Как варить рисовую кашу: простые и оригинальные рецепты

рисовая каша

Чтобы ни пришло в Россию из-за рубежа, какие бы модные тенденции домохозяйки бы не реализовывали, каши — это «наше все».

Вкусно приготовленная рисовая каша, к примеру, при правильном приготовлении — это нежный, радующий всю семью завтрак. Как и все блюда, готовить ее надо уметь. И стоит этому научиться, ведь каша из риса никогда не уйдет из меню ни одной семьи.

Чем прекрасна из риса каша

Каждое блюдо обречено на то, что у него всегда будут сторонники и противники, плюсы и минусы. Рисовая каша не избежала этой участи. Блюдо, приготовленное из ставшего популярным коричневого риса, считается более полезным. Дело в том, что при шлифовке обычной крупы удаляется необходимая организму клетчатка. Коричневый не шлифуют. Соответственно, клетчатка остается на месте. Обычный рис порой еще и выпаривают методом разных обработок. Это ведет к тому, что в нем полезные вещества уже отсутствуют. Остаются только быстрые углеводы.

Но углеводов в обоих видах крупы предостаточно. Калорийность коричневой намного ниже белого. И с точки зрения пользы, данный вид выигрывает окончательно и бесповоротно. К слову сказать, коричневый дикий — это дикий злак. Каким образом он получил название «рис» — об этом история умалчивает.

Каша, приготовленная из риса, полезна, будучи кладезем сложных углеводов. Эта крупа является сильным абсорбентом, очищающим организм от лишней соли, уничтожающим шлаки и токсины. Глютена в ней нет.

Вред этого блюда сказывается в связывающем эффекте. Но это вредно для тех, кто страдает запорами. Не рекомендуется употребление крупы для диабетиков и людей с излишне большим весом.

Важные рекомендации

Лагерь профессиональных поваров разделен на две части в вопросе выбора риса. Если отложить в сторону коричневый, спор вечно идет о круглозерном и длиннозерном. Сторонников у обоих видов поровну. Но все-таки круглозерный подходит для каши лучше, он липкий и разваривается. Длиннозерный рассыпчатый, сухой. Он хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов, как гарнир. В ризотто его тоже часто используют, особенно в России.

Итальянцы часто готовят ризотто из сорта Арборио — это среднезерный рис. Но смысл в том, что настоящий ризотто — еще не каша, но близко-близко.

Круглозерные сорта ближе к среднезерным, и для каш они подходят лучше. Рекомендовать для получения нежного состава, без больших затрат для бюджета, можно и нужно  сорт «Краснодарский». Во всех супермаркетах продается рис врассыпную, который стоит на порядок дешевле того, что в упаковке. Вот его то и стоит брать.

Готовить крупу можно различными способами. Есть сторонники варки крупы по китайским рецептам, есть по другим. В основном, разница в отношении того, как варить рисовую кашу, заключается в одном простом нюансе. Закладывать крупу в кипящую воду или в холодную.

Все таки для каши крупу лучше закладывать к кипящую воду, но промывать ее нужно в любом случае, благодаря чему она не получается вязкой, а становится рассыпчатой, хотя для этого нужно еще и четко следовать процессу и времени приготовления. Некоторые китайские провинции не признают промывки риса, считая, что на поверхности зерен находится масса полезных веществ, которые смываются водой. И они недалеки от истины.

Каждая домохозяйка приходит к своему рецепту методом проб и ошибок.

Как приготовить без молока

Есть два простых рецепта, как приготовить густую и жидкую кашу без молока на воде.

№1

Что необходимо:

  • рис — 300 г;
  • вода — 600 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль;
  • сахар.

Чтобы правильно сварить рисовую кашу, нужно:

  1. Если каша готовится из пропаренного риса, его необходимо замачивать на полчаса.
  2. В противном случае крупу нужно перебрать. Удобней делать это в сите.
  3. Затем крупу промыть в проточке в два этапа. Сначала в теплой, затем в холодной.
  4. В предварительно поставленную на плиту с закипевшей водой кастрюлю засыпать рис. Воду можно подсолить в начале или перед окончанием варки.
  5. Как только вода закипит вновь, огонь нужно сбросить на минимум. Варим кашу 20 минут.
  6. К этому времени рис заберет всю воду. Добавить в него сливочное масло, сахар и соль. Кашу хорошо перемешать. Дать маслу разойтись. Еще раз перемешать. Разложить по тарелкам и подавать блюдо на стол.

Фото рецепт:

один

два

три

четыре

пять

№2

Что необходимо:

  • рис — 240 г;
  • вода — литр;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 5 г;
  • масло сливочное — 50 г.

Рецепт на воде:

  1. Крупу промыть под холодной проточкой.
  2. Закипятить на плите воду в кастрюльке. Всыпать рис.
  3. С момента повторного закипания готовить на минимальном огне. Готовность проверяется методом пробы. Крупа заберет воду примерно через 20 минут.
  4. Отбросить ее в дуршлаг. Промыть.
  5. Взять норму сахара.
  6. Подготовить соль.
  7. Отрезать нужный кусок сливочного масла.
  8. Добавить перечисленные ингредиенты в кашу. Перемешать. Дать постоять четверть часа.

Процесс приготовления на фото:

один

два

три

четыре

пять

шесть

семь

восемь

девять

На молоке по—мароккански

Ингредиенты:

  • рис «Краснодарский» — 480 г;
  • вода фильтрованная холодная — 500 мл;
  • молоко 2,5% — литр;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль;
  • ванильный сахар — 3 г;
  • ягоды свежие (по желанию)
  • сахар — 120 г.

Способ приготовления:

  1. Крупу хорошо промыть под ледяной водой. Всыпать в миску. Замочить на час. Соотношение крупы и воды 1 к 1. После этого жидкость вылить. Рис отбросить в дуршлаг.
  2. Пол-литра воды закипятить в большом сотейнике или кастрюльке. Всыпать промытую крупу. Готовить на умеренном огне, пока рис не заберет всю жидкость. На это уйдет 10-12 минут.
  3. Влить в сотейник норму молока. Посолить. Готовить на умеренном огне четверть часа.
  4. Если нужно получить более жидкую кашу, в сотейник, незадолго до окончания приготовления нужно добавить дополнительно 250 мл молока. Готовим кашу еще пару минут. Когда каша будет готова, добавить сахар и сливочное масло. Перемешать.
  5. Разложить по тарелкам. Подавать блюдо на стол рекомендуется с вареньем или свежими ягодами. Как вариант каша вкусна с какао или с медом.
  6. Если кашу предполагается готовить со свежими ягодами, из них лучше приготовить соус. Нагрев в сотейнике сливочное масло, добавить в него сахар. Готовить, пока сахар и масло не разойдутся полностью.

Сладость в радость

Продукты:

  • рис круглозерный — 200 г;
  • молоко — 450 мл;
  • вода — 200 мл;
  • изюм — 80 г;
  • клубника свежая — 50 г;
  • масло сливочное несоленое — 60 г;
  • сахар, соль — факультативно.

Приготовление сладкой каши:

  1. Крупу перебрать и промыть до чистой воды.
  2. В сотейник влить воду. Засыпать рис. Готовить на умеренном огне, регулярно размешивая.
  3. Когда крупа заберет всю воду, в сотейник залить молоко. Если каша нужно более жидкая, увеличить норму молока, указанную в рецептуре, до 600 мл.
  4. Запоминаем, сколько варить — всего 8 минут. Затем всыпать сахар, соль и распаренный изюм.
  5. После того, как каша будет готова, нужно ее накрыть крышкой и снять с огня. Можно прикрыть сверху дополнительно кухонным полотенцем. Настаивать 15 минут. Добавить сливочное масло. Перемешать. Разложить по тарелкам. Сверху выложить половинки свежей клубники и подавать блюдо на стол.

один

два

три

Удивительная рассыпчатая

Ингредиенты:

  • рис пропаренный — 160 г;
  • молоко — 220 мл;
  • вода — 220 мл;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 5 г;
  • масло сливочное — 60 г.

Процесс, как сделать кашу рассыпчатой на молоке и воде, очень прост:

  1. Рис промыть в холодной воде. Засыпать его в сотейник. Влить воду. Готовить на умеренном огне 10 минут.
  2. К этому моменту вода должна полностью впитаться в крупу.
  3. Влить молоко. Хорошо размешать. Готовить дальше.
  4. По закипанию каши добавить сахар. Снова перемешать.
  5. Затем посолить. Снова перемешать.
  6. Помешивая готовить дальше, до тех пор, пока рис снова не заберет всю жидкость. Если крупа не готова (нужно попробовать), влить небольшое количество горячего молока.
  7. Снять кастрюльку с огня. Прикрыть крышкой. Настаивать 10 минут. Затем разложить по тарелкам и подать блюдо на стол. Поверх каши положить кусочек масла.

С тыквой

№1

Ингредиенты:

  • тыква — 1 кг;
  • молоко — 500 мл;
  • рис круглый — 120 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • сахар;
  • соль;
  • специи.

Рецепт приготовления:

  1. Плод нужно зачистить от кожуры. Разрезать пополам. Вычистить семечки и внутренние волокна. Перерезать средним кубиком.
  2. Сложить тыкву в сотейник. Влить воду, чтобы она едва покрывала нарезку. В процессе она дополнительно даст сок. Поместить сотейник на плиту. Дождаться закипания. Сбросить огонь. Готовить четверть часа.
  3. Влить молоко. Закипятить, постоянно помешивая. Молоко может убежать. Всыпать сахар. Подсолить.
  4. После закипания молока засыпать в сотейник промытый до чистой воды рис. Дождаться закипания.
  5. Огонь сбросить до минимального. Готовить кашу 20 минут, пока рис не будет полностью готов.
  6. Положить в готовую кашу масло.
  7. При подаче можно добавить в сотейник кусочки разных фруктов. Разложить по тарелкам и подавать на стол.

№2

Продукты:

  • молоко — литр;
  • тыква — 200 г;
  • сахар — 45 г;
  • соль — 10 г;
  • рис круглый — 240 г;
  • сахар ванильный;
  • корица.

Приготовление:

  1. Тыкву зачистить от кожуры. Разрезать на две половины. Удалить семечки и внутренние волокна. Перерезать мякоть средним кубиком.
  2. Крупу промыть до чистой воды.
  3. В большой сотейник влить молоко. Поместить емкость на умеренный огонь. Когда содержимое закипит, добавить чуть-чуть ванильного сахара (по вкусу), обычный сахар. затем всыпать тыкву. После того, как содержимое вновь закипит, всыпать рис. Готовить четверть часа. Перемешивать постоянно.
  4. Снять сотейник с огня. Дать немного остыть. Разложить по тарелкам и присыпать сверху небольшим количеством молотой корицы (по желанию).

один

два

три

четыре

пять

В тыкве

Процесс приготовления каши в тыкве очень интересен.

Ингредиенты:

  • тыква — среднего размера;
  • рис — 240 г;
  • изюм — 190 г;
  • сметана — 250 г;
  • соль — 5 г;
  • сахар — 50 г;
  • яйца куриные — 2 шт.

Приготовление:

  1. Промытую крупу отварить в кипящей воде в течение 10 минут. Рис должен быть аль денте (al dente). Отбросить в дуршлаг. Слить воду полностью.
  2. Тыкву хорошо вымыть. Срезать «крышку». Аккуратно вынуть семечки и внутренние волокна. Мякоть нужно вынуть так, чтобы бортики тыквы были не более 2 см.
  3. В подходящей емкости соединить отваренный рис, пропаренный изюм. Добавить норму сметаны и сахара. Вынутую мякоть тыквы перетереть теркой. Яйца пробить миксером на средней скорости. Вылить смесь осторожно к рису. Содержимое аккуратно размешать.
  4. Получившуюся массу переложить в подготовленную тыкву. Прикрыть «крышечкой». Поместить в духовку на час при 180°Ϲ. По готовности достать тыкву из духовки. Немного остудить. На стол можно вынести всю тыкву целиком и там уже разложить по тарелкам. Это будет выглядеть эффектней, чем просто выложить блюдо в тарелки на кухне и подать на стол.

два

три

четыре

пять

В мультиварке

Продукты:

  • рис — 200 г;
  • сахар — 120 г;
  • молоко топленое — 250 мл;
  • вода — 250 мл;
  • курага — 50 г;
  • чернослив — 50 г;
  • тыква — 50 г;
  • масло сливочное.

Приготовление:

  1. В мультиварочную чашу засыпать крупу. Добавить сахар. Залить норму воды и молока.
  2. Всыпать предварительно замоченную курагу, перерезанный полосками изюм и обработанную мякоть тыквы. Тыкву нужно нарезать небольшим кубиком.
  3. Добавить в чашу сливочное масло. Подсолить. Мультиварку поставить на программу «Каша» на полный цикл.
  4. Когда прозвучит сигнал, готовое блюдо переложить в тарелки. Декорировать свежими ягодами и подать на стол.

один

два

три

четыре

пять

итог

Блюдо «Баунти»

В список того, что можно приготовить из каши, входит удивительно блюдо «Баунти».

Ингредиенты:

  • рисовые хлопья — 50 г;
  • кокосовое молоко (допустима замена на обычное) — 300 мл;
  • сахар — 100 г;
  • кокосовая стружка — 50 г;
  • масло сливочное — 20 г;
  • шоколадка горькая — 40 г;
  • сливки — 60 г.

Приготовление:

  1. В сотейнике закипятить молоко.
  2. В молоко всыпать хлопья. Добавить кокосовую стружку и сахар. Довести содержимое до кипения. Прикрыть крышкой. Снять с плиты и оставить кашу завариваться.
  3. За это время шоколад измельчить. Влить к нему сливки и распустить на водяной бане. Можно использовать СВЧ.
  4. Блюдо готово. Остается один шаг.
  5. Выложить кашу в креманку. Полить растопленным шоколадом. Присыпать стружкой кокоса и подать блюдо на стол.

восемь

Быстрого приготовления

Продукты:

  • рис круглый — 150 г;
  • вода — 150 мл;
  • молоко — 150 мл;
  • бананы — 250 г;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 5 г;
  • масло сливочное — 60 г.

Приготовление:

  1. Крупу промыть. Высыпать в сотейник и влить воду. Вскипятить, подсолить, прикрыть крышкой. Готовить на малом огне 20 минут.
  2. Закипятить молоко.
  3. Всыпать рис. Размешать. Готовить на умеренном огне 10 минут.
  4. Всыпать сахар.
  5. Банан измельчить «в кашу».
  6. Добавить банан к рису. Размешать.
  7. Подавая кашу из риса, добавить в тарелку масло.

один

два

три

четыре

пять

шесть

С разными ингредиентами

С яблоками

Ингредиенты:

  • рис круглый — 120 г;
  • вода — 500 мл;
  • молоко — 250 мл;
  • яблоко — 100 г;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 3 г;
  • шоколад (факультативно) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Крупу промыть под проточкой до чистой воды.
  2. В сотейник засыпать рис. Залить норму воды. Поместить на плиту на умеренный огонь.
  3. Регулярно перемешивая содержимое, готовить до тех пор, пока рис не возьмет всю воду.
  4. Добавить молоко. Закипятить. Молоко регулируется по усмотрению готовящего — кто какой консистенции кашу предпочитает.
  5. Яблоко обработать. Удалить кожуру и семечки. Перерезать мелким кубиком.
  6. Всыпать яблоки в рис. Проварить три минуты. Отсчет времени ведется от момента закипания молока.
  7. Подсолить, всыпать сахар. Хорошо размешать. Масло можно добавить на этом этапе приготовления или каждому при подаче.
  8. Выложить блюдо в тарелки. Посыпать (по желанию) мелко тертым шоколадом. Подать блюдо на стол.

один

два

три

четыре

пять

шесть

семь

Со свининой

Продукты:

  • свинина — 300 г;
  • рис круглозерный — 200 г;
  • морковка — 200 г;
  • лук — 200 г;
  • соль;
  • специи;
  • масло рафинированное.

Приготовление:

  1. Свинину обработать, промыть. Перерезать кубиком меньше среднего.
  2. В казане или сотейнике нагреть масло. Выложить туда мясо. Готовить 8 минут, регулярно размешивая.
  3. Обработанный лук измельчить.
  4. Добавить лук к мясу.
  5. Обработанную морковку перетереть крупной теркой.
  6. Заложить перетертую морковку через три минуты к мясу и луку. Хорошо размешать. Готовить 10 минут, регулярно перемешивая.
  7. Крупу промыть под холодной водой, пока вода не будет прозрачной.
  8. Добавить рис к мясу.
  9. Влить пол-литра воды. Как только она закипит, сбросить огонь до умеренного. Готовить 20 минут. Подсолить. Добавить специи (по желанию). Готовить еще четверть часа. За это время крупа заберет всю воду.
  10. Снять кашу с огня. Прикрыть крышкой. Дать «отдохнуть» 10 минут.
  11. После этого разложить кашу с мясом по тарелкам и подать на стол.

С говядиной

Продукты:

  • рис длиннозерный — 500 г;
  • говядина — 400 г;
  • бульон мясной — литр;
  • масло рафинированное — 50 мл;
  • лук — 200 г;
  • чеснок — 10 г;
  • базилик свежий — 15 г;
  • укроп свежий — 15 г;
  • петрушка свежая — 15 г;
  • специи (по вкусу);
  • соль;
  • перец;
  • лаврушка — 2 листика.

Приготовление:

  1. Говядину отварить до готовности. Бульон отставить в сторону.
  2. В сковороде раскалить масло до голубого дымка. Всыпать в нее измельченный чеснок. Постоянно перемешивая, обжарить 10 секунд.
  3. Обработанный лук, перерезанный полукольцами, добавить в сковородку. Тщательно перемешать и спассеровать до появления легкого золотистого колера.
  4. Поверх лука всыпать промытый, обсушенный рис. Готовить пять минут. Размешивать содержимое постоянно.
  5. Залить к рису литр мясного бульона. Подсолить, подперчить. Добавить специи.
  6. Содержимое размешать. Закрыть крышкой. По закипанию бульона сбросить пламя на минимальное. Готовить 25 минут.
  7. Отварную мякоть говядины перерезать небольшим брусочком. Прибавить в сковородку. Размешать. Сковородку снять с плиты. Сразу разложить готовую кашу по тарелкам. По желанию присыпать зеленью.

С соленой карамелью

Ингредиенты:

  • молоко — 350 мл;
  • сливки 20% — 340 мл (200 мл — каша, 140 мл — соус);
  • рис «Италика» — 65 г;
  • сахар — 170 г (75 г — каша, 95 г — соус);
  • масло сливочное — 60 г;
  • соль — 5 г;
  • ваниль — стручок;
  • ягоды свежие любые — 150 г;
  • желток куриный — 3 шт.

Приготовление:

  1. В сотейник влить сливки (200 мл). Добавить ваниль. Всыпать сахар (30 г). Поместить сотейник на плиту. Как только закипает молоко, всыпать рис. После следующего закипания пламя сбросить до минимального. Готовить при постоянном размешивании.
  2. Желтки пробить миксером с сахаром (45 г). За пару минут до готовности риса ввести в него желтки с сахаром. Сразу же размешать. Огонь держать минимальным. Перемешивать регулярно до консистенции густой сметаны. Кашу снять с плиты и поставить остужаться.
  3. Пока она остывает, нужно приготовить карамельный соус. Оставшийся сахар засыпать на сковороду без масла. Поместить на умеренный огонь. Разогнать сахар, не размешивая. Он должен растопиться сам по себе.
  4. Предварительно размягченное масло комнатной температуры вести в сковороду в тот момент, когда соус будет менять цвет на цвет меда.
  5. При непрерывном размешивании довести соус до однородного состояния. Вначале он начнет пениться, затем густеть.
  6. Далее в соус вводятся сливки, которые нужно немного подогреть. Вновь хорошенько размешать.
  7. Если используется соленое масло, то соус солить не нужно.
  8. Подача блюда производится в больших рюмках, фужерах, креманках — на вкус. На дно емкости уложить ягоды.
  9. На ягоды выложить рисовую кашу. Сверху залить карамельным соусом.
  10. Блюдо охладить и подавать на стол.

один

два

три

четыре

пять

шесть

семь

восемь

девять

десять

результат

Автор статьи:
Ксения

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных