

Вы могли убедиться, что блюдо не только вкусное, но и по-настоящему простое. Готовка не займет больше 30 минут, а в итоге на столе будет 5 порций. Наверное, большому количеству людей интересно, насколько такая еда калорийна. Что ж, паста карбонара-не самое вредное блюдо, но очень сытное, оно содержит около 800 калорий в порции (390 калорий на 100 грамм).

Готовим пасту сами

Всегда приятно, когда блюдо выполнено от начала до конца своими руками. Легко купить спагетти, но ведь сделать их самостоятельно — это действительно интересно, тем более, если у Вас есть время и желание. И потом, только изготовив спагетти в домашних условиях, можно распробовать рецепт по-настоящему, ведь раньше хозяйки не имели таких возможностей, какие есть в настоящее время.

Для домашней пасты понадобится совсем мало ингредиентов:

• мука (300 грамм);
• 3 куриных яйца;
• cоль.

Этого хватит, чтобы приготовить 5 порций, но сначала стоит обговорить особенности приготовления пасты, а точнее особенности муки. Для того, чтобы приготовить настоящие спагетти, как в Италии, лучше использовать муку типа 00 из твердых сортов пшеницы, она особо мелкого помола, поэтому исходный продукт получается более цельным и не разваривается так сильно. Если же вы не смогли найти именно такую, можно заменить ее привычной пшеничной мукой высшего сорта. Такая замена ничего особо не испортит, хотя, конечно, вкус и другие данные пасты будут отличаться.

Первое, что необходимо сделать, это просеять муку через сито, а позже добавить куриные яйца и соль. После этих действий можно замешивать тесто (оно должно получиться эластичным, но при этом тугим). Если оно вышло совсем крутым, можно добавить немного воды. Конечно, идеально с первого раза оно получится, скорее всего, только у профессионала, потому что нужно уметь чувствовать нужные пропорции, консистенцию и прочие нюансы, но после нескольких готовок навыки обязательно появятся.

Вымешивать тесто необходимо энергично, это будет немного сложно, если консистенция вышла правильной. Затем остается свалять тесто в шар и дать ему отдохнуть, прикрыв полотенцем, полчаса, а лучше немножко больше.

После того, как прошло указанное количество времени, необходимо раскатать тесто и сделать из него колбаску, которую, в свою очередь, надо разрезать на шарики меньшего диаметра. Каждый шарик теста раскатать потоньше, посыпая при этом тесто и поверхность мукой. Почти готово, последний шаг-нарезать тесто (толщина по вашему желанию). Изделия необходимо подсушить и убрать в холодильник.

Ситуация намного легче для тех, у кого есть специальная машинка. Она раскатает и порежет тесто практически идеально, а вам останется только следить за всем технически.Рецепт остается тем же, тут важно рассказать об алгоритме работы с машинкой.

Для того, чтобы тесто стало наиболее эластичным, его необходимо складывать пополам после каждой раскатки через насадку, постепенно регулируя ее для необходимой толщины. Далее все раскатанные пласты нужно всего лишь пропустить через насадку для нарезки. Готовую пасту так же подсушить (на подходящей подставке, если она идет в комплекте с машинкой для приготовления пасты) и поместить в холодильник.

Если паста не нужна Вам в скором времени, или вы просто хотите сделать заготовку на будущее, можно оставить ее в морозилке.

Домашний соус

Существует достаточно готовых соусов, которые можно без труда найти на полках магазина, но поверьте, ни один из предложенных вариантов не сравнится во вкусе с домашним соусом. Для домашнего соуса к пасте карбонара нужно:

• сливки (200 миллилитров);
• желтки (3 штуки);
• сыр пикериноромано (или другой твердый сыр, 100 грамм);
• чеснок (1 зубчик);
• зелень;
• соль и перец.

Бекон разрезать на небольшие ломтики, а чеснок мелко нарезать (на данный момент вы можете заранее поставить сковороду нагреваться). В емкость со сливками добавить желтки и щепотку соли по вкусу. Можно попробовать чуть-чуть взбить смесь миксером или венчиком, но не превращать в пену.

Возвращаемся к бекону (интересен тот факт, что к бекону при обжарке можно не добавлять  масло, он выделяет жир). Итак, немного обжариваем его, а затем добавляем нарезанный чеснок и продолжаем процесс. Если вы любите более хрустящий бекон, можете подержать его около 2-3 минут на сковороде, если нет-1 минуту.

После обработки бекона приступаем к смеси сливок и желтков, ее необходимо поставить на слабый огонь и непрерывно помешивать, пока не начнет загустевать. Осторожно смесь не должна превратиться в омлет. После того, как сливки стали загустевать, нужно снять их с плиты и помешивать еще несколько минут.

Сыр натереть и добавить вместе с беконом, чесноком и зеленью к сливкам. Соус готов!

Что делать, если нет сливок

А точнее, чем можно сливки заменить?

Логично предположить, что сливки можно заменить другим молочным продуктом, например, непосредственно молоком или сметаной. Если человек соблюдает диету (индивидуальная непереносимость лактозы) или относится к числу вегетарианцев, то лучшая замена — растительные сливки на жирах кокосового или пальмового масла. В последнем случае рецепт будет все равно классическим. Но про молоко и сметану нужно разобрать подробнее.

Чтобы использовать молоко для соуса к пасте, нужно смешать его с маслом в некоторых пропорциях:

Если молоко имеет 3,2 % жирности, тогда необходимо взять 180 миллилитров и добавить к нему 70 грамм масла.

Если молоко имеет 2,5 % жирности, тогда необходимо взять 150 миллилитров и добавить 100 грамм масла.

Если молоко имеет 1% жирности (или обезжиренное молоко), тогда необходимо взять молоко и масло в равной пропорции-50/50.

Сметана производится из сливок, поэтому неудивительно, что она — первый претендент на замену в любом рецепте. Чтобы использовать сметану как сливки, ее нужно разбавить водой или, как вариант, обезжиренным молоком.

Пропорции:

1. Сметана с % жирности выше 50-в равной пропорции с водой-50/50.
2. Сметана с % жирности 20-40-в равной пропорции уже с молоком.
3. Сметана с % жирности 10-20-можно разбавить молоком или водой в пропорциях: 180 миллилитров сметаны и 60 миллилитров жидкости.

Паста карбонара с российскими ингредиентами

Итальянские ингредиенты создают непревзойденный вкус, в том числе ветчина, используемая для приготовления карбонары, делает блюдо аутентичным. Не всегда есть возможность использовать заграничные продукты. Есть ли аналог среди российских ветчин? Не сомневайтесь-есть!

Опытные кулинары советуют пармскую ветчину или ее альтернативу. Есть и другой, не менее аппетитный вариант — можно использовать вместо гуанчиле (в оригинальном рецепте используется свиная щековина) грудинку.

Вкусы у всех разные, поэтому лучший выход — выбирайте ингредиент, который Вам действительно нравится, будь то ветчина, бекон или грудинка. Даже заменив некоторые ингредиенты, вы все равно познакомитесь с изюминкой итальянской кухни. И этот рецепт вам обязательно поможет:

Для пасты карбонара с ветчиной/ грудинкой потребуется:

• макароны (500 грамм);
• ветчина/ грудинка (250 грамм);
• сыр пармезан (50 грамм);
• сливки (125 миллилитров);
• желтки (4 штуки);
• чеснок (2 штуки);
• соль, перец;
• подсолнечное (оливковое) масло.

Первый шаг в этом рецепте — нарезать мелко чеснок и обжарить его на растительном масле, далее кубиками нарезать ветчину или грудинку и добавить на сковороду.Процесс обжарки длится до вытапливания жира из ветчины.

Спагетти необходимо отварить так же, как и в первом рецепте-в большом количестве воды. Желательно до состояния аль денте. Пока варятся спагетти можно приготовить соус.

Смешать желтки и подогретые сливки, немного молотого черного перца по вкусу и сыр. Тщательно перемешать компоненты.

После того, как спагетти будут готовы, сразу же смешать с соусом, добавить ветчину.

 Необычная классика

Изумительно! Сколько же существует разных способов приготовить пасту карбонара, люди экспериментируют и получается настоящее чудо! Например, хотели бы вы узнать, как приготовить карбонара с тунцом и помидорами? А как насчет карбонара с овощами для вегетарианцев? Легко! Читайте дальше:

Карбонара с тунцом и помидорами:

• макароны (500 грамм);
• тунец (консервы-1 банка);
• помидоры (2 штуки);
• лук, чеснок;
• растительное масло;
• соль, специи;
• сельдерей (1 стебель по вкусу).

Первый этап приготовления: отварить спагетти в большом количестве воды до полной готовности или до состояния аль денте. Лук и сельдерей (если решили использовать) нарезать и обжарить на растительном (лучше всего оливковом) масле.

Второй этап приготовления: добавить на сковороду мелко нарезанный или толченый чеснок, помидоры и тунец, добавить специи и тушить в течение 15-20 минут.

Смешать с пастой и подать на стол, приятного аппетита!

Карбонара с овощами:

• паста (400 грамм);
• кабачок;
• морковь(1 штука);
• лук (1 штука);
• помидоры (2 штуки);
• зелень;
• соль, перец;
• кунжут (1 щепотка).

Порезать на кубики кабачок, лук и натереть морковь. Следующий шаг — нагреть сковороду и обжарить до красивой корочки подготовленные овощи. Затем отварить спагетти по стандартной схеме и вернуться к овощам. На сковороду добавить порезанные кубиком помидоры-потушить примерно 5 минут. Добавить к овощам спагетти, специи и подержать еще пару минут, помешивая. Последний штрих — щепотка кунжута.

Паста карбонара за 10 минут

Хочется чего-то вкусного, сытного и побыстрее? Вы пришли после работы, учебы, просто не хотите заморачиваться с ужином? Этот рецепт — отличное решение вопроса! Скорее ставьте воду для спагетти на плиту и возвращайтесь!

Необходимо:

• спагетти (200 грамм);
• яйца куриные (2 штуки);
• сыр (40 грамм);
• бекон/ветчина/грудинка (100 грамм);
• соль, перец.

Пока закипает вода, можно нарезать мясной компонент на кубики и отправить на сковороду, а затем приступить и к соусу: смешать соль, перец, яйца и тертый сыр.

Если вода закипела, кладем спагетти в кастрюлю и варим до готовности. После того, как они будут готовы, нужно только добавить соус и перемешать.

Как и где выбрать подходящие спагетти

Спагетти, как говорилось ранее, важная составляющая рецепта, и очень важно подобрать настоящие спагетти, как в Италии. Для такого блюда, как карбонара, можно использовать разные макаронные изделия: разной длины, толщины.

Однако при выборе нужно обращать внимание на кое-какие детали, а именно:

1. Класс изделий. Макароны делятся на два класса-А и Б, отметку класса А имеют самые лучшие.
2. Состав. Обращать внимание на состав необходимо всегда, для макарон лучшие компоненты в составе: мука и вода, больше ничего, даже меланжа.
3. Упаковка тоже играет роль. Макаронам необходима герметичная упаковка, лучше двойная — картон и сама пачка. Так изделия будут защищены от влаги и излишнего света.
4. Купить хорошие макароны можно практически в любом магазине. Среди всех производителей особой популярностью пользуется «Barilla». Чаще и чаще макароны этой марки используются в ресторанах.