Готовимся к зиме — вкусные закатки из баклажан
При соблюдении всех правил приготовления из баклажанов получается вкусная закуска. Этот овощ отлично подойдет для вегетарианцев и для людей, которые придерживаются диетического меню.
Для того чтобы сохранить полезные вещества и употреблять овощ круглый год, хорошим вариантом станет консервирование.
Содержание статьи
Какие синенькие лучше выбирать на зиму?
Важный момент — выбор овощей, при некачественном продукте может возникнуть брожение и взрыв банок.
Существует несколько критериев, которым должны соответствовать баклажаны для заготовок:
- Овощи для консервации не должны быть переспелыми.
- Баклажаны, пролежавшие на солнце длительное время, также не подойдут.
- На каждом синеньком должна быть плодоножка, без нее овощ брать не стоит.
- Приемлемый оттенок баклажанов, предназначенных для консервирования – темно-сиреневый.
- Следует выбирать упругий, твердый на ощупь продукт.
Лучшие рецепты с фото
Классический
Этот рецепт довольно прост в приготовлении, для него понадобится:
- перец болгарский — 0,5 кг;
- синенькие — 5 кг;
- помидоры – 1,2 кг;
- 70 г зубков чеснока;
- по 0,5 кг морковки и лука;
- по 50 г укропа и петрушки;
- 600 мл масла;
- по 35 г соли и сахарного песка.
Изготовление:
- Тщательно промыть овощи. Срезать плодоножку у синеньких и нарезать их пластинками размером 1,5 см. Посолить, выложить в посуду и убрать на 60 минут.
- Очистить от шкурки помидоры следующим образом: опустить их в кипяток на пару минут, достать и полить холодной водой, после чего шкурка легко отойдет от овоща, который нужно нарезать ломтиками.
- Очистить и нашинковать кольцами репчатый лук.
- Очищенную и промытую морковь нарезать кружочками.
- Убрать семена из перца, срезать плодоножку и нарубить кубиками.
- Измельчить чесночок, петрушку и укроп.
- Все перечисленные компоненты выложить слоями в кастрюлю большого размера: сначала морковку, лук, затем перец, чеснок, томаты.
- Каждый овощной ряд посолить.
- Засыпать зелень, добавить растительное масло.
- Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь.
- Тушить до готовности около 60 мин.
- В это время промыть содовым раствором банки для заготовок и простерилизовать их.
- Приготовленную закуску переложить в банки, прикрутить крышки.
- Поставить полные емкости в кастрюлю с водой, стерилизовать на протяжении получаса.
- После чего перевернуть верх дном, закутать в одеяле и оставить на пару дней.
- Затем домашние закрутки можно поставить на дно и убрать в темное прохладное место (например, в погреб).
Выход: 5-6 литровых банок.
Острые по-грузински
Потребуется несколько компонентов:
- болгарский перец – 5 штук;
- баклажаны – 5 кг;
- чили перец – 5 штук;
- чеснок – 21 зубчик;
- соль – пара ст. л.;
- растительное масло – 350 мл;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксус – 270 мл.
Приготовление:
- Тщательно промыть синенькие, срезать плодоножку, нарезать кубиками.
- Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать, оставить на 30 минут.
- Чесночок и острый перец (с семенами) измельчить в блендере.
- Очистить от семян болгарский перец, отрезать плодоножку, измельчить (можно воспользоваться блендером).
- Из баклажанной массы следует удалить лишнюю жидкость.
- Выложить овощ в разогретую сковороду с растительным маслом, поджарить до появления румяной корочки.
- Измельченный перчик с чесноком положить в большую кастрюлю, добавить растительное масло и уксус, вскипятить. Затем добавить синенькие, посахарить, посолить. Варить около десяти минут.
- Закуску переложить в заранее простерилизованные банки, закрутить крышки.
- Банки перевернуть, укрыть пледом, оставить до остывания. Получается быстро и вкусно.
Должно выйти 4-5 банок (0,5 л).
Закуска с морковью по-корейски
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- по 1,2 кг репчатого лука, болгарского перца и морковки;
- 4,7 кг синеньких;
- 120 г зубочков чеснока;
- пара столовых ложек уксуса 70%;
- 2 ч. л. острого молотого перца;
- соль.
Приготовление:
- Промыть плоды. У синеньких срезать плодоножки, нарезать соломкой. Добавить соль, оставить на 60 мин.
- Натереть на специальной терке для корейских салатов очищенную и промытую морковь.
- Убрать семена и плодоножку у болгарского перца, нарубить соломкой.
- Нашинковать очищенный репчатый лук полукольцами.
- Измельчить чеснок (можно использовать чесночницу).
- Лук, морковь, перец, чеснок выложить в посуду и перемешать. Добавить молотый острый перчик, уксус, оставить на 5 часов.
- Баклажаны поджарить на сковороде с маслом, переложить к остальным овощам. Перемешать.
- Разложить закуску по стерилизованным емкостям, накрыть крышкой (не закатывать).
- Поставить для стерилизации на 15 мин. – для емкостей объемом 0,5 л, полчаса – для литровых.
- Затем закрыть крышки, укрыть одеялом и оставить до остывания.
Выход: 7-8 литровых банок.
«Тещин язык»
Этот рецепт придется по душе любителям острых салатов.
Для приготовления понадобится:
- по 900 г помидоров, баклажанов и болгарского перчика;
- 5 стручков острого перца;
- 5 чесночных зубчиков;
- 130 мл уксуса;
- 250 г сахара;
- пара столовых ложек соли;
- 230 мл растительного масла.
Изготовление:
- Снять кожуру с промытых баклажан.
- Обдать кипятком томаты, снять с них шкурку.
- Очистить перчик от семян, отрезать плодоножки.
- Почистить зубчики чеснока.
- Все овощи (кроме синеньких) измельчить с помощью мясорубки, добавить в полученную массу уксус, масло, соль, сахар.
- Баклажаны нарезать на тонкие слайсы и выложить в казан вместе с овощным пюре.
- Поставить посуду на минимальный огонь, тушить около 30 мин.
- В процессе приготовления закуску необходимо периодически помешивать.
- Готовый продукт переложить в стерилизованные емкости, плотно закатать крышки.
Получится 5-6 банок (0,5 л).
Острый салат с чесноком и перцем
Еще один вариант приготовления острой закуски на зиму, для которой понадобятся следующие компоненты:
- 75 г острого перца;
- 5 зубочков чеснока;
- 5 кг баклажанов;
- 250 мл уксуса.
Изготовление:
- Промыть синенькие, срезать плодоножку, нарезать кружочками средней толщины.
- Уложить овощ в подсоленную воду, поставить сверху пресс (можно использовать большую банку). Оставить для отмачивания на пару часов. На 5 л воды понадобится 500 г соли.
- По истечении времени переложить синенькие на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя вода.
- Затем обжарить их с двух сторон на сковороде с рафинированным маслом.
- Нашинковать мелко перчик, перемешать с измельченным чесноком (с помощью чесночницы).
- Добавить уксус, размешать. Оставить на 30 мин.
- Выложить синенькие в банки, каждый слой поливать чесночной массой.
- Поставить банки в большую кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать в течение 30 мин. Затем закатать крышки.
Выход: 5-6 литровых банок.
Квашенные целиком в банке
Необходимые компоненты:
- 100 г сельдерея;
- 11 кг синеньких;
- 300 г чесночных зубчиков;
- 185 г соли (55г – для чеснока, 60 г – для варки на 1 л, 70 г – для заливки на 1 л);
- 6 г лаврового листа.
Изготовление:
- Необходимо подготовить синенькие небольшого размера, крепкие, без повреждений. Промыть их и срезать плодоножки.
- Для устранения горечи следует сделать сквозной надрез вдоль плода и проварить в подсоленной воде.
- Затем переложить в посуду и поставить сверху какой-либо груз (для удаления лишней воды).
- Смешать с солью измельченный чеснок.
- Натереть этой массой пасленовые в месте надреза.
- На дно стерилизованных банок выложить лавровый лист, сельдерей, затем баклажаны.
- Для заливки использовать подсоленную воду (на один литр – 70 г сыпучего вещества). Прокипятить, остудить.
- Залить этой жидкостью плоды.
- Закатать крышки, оставить в помещении на 5 суток.
- По прошествии времени убрать банки в прохладное место (температура хранения – не более 8 градусов).
Должно получиться 3-4 банки объемом 3 л.
Фаршированные на зиму
Такую закуску можно подавать зимой в качестве полноценного блюда или в дополнение к мясу.
Нужные компоненты:
- по 90 г перца болгарского, чеснока и моркови;
- 900 г баклажанов;
- по 10 г петрушки и укропа;
- 1 острый перчик;
- 270 мл столового уксуса 9%;
- 4 ч. л. соли.
Изготовление:
- Мелко нашинковать очищенную и промытую морковь.
- Освободить от семян и плодоножки болгарский перчик. Нарезать его на маленькие кусочки.
- Отрезать плодоножку у синеньких.
- Подготовить соляной раствор, добавив в литр воды столовую ложку соли, вскипятить. Отварить на протяжении трех минут пасленовые.
- Достать, остудить, положить в емкость под гнет для выделения жидкости.
- Смешать с солью измельченный чеснок.
- Нашинковать петрушку и укроп.
- Мелко нарубить острый перчик.
- Перемешать зелень с чесноком, морковью и перцем.
- Сделать продольный разрез у синеньких (не полностью), выложить в него начинку.
- Плотно уложить овощи в простерилизованные банки. Добавить уксус. Закрыть крышки.
- На 30 мин. поставить в большую кастрюлю с кипящей водой.
- Закатать крышки после стерилизации, перевернуть банки. Укутать в плед и оставить на двое суток.
Получится 1-2 литровые банки.
Лечо с овощами в томате
Ингредиенты:
- перец болгарский, баклажаны, помидоры – 600 г, 2,3 кг, 2 кг, соответственно;
- 4 чесночных зубчика;
- 2 чили перца;
- 50 г укропа;
- стакан масла;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 125 г сахарного песка;
- пара столовых ложек соли.
Изготовление:
- Очистить томаты от кожуры, обдав их кипятком, измельчить с помощью мясорубки.
- Полученную массу выложить в казан, добавить растительный жир, сахар, эссенцию, посолить. Тушить пару минут.
- Нарезать перчик на мелкие кусочки, выложить к томатам. Варить 2 минуты.
- Промыть синенькие, отделить плодоножку, нашинковать короткой соломкой. Поместить в казан.
- Добавить к овощной массе измельченный чеснок.
- Варить после закипания в течение 30 минут.
- Затем добавить нарезанный укроп, варить еще 3 минуты.
- Переложить закуску в простерилизованные банки, закрыть крышками.
Выход: 10-12 банок 0,5 л.
Баклажаны, приготовленные, как грибы
В такой заготовке овощ становится нежным и скользким, по вкусу похож на маринованные грибочки.
Ингредиенты:
- 5 чесночных зубков;
- баклажаны, укроп – 2,5 кг, 300 г, соответственно;
- 2,7 л воды;
- столовый уксус 9%, подсолнечное масло – 12 ст. л., 350 мл, соответственно;
- 5 ст. л. соли.
Изготовление:
- Влить в большую кастрюлю уксус, добавить соль. Поставить на плиту до закипания.
- Плоды промыть, срезать плодоножки, очистить от кожуры.
- Нарезать на кубики размером около 2 см.
- Выложить баклажанную массу в закипевший рассол. Варить после закипания еще 5 минут.
- По истечении времени переложить синенькие на дуршлаг, оставить на полчаса, для того чтобы вся жидкость стекла. Это поможет устранить возможную горечь в продукте.
- Измельчить чеснок, нашинковать зелень. Перемешать с остывшими пасленовыми. Заправить маслом.
- Плотно выложить закуску в банки, поставить в холодильную камеру на 6 часов.
- По прошествии времени нагреть заготовку и переложить в банки, которые прошли стерилизацию. Закатать крышки.
Выход: 5-6 банок (0,5 л).
Баклажанная икра
Ингредиенты:
- перчик болгарский, репчатый лук, баклажаны – 300 г, 300 г, 3 кг, соответственно;
- 80 г томатной пасты;
- по 40 г чесночных зубчиков и зелени;
- 100 мл масла;
- сахар, соль (по вкусу).
Изготовление:
- Чистые просушенные пасленовые разрезать вдоль пополам. Выложить на противень с пергаментом. Срезы плода смазать подсолнечным маслом. Выпекать в духовом шкафу полчаса при 200 градусах. Приготовленный овощ остудить, нарезать на небольшие кубики.
- Мелко нашинковать очищенный лук. Убрать хвостики и семечки у болгарского перчика, нарубить на небольшие кубики. Измельчить чеснок и зелень.
- Выложить в разогретый казан с растительным маслом репчатый лук, обжаривать его в течение трех минут. Затем добавить перчик, перемешать. Готовить около 8 – 10 минут.
- Добавить в казан томатную пасту, перемешать, тушить 5 минут.
- По прошествии времени выложить синенькие и готовить еще 7 минут.
- Затем добавить в посуду зелень, чеснок, специи. Следует периодически помешивать массу. Оставить для приготовления еще на 5 минут.
- Положить икру в емкости, накрыть крышками, поставить в большую кастрюлю. Залить водой по «плечики» и стерилизовать в течение 10 минут после закипания.
- Закатать крышки, оставить для остывания при комнатной температуре, затем перенести в прохладное место.
Выход: 7-8 банок (0,5 л).
Айвар на зиму
Овощную пасту для бутербродов можно заготовить на зиму. Для этого потребуется несколько ингредиентов:
- болгарский перчик, репчатый лук, баклажаны – 0,2 кг, 0,1 кг, 1 кг, соответственно;
- 4 чесночных зубчика;
- 80 мл яблочного уксуса;
- 220 мл масла;
- соль, черный молотый перец, сахарный песок (по вкусу).
Изготовление:
- Промытые, высушенные синенькие и перчик выложить на противень. Запекать при 200 градусах в течение 30 минут. В процессе приготовления перевернуть овощи на другую сторону.
- Запеченные плоды очистить от кожуры. Из перчика удалить семена и плодоножку. Овощную мякоть измельчить с помощью блендера.
- Мелко нарубить очищенные чеснок и лук, обжарить до золотистости на сковороде с добавлением 20 мл подсолнечного масла.
- В кастрюле перемешать все компоненты с оставшимся маслом, всыпать специи.
- Уваривать овощи в течение 30 – 40 минут до густоты.
- За 5 минут до окончания добавить в айвар яблочный уксус.
- Разложить заготовку в стерилизованные банки, закатать крышки. Укутать в плед, оставить на 24 часа. Затем поместить в прохладное место для хранения.
Выход: 2-3 банки объемом 0,5 л.
Икра по-гречески
Для приготовления понадобится:
- лук, помидоры, баклажаны, перчик болгарский – 120, 140, 600, 80 г, соответственно;
- по 3 г петрушки, укропа;
- 100 мл масла;
- 3 г сахарного песка;
- 15 г соли;
- 1 перчик стручковый.
Изготовление:
- Порезать промытые пасленовые плоды круглыми пластинками.
- Нашинковать тонкими пластинками очищенный репчатый лук.
- Перчик промыть, убрать семена, плодоножку. Поместить на 3 – 4 минуты в кипяток, затем переложить на дуршлаг. Измельчить с помощью мясорубки.
- Томаты вымыть, измельчить через блендер или мясорубку, уварить до ½ объема.
- Все овощи выложить в кастрюлю, добавить зелень, сахар, соль, специи. Массу тщательно размешать.
- Нагреть икру до 70 градусов помешивая.
- Готовый продукт выложить в стерильные стеклянные емкости, закатать.
Выход: 2-3 банки объемом 0,5 л.
Рецепт с капустой
Необходимые компоненты:
- по 1 кг белокочанной капусты и баклажанов;
- 300 г моркови;
- 10 чесночных зубчиков;
- столовый уксус 9%, соль – ½ ст., 1,5 ст. л., соответственно;
- 10 горошин черного перца;
- острый перчик (по вкусу).
Изготовление:
- Отрезать хвостики у промытых пасленовых. Выложить в кастрюлю с кипящей водой. После закипания варить на протяжении 5 – 7 минут.
- По истечении времени переложить плоды в миску, остудить.
- В это время нашинковать капусту на тонкие ломтики.
- На крупной терке натереть очищенную морковь, перемешать с капустой в большой емкости.
- Измельчить острый перчик и чеснок. Добавить к капустно-морковной массе.
- Всыпать к овощам горошины черного перца. Тщательно размешать ингредиенты.
- Нарезать остывшие синенькие плоды кубиками размером около 2 см. Выложить к овощной заготовке, добавить соль, уксус. Перемешать.
- Переложить салат в стерильные банки, закрыть крышки, поставить в прохладное место для хранения.
Выход: 5-6 банок (0,5 л).
Манжо
Необходимые компоненты:
- по 4 шт. лука репчатого и перчика болгарского;
- 5 помидоров;
- 0,5 кг пасленовых;
- 1 стручок острого перчика;
- 1 чесночный зубчик;
- подсолнечное масло, уксус – 4 ст. л., 1 ч. л., соответственно;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- по 1 ст. л. сахарного песка, соли.
Изготовление:
- Нарезать синенькие на кружочки, поместить в глубокую миску, посолить, перемешать. Залить кипяченой водой для вымачивания на 30 мин.
- Натертую морковь и нашинкованный лук положить в сковороду с растительным маслом. Оставить для тушения.
- Слить с баклажан воду, добавить к морковно-луковой массе. Туда же положить измельченные перчики. Убавить огонь, тушить около 15 мин.
- Измельчить томаты с помощью блендера. Затем залить полученной массой содержимое сковороды. Всыпать специи, соль. Тушить еще на протяжении 15 мин.
- За 2 – 3 минуты до окончания приготовления влить немного уксуса и чесночные зубчики.
- Готовый продукт разложить по стерильным банкам.
Выход: 2-3 банки объемом 0,5 л.
Как правильно заморозить баклажаны?
Существует несколько вариантов заморозки:
- Жареные на сковороде. Для начала необходимо нарезать очищенные и высушенные плоды, посолить. Выложить их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать до золотистости. Остудить. Затем переложить овощ в емкость для замораживания. Каждый слой следует разделять пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
- Запеченные баклажаны на зиму. Сначала следует вымочить кусочки пасленовых в молоке около получаса, для того, чтобы устранить горький привкус. Высушенные плоды посыпать солью, разложить на противень, заранее смазанный маслом. Запекать в течение ¾ часа при 170 градусах. Затем остудить овощ, распределить по контейнерам для заморозки.
- Сырые. Пасленовые промыть, высушить полотенцем. Можно снять кожуру для устранения горьковатого вкуса. Удалить ножки, нарезать на кружочки среднего размера. Посолить плод с двух сторон. Выложить на салфетки для устранения лишней влаги. Затем можно упаковывать плоды для дальнейшей заморозки.
- Существует быстрый способ замораживания. Для этого нужно избавить пасленовые от кожицы, нарезать на небольшие кубики. Обдать их кипятком, затем быстро погрузить кусочки в холодную воду. Хорошо просушить. Далее можно распределять плод по полиэтиленовым пакетам для заморозки.
Как заморозить синенькие на зиму? Видео: