Как сварить говяжий язык и что из него приготовить?

Говяжий язык считается деликатесом, а также диетическим продуктом, из которого можно готовить множество различных блюд.

Перед приготовлением следует изучить информацию о том, как правильно его выбрать и отварить.

Польза и вред отварного говяжьего языка

Этот субпродукт способен легко перевариваться и усваиваться организмом человека — в нем очень мало соединительной ткани. Поэтому его рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями системы пищеварения. Также субпродукт следует добавлять в свой рацион больным сахарным диабетом — в нем много цинка, который стимулирует выработку инсулина.

Полезные качества:

1. Снижение уровня холестерина.
2. Помощь в избавлении от мигрени и беспокойного сна.
3. Нормализация обмена веществ.
4. Участие в синтезе аминокислот и гормонов, а также в заживлении ран.
5. Устранение анемии.
6. Положительное влияние на ЦНС.

Калорийность на 100 г сырого продукта – 172 ккал, вареного 224 ккал.

Телячий язык может нанести вред человеческому организму только при чрезмерном его употреблении. Индивидуальная непереносимость встречается довольно редко.

Как выбрать мясо?

На хорошем продукте должен быть штамп санитарной службы. Это свидетельствует о том, что была проведена проверка мяса специалистами, при которой не было выявлено наличие каких-либо заболеваний у животного.

Цвет натурального продукта при правильном хранении должен быть фиолетовым, а на его срезе должны появиться капли крови. Если выделяется прозрачная жидкость, это означает, что продукт замораживался. Рекомендуется приобретать свежий субпродукт, который не был заморожен.

Варим правильно и вкусно

Для того чтобы блюдо было нежным и ароматным, следует знать все тонкости приготовления.

Сколько времени варить говяжий язык в кастрюле?

Говяжий субпродукт нуждается в термической обработке в течение продолжительного времени. Для этого необходимо подготовить глубокую кастрюлю, влить в нее воду и вскипятить. После закипания в кастрюлю поместить субпродукт. Также стоит добавить кусочки овощей (луковицу, морковку, сельдерей), специи (горошины черного перца, лавровые листики) — это придаст нежный вкус и аромат мясу.

Время варки составляет от двух до четырех часов (зависит от возраста животного). В процессе приготовления нужно периодически снимать шумовкой пену с бульона.

Как быстро почистить?

Перед варкой язычок необходимо промыть, погрузить в прохладную воду и оставить на 30 мин. Это время необходимо для размокания верхнего слоя, после чего его будет легче счистить. Затем слегка поскоблить язык с помощью ножа. В результате поверхность продукта должна быть чистой и однородной.

С отварного язычка следует снять шкурку, перед этим продукт нужно немного остудить.

Как правильно приготовить телячий язык — видео:

Отварной язык в мультиварке или скороварке

Для того чтобы отварить субпродукт в мультиварке или скороварке, необходимо выложить в чашу мясо, кусочки моркови, лука, специи и лавровый листик. Залить ингредиенты горячей кипяченой водой до их полного покрытия. Установить режим «Мясо на кости» и таймер на 45 минут. Готовить с закрытой крышкой.

Что можно приготовить из языка?

В кулинарии существует масса вариантов приготовления блюд из телячьего языка.

Язык с грибами под шубой — рецепт на фото

Ингредиенты:

• ½ кг мяса;
• по 200 гр. шампиньонов и сыра;
• 50 мл сливок;
• пара томатов;
• луковица;
• перец, соль (на свой вкус);
• по паре ст. л. муки и раст. масла;
• свежая зелень.

Рецепт:

1. Сварить мясо. Тщательно вымыть и порубить на кубики грибочки.
2. Мелко нашинковать очищенную луковицу.
3. Выложить нарезанные овощи на прогретую сковородку с раст. маслом, слегка поджарить.
4. В отдельной посуде смешать сливки с мукой, посолить, поперчить массу.
5. Полученную смесь влить к обжаренным овощам в сковородку и прогреть до загустения.
6. Далее смазать емкость для выпекания раст. маслом, равномерно разложить кусочки мяса, толщина которых должна быть 1 см.
7. Сверху выложить обжаренные грибочки с луком.
8. Далее разложить слой нарезанных томатов, поперчить и посолить заготовку.
9. Следующий слой – пластинки сыра.
10. Поместить емкость с заготовкой в прогретый духовой шкаф. Готовить при 190 гр. на протяжении трети часа.

Готовое блюдо разделить на порции, подавать со свежей зеленью.

Салат с языком и свежими огурцами

Компоненты:

• 370 г субпродукта;
• 180 г огурцов;
• яйцо;
• 40 г сыра;
• 60 г майонеза;
• соль, перец, петрушка (на свой вкус);
• по 5 г горчицы и хрена (в виде соуса).

Рецепт:

1. Отварить мясо в солоноватой воде, остудить и порезать соломкой.
2. Вымыть огурцы, также нарубить соломкой.
3. Яйцо отварить, нарезать кубиками среднего размера.
4. Хорошо смешать майонез с соусом из хрена и горчицы, посолить, поперчить.
5. В глубокую посуду выложить нарубленные огурцы, яйцо, мясо. Добавить нашинкованную петрушку, смешать компоненты.
6. Заправить салат приготовленным соусом, сверху присыпать мелко натертым сыром.
7. Охладить блюдо в холодильнике.

Охлажденный салат можно украсить корнишонами.

Говяжий язык, запеченный в сметане

Для изготовления запеченного языка понадобятся следующие ингредиенты:

• 600 г мясного продукта;
• 700 г сметаны;
• луковица;
• пара лавровых листиков;
• морковка;
• 2-3 горошины черного перца;
• 0,7 ч. ложечки перца и пищевой соли.

Рецепт:

1. Промыть мясной продукт, поместить в кастрюлю с большим количеством воды.
2. Далее поместить очищенную морковь, нарубленную на крупные кусочки, добавить пряности.
3. Готовить около 3-4 ч при минимальном нагреве.
4. Сваренное мясо остудить, почистить и нарезать на кусочки.
5. Очищенную луковицу порубить кубиками.
6. Емкость для выпекания застелить фольгой, затем выложить кусочки отварного мясного продукта, сверху разложить нарубленный лук.
7. Смазать сметаной, посыпать перцем и солью.
8. Далее выложить еще несколько слоев мяса, хорошо промазанных сметаной.
9. Поместить заготовку в прогретую духовку, готовить при 180 гр. около ¼ ч.

Готовое блюдо подавать к столу в горячем виде на второе.

Говяжий язык в кляре

Потребуются следующие компоненты:

• 300 г мясного продукта;
• пара яиц;
• по щепотке пищевой соли и перца;
• 1 – 2 ст. л. муки.

Изготовление блюда:

1. Отварить мясо, остудить, порезать на тонкие пластины (толщиной ½ см).
2. В глубокой емкости взбить яйца с добавлением перца и соли.
3. Затем всыпать муку. Тщательно перемешать продукты до появления однородной массы.
4. Мясные кусочки полностью погрузить в кляр и выложить на прогретую сковородку с маслом.
5. Пожарить мясо около 2-3 минут с обеих сторон при среднем нагреве (до появления румяной корочки).

Готовое блюдо можно подать к столу со свежими овощами.

Говяжий язык, запеченный с баклажанами

Ингредиенты:

• половина языка;
• баклажан крупного размера;
• 50 г сыра;
• морковка;
• стебель сельдерея;
• луковица;
• 5-7 грецких орехов;
• специи, соль (на свой вкус);
• 2-3 чесночных зубка;
• пара лавровых листиков;
• несколько горошин черного перца;
• 200 мл кефира или натурального йогурта;
• яйцо.

Приготовление блюда:

1. Сварить мясо с добавлением овощей и специй.
2. Затем мясной продукт следует остудить и порезать на тонкие пластинки.
3. Баклажан также нарезать на пластины, каждый кусочек посолить и оставить на 30 минут.
4. Через полчаса просушить овощные пластинки и обжарить на сковороде с маслом или во фритюрнице. Далее переложить их на бумажную поверхность, для того чтобы впиталось лишнее масло.
5. В отдельной посуде соединить яйцо с измельченными чесночными зубками, кефиром (или йогуртом), специями и солью. Тщательно смешать продукты.
6. Далее нужно очистить и измельчить грецкие орехи.
7. Затем разложить внахлест по емкости для выпекания кусочки мяса и баклажана, чередуя продукты.
8. После этого залить заготовку приготовленным соусом и посыпать ореховой массой.
9. Сверху разложить тонкие ломтики сыра (сыр можно натереть).
10. Поместить в прогретый духовой шкаф, готовить при 200 градусах около четверти часа.

Готовое блюдо подавать к столу, разделив на порции.

Оливье с шампиньонами и языком

Продукты для оливье:

• по 150 граммов говяжьего языка и морковки;
• 300 г картофеля;
• пара яиц;
• соль, перец (на свой вкус);
• зеленый лук;
• 100 г маринованных шампиньонов;
• 120 г майонеза.

Изготовление блюда:

1. Отварить мясной продукт, остудить и порезать кубиками.
2. Сварить морковь, картофель и яйца до готовности, остудить, после чего почистить и нарубить на кубики.
3. Далее нарезать грибы на мелкие кусочки и нашинковать зеленый лук.
4. В глубокой таре соединить все компоненты.
5. Затем выложить майонез, добавить специи. Тщательно смешать продукты.
6. Охладить салат (в течение 60 мин).

Охлажденное блюдо готово.

Щи с говяжьим языком

Ингредиенты:

• говяжий субпродукт;
• половина килограмма квашеной капусты;
• 2 стебля сельдерея;
• по паре луковиц и картофелин;
• 3 помидора;
• морковки;
• лавровые листики, соль, перец (на свой вкус).

Изготовление:

1. Отварить мясной продукт с добавлением овощей.
2. Далее выложить нарубленный картофель в приготовленный бульон (все ингредиенты переложить в тарелку). Варить четверть часа.
3. В это время обжарить нашинкованный лук, крупно натертую морковь и нарубленные помидоры.
4. Затем в кастрюлю добавить обжаренную овощную смесь.
5. Далее выложить капусту (без рассола) и очищенный, нарезанный на кубики язычок.
6. Готовить еще треть часа, после чего оставить для настаивания.

Готовый суп употреблять в горячем виде.

Котлеты из языка

Для того чтобы сделать котлеты из языка потребуется несколько компонентов:

• 600 г субпродукта;
• 200 г вешенок;
• пара яиц;
• соль;
• панировочные сухари.

Изготовление:

1. Отварить и мелко нарезать тщательно вымытые грибы.
2. Мясо промыть, очистить, нарезать на куски, после чего сделать из него фарш с помощью мясорубки.
3. В полученную массу добавить яйца, соль, помешать.
4. Сформировать из мясной смеси лепешку, сверху выложить грибную массу, завернуть заготовку в форме котлеты.
5. Каждую котлету обвалять в панировке со всех сторон, выложить в прогретую сковородку с раст. маслом.
6. Поджарить с обеих сторон, после чего переложить на бумажную поверхность для избавления от лишнего масла.

Блюдо готово.

Язык по-кавказски — видео-рецепт