Оладьи на кефире любят люди во всем мире

оладушки

Одним из самых любимых лакомств в России являются оладьи и блины. Готовят их не только перед Масленицей, но и на завтрак. Очень часто люди оговариваются, называя блинчиками оладьи, и наоборот. Между этими двумя блюдами разница очень большая, как в рецепте, так и во внешнем виде.

Оладушки могут быть разной формы. Они намного толще, чем блины. Чаще всего их делают сладкими. Подают к столу с вареньем, повидлом, шоколадным соусом и другими заправками. Это считается одним из самых древних русских блюд. Замечено, что домашние оладьи получаются очень вкусными на кефире (КМ — кисломолочный продукт), о пользе и особенностях которого есть отдельная статья. Можно добавлять изюм, яблоки и другие наполнители.

А вот блины бывают круглые, тонкие и большие. Их можно скрутить в трубочку. Внутрь кладут начинку как сладкую, так и соленую. Важно понимать эти отличия в процессе готовки.

Прежде чем приступать к реализации рецептов, нужно знать тонкости кулинарии в отношении того, как испечь настоящие оладушки.

Секреты вкусного блюда

За долгие годы появились тонкости приготовления вкуснейших оладушек:

  1. Консистенция теста. Чтобы они удались на славу, необходимо соблюдать правильную консистенцию. Желательно, чтобы масса была однородной. Необходимо разбить даже самые мелкие комочки. Тесто должно сваливаться с ложки, а не литься. В таком случае лепешки получатся красивой формы.
  2. Время для настаивания теста. Чтобы оладушки были приятными на вид, необходимо оставить состав на 15 минут в теплом месте, чтобы кисломолочный продукт лучше прореагировал с содой, а мучная клейковина увеличилась в размерах. Масса будет намного эластичней.
  3. Наполнители. Оладушки могут быть сладкими или солеными. Можно дополнительно добавить мясной фарш, колбасу, голландский сыр, яблоки, курагу, чернослив. Наполнителя должно быть не много.
  4. Посуда. Для замешивания лучше всего подойдет глубокая миска и венчик. Можно применить миксер, но венчик помогает размешать более тщательно без комочков. Для приготовления понадобится сковорода с толстыми стенками. Она должна равномерно прогреваться по всей поверхности.
  5. Мука. Чтобы мучные оладьи получились пышными необходимо использовать высший сорт. Желательно просеять несколько раз через сито, чтобы состав обогатился кислородом. О том, как отмерить нужное количество муки, есть информация в нашей статье.

Еще несколько секретов, как готовить и печь настоящие оладьи:

  1. После того как лепешки перевернули, их необходимо слегка прижать к сковороде. Спустя короткое время они придут в нужную форму. Это поможет избежать наличия жидкого теста внутри.
  2. К приготовлению необходимо подготовиться зараньше. Продукты должны быть комнатной температуры.
  3. Между оладьями следует оставлять расстояние во время выпекания.

Рецепт, испытанный веками

Есть один классический рецепт, который применяют и признают лучшим на протяжении нескольких столетий во всем мире.

Что надо для приготовления обычных и быстрых оладушек:

  • сода;
  • яйцо;
  • кефир;
  • несколько ложек сахара, в зависимости от вкуса;
  • мука: ее необходимо столько, сколько возьмет тесто.

что нужно для классических оладьев

Берем теплый КМ. При этом постоянно его следует помешивать, чтобы не преобразовались крупинки. Отдельно взбиваем яйца, добавляя соль и сахар.

В КМ всыпаем соду и ждем, пока пройдет реакция. Если она медленная, необходимо налить небольшое количества уксуса. Потом соединяем все ингредиенты и постепенно вмешиваем муку.

приготовление теста

По консистенции масса должна получиться достаточно густой.

консистенция теста для оладьев

Разогреваем сковороду и наливаем масло, перекладываем массу на сковороду. После обжаривания с одной стороны переворачиваем их.

оладьи

Такие оладушки мягкие, кроме того, это быстро, вкусно и экономно.

Усложняем приготовление и делаем вкус более ярким

Не будем останавливаться на достигнутом и сделаем вкусные оладьи по другим рецептам.

«Толстушка»

Необходимые продукты:

  • яйца — 2;
  • мука – 3 стакана;
  • кефир – 0,5 литра;
  • стакан белого сахара;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • разрыхлитель – 1 столовая ложка.

Соединяем сахар, яйца, кефир и немного солим смесь. Всыпаем муку, разрыхлитель и соду и тщательно размешиваем массу.

Жарим на среднем огне, закрыв блюдо крышкой. Нельзя готовить на сильном – средина не прожаривается, в то время когда края могут подгореть.

Без муки

оладьи на овсянке

Может казаться невозможным приготовление этого блюда без мучного составляющего. Но такой способ приготовления настоящих и нежных оладьев существует, причем не один.

Ингредиенты для простого рецепта:

  • кефир;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • яйца – 2 штук;
  • овсянка или манка;
  • можно добавить творог.

В КМ добавляем соду, сахар, яйца и соль, овсянку всыпаем последней, но предварительно заливаем ее теплой водой и измельчаем при помощи блендера. Только после этого овсянку соединяем с остальными ингредиентами препарата.

Дальше жарим оладьи без использования подсолнечного масла, благодаря чему они получаются совсем не жирными, но пышными.

На дрожжах

Часто блюдо готовят без дрожжей. Это быстро и удобно. Но многие знают, что объемные и толстые оладьи получаются именно на дрожжах. Приготовление занимает намного больше времени, но блюдо получается очень вкусным и привлекательным. Ингредиенты для готовки пышных оладушек на кефире по простому рецепту:

  • мука – 0, 5 кг;
  • сахар – 50 грамм;
  • растительное масло;
  • вода – половина стакана;
  • нежирный кефир – 500 мг;
  • яйца – 2 штуки (можно взять одно);
  • свежие дрожжи – половина упаковки или 15 грамм.

оладьи на дрожжах

Как правильно завести дрожжевое тесто:

  1. Готовим легкую опару. Разламываем дрожжи небольшими кусочками и всыпаем стол. ложку сахара. Добавляем 100 грамм воды и немного муки любимой марки. Оставляем в теплом месте, пока опара не увеличится в размерах.
  2. Отдельно берем КМ и немного его подогреваем. Это следует сделать, чтобы тесто быстрее поднялось. Во время нагревания за ним важно внимательно следить, чтобы оно не «убежало».
  3. Дальше соединяем теплый КМ и опару. Добавляем соль, яйца и сахар, который остался.
  4. Муку пропускаем через сито. Постепенно соединяем ее с остальными ингредиентами. Накрываем белым чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на час. За время, что состав побудет в тепле, оно должно существенно увеличиться в размерах. Насколько быстро это произойдет, зависит также от температуры в помещении: чем теплее —  тем быстрее.

дрожжевое тесто

После того как тесто подошло, его больше нельзя перемешивать.

Параллельно в это время следует подготовить сковородку. Ее разогреваем и наливаем масло. Попробовать, можно ли уже использовать сковородку, советуется таким образом: капаем на сковородку небольшое количество состава; если вокруг него появятся маленькие пузырьки, то все готово к началу процесса приготовления.

Для таких толстых лепешек не нужно много масла. Тесто необходимо брать только с одной стороны. Жарим наши лепешечки на среднем огне. Вторая сторона обжаривается намного быстрее. В это время готовим глубокую красивую тарелку и выкладываем в нее оладушки. По мере необходимости наливаем на сковородку масло.

Минимальной тонкости

Насколько тонкими будут кефирными оладьи, зависит от количества муки.

Нам понадобится:

  • яйца – 2 штуки;
  • сахар – 1 стакан;
  • мука – 200 грамм;
  • разрыхлитель – 1,5 обычных ложки;
  • кефир – 1 стакан (наполнять его до краев не нужно).

Готовим миску, она должна быть достаточно глубокой. Взбиваем куриные яйца. После добавляем нужное количество разрыхлителя и муки, перемешиваем. Качество смеси будет лучше, если все взбить вручную. Масса должна быть без комочков. Используем весь сахар.

Выкладываем на сковородку состав с помощью ложки, но очень аккуратно. Выпекаем на медленном огне. После появления дырочек на тесте переворачиваем на другую сторону. Подаем к столу вместе со сгущенным молоком.

Без соды

Почти все приведенные рецепты оладьев готовятся с содой. Однако можно обойтись и без этого ингредиента:

  • кефир – 3 стакана;
  • сахар и соль на свой вкус;
  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • яйца среднего размера – 2 штуки;
  • оливковое масло для обжаривания.

Соединяем кислое молоко с желтками, сахаром и солью. Отдельно взбиваем белки и подмешиваем к остальным ингредиентам. Выпекаем до готовности. Оливковое масло можно заменить подсолнечным.

Из заварного теста

Рецепт оладьев на заварном тесте пользуется особой популярностью во Франции. Для того чтобы приготовить такое блюдо, понадобится меньше часа времени. Стоимость продуктов небольшая, так как блюдо делают в основном из того, что есть в холодильнике. Самые воздушные оладьи получаются именно на кефире «Простоквашино». Продукты:

  • яйца – 2 штуки;
  • вода – 1 ст. ложка;
  • сахар – 5 обычных ложек;
  • мука – 1 граненый стакан;
  • кислое молоко – 200 грамм;
  • пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка.

Сначала в глубокую мисочку выливаем яйца и солим их, смешиваем с сахаром. После взбиваем венчиком до получения однородной массы и отставляем в сторону.

оладьи заварные

Тем временем в кастрюльку выливаем КМ и воду, ставим на очень маленький огонь. При нагревании постоянно помешиваем. Как только состав начинает браться хлопьями, в него добавляем взбитые яйца.

приготовление заварного теста

После того, как соединили ингредиенты, сыпем соду и все взбиваем. Постепенно засыпаем муку. Тесто должно быть однородным.

заварное тесто

Выкладываем нужную массу на сковородку и прожариваем с обеих сторон. Помещаем приготовленное блюдо в красивую тарелку. Подаем на стол со сгущенным молоком.

С солью

Необычные соленые оладьи на кефире с зеленью помогут разнообразить завтрак. Существует много вариантов приготовления этого блюда. Можно включать в тесто вареную колбасу, оливки, твердый сыр, зелень. Основные ингредиенты:

  • кефир;
  • зеленый лук;
  • пищевая сода;
  • соль, можно взять йодированную;
  • два яйца, можно использовать и третье, тогда оладушки получатся очень пышные.

Как замесить тесто:

  1. Яйца хорошо взбиваем, но не до пены.
  2. Добавляем муку, соду, соль.
  3. Зелень хорошо моем и сушим при помощи бумажного полотенца, мелко нарезаем.
  4. Отдельно варим яйцо и добавляем в смесь желток.

Поджариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

С какао

Шоколадные оладушки любят и дети, и взрослые. Они получаются очень вкусные и мягкие.

Для теста понадобится:

  • мука;
  • какао – 50 грамм;
  • сахар – ¾ стакана;
  • кефир – 200 грамм;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • сода пищевая – 1 чайная ложка.

оладьи с какао

Берем глубокую миску и вбиваем в нее яйца. Насыпаем сахар и все перемешиваем.

Кефир подготавливаем предварительно. Он должен быть комнатной температуры. Соединяем с содой, какао-порошком и мукой.

шоколадные оладьи

Смешиваем все ингредиенты и перемешиваем так, чтобы не было комочков.

тесто шоколадных оладьев

Шоколадные оладьи следует готовить на среднем огне. Сковородку хорошо разогреваем и выкладываем столовой ложкой, поджариваем.

К столу можно подавать со сгущенным молоком.

С апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

  • сода;
  • мука – 400 грамм;
  • 1 апельсин (цедра);
  • кефир – 200 грамм;
  • ванилин для аромата;
  • сахар – 4 столовых ложки.

Как приготовить:

  1. Соединяем сахар с яйцами. Это можно сделать при помощи миксера или венчика, в зависимости от свободного времени.
  2. Добавляем КМ и ванилин для аромата.
  3. Постепенно всыпаем муку.
  4. Чтобы смесь была пышной, всыпаем соду или разрыхлитель для теста.
  5. Отдельно готовим цедру апельсина. Для этого хорошо моем апельсин под проточной водой, высушиваем при помощи бумажного полотенца. Очищаем апельсин от корочки и натираем ее на мелкой терке.
  6. Добавляем в тесто апельсиновую цедру.
  7. Поджариваем на оливковом масле.

Из тыквы

Оладушки из тыквы получаются очень красивого цвета. Для хорошего аромата можно насыпать щепотку ванилина или корицы.

Необходимые продукты:

  • 2 яйца;
  • ванилин;
  • стакан муки;
  • стакан сахара;
  • кефир – стакан;
  • тыква – 200 грамм;
  • подсолнечное масло для жарки.

Нужно предварительно приготовить тыкву. Для этого следует снять кожуру и очистить тыкву от семечек.

Берем сахар, яйца и КМ, засыпаем муку, ванилин и соду. Хорошо размешиваем венчиком до состояния сметаны, без комочков. Тыкву измельчаем при помощи мясорубки, терки или блендера.

обработка тыквы

Добавляем тыкву в смесь.

оладьи с тыквой

Хорошо разогреваем сковородку. Столовой ложкой выкладываем тесто и жарим с двух сторон.

«Универсальные»

Готовим оладьи по стандартному рецепту, но дополнительно в смесь добавляем цедру лимона, его сок, а также стакан творога и клубнику. Последнюю можно добавить как нарезанную кусочками, так и  превращенную в пюре при помощи блендера. При желании посыпать сахаром перед подачей на стол. Можно заменить клубнику яблоками. Их следует натереть на терке или нарезать мелкими кусочками.

Из кабачков

Такое блюдо очень хорошее разнообразие для завтрака.

Ингредиенты:

  • яйца – 2;
  • соль, перец;
  • кабачки – 2;
  • мука – 300 грамм;
  • пару зубчиков чеснока.

Как сделать оладушки:

  1. Вымыть и просушить кабачки, натереть на мелкой терке.
  2. Промыть зелень укропа и чеснок. Просушить, укроп мелко порезать, а чеснок измельчить при помощи чесночницы.
  3. Взбить яйцо с солью, перемешать с кефиром.
  4. Соединить чеснок, укроп, кабачки, перец и соль, смешать с яичной смесью, добавить муку.
  5. Сковороду нужно нагреть и поджарить оладьи на масле.

оладьи из кабачков

кабачковые оладьи

смесь с кабачками

Для разнообразия можно дополнительно пустить в тесто морковку.

С колбасой и сыром

оладьи с колбасой и сыром

Такое блюдо начали готовить относительно недавно. Оно очень вкусное и питательное.

Нам понадобится:

  • 2 яйца;
  • зелень;
  • сахар – 1 ч.л;
  • сыр «Российский» — 50 грамм;
  • сода – 0,5 чайной ложки (можно взять разрыхлитель);
  • по одному стакану кефира и муки (ее может понадобиться больше, смотреть по консистенции);
  • колбаса – 200 грамм (можно выбрать любую, например, копченую, вареную, допустимо использовать сосиски).

В глубокую чистую миску вбиваем сначала белок, взбиваем, а потом добавляем желток.

Отдельно подогреваем КМ, всыпаем соду и оставляем на время, пока пройдет реакция. После в КМ с содой всыпаем соль, муку и сахар. В самую последнюю очередь вкладываем в тесто тертый сыр и нарезанную квадратиками колбасу. Можно использовать зелень. Смесь нужно хорошо перемешать.

Сковороду хорошо нагреваем потом наливаем масло. Выкладываем ложкой смесь на сковородку. Обжариваем и подаем к столу вместе с домашними сливками.

На другом кисломолочном продукте

Оладьи можно делать не только на кефире. Есть простые рецепты с другой основой.

На ацидофилине

Необходимо взять муку и соединить ее с разрыхлителем, посолить. Добавить в миску ацидофилин и яйцо. Отдельно следует вымыть груши и хорошо их просушить при помощи бумажного  полотенца, затем натереть на терке.

Сковородку следует хорошо разогреть и растопить топленое масло. Тесто выложить ложкой и выпекать с обеих сторон.

На бифидоке

Бифидок получается при кисломолочном брожении. Внешне он очень похож на кефир «Простоквашино», но не настолько кислый.

Для приготовления понадобится граненый стакан бифидока, столько же муки, 25 грамм соды, 50 грамм сахара. Нужно сбить отдельно яйца венчиком вместе с сахаром. Бифидок ставим в микроволновку на несколько секунд, чтобы его подогреть. Соединяем с ним яйца.

После нужно насыпать 1 небольшую ложку соды. Ее не нужно предварительно гасить, она вступит в реакцию с кисломолочным продуктом. Но если он совершенно не кислый, то нужно добавить маленькую ложку лимонного сока.

На хорошо разогретую сковородку ложкой выкладываем тесто. Чтобы оладьи получились тонкие и хрустящие по краям, нужно набирать на ложку мало теста.

На простокваше

Для многих рецепт приготовления этого блюда на простокваше стал настоящей находкой.

Необходимо взять 0,5 литра простокваши, 2 стакана муки, сахар, 1 куриное яйцо и посолить. Для приготовления важно просеивать муку пару раз через сито, подсыпать соду.

Предварительно приготовить простоквашу. В нее нужно добавить сахар по вкусу и соль, разбить яйцо.

Чтобы все продукты как можно лучше соединились, хорошо взбиваем их миксером. Соединяем ингредиенты вместе с мукой и содой. Размешивать нужно очень хорошо, чтобы не было крупиночек.

После того, как тесто хорошо замесили, оставляем его на несколько часов в покое. Через 10 минут должны появиться небольшие пузырики. Это свидетельствует о том, что уже пора готовить.

Силиконовой щеточкой хорошо смазываем всю сковородку растительным маслом. Смесь берем ложкой и аккуратно выкладываем на сковородку. Обжариваем равномерно с двух сторон. Преимуществом таких оладушек является то, что они не впитывают большого количества масла.

Приятного аппетита!

Автор статьи:
Ксения

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных