Готовимся к зиме — вкусные закатки из баклажан

При соблюдении всех правил приготовления из баклажанов получается вкусная закуска. Этот овощ отлично подойдет для вегетарианцев и для людей, которые придерживаются диетического меню.

Для того чтобы сохранить полезные вещества и употреблять овощ круглый год, хорошим вариантом станет консервирование.

Какие синенькие лучше выбирать на зиму?

Важный момент — выбор овощей, при некачественном продукте может возникнуть брожение и взрыв банок.

Существует несколько критериев, которым должны соответствовать баклажаны для заготовок:

1. Овощи для консервации не должны быть переспелыми.
2. Баклажаны, пролежавшие на солнце длительное время, также не подойдут.
3. На каждом синеньком должна быть плодоножка, без нее овощ брать не стоит.
4. Приемлемый оттенок баклажанов, предназначенных для консервирования – темно-сиреневый.
5. Следует выбирать упругий, твердый на ощупь продукт.

Лучшие рецепты с фото

Классический

Этот рецепт довольно прост в приготовлении, для него понадобится:

• перец болгарский — 0,5 кг;
• синенькие — 5 кг;
• помидоры – 1,2 кг;
• 70 г зубков чеснока;
• по 0,5 кг морковки и лука;
• по 50 г укропа и петрушки;
• 600 мл масла;
• по 35 г соли и сахарного песка.

Изготовление:

1. Тщательно промыть овощи. Срезать плодоножку у синеньких и нарезать их пластинками размером 1,5 см. Посолить, выложить в посуду и убрать на 60 минут.
2. Очистить от шкурки помидоры следующим образом: опустить их в кипяток на пару минут, достать и полить холодной водой, после чего шкурка легко отойдет от овоща, который нужно нарезать ломтиками.
3. Очистить и нашинковать кольцами репчатый лук.
4. Очищенную и промытую морковь нарезать кружочками.
5. Убрать семена из перца, срезать плодоножку и нарубить кубиками.
6. Измельчить чесночок, петрушку и укроп.
7. Все перечисленные компоненты выложить слоями в кастрюлю большого размера: сначала морковку, лук, затем перец, чеснок, томаты.
8. Каждый овощной ряд посолить.
9. Засыпать зелень, добавить растительное масло.
10. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь.
11. Тушить до готовности около 60 мин.
12. В это время промыть содовым раствором банки для заготовок и простерилизовать их.
13. Приготовленную закуску переложить в банки, прикрутить крышки.
14. Поставить полные емкости в кастрюлю с водой, стерилизовать на протяжении получаса.
15. После чего перевернуть верх дном, закутать в одеяле и оставить на пару дней.
16. Затем домашние закрутки можно поставить на дно и убрать в темное прохладное место (например, в погреб).

Выход: 5-6 литровых банок.

Острые по-грузински

Потребуется несколько компонентов:

• болгарский перец – 5 штук;
• баклажаны – 5 кг;
• чили перец – 5 штук;
• чеснок – 21 зубчик;
• соль – пара ст. л.;
• растительное масло – 350 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус – 270 мл.

Приготовление:

1. Тщательно промыть синенькие, срезать плодоножку, нарезать кубиками.
2. Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать, оставить на 30 минут.
3. Чесночок и острый перец (с семенами) измельчить в блендере.
4. Очистить от семян болгарский перец, отрезать плодоножку, измельчить (можно воспользоваться блендером).
5. Из баклажанной массы следует удалить лишнюю жидкость.
6. Выложить овощ в разогретую сковороду с растительным маслом, поджарить до появления румяной корочки.
7. Измельченный перчик с чесноком положить в большую кастрюлю, добавить растительное масло и уксус, вскипятить. Затем добавить синенькие, посахарить, посолить. Варить около десяти минут.
8. Закуску переложить в заранее простерилизованные банки, закрутить крышки.
9. Банки перевернуть, укрыть пледом, оставить до остывания. Получается быстро и вкусно.

Должно выйти 4-5 банок (0,5 л).

Закуска с морковью по-корейски

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• по 1,2 кг репчатого лука, болгарского перца и морковки;
• 4,7 кг синеньких;
• 120 г зубочков чеснока;
• пара столовых ложек уксуса 70%;
• 2 ч. л. острого молотого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть плоды. У синеньких срезать плодоножки, нарезать соломкой. Добавить соль, оставить на 60 мин.
2. Натереть на специальной терке для корейских салатов очищенную и промытую морковь.
3. Убрать семена и плодоножку у болгарского перца, нарубить соломкой.
4. Нашинковать очищенный репчатый лук полукольцами.
5. Измельчить чеснок (можно использовать чесночницу).
6. Лук, морковь, перец, чеснок выложить в посуду и перемешать. Добавить молотый острый перчик, уксус, оставить на 5 часов.
7. Баклажаны поджарить на сковороде с маслом, переложить к остальным овощам. Перемешать.
8. Разложить закуску по стерилизованным емкостям, накрыть крышкой (не закатывать).
9. Поставить для стерилизации на 15 мин. – для емкостей объемом 0,5 л, полчаса – для литровых.
10. Затем закрыть крышки, укрыть одеялом и оставить до остывания.

Выход: 7-8 литровых банок.

«Тещин язык»

Этот рецепт придется по душе любителям острых салатов.

Для приготовления понадобится:

• по 900 г помидоров, баклажанов и болгарского перчика;
• 5 стручков острого перца;
• 5 чесночных зубчиков;
• 130 мл уксуса;
• 250 г сахара;
• пара столовых ложек соли;
• 230 мл растительного масла.

Изготовление:

1. Снять кожуру с промытых баклажан.
2. Обдать кипятком томаты, снять с них шкурку.
3. Очистить перчик от семян, отрезать плодоножки.
4. Почистить зубчики чеснока.
5. Все овощи (кроме синеньких) измельчить с помощью мясорубки, добавить в полученную массу уксус, масло, соль, сахар.
6. Баклажаны нарезать на тонкие слайсы и выложить в казан вместе с овощным пюре.
7. Поставить посуду на минимальный огонь, тушить около 30 мин.
8. В процессе приготовления закуску необходимо периодически помешивать.
9. Готовый продукт переложить в стерилизованные емкости, плотно закатать крышки.

Получится 5-6 банок (0,5 л).

Острый салат с чесноком и перцем

Еще один вариант приготовления острой закуски на зиму, для которой понадобятся следующие компоненты:

• 75 г острого перца;
• 5 зубочков чеснока;
• 5 кг баклажанов;
• 250 мл уксуса.

Изготовление:

1. Промыть синенькие, срезать плодоножку, нарезать кружочками средней толщины.
2. Уложить овощ в подсоленную воду, поставить сверху пресс (можно использовать большую банку). Оставить для отмачивания на пару часов. На 5 л воды понадобится 500 г соли.
3. По истечении времени переложить синенькие на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя вода.
4. Затем обжарить их с двух сторон на сковороде с рафинированным маслом.
5. Нашинковать мелко перчик, перемешать с измельченным чесноком (с помощью чесночницы).
6. Добавить уксус, размешать. Оставить на 30 мин.
7. Выложить синенькие в банки, каждый слой поливать чесночной массой.
8. Поставить банки в большую кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать в течение 30 мин. Затем закатать крышки.

Выход: 5-6 литровых банок.

Квашенные целиком в банке

Необходимые компоненты:

• 100 г сельдерея;
• 11 кг синеньких;
• 300 г чесночных зубчиков;
• 185 г соли (55г – для чеснока, 60 г – для варки на 1 л, 70 г – для заливки на 1 л);
• 6 г лаврового листа.

Изготовление:

1. Необходимо подготовить синенькие небольшого размера, крепкие, без повреждений. Промыть их и срезать плодоножки.
2. Для устранения горечи следует сделать сквозной надрез вдоль плода и проварить в подсоленной воде.
3. Затем переложить в посуду и поставить сверху какой-либо груз (для удаления лишней воды).
4. Смешать с солью измельченный чеснок.
5. Натереть этой массой пасленовые в месте надреза.
6. На дно стерилизованных банок выложить лавровый лист, сельдерей, затем баклажаны.
7. Для заливки использовать подсоленную воду (на один литр – 70 г сыпучего вещества). Прокипятить, остудить.
8. Залить этой жидкостью плоды.
9. Закатать крышки, оставить в помещении на 5 суток.
10. По прошествии времени убрать банки в прохладное место (температура хранения – не более 8 градусов).

Должно получиться 3-4 банки объемом 3 л.

Фаршированные на зиму

Такую закуску можно подавать зимой в качестве полноценного блюда или в дополнение к мясу.

Нужные компоненты:

• по 90 г перца болгарского, чеснока и моркови;
• 900 г баклажанов;
• по 10 г петрушки и укропа;
• 1 острый перчик;
• 270 мл столового уксуса 9%;
• 4 ч. л. соли.

Изготовление:

1. Мелко нашинковать очищенную и промытую морковь.
2. Освободить от семян и плодоножки болгарский перчик. Нарезать его на маленькие кусочки.
3. Отрезать плодоножку у синеньких.
4. Подготовить соляной раствор, добавив в литр воды столовую ложку соли, вскипятить. Отварить на протяжении трех минут пасленовые.
5. Достать, остудить, положить в емкость под гнет для выделения жидкости.
6. Смешать с солью измельченный чеснок.
7. Нашинковать петрушку и укроп.
8. Мелко нарубить острый перчик.
9. Перемешать зелень с чесноком, морковью и перцем.
10. Сделать продольный разрез у синеньких (не полностью), выложить в него начинку.
11. Плотно уложить овощи в простерилизованные банки. Добавить уксус. Закрыть крышки.
12. На 30 мин. поставить в большую кастрюлю с кипящей водой.
13. Закатать крышки после стерилизации, перевернуть банки. Укутать в плед и оставить на двое суток.

Получится 1-2 литровые банки.

Лечо с овощами  в томате

Ингредиенты:

• перец болгарский, баклажаны, помидоры – 600 г, 2,3 кг, 2 кг, соответственно;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 чили перца;
• 50 г укропа;
• стакан масла;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• 125 г сахарного песка;
• пара столовых ложек соли.

Изготовление:

1. Очистить томаты от кожуры, обдав их кипятком, измельчить с помощью мясорубки.
2. Полученную массу выложить в казан, добавить растительный жир, сахар, эссенцию, посолить. Тушить пару минут.
3. Нарезать перчик на мелкие кусочки, выложить к томатам. Варить 2 минуты.
4. Промыть синенькие, отделить плодоножку, нашинковать короткой соломкой. Поместить в казан.
5. Добавить к овощной массе измельченный чеснок.
6. Варить после закипания в течение 30 минут.
7. Затем добавить нарезанный укроп, варить еще 3 минуты.
8. Переложить закуску в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Выход: 10-12 банок 0,5 л.

Баклажаны, приготовленные, как грибы

В такой заготовке овощ становится нежным и скользким, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• 5 чесночных зубков;
• баклажаны, укроп – 2,5 кг, 300 г, соответственно;
• 2,7 л воды;
• столовый уксус 9%, подсолнечное масло – 12 ст. л., 350 мл, соответственно;
• 5 ст. л. соли.

Изготовление:

1. Влить в большую кастрюлю уксус, добавить соль. Поставить на плиту до закипания.
2. Плоды промыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры.
3. Нарезать на кубики размером около 2 см.
4. Выложить баклажанную массу в закипевший рассол. Варить после закипания еще 5 минут.
5. По истечении времени переложить синенькие на дуршлаг, оставить на полчаса, для того чтобы вся жидкость стекла. Это поможет устранить возможную горечь в продукте.
6. Измельчить чеснок, нашинковать зелень. Перемешать с остывшими пасленовыми. Заправить маслом.
7. Плотно выложить закуску в банки, поставить в холодильную камеру на 6 часов.
8. По прошествии времени нагреть заготовку и переложить в банки, которые прошли стерилизацию. Закатать крышки.

Выход: 5-6 банок (0,5 л).

Баклажанная икра

Ингредиенты:

• перчик болгарский, репчатый лук, баклажаны – 300 г, 300 г, 3 кг, соответственно;
• 80 г томатной пасты;
• по 40 г чесночных зубчиков и зелени;
• 100 мл масла;
• сахар, соль (по вкусу).

Изготовление:

1. Чистые просушенные пасленовые разрезать вдоль пополам. Выложить на противень с пергаментом. Срезы плода смазать подсолнечным маслом. Выпекать в духовом шкафу полчаса при 200 градусах. Приготовленный овощ остудить, нарезать на небольшие кубики.
2. Мелко нашинковать очищенный лук. Убрать хвостики и семечки у болгарского перчика, нарубить на небольшие кубики. Измельчить чеснок и зелень.
3. Выложить в разогретый казан с растительным маслом репчатый лук, обжаривать его в течение трех минут. Затем добавить перчик, перемешать. Готовить около 8 – 10 минут.
4. Добавить в казан томатную пасту, перемешать, тушить 5 минут.
5. По прошествии времени выложить синенькие и готовить еще 7 минут.
6. Затем добавить в посуду зелень, чеснок, специи. Следует периодически помешивать массу. Оставить для приготовления еще на 5 минут.
7. Положить икру в емкости, накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю. Залить водой по «плечики» и стерилизовать в течение 10 минут после закипания.
8. Закатать крышки, оставить для остывания при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.

Выход: 7-8 банок (0,5 л).

Айвар на зиму

Овощную пасту для бутербродов можно заготовить на зиму. Для этого потребуется несколько ингредиентов:

• болгарский перчик, репчатый лук, баклажаны – 0,2 кг, 0,1 кг, 1 кг, соответственно;
• 4 чесночных зубчика;
• 80 мл яблочного уксуса;
• 220 мл масла;
• соль, черный молотый перец, сахарный песок (по вкусу).

Изготовление:

1. Промытые, высушенные синенькие и перчик выложить на противень. Запекать при 200 градусах в течение 30 минут. В процессе приготовления перевернуть овощи на другую сторону.
2. Запеченные плоды очистить от кожуры. Из перчика удалить семена и плодоножку. Овощную мякоть измельчить с помощью блендера.
3. Мелко нарубить очищенные чеснок и лук, обжарить до золотистости на сковороде с добавлением 20 мл подсолнечного масла.
4. В кастрюле перемешать все компоненты с оставшимся маслом, всыпать специи.
5. Уваривать овощи в течение 30 – 40 минут до густоты.
6. За 5 минут до окончания добавить в айвар яблочный уксус.
7. Разложить заготовку в стерилизованные банки, закатать крышки. Укутать в плед, оставить на 24 часа. Затем поместить в прохладное место для хранения.

Выход:  2-3 банки объемом 0,5 л.

Икра по-гречески

Для приготовления понадобится:

• лук, помидоры, баклажаны, перчик болгарский – 120, 140, 600, 80 г, соответственно;
• по 3 г петрушки, укропа;
• 100 мл масла;
• 3 г сахарного песка;
• 15 г соли;
• 1 перчик стручковый.

Изготовление:

1. Порезать промытые пасленовые плоды круглыми пластинками.
2. Нашинковать тонкими пластинками очищенный репчатый лук.
3. Перчик промыть, убрать семена, плодоножку. Поместить на 3 – 4 минуты в кипяток, затем переложить на дуршлаг. Измельчить с помощью мясорубки.
4. Томаты вымыть, измельчить через блендер или мясорубку, уварить до ½ объема.
5. Все овощи выложить в кастрюлю, добавить зелень, сахар, соль, специи. Массу тщательно размешать.
6. Нагреть икру до 70 градусов помешивая.
7. Готовый продукт выложить в стерильные стеклянные емкости, закатать.

Выход: 2-3 банки объемом 0,5 л.

Рецепт с капустой

Необходимые компоненты:

• по 1 кг белокочанной капусты и баклажанов;
• 300 г моркови;
• 10 чесночных зубчиков;
• столовый уксус 9%, соль – ½ ст., 1,5 ст. л., соответственно;
• 10 горошин черного перца;
• острый перчик (по вкусу).

Изготовление:

1. Отрезать хвостики у промытых пасленовых. Выложить в кастрюлю с кипящей водой. После закипания варить на протяжении 5 – 7 минут.
2. По истечении времени переложить плоды в миску, остудить.
3. В это время нашинковать капусту на тонкие ломтики.
4. На крупной терке натереть очищенную морковь, перемешать с капустой в большой емкости.
5. Измельчить острый перчик и чеснок. Добавить к капустно-морковной массе.
6. Всыпать к овощам горошины черного перца. Тщательно размешать ингредиенты.
7. Нарезать остывшие синенькие плоды кубиками размером около 2 см. Выложить к овощной заготовке, добавить соль, уксус. Перемешать.
8. Переложить салат в стерильные банки, закрыть крышки, поставить в прохладное место для хранения.

Выход: 5-6 банок (0,5 л).

Манжо

Необходимые компоненты:

• по 4 шт. лука репчатого и перчика болгарского;
• 5 помидоров;
• 0,5 кг пасленовых;
• 1 стручок острого перчика;
• 1 чесночный зубчик;
• подсолнечное масло, уксус – 4 ст. л., 1 ч. л., соответственно;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• по 1 ст. л. сахарного песка, соли.

Изготовление:

1. Нарезать синенькие на кружочки, поместить в глубокую миску, посолить, перемешать. Залить кипяченой водой для вымачивания на 30 мин.
2. Натертую морковь и нашинкованный лук положить в сковороду с растительным маслом. Оставить для тушения.
3. Слить с баклажан воду, добавить к морковно-луковой массе. Туда же положить измельченные перчики. Убавить огонь, тушить около 15 мин.
4. Измельчить томаты с помощью блендера. Затем залить полученной массой содержимое сковороды. Всыпать специи, соль. Тушить еще на протяжении 15 мин.
5. За 2 – 3 минуты до окончания приготовления влить немного уксуса и чесночные зубчики.
6. Готовый продукт разложить по стерильным банкам.

Выход: 2-3 банки объемом 0,5 л.

Как правильно заморозить баклажаны?

Существует несколько вариантов заморозки:

1. Жареные на сковороде. Для начала необходимо нарезать очищенные и высушенные плоды, посолить. Выложить их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать до золотистости. Остудить. Затем переложить овощ в емкость для замораживания. Каждый слой следует разделять пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
2. Запеченные баклажаны на зиму. Сначала следует вымочить кусочки пасленовых в молоке около получаса, для того, чтобы устранить горький привкус. Высушенные плоды посыпать солью, разложить на противень, заранее смазанный маслом. Запекать в течение ¾ часа при 170 градусах. Затем остудить овощ, распределить по контейнерам для заморозки.
3. Сырые. Пасленовые промыть, высушить полотенцем. Можно снять кожуру для устранения горьковатого вкуса. Удалить ножки, нарезать на кружочки среднего размера. Посолить плод с двух сторон. Выложить на салфетки для устранения лишней влаги. Затем можно упаковывать плоды для дальнейшей заморозки.
4. Существует быстрый способ замораживания. Для этого нужно избавить пасленовые от кожицы, нарезать на небольшие кубики. Обдать их кипятком, затем быстро погрузить кусочки в холодную воду. Хорошо просушить. Далее можно распределять плод по полиэтиленовым пакетам для заморозки.

Как заморозить синенькие на зиму? Видео: