Грузинский суп харчо — классический рецепт

Суп харчо принадлежит к числу грузинских блюд. Название в переводе значит «говяжий суп». Обычно для его создания пользуются говядиной, но встречаются и иные варианты.

Особенности готовки зависят от местности, откуда пришел рецепт. Также рецептура может видоизменяться согласно национальным традициям страны, позаимствовавшей блюдо.

Кроме этого, многие хозяйки вносят изменения в процесс готовки, ориентируясь на вкусовые предпочтения членов семьи.

Традиционный классический рецепт

Эксперименты с созданием блюда стоит проводить лишь после того, как удастся освоить принцип традиционного приготовления. Поэтому сначала нужно ознакомиться с особенностями классического харчо. Это довольно сложное в выполнении блюдо, которым приходится заниматься больше 2 часов.

Традиционный вариант блюда готовится с говядиной.

Список компонентов:

• говядина либо телятина (400 г);
• морковь — 1;
• орехи грецкие – 100 г;
• рис длиннозернистый – 50 г;
• лук – 2;
• головка чеснока;
• хмели-сунели;
• кориандр;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• перец острый – 1;
• смесь перцев;
• соус ткемали (допускается томатный соус) – 120 мл.

Перечисленных ингредиентов хватает для создания двух порций супа. При необходимости количество увеличивают.

Чтобы приготовить традиционный суп харчо, надо сделать следующее:

1. Начать приготовление бульона. Для него используют мясо на кости либо грудинку.
2. Его заливают водой, доводят до кипения и делают огонь меньше. Так мясо должно томиться около 2 часов.
3. Мясо вытащить и отсоединить от кости. Получившуюся мякоть режут на некрупные куски и помещают их в кастрюлю.
4. Почистить от шелухи лук и нашинковать небольшими пластинками. Нож следует держать вдоль луковицы.
5. Нарезать предварительно очищенную морковь.
6. Добавить в бульон ткемали либо томатный соус и перемешать.
7. После закипания всыпать морковь.
8. Подождать 10 минут и добавить нарубленный лук. Он должен вариться в бульоне около получаса. Крышку следует закрыть.
9. На сковороде прожарить орехи, не используя масла. После этого перетереть в ступке или измельчить, используя блендер.
10. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Образовавшуюся массу объединить с орехами.
11. Рис тщательно промыть — лучше несколько раз. Через полчаса после добавки лука в суп высыпают крупу. Ее следует проварить 10 минут.
12. Всыпать орехово-чесночную смесь и оставить блюдо еще на 15 минут.
13. Усилению аромата способствует добавление хмели-сунели, перца и кориандра. Одновременно с ними кладут соль.
14. Смолоть жгучий перец, добавить в блюдо. Через 5 минут измельчают петрушку, кинзу и укроп и заправляют ими суп. Плиту можно отключить через 2 минуты.

Для вкуса нужно, чтобы харчо пропитался специями, поэтому пусть постоит в закрытой кастрюле 10-15 минут. Затем можно подавать блюдо на стол.

Калорийность блюда — 109 кКал

Вариации на тему

Из курицы

Используя курицу вместо говядины, можно уменьшить время на создание блюда. Эта разновидность супа получается менее калорийной.

Ингредиенты пригодятся следующие:

• филе или куриные ножки – 300 г;
• томаты – 5;
• грецкие орехи – 100 г;
• лук – 1;
• специи;
• соль;
• зелень;
• чеснок.

Для наваристости бульона предварительно обжарить мясо с двух сторон. Варить примерно час.

Далее мясо достают, слегка остужают, режут некрупными ломтиками и погружают обратно в емкость. Лук следует очистить и мелко порубить. Также чистят чеснок и измельчают. Оба ингредиента обжаривают в масле на небольшом огне.

Томаты на минуту погрузить в кипяток, вынуть и убрать с них кожицу. Продукт режут на средние по размеру куски и добавляют ко всему остальному. Измельчить орехи с помощью блендера. Получившуюся пасту тоже добавляют в блюдо.

Спустя 10 минут всыпать приправы — перец, лаврушку, соль, хмели-сунели, кориандр. Также понадобятся: кинза, петрушка, укроп. Их измельчают и присоединяют к иным ингредиентам.

Через пару минут куриный харчо можно убрать с огня.

Видеорецепт:

С фасолью

Такой харчо готовят из следующих компонентов:

• говядина – 300 г;
• фасоль красная – 100 г;
• рис – 50 г;
• лук – 1;
• морковка – 1-2;
• чеснок – 3 зубчика;
• орехи грецкие – 20 г;
• ткемали – 30 г;
• лист лавровый – 2;
• петрушка – 10 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• перец;
• соль.

Средними кусочками режут говядину. Заранее варят фасоль (либо берут консервированный продукт).

Чеснок, морковку и лук почистить. Промытую рисовую крупу помещают в отдельную кастрюлю, наливают туда воду. Ее должно быть больше, чем крупы — по уровню на 1 см выше крупы. Ставят на большой огонь, чтобы вода закипела. После этого четверть часа продукт полагается варить на слабом огне.

Морковку трут на терке и обжаривают ее в подсолнечном масле с мелко порубленным луком. После этого на сковороду кладут мясо, сыпят специи. Перемешав компоненты, тушат их около 5 минут на большом огне, непрерывно перемешивая.

Далее их следует переложить в кастрюлю и долить воды – чтобы была выше мясных кусков на 5 см. После закипания огонь уменьшают до минимального, накрывают посуду крышкой и продолжают варку не меньше 15 минут. Пропустив орехи и чеснок сквозь пресс, их перемешивают и добавляют в суп.

Туда же поместить рис и отварную либо консервированную фасоль, влить соус ткемали. При необходимости долить еще немного воды. Суп должен закипеть и провариться еще 10 минут.

С бараниной

Телятину можно заменить бараниной – это придает блюду своеобразие.

Для такого харчо понадобится:

• баранья грудинка – 500 г;
• лук – 1;
• рис – 100 г;
• перец;
• томатная паста или соус – 1 ч. л.;
• ткемали – 1 ст. л.;
• аджика – 1 ч. л.;
• чеснок;
• соль;
• хмели-сунели;
• петрушка;
• кинза.

Грудинку разрезают вдоль ребер, чтобы получились небольшие куски. Эти куски следует слегка (2-3 минуты) обжарить в топленом сливочном масле. После этого мясо заливают водой и ставят на плиту.

Снять шелуху с лука, помыть его и мелко нашинковать, после чего смешать его с перцем. Мясо должно вариться около 40 минут. К говядине добавляют смешанный с перцем лук и промытый рис.

Также вливают томатный соус. За 5 минут до готовности к супу присоединяют ткемали, аджику, чеснок, зелень и хмели-сунели. Блюдо можно снять с плиты, но ему надо настояться около 5 минут. При недостаточной остроте добавляют еще перец чили, порезанный кольцами.

Со свининой

Этот вариант приготовления подходит для тех, кто предпочитает свиное мясо говяжьему.

Для него понадобится:

• свиное мясо – 500 г;
• лук – 4;
• рис – 100 г;
• орехи грецкие – 70 г;
• хмели-сунели;
• корень петрушки;
• ткемали;
• чеснок;
• кориандр;
• зелень.

Свиное мясо разделяют на небольшие ломтики, укладывают в кастрюлю с водой. Мясо проварить на малом огне около 1,5 часов. При варке убирать пенку. Спустя 1,5 часа мясо вынимают, а бульон процеживают и снова кипятят.

Мясные кусочки опускают в бульон, туда же добавляют рис. Мелко нашинковать почищенный лук и присоединить к рисовой крупе и мясу. За ним следует натертый корень петрушки. Помещают в блендер орехи и измельчают.

В блюдо их добавить через 15 минут, вместе с 2 ст. л. соуса ткемали. Спустя 5 минут всыпать специи, порубленный чеснок и зелень. Можно снять кастрюлю с плиты и закрыть ее, чтобы еда настоялась.

С рисом и картошкой

Используя этот простой рецепт, удается приготовить сытное, но менее острое блюдо, чем классический харчо.

Ингредиенты для него:

• говядина – 400 г;
• рис – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• помидоры – 3;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец;
• соль;
• лавровый лист;
• базилик;
• хмели-сунели.

Говяжье мясо разрезают на кубики, заливают водой и ставят вариться на 1,5 часа. После этого куски вынимают, а получившийся бульон процеживают. Жидкость следует повторно вскипятить, опустить туда говядину.

Присоединить к нему томатный соус и перемешать. Рис ненадолго замачивают. С картошки срезают кожуру, нарезают корнеплод средними кусочками. Эти кусочки и рисовую крупу добавляют в суп вслед за пастой.

Томаты на минуту погружают в горячую воду, достают и удаляют кожицу. Их следует разделить на четвертинки и присоединить к блюду. Суп будет готов, когда сварятся рис и картошка. Незадолго до этого засыпать соль и специи, а также измельченный чеснок. Харчо положено настояться, после чего он считается готовым.

Видеорецепт:

Вегетарианский

Этот суп готовится без мяса, но при этом получается сытным.

Для него потребуется:

• рис – 150 г;
• картофель – 3-4;
• лук репчатый – 1;
• морковка – 1;
• вода – 2,5 л;
• орехи грецкие – 100 г;
• паста томатная – 2-2 ст. л.;
• чернослив – 8;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• масло подсолнечное;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• соль;
• перец красный и черный.

Закипятить воду в кастрюле. Картофель очищают, режут небольшими кубиками и бросают в кипяток. Рис промыть и отправить вслед за картофелем.

Потереть на терке очищенную морковь. Лук мелко нашинковать. Оба компонента обжаривают на подсолнечном масле. К ним добавляют томатную пасту и перемешивают. Можно заменить пасту помидорами без кожицы, измельченными до состояния пюре или соусом Сацебели.

Чеснок измельчают и присоединяют к зажарке. За ним следуют красный и черный перцы (те, кто не любит острое, могут пропустить этот этап) и хмели-сунели. Когда рис и картошка достигнут полуготовности, в суп добавляют зажарку и перемешивают.

Чернослив нарезать, измельчить орехи и всыпать в кастрюлю. Проварив суп еще 10 минут, присоединить зелень. Перед подачей на стол дать блюду настояться.