Делаем вкусные и сочные манты — несколько пошаговых рецептов

Манты – это азиатские пельмени, для начинки которых используется рубленое мясо.

Существует большое количество вариантов приготовления мантов.

В качестве начинки можно использовать даже фрукты или овощи.

История блюда

Родиной мантов, как и других схожих блюд, считается Китай. Однако это блюдо довольно распространено и в других странах. Согласно старинной китайской легенде, это блюдо появилось благодаря полководцу по имени Лян Джунг, который должен был провести жертвоприношение духам в виде 50 лиц мужского пола.

Но он не стремился расставаться со своими воинами, поэтому Лян Джунг решился пойти на обман – приказал слепить обычные булочки в виде человеческих голов и наполнить их мясной говяжьей начинкой.

Как оказалось, духам пришлось по вкусу это блюдо, и рецепт стал весьма популярным среди жителей разных стран мира.

Сложность, время приготовления

Сложность приготовления мантов считается средней. Самым сложным в изготовлении является замес теста. Чтобы получить эластичную и мягкую массу, необходимо соблюдать точные пропорции ингредиентов. Также стоит потратить время на его замешивание (около 20 минут).

В целом на изготовление этого блюда уходит около двух часов.

Подготовка продуктов

Для мантов потребуется самое обычное тесто и рубленый мясной фарш с луком.

Секреты идеального теста

Чтобы приготовить пресное тесто, понадобится: мука, вода, соль, нередко добавляют яйцо. Смешать муку с теплой водой, добавить соль, одно яйцо (на 0,5 кг муки). Соблюдая точные пропорции можно получить мягкое и эластичное тесто.

Если воду заменить молоком, которое нужно довести до кипения перед смешиванием с мукой, масса получится более нежной. В Туркменистане зимой манты изготавливают из дрожжевого теста.

Стоит отметить, что важным условием для получения идеальной массы является длительное замешивание (на протяжении двадцати минут). Самостоятельно это сделать достаточно трудно, поэтому можно задействовать хлебопечку. Замешанное тесто необходимо плотно обмотать полотенцем и оставить на один час.

Видео-урок по приготовлению теста для мантов пошагово:

Мясной фарш

Во всех странах мира готовят фарш по своим традициям. Например, в Китае фарш для рассматриваемого блюда готовят из свинины, в Монголии – из мяса коз, коров, верблюдов, а также из конины.

В России в начинку для мантов входит мясо свиней, коров, кур, баранов. Что касается курдючного и нутряного жира, современные хозяйки заменяют его свиным салом, оно добавляет мантам сочность и нежность. Главное, не перестараться с его добавлением. Для 1 кг фарша потребуется около 150 г жира. Некоторые повара добавляют кусочки сала к мясу при лепке мантов.

Не рекомендуется применять мясорубку или блендер для приготовления мясной начинки. Фарш получится идеальной консистенции, если мясо нарезать ножом на небольшие кубики (не больше ½ см). Подобным образом измельчают лук, который используется в пропорции 1:2. Не стоит скупиться на добавление этого овоща, так как лук придает сочность блюду.

Рецепт фарша от шеф-повара, видео:

В качестве главной специи выступает зира, без которой не обойтись при приготовлении блюда. Также можно добавить перец, чеснок по вкусу.

К мясу можно смело добавлять мелко нарубленные овощи что сделает блюдо еще вкуснее и изысканнее. Картофель поможет впитать лишнюю жидкость из мантов.

Довольно популярны мешочки из теста, начинка которых состоит из фруктов – яблок, винограда и айвы, а также из творога и сыром, из рыбы с соевым фаршем.

Как лепить правильно?

Несмотря на различные способы лепки в разных регионах, существует несколько основных правил для приготовления блюда:

1. Необходимо замесить упругое и гладкое тесто, которое следует раскатать на тонкие пласты толщиной 1-2 мм.
2. Для каждого манта подготовить квадраты размером 10х10 см.

Многие хозяйки спрашивают — почему прилипают манты? Прилипнуть они могут в том случае, если мантышница не смазана маслом.

Пошаговый процесс лепки мантов на фото:

1. Сначала следует разделить подготовленное тесто на несколько частей.
2. Сделать колбаски из них, которые нужно разрезать на меньшие кусочки.
3. Раскатать скалкой каждый кусочек.
4. Положить в центр кружочка начинку и защипнуть противоположные края.
5. То же самое проделать с другими краями.
6. Скрепить боковые края с двух сторон.
7. Хорошо слепить их пальцами.

Таким образом, получаются классические красивые манты.

7 способов лепки мантов на видео:

Как и сколько варить?

Время готовки мантов зависит от способа варки, а также от разновидности продукта, который был подготовлен (замороженный магазинный или домашний свежий). Предварительно размораживать манты не нужно.

Далее представлены способы варки продукта и количество затраченного времени:

1. Для приготовления блюда в мантоварке уйдет 40 — 45 минут (после закипания воды).
2. На готовку в пароварке затрачивается 40 минут – для приготовления только что слепленных мантов, 45 минут – для замороженных.
3. В мультиварке следует варить продукт около 40 минут на режиме «Варка на пару».
4. Варка мантов в воде в обычной кастрюле займет 12 – 15 минут, замороженных – не менее 15 минут.

В мантоварке

Этот способ является традиционным. Мантоварка представляет собой двойную кастрюлю с крышкой, предназначенную для готовки мантов. На дно такой кастрюли наливается вода, в верхний отдел (с отверстиями) кладут продукт. Таким образом, блюдо получается изготовленным на пару.

Рассмотрим процесс варки в мантышнице более подробно:

• залить воду в нижний ярус (около одного литра), верхний отдел смазать сливочным или растительным маслом, затем положить на него манты, но не слишком плотно;
• довести до кипения воду на сильном огне, после чего убавить газ, накрыть крышкой и оставить на 40 — 45 минут;

В пароварке или мультиварке

В том случае, если в доме не оказалось мантоварки, продукт можно приготовить с помощью пароварки или мультиварки.

Для этого:

• сначала залить воду;
• смазать маслом подставку;
• уложить продукт на нее, расстояние между которыми должно быть 1 см и более;
• поставить соответствующий режим («Варка на пару») и оставить для готовки на 40 минут — для свежих мантов, на 45 минут – для замороженных;
• после того как прозвучит сигнал, который свидетельствует об окончании готовки блюда, следует достать манты и подать к столу, посыпав зеленью.

В кастрюле

В кастрюле варка состоит из этапов:

• залить воду в посуду;
• довести до кипения на сильном огне;
• после закипания добавить в воду соль, перец по вкусу, а также лавровый лист;
• положить в воду манты поочередно и перемешать (желательно деревянной ложкой);
• дождаться повторного закипания воды, убавить огонь и варить около 12 минут – для свежего продукта, 15 минут – для замороженного.

С помощью обычной кастрюли есть возможность приготовить рассматриваемое блюдо на пару. Для этого нужно установить дуршлаг из металла на кастрюлю. После того как вода закипит, выложить на него продукт и закрыть крышкой.

Еще можно закрепить марлю на кастрюле при помощи обычной бельевой резинки и накрыть сверху глубокой миской. Этот способ варки займет 40 минут.

Варианты приготовления блюда

Рассмотрим несколько вариантов приготовления, которые позволят сделать в домашних условия сочные манты.

Классический рецепт

Классический рецепт подразумевает под собой раскатывание лепешек из пресного теста, в которые накладывается мясная начинка с репчатым луком и приправами.

Пищевая ценность в 100 г:

• белков – 9,6 г;
• жиров – 5,6 г;
• углеводов – 23,2 г;
• килокалорий – 179,6.

Ингредиенты, рассчитанны на четыре порции.

Для теста потребуется:

• просеянная мука — 2,8 стакана.;
• теплая вода (или минералка)– 1 ст.;
• яйцо;
• растительное масло – 1 ст. л.

Для фарша необходимо подготовить:

• говядину — 300 г;
• лук – 300 г;
• зиру, кориандр, перец, соль – по щепотке.

Рецепт приготовления с фото пошагово:

1. В первую очередь необходимо замесить тесто: засыпать в глубокую посуду муку, добавить воду, растительное масло, посолить. Следует соблюдать точные пропорции. Можно добавить 1 куриное яйцо. Замесить тесто, затем завернуть его в полотенце или пищевую пленку, оставить на 15 – 20 минут.
2. Пришло время заняться приготовлением начинки. Для этого нужно измельчить лук, посолить, добавить зиру, кориандр и перец. Перемешивая луковую массу, следует немного ее помять, чтобы лук пустил сок. Обрезать сухожилия и пленки от мяса, после чего нарубить говядину мелкими кубиками. Перемешать мясо с луком. В полученный фарш можно добавить сливочное масло для жирности.
3. Тесто раскатать на тонкие пласты одинаковой толщины.
4. Разрезать раскатанную массу на квадраты (10х10 см).
5. Выложить по столовой ложке начинки на каждый пласт, слепить противоположные концы квадрата, закручивая края.
6. Сформировать мешочек с приоткрытой верхней частью.
7. Следующий шаг —  смазывание мантов растительным маслом. Также следует смазать и посуду, в которой они будут готовиться. Затем уложить продукт в чашу для приготовления на пару, но не слишком плотно.
8. После закипания воды следует поместить отдел с мантами в мантоварку. Убавить огонь и оставить до готовности на 45 минут.

Перед подачей манты можно посыпать зеленью, а также добавить сметану или заранее заготовленный соус.

С бараниной по-узбекски

Пищевая ценность 100 г блюда: БЖУ 10,1/7,95/18,65; килокалорий – 183,8 (769 кДж).

Для теста нужно взять:

• 500 г муки;
• яйцо;
• соль;
• 200 мл теплой воды;
• столовую ложку растительного масла.

Для мясной начинки:

• 0,4 кг бараньей мякоти,
• 30 г курдючного жира,
• две луковицы,
• картофелина,
• приправы по желанию.

Приготовление пошагово на фото:

1. Сначала необходимо сделать замес теста: в большую миску залить воду, добавить яйцо, масло, посолить.
2. Тщательно смешать ингредиенты.
3. Просеять муку, не торопясь добавить ее в чашку, замесить тесто. Следует хорошо размять его.
4. Замешенную массу накрыть чашкой.
5. Далее нужно приготовить фарш. Для этого нарезать мясо мелкими кубиками.
6. Нарубить мелко сало.
7. Лук очистить и измельчить.
8. Очищенный картофель также нарезать на маленькие кубики.
9. Тщательно перемешать баранье мясо с салом, луком и картофелем в одной посуде, добавить по вкусу перец и соль.
10. Далее необходимо раскатать массу на плотные пласты.
11. На каждый пласт выложить начинку.
12. Слепить углы противоположных сторон, то же самое проделать с другими углами.
13. После закипания воды продукт выложить на мантышницу, предварительно смазанную маслом.
14. Готовить блюдо 45 минут.

Готовый продукт можно полить маслом перед подачей к столу.

С картошкой

Манты можно готовить с разнообразными начинками, картофель не стал тому исключением.

Пищевая ценность в 100 г:

• белков – 4 г;
• жиров – 15,1 г;
• углеводов – 25,8 г;
• килокалорий – 250.

Ингредиенты, которые потребуются для лепки мантов с картофелем на 5 – 7 порций:

Для теста нужно подготовить:

• просеянную муку – 2,7 стак.;
• яйцо;
• теплую кипяченую воду – 1 стак.;
• соль – 1 ч. л.

Для начинки:

• картофель – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• курдючный жир, сало или сливочное масло — 200 г;
• зиру, соль, перец — по 1,5 ч. л.

Фото приготовления мантов с картошкой пошагово:

1. В глубокую чашку разбить яйцо, посолить, добавить воду, тщательно перемешать. Просеять муку, всыпать в миску и замесить тесто, которое должно получиться упругим.
2. Замешенную массу накрыть полотенцем или большой миской, отложить на ½ часа.
3. Для начинки смешать тонко нашинкованный лук с мелко нарезанным картофелем и салом.
4. Из массы раскатать тонкие лепешки, в которые положить начинку.
5. Слепить сначала одни противоположные края, затем другие. Вскипятить воду в мантышнице, смазать верхний ярус маслом и выложить продукт. Готовить 5-7 мин.
6. Готовый продукт подать к столу с заранее приготовленным соусом.

С тыквой

Пищевая ценность 100 г блюда:

• белков – 3,8 г;
• жиров – 10,7 г;
• углеводов – 28,8 г;
• килокалорий – 219,5.

Для теста следует подготовить:

• стакан теплой воды;
• яйцо;
• 3 стакана муки;
• соль.

Для начинки:

• 600 г тыквы;
• 200 г масла сливочного;
• 400 г лука;
• по 1 ч. л. перца, соли;
• 2 ч. л. зиры.

Приготовление на фото:

1. Тщательно перемешать яйцо с водой, всыпать муку, посолить. Замесить тесто, затем отложить на полчаса, накрыв полотенцем.
2. Очистить от кожуры подготовленные овощи.
3. Нарезать тыкву на небольшие кубики (около 5 мм), мелко нарубить лук. Перемешать ингредиенты в глубокой миске, добавить зиру, перец и сливочное масло. Солить начинку рекомендуется перед лепкой.
4. Скалкой раскатать массу на кружочки и налепить манты. Для этого положить начинку на каждую лепешку и защипнуть края к центру.
5. Защипнуть правый и левый края так, чтобы получилось 4 угла. Затем слепить друг с другом верхние уголки. Повторить то же самое с нижними уголками, формируя круг.
6. Сверху следует оставить отверстия.
7. Залить воду в нижний отдел мантоварки до закипания. Затем добавить в нее пряностей по вкусу, установить верхний ярус, смазанный растительным маслом, уложить поочередно продукт. Готовить в течение 40 минут.

Подавать к столу, посыпав зеленью, можно добавить сметану.

Перед подачей к столу манты можно посыпать зеленью или смазать сливочным маслом. В качестве соуса можно использовать сметану, кетчуп или приготовить его самостоятельно, добавив любимые специи.