Что такое макаруны и как их готовить самому в домашних условиях

Попробовав раз в кафе необычный яркий десерт – макаруны, забыть его вкус уже не получится.

Но что это за лакомство? Откуда оно пришло к нам?

Несмотря на очень красивый вид и изумительный вкус, макаруны можно приготовить и дома самой. Но для этого потребуется некая сноровка плюс качественные ингредиенты.

Что это такое

Это печенье-безе круглой формы около 5 см в диаметре, изготовленное из миндальной муки. Появился этот десерт еще в средние века в далекой Италии. А вот в эпоху Возрождения его рецепт позаимствовали кондитеры из Франции, чтобы потчевать царских особ. В то далекое время рецепт простым людям никто не давал, да и стоимость ингредиентов была высока, и не каждый мог себе позволить их купить.

Но прошло немного времени, и в одном из женских монастырей в аббатстве Ремиремон искусные поварихи научились его готовить.

Сегодня рецепт претерпел некоторых изменений, и сказать точно, похож ли он на лакомство, которое подавали при дворе, нельзя. Но то, что этот десерт очень нежный и вкусный, спору нет.

Рецепт нашего времени

Возможно, повара при дворе и монахини и готовили вкусное лакомство, но мы уже об этом не узнаем. В начале прошлого столетия один француз создал свой современный рецепт этого лакомства, который и дошел до наших дней. Он придумал печенье круглой формы, состоящее из двух половинок, которые промазаны кремом. Кондитерский дом, который является официальным владельцем рецепта макарунов, ввел традицию − ежегодно выпускать десерт с новым вкусом и ароматом.

Огромный ассортимент макарунов позволяет каждому человеку выбрать тот вид, который больше ему по вкусу. При изготовлении этого лакомства кондитеры используют: шоколад, ваниль, лимон, фрукты, кофе, сладкую вату, шампанское, фисташки, лепестки роз и еще много чего другого.

Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить макаруны дома. С этой задачей справится любая хозяюшка.

Особенности приготовления

Существует две базы для приготовления макарунов, которые созданы поварами из Франции и Италии. Готовят этот десерт с несколькими видами начинок: ганаши, курды и кремы.

Основные продукты:

• миндальная мука;
• пудра мелкого помола из сахара;
• белки;
• сахар.

Есть еще и дополнительные составляющие, такие как красители, цедра, ароматизаторы и другие.

Чтобы получить действительно вкусное и красивое блюдо все составляющие следует отмерять с максимальной точностью, поэтому лучше приобрести кухонные весы. Во время выпечки печенья температура не должна меняться.

Миндальная мука мелкого полома, сухая и рассыпчатая, ведь ее качество кардинально влияет на вкус десерта. Она совсем не похожа на привычную нам пшеничную муку, хранить ее следует только в контейнерах с плотно закрытой крышкой и в холодильнике. Если она жирная и влажная, то перед использованием ее подсушивают в духовке при температуре 100 градусов, на листе, покрытом пергаментом.

Белки лучше взбивать в емкости из нержавейки, ведь в алюминиевой они приобретут сероватый оттенок, а по пластику и стеклу будут скользить и не взобьются, как следует.

Взбивают белки до того, как появится первая нежная пена, а после добавляют сахар, а дальше краситель и продолжают взбивать, пока в итоге не получится плотная масса.

Масло не используют при выпекании, ведь оно может спровоцировать прилипание массы к листу, а это негативно отразится на вкусовых качествах десерта. Противень просто покрывают пергаментом.

Массу из шприца выдавливают быстро, если появились пузырьки воздуха, то их нужно проткнуть зубочисткой.

Не стоит делать слишком большие половинки, оптимальный диаметр половинок 4-5 см. Часто кондитеры готовят макаруны, которые напоминают миндальные торты, но все же классический вариант выглядит красивее.

Выпекаются макаруны диаметром 5 см не более 17 минут. Противень устанавливается на середину духовки.

Идеальное печенье получается в том случае, если его верх гладкий и без трещин. При надавливании никакого прилипания к пальцам, верх с хрустящей корочкой. Без корочки − это уже просто выпечка, но никак не макаруны.

Готовый десерт профессиональные повара сутки выдерживают и только после этого предлагают клиентам.

Классический рецепт от французских поваров

В каждой кондитерской Франции можно встретить в меню печенье макаруны, которое уж очень напоминает всеми любимое легкое и нежное безе, но только в него дополнительно добавляют миндальную муку. Чтобы приготовить их дома потребуются такие продукты:

• 150 г миндальной муки;
• по 150 г сахара и пудры;
• 50 мл воды;
• 1/2 стакана белка;
• краситель.

Этого количества ингредиентов хватит на 5 порций, если нужно больше, то порцию увеличивают. А готовится вкусный и нежный десерт так:

1. Подготовить все компоненты, взвесив их с идеальной точностью.
2. Мука просеивается через сито с мелкими ячейками, чтобы крупные крупицы убрать.
3. Всыпается пудра, ее лучше также просеять.
4. Отделить белки, в итоге их должно получиться точно 100 г.
5. Вода и сахар смешиваются.
6. Подготовить пергамент, на котором лучше нарисовать кружочки в диаметре 4-5 см, это и будет трафарет для изготовления макарунов.
7. Поставить варить сахарный сироп с парой крупинок красителя. Довести до 95 градусов, лучше иметь под рукой термометр. Когда сироп уже дойдет до нужной консистенции, отдельно в емкости из нержавейки взбить 50 г белков до первых пиков. Когда на термометре, опущенном в сироп, будет показатель 110 градусов, в него начинают добавлять белки, постоянно взбивая.
8. Когда появятся стойкие пики, смесь оставляют остыть до 45 градусов.
9. После остывания всыпать оставшиеся компоненты. Аккуратно лопаточкой все перемешать, пока не получится гладкая и чуть жидковатая смесь. С лопатки смесь должна стекать плавно.
10. Полученную массу выложить в кондитерский мешок и заполнить трафарет.
11. Оставить половинки на листе на полчаса, а после отправить в духовой шкаф, который ранее разогревают до 140 градусов, на 15 минут, не больше.
12. Через 5 минут после того, как они попадут в духовку, у них появится поясок, которые кондитеры называют «юбочкой» макарунов. Противень можно перевернуть, чтобы они равномерно испеклись, но ни в коем случае не стоит менять температуру.
13. В итоге должны получиться пирожные с идеально гладкой поверхностью.
14. Пока они будут остывать, необходимо приготовить крем − это может быть ганаш из шоколада или просто домашнее варенье.

Вот и все, яркие и вкусные домашние макаруны готовы, можно готовить чай и звать гостей.

Рецепт от итальянских кондитеров

Чуть слышный хруст, а после сахарный взрыв и нежные осколки на губах − это все характерные нотки вкуса итальянского миндального печенья. Именно так описывают свои первые впечатления те, кто первый раз испробовал десерт, приготовленный по итальянскому рецепту.

Чтобы приготовить десерт по рецепту итальянских кондитеров потребуются такие ингредиенты:

• 1,5 стакана миндальной муки, если проверить на весах, то после просеивания на весах должно быть 300 г;
• пудры сахарной мелкого помола столько же, сколько и муки;
• 220 г белка, лучше сразу взвесить и поделить его пополам;
• 50 г сахара и отдельно еще 250 г;
• краситель;
• 75 г воды.

Итальянский рецепт готовят по такой технологии:

1. Поставить емкость на весы и просеять в нее муку и пудру, добавить одну порцию белка и все перемешать. Важно точно следить за весом всех составляющих десерта.
2. Из 250 г сахара и воды сварить сироп, если есть термометр, то нужно довести его до 110 градусов, а если нет, то проверяем на пальцах. В него добавить красителя. Нитка сиропа легко тянется между пальцами. Если не получается ее растянуть, то еще не готово.
3. Отдельно взбить оставшуюся порцию белка и 50 г сахара до появления первых нежных пиков. Горячий сироп вводят в белки медленно, продолжая тщательно взбивать. В итоге масса быстро увеличится в размерах и станет гладкой.
4. А вот теперь нужно соединить вместе две массы, вымешивая хорошо лопаткой, пока не получится тесто однородной консистенции. Выложить его в кондитерский мешок и сделать кружочки на пергаменте, диаметром не более 5 см. Никаких хвостиков, убрать их можно при помощи ножа.
5. Противень отставить, пусть постоит на столе, а после поставить в духовой шкаф, разогретый до 150 градусов на 14 минут.
6. Дверцу не открывать, чтобы получилась красивая и правильная «юбочка».
7. После выпечки две половинки макарунов соединяют, промазывая начинкой.

Вот и готовы итальянские яркие и красивые пирожные.

Без миндальной муки

Что делать, если не удалось найти миндальную муку, а так хочется удивить родных ярким и вкусным десертом? Не стоит сразу расстраиваться, ведь макаруны можно приготовить и из обычной пшеничной муки. Для их приготовления понадобится:

• 100 г пшеничной муки;
• 80 г сахарной пудры;
• два яичных белка.

Как готовится вкусный и нежный десерт из пшеничной муки:

1. Тщательно просеять муку и пудру, обязательно в итоге просеянных ингредиентов должно получиться 100 и 80 г.
2. Идеально отделенные белки, ни грамма желтка, взбить миксером, чтобы в итоге получить плотную пену. Добавить красителя.
3. Смешать вместе две смеси: белки, предварительно хорошо взбитые, и муку с пудрой. Перемешать тщательно лопаткой, пока не получится однородная масса.
4. Выложить половинки десерта на пергамент при помощи кондитерского мешка. Оставить постоять немного и только после этого отправить выпекаться. Духовка должна быть разогрета до 160 градусов. Держать в ней пирожное не более 15 минут.

Две половинки печенья скрепить начинкой и можно наслаждаться их нежным и хрустящим вкусом.

Виды начинок

Нежный и яркий десерт пользуются особой популярностью по всему миру. Именно благодаря широкому разнообразию начинок они не надоедают. Если каждый раз изготавливать их с разными кремами, то можно удивлять близких новым ароматным и сытным лакомством. Какую начинку выбрать, каждая хозяюшка решает самостоятельно, ведь выбор действительно огромен.

Классический ганаш из шоколада. Этот вид начинки чаще всего используют хозяюшки, ведь шоколад любят почти все, и он гармонично сочетается с миндальным десертом. Приготовить его несложно, потребуется 100 г шоколада и 150 г 33% сливок. Перемешать сливки и шоколад, выдержав смесь на водяной бане. Сделать массу пышнее поможет миксер.

Ганаш с малиновым вкусом. 1/4 стакана 33% сливок смешать с 4 столовыми ложками пюре из малины. Массу довести до кипения. Оставить смесь остывать. Растопить плитку белого шоколада. Миксером соединить все компоненты, оставить в холоде.

Мятный ганаш. 1/2 стакана сливок пожирнее нагреть, но не кипятить. В емкость положить поломанную плитку шоколада и залить горячими сливками, перемешать и капнуть пару капель мятного экстракта. Вот и готова начинка.

Крем из тыквы. Необходимо взять 130 г пудры, 40 г сливочного масла, столовую ложку тыквенного пюре, щепотка соли и корицы на кончике ножа, 50 г сливок жирных. Взбить масло до пышной пены, а после добавить все остальные ингредиенты и все тщательно перемешать до однородной массы.

С орехами и сыром. Сливки нагреть, но не кипятить (80 мл), добавить плитку шоколада, несколько измельченных орехов. Все перемешать и всыпать сыр Дор Блю, измельченный вилкой, пару ложек сливочного масла. Перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.

Фисташковый крем. 80 г яичных желтков взбить миксером. 130 г сахара и 1/4 стакана воды закипятить. Потихоньку в сироп влить желтки и тщательно взбить миксером, пусть смесь чуть остынет, и добавлять постепенно сливочное масло 1/2 пачки, 40 г фисташковой пасты.

Существует огромное количество начинок, выбрать ту, что больше по душе, не составит труда, подойдет даже обычное домашнее варенье или заварной крем. Готовые макаруны необходимо научиться правильно подавать к столу.

Как правильно подать миндальное печенье

Красиво подать макаруны − это особый вид искусства. Дизайнеры даже придумали специальные подставки, а кондитеры придумывают свои оригинальные идеи, играя с посудой или салфетками. В кондитерских их подают в специальных бумажных коробках или пластиковой таре, а дома можно просто уложить на красивое блюдо. Можно просто разложить по всей его поверхности, перемешивая разные цвета, можно выстроить башню. Достаточно включить фантазию, и все обязательно получится.

Макаруны − это вкусный и изысканный десерт, который станет украшением любого праздничного стола, поэтому каждой хозяюшке стоит научиться его готовить. Сложностей с приготовлением не будет, достаточно придерживаться точного веса и температуры, и все получится.