Популярные рецепты супа с фрикадельками: классический, с рисом, вермишелью или с куриным мясом

Суп с фрикадельками – одно из традиционных блюд русской кухни. Его многие любят за сытность и прекрасные вкусовые качества. К тому же его можно готовить разными способами.

Появилось это блюдо в Чехии, хотя название заимствовано из итальянского языка. Нечто похожее готовят в Германии, хотя у немцев фрикадельки отличаются большими размерами и напоминают котлеты.

Это означает, что вариантов такого супа очень много. Существуют даже разновидности для вегетарианцев. Поэтому стоит узнать, что собой представляет это блюдо.

Подготовка продуктов

Продукты подбирают с учетом рецепта. Как правило, это овощи, специи и фарш. Иногда требуются и другие ингредиенты, которые используются лишь в отдельных вариантах.

Подготовка продуктов проста. Нужно выбрать подходящие овощи. Они должны быть свежими и качественными. Перед готовкой их чистят и моют. Также их нужно измельчать – для более быстрого приготовления.

Фарш тоже должен быть свежим. Его можно купить в магазине. Также можно приобрести мясо и приготовить фарш дома – так удастся получить продукт более высокого качества.

Виды фарша для супа с фрикадельками

Поскольку это блюдо может готовиться разными способами, то и фарш можно выбирать любой (свиной, говяжий, куриный). Иногда используют рыбный фарш – некоторым нравится именно такой вариант. Также хозяйки соединяют разные виды, например, свиной с говяжьим или с куриным.

Выбор того или иного вида зависит от вкусовых предпочтений и типа блюда. Если планируется приготовление диетического супа, то для него больше подойдет фарш из говядины или мяса птицы.

Для супа стоит брать продукт мелкого помола – это позволит делать фрикадельки, которые не будут разваливаться при варке. Добавив манную крупу или хлебный мякиш в состав, можно добиться более нежного вкуса.

Проще всего использовать магазинный продукт. Но иногда остается недовольство качеством. К тому же неизвестно, сколько времени он хранился.

Поэтому при наличии времени стоит приготовить домашний фарш – это позволит создать вкусное блюдо. Важно также и то, что при самостоятельном изготовлении можно сразу добавить в продукт специи и соль согласно вкусам членов семьи.

Классический рецепт

Он является основой для всех других вариантов приготовления блюда. Поэтому стоит ознакомиться с его особенностями и освоить принцип действий. После этого будет проще экспериментировать, воплощая необычные рецепты.

Ингредиенты и количество порций

В классическом рецепте присутствуют такие компоненты, как:

• фрикадельки;
• картофель;
• зажарка;
• специи.

Основой супа является бульон. Его можно заменить водой, особенно если нужна легкая еда. Вода в соединении с зажаркой из лука и моркови часто используется в качестве основы.

Количество порций зависит от того, сколько продуктов используется, а также от того, каковы размеры самих порций.

Список ингредиентов:

• вода – 2 л;
• мясной фарш – 200 г;
• картофель – 2-3;
• лук – 2;
• морковь – 1;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• крупа манная – 1 ст. л.;
• лист лавровый – 1;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• перец;
• соль;
• петрушка.

Из этого набора продуктов получается 6-7 порций супа. Если нужно больше, стоит увеличить количество компонентов.

Как делать фрикадельки

Для этого нужно использовать очень нежный фарш. Готовить его можно из любого мяса или рыбы, но пропустить продукт через мясорубку нужно дважды. При желании в него добавляют измельченный лук или чеснок и тщательно перемешивают.

Для дополнительной мягкости нужно вымочить в молоке немного хлеба, отжать его и размешать с мясным компонентом. Вместо хлеба можно использовать панировочные сухари или манную крупу. В полученную смесь добавляют специи и соль и еще раз перемешивают.

Состав должен немного настояться, поэтому его оставляют на 10-15 минут. После этого можно делать шарики. Они не должны быть большими – достаточно 2 см в диаметре. Для приготовления супа их можно использовать сразу, а можно заготовить впрок и поместить в морозильник.

Обычно их отправляют в суп, когда картофель наполовину готов. В этом случае до нужной кондиции компоненты доходят одновременно. Готовые фрикадельки всплывают на поверхность.

Приготовление супа

Классический вариант приготовления супа с фрикадельками таков.

Очищают картошку, моют ее и нарезают небольшими кубиками или ломтиками.

Эти кусочки кладут в кастрюлю, наливают туда воду и ставят на огонь.

После закипания воды снимают пену и добавляют перец и лавровый лист.

Подготавливают фарш, смешивая его с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, специями. Можно добавить в него манную крупу и тщательно перемешать.

Вторую луковицу и половину подготовленного чеснока используют для зажарки. Сначала их надо мелко нарезать.

Морковь чистят и трут на терку.

Лук и чеснок помещают на сковороду и слегка обжаривают.

Морковь присоединяют к луку и чесноку и хорошо прожаривают, периодически перемешивая.

Получившуюся зажарку добавляют к кипящей картошке.

Из фарша формируют фрикадельки. Когда картофель дойдет до полуготовности, их опускают в воду.

Нужно убрать образовавшуюся пену и оставить блюдо вариться. На это потребуется еще около 10 минут.

Суп будет готов, когда полностью сварится картошка, а фрикадельки всплывут вверх. Он будет вкуснее, если настоится 15 минут. Поэтому после отключения огня его накрывают крышкой и оставляют на некоторое время.

Пищевая ценность

Следящие за фигурой люди интересуются калорийностью употребляемых блюд. Количество калорий, содержащихся в супчике с фрикадельками, зависит от его состава.

Чем больше ингредиентов используется, тем выше его калорийность. Также на это влияет тип фарша и пропорции компонентов. В среднем это блюдо содержит 50-70 ккал на 100 г. Количество углеводов составляет – 3,4 г, белков – 2,7 г, жиров – 2,6 г.

Видео рецепт

Тем, кому проще понять принцип приготовления, наблюдая за действиями другого человека, стоит посмотреть видео.

Вариант приготовления с добавления риса

Это часто используемый способ приготовления супа с фрикадельками. Для него нужно:

• говяжий фарш – 450 г;
• крупа рисовая – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• помидоры – 4;
• картофель – 3;
• лук – 2;
• морковь – 1;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• вода – 3,5 л;
• соль;
• перец.

Морковь и одну луковицу чистят и измельчают, после чего обжаривают на подсолнечном масле. С помидоров снимают кожицу, мелко их нарезают и добавляют к луку и моркови. Все это надо перемешать и прожарить в течение 5 минут, потом выключить огонь.

Налить в кастрюлю воду и закипятить, забросить туда промытый рис. Добавить соли и перца. Далее очищают картофель, режут кубиками и через 10 минут после начала варки риса помещают в кастрюлю. Мелко режут вторую луковицу и чеснок, смешивают с фаршем, солят, перчат.

Из полученной смеси скатывают небольшие шарики. Когда картофель будет наполовину готов, в кастрюлю следует влить зажарку и положить томатную пасту. После этого в суп можно опустить мясные шарики и оставить вариться еще около 15 минут.

С вермишелью

Это еще одна популярная разновидность супчика с фрикадельками. Для ее приготовления используют:

• говяжий фарш – 300 г;
• морковь – 1;
• картофель – 3;
• вермишель – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2;
• шампиньоны – 180 г;
• лук – 2;
• томатная паста – 25 мл;
• соль;
• подсолнечное масло;
• специи.

Морковь чистят и трут на терку. Измельчают одну луковицу. Грибы режут на пластинки. Лук и морковь слегка обжаривают в подсолнечном масле, добавляют грибы и специи.

Обжаривание надо продолжать, пока не выпарится лишняя жидкость, после чего добавить томатную пасту, перемешать и через 2-3 минуты отключить огонь. Фарш перемешивают с оставшимся измельченным луком и специями. Формируют из него шарики. В кастрюле закипятить воды.

Очистить и порезать картофель, поместить в кипящую воду. После того, как он наполовину приготовится, можно бросить в воду фрикадельки. Далее присоединяют вермишель и подготовленную зажарку. После закипания бульона добавить лавровый лист и варить под закрытой крышкой еще 5-10 минут.

Рецепт в мультиварке

С помощью нее можно готовить любые блюда, и суп с фрикадельками тоже. Для этого надо подготовить:

• свинина – 135 г;
• говядина – 135 г;
• батон – 100 г;
• картофель – 3;
• молоко – 90 мл;
• морковь – 1;
• лук – 1;
• вода – 2,6 л;
• сливочное масло – 25 г;
• перец;
• зелень;
• соль.

Луковицу надо очистить и разделить пополам. Батон заливают молоком. Мясо прокручивают на мясорубку и перемешивают, чтобы получился двухкомпонентный фарш.

В него добавить измельченную половину лука и замоченный и отжатый хлеб. Все тщательно вымешивают, чтобы масса была однородной. Оставшийся лук измельчают, а морковь натирают на терку.

В режиме выпечки растапливают масло, поджаривают лук, добавляют морковь и готовят до ее размягчения (потребуется около 15 минут). Картошку очистить и порезать кубиками, добавить к моркови и луку.

Сделать фрикадельки и тоже поместить в мультиварку. Далее вливают воду, добавляют специи. Готовить суп следует в программе тушения 40-60 минут.

С куриными фрикадельками

Используя куриное мясо, удается приготовить диетический вариант блюда. Ингредиенты для него:

• куриный фарш – 340 г;
• вода – 2 л;
• картофель – 3;
• цветная капуста – 120 г;
• лук – 2;
• морковь – 1;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправы.

Фарш перемешивают с измельченной луковицей. Вторую луковицу целиком кладут в воду и ставят вариться. Картошку чистят и режут кубиками. В суп ее добавляют после закипания воды.

Морковь протереть, порезать капусту. Незадолго до готовности картофеля бросают в воду мясные шарики и капусту. Затем добавляют морковь и измельченный чеснок. Сыплют приправы и варят до тех пор, пока фрикадельки не всплывут на поверхность.

Полезные советы

Для получения более вкусного блюда стоит воспользоваться следующими рекомендациями от опытных кулинаров:

1. При добавлении в суп крупы, ее следует класть до картошки. Если используется вермишель, то картофель добавляется раньше.
2. Яйца в фарш добавлять не нужно, из-за него они станут жесткими.
3. Чтобы бульон не получился мутным, стоит уменьшить огонь до минимума перед тем, как опустить в воду фрикадельки.
4. Для вкуса очень важно, чтобы блюдо настоялось, поэтому после приготовления его нужно накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Суп с фрикадельками – вкусное и несложное блюдо, именно поэтому его так часто готовят. Оно получается сытным и питательным, и в то же время не содержит большого количества калорий.

Существуют разные варианты его приготовления. Некоторые позволяют приготовить суп даже для детского питания. Ознакомившись с ними, можно сделать свой рацион более разнообразным.