Очень вкусные методы засолки скумбрии в домашних условиях

Рыба – полезный и вкусный продукт питания, в котором содержится множество ценных микроэлементов.

Поэтому ее необходимо включать в рацион. К популярным сортам относится скумбрия.

Ее употребляют в жареном, отварном, тушеном и копченом виде.

Среди часто используемых способов приготовления можно назвать также засолку. Существует множество рецептов засаливания скумбрии, и хозяйкам следует знать их.

Основные правила засолки

Под воздействием соли из рыбы устраняется лишняя влага. В это же время соль пропитывает тушку. В результате получается вкусный продукт. Чтобы приготовление прошло успешно, нужно учитывать следующие особенности:

1. Засолку следует проводить при низкой температуре, чтобы рыба не протухла, поэтому держать ее надо в холодильнике или в погребе.
2. Используемая в процессе посуда не должна окисляться. Лучше всего применять емкости из пластика или стекла. Также подходит эмалированная посуда.
3. При солении стоит использовать обыкновенную крупную соль, без йода, поскольку он может отразиться на внешнем виде продукта.
4. Чем больше влаги уйдет из рыбы, тем лучше она будет по качеству и дольше сохранится. Поэтому надо пользоваться крупной солью.
5. Солить можно тушки целиком, рыбное филе или кусочки. Результат будет одинаковым, но для засолки кусковой скумбрии понадобится меньше времени.
6. Хранить готовый продукт надо в холодильнике в подсолнечном масле на протяжении 5 суток.
7. В морозильник приготовленное блюдо помещать не надо.

Чтобы придать аромат и улучшить вкус, в дополнение к соли следует использовать различные специи (гвоздику, перец, лавр и пр.).

Секреты правильного выбора рыбы

Лучше солить крупные и средние тушки. В мелких слишком много костей и мало жира. Оптимально использовать рыбины, весящие около 300 г.

Хорошая замороженная скумбрия светло-серого цвета (желтизна отсутствует), крепкая и слегка влажная. У нее светлые глаза и незначительный рыбный запах.

Также обращайте внимание на жабры которые видны с под головы, они не должны быть черными или деформированы.

Классический способ посола

Для него понадобится:

• скумбрия (2 тушки по 350 г);
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.;
• горчичный порошок – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец – 10 горошин.

Особенности изготовления:

1. Закипятить воду и, добавив специи, проварить 3 минуты.
2. Остудить маринад.
3. Удалить внутренности рыбы, отрезать голову и хвост, промыть и высушить с помощью бумажных полотенец.
4. Нарезать продукт на кусочки и уложить в подготовленную емкость из стекла, залить маринадом.

Длительность засолки – 12 часов в холодильнике. Для полного раскрытия вкуса нужно держать скумбрию в растворе 2 дня.

Пряный метод засолки скумбрии

Для ее приготовления нужны:

• скумбрия – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• перец душистый – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус винный – 50 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 1 ч. л.;
• гвоздика сушеная – 2 шт.;
• перец черный молотый – шепотка.

Технология приготовления:

1. Снять кожицу с тушек и разрезать ее вдоль хребта, очистить от костей, нарезать на кусочки.
2. Их нужно посыпать солью и оставить на 10 минут.
3. Почистить лук, нарезать его кольцами.
4. Уксус смешать с маслом и специями.
5. Рыбное филе посыпать черным перцем и добавить к ней лук.
6. Поместить в емкость из стекла, залить маринадом.
7. Около 10 часов держать рыбу в комнате, затем поставить ее в холодильник на 2 часа.

По этому рецепту допустимо солить не только скумбрию. Он применяется для красной рыбы или сельди.

Консервирование рыбы в банке

Ее можно использовать как полуфабрикат для приготовления других блюд. Для изготовления понадобится:

• рыба – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль морская – 3 ст. л.;
• перец душистый – 3 горошины;
• вода – 1 л.

Готовят ее так:

1. Убрать голову, хвост и внутренности.
2. Специи всыпать в воду и проварить, пока не получится однородный рассол, охладить его.
3. Тушки порезать кусочками, поместить в стеклянную банку, влить маринад.

Для засолки в 1 л. понадобится 4 часа при комнатной температуре и еще 2 – в холоде.

Сухое сольнье

Солить рыбу можно и без рассола. Для этого нужно:

• скумбрия – 2 шт.;
• горчичный порошок – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• приправа для овощей – 1 ч. л.;
• соль – 4 ч. л.;
• перец черный – 7 горошин;
• лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Убрать внутренности, голову и плавники. Вымыть и просушить. Порезать небольшими порциями (1,5 см).
2. Смешать специи.
3. Рыбные кусочки натереть полученной смесью и сложить в подготовленную емкость.

Продукт нужно накрыть и поставить в холодильник. Засолка должна занимать 2 дня.

Скумбрия в рассоле целиком

Кусковую рыбу солить проще, поскольку для ее приготовления не требуется много времени. Но для засолки пригодны и целые тушки. Принцип в этом случае прост – их целиком помещают в подготовленный рассол. Процесс оказывается более длительным, но готовый продукт оправдывает ожидание.

Виды рассола

Чаще всего для соления целой рыбы используются 2 вида маринада: чайный и рассол с шелухой лука.

Чтобы приготовить маринад с шелухой, понадобится:

• соль – 3 ст. л.;
• вода – 6 стаканов;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чай черный рассыпной – 2 ст. л.;
• луковая шелуха – 3 горсти.

Особенности приготовления:

1. Промыть луковую шелуху, залить водой, добавить чайную заварку, соль и сахар, поставить на огонь.
2. Довести маринад до кипения, снять его с плиты.
3. Почистить рыбу (3 шт.), промыть ее и залить процеженным рассолом.

На засолку потребуется 3 дня, во время которых продукт должен находиться в холодильнике. Тушки надо переворачивать раз в день, чтобы они пропитывались равномерно.

Для приготовления чайного раствора используют:

• соль – 4 ст. л.;
• рассыпной черный чай – 4 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• вода – 1 л.

Процесс засолки:

1. Чай залить горячей водой, остудить, добавить в него соль и сахар.
2. Опустить в него очищенную и вымытую скумбрию.
3. Мариновать в холодильнике 4 дня, затем вынуть их рассола и подвесить на 12 часов за хвосты над раковиной или тазом.

Приготовленного раствора хватает для просаливания 2 средних тушек.

Быстрый способ посола

Есть возможность приготовить малосольную рыбу, потратив на это только 2 часа. Для этого необходимы:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• перец черный – 7 горошин;
• лук – 1 головка;
• лист лавровый – 2 шт.;
• вода – 350 мл.

Особенности засаливания:

1. Воду закипятить, добавить в нее специи и луковицу, поделенную на 4 части. Проварить этот рассол 10 минут на малом огне.
2. Остудить маринад и подготовить рыбу – очистить, помыть и высушить.
3. Порезать тушку на небольшие кусочки, залить рассолом и поставить в холод на 2 часа.

Недостатком такого продукта является только его непродолжительный срок годности.

Соленая рыба порезанными кусочками

Вариантов засолки кусковой скумбрии очень много. Стоит рассмотреть один из них. Для него нужно:

• рыба – 350 г;
• песок сахарный – 0,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• перец молотый – щепотка;
• масло подсолнечное;
• уксус.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, вымыть и разделить на кусочки по 3 см.
2. Перемешать перец, соль и сахар.
3. Кусочки отдельно обвалять в полученной смеси, уложить все в приготовленную посуду и закрыть крышку.
4. Поместить в холодное место на 12 часов. Затем надо убрать с продукта лишнюю соль (можно смыть).

Промытые кусочки нужно подержать в смеси уксуса и масла еще 2 часа.

Обработка свежемороженой скумбрии

Многие не видят разницы между солением свежей и мороженой рыбы. В целом, их нет, поскольку свежемороженые тушки можно солить по тем же рецептам, что и свежие.

Для засаливания скумбрии следующим способом, надо:

• лук – 3 шт.;
• уксус – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• перец душистый – 1 ч. л.

Процесс соления:

1. Рыбные тушки (2 шт.) нужно слегка разморозить, почистить и разделить на некрупные кусочки. Полностью размораживать не стоит – это повлияет на внешний вид продукта.
2. Очистить и нарезать лук (кольцами) и чеснок (пластинками).
3. Смешать масло, уксус, специи.
4. Заготовленные куски поместить в миску, добавить чеснок и лук, влить маринад.

Для лучшего просаливания скумбрию стоит поместить в стеклянные банки и держать в холоде сутки.

С лимоном или корицей

Способы приготовления соленой скумбрии разнообразны. Можно сделать эту рыбу с лимоном. Понадобится:

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• перец черный – 10 горошин;
• соль – 2 ст. л.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• вода – 0,5 л.

Особенности приготовления:

1. Воду смешать со специями, довести до кипения и проварить 10 минут.
2. Очистить тушки, порезать, помыть, полить соком лимона.
3. Остудить маринад и залить им рыбу.

Рассола хватает на то, чтобы просолить 3 тушки. Для этого потребуются сутки. Если использовать его для целой скумбрии, придется ждать 3 дня.

Еще один вариант – засолка с корицей. В числе ингредиентов:

• соль – 250 г;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• корица (небольшая щепотка);
• вода.

Приготовление обычное. Надо проварить воду со специями, остудить, залить им очищенную скумбрию и солить 3 дня.

Для следующего блюда понадобятся:

• базилик – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – 25 г;
• сахар – щепотка;
• вода – 1 ст.;
• гвоздика 2 веточки;
• лист лавровый – 2 шт.

Тоже надо смешать воду и приправы, прокипятить и остудить. После этого залить маринадом кусочки рыбы и подождать сутки.

Помимо перечисленных, есть и другие способы приготовления соленой скумбрии. Выбрать подходящий довольно сложно, поскольку предпочтения у всех разные. Стоит ознакомиться с разными вариантами. Также можно придумывать собственные рецепты.