Тофу: что это такое, вкусные и простые рецепты приготовления

Чтобы не запутать читателей, скажем сразу: это соевый творог или соевый сыр? На самом деле, это один и тот же продукт, который готовят из соевых бобов. Он имеет совершенно нейтральный вкус, в Японии с ним варят удивительные супы, китайцы экспериментируют с рисовой лапшой, корейцы придумали множество салатов.

Что такое тофу

Этот растительный продукт по внешнему виду напоминает сыр. По вкусу он на него не похож, хотя процесс приготовления идентичный. Необычный сыр, благодаря соевым бобам, а именно из них его делают, не имеет запаха и вкуса, он просто нейтральный. В его составе соя и чистая вода.

В зависимости от способа готовки, получается различный по структуре продукт. Он может быть плотным, шелковым или мягким. Твердый сыр достаточно нарезать ровным кубиком, подрумянить на сковородке. Мягкий тофу имеет нежную консистенцию, напоминающую яичный белок. Он просто незаменим при изготовлении соусов и различных десертов.

Состав тофу, его польза и вред

Соя – самое «богатое» растение. В ее составе много высококачественного белка, который абсолютно идентичен животному, витамины, микроэлементы, практически нет углеводов, жиров, присутствуют 9 аминокислот, жизненно необходимых для поддержания здоровья. По количеству этого вещества она превосходит говяжье мясо, яйца и рыбу.

Великолепная пятерка полезных свойств

Продукт по результатам исследований:

1. Может использоваться для профилактики онкологии. Вещества, которые содержатся в нем, выводят из организма яд «диоксин» и таким образом предотвращают рак.
2. Способствует быстрому растворению камней в желчном пузыре, помогает при проблемах с почками, является хорошим источником пищевой клетчатки, кальция, железа.
3. Регулирует уровень холестерина в крови, способствует его снижению (животные белки при расщеплении в организме поднимают холестерин). Поэтому растительный творог вошел в десятку продуктов, которые спасают от инфаркта.
4. Белок сои растворяется в воде на девяносто процентов, а это значит, что в организме он усваивается легко. Приготовленные блюда – настоящая палочка-выручалочка для людей с ослабленным пищеварением, настоящее подспорье для тех, кто занимается спортом, наращивает мышечную массу. Прекрасный элемент рациона для аллергиков.
5. Подарок для всех зрелых женщин: в тофу содержатся биологические соединения, по действию и структуре схожие с женскими половыми гормоны. Растительные фитоэстрогены помогут регулировать гормональный баланс, защитят от рака груди, снизят холестерин, замедлят процессы увядания кожи.

Стоп-сигнал

Врачи и диетологи ничего против растительного продукта не имеют. Он обеспечивает организм всем необходимым. Но, как и любой продукт, он имеет свои плюсы и минусы. Злоупотребление растительным белком (соя является его источником) сведет полезный эффект к нулю.

Продукт создаст угрозу для жизни, если употреблять его много, заменяя им животный белок. Уже есть исследования, доказывающие, что употребление этого продукта без меры приведет к избытку фитоэстрогенов. Среди особенно неприятных побочных эффектов – проблемы с сердцем, снижение потенции у мужчин, рак груди у женщин.

Как приготовить тофу

В целом изготовление растительного сыра схоже с процессом его приготовления из обычного молока. Необходимая субстанция получается при свертывании молока, приготовленного из сои. В молоко вливают коагулянт (сгущающее вещество). Это может быть нигари, сок лимона или уксус. Затем жидкость тщательно перемешивается, нагревается и прессуется в брикеты. Современные производители обычно готовят свое тофу из соевого порошка.

Из соевого молока

Требуется:

• 1 л молока соевого;
• для свертывания 1 лимон.

Готовим:

1. Соевое молоко поставить на плиту, как только оно закипит, убавить огонь, выдержать 5 минут.
2. В горячую жидкость влить выжатый из лимона сок, хорошо размешать до появления творожных хлопьев.
3. Творог процедить через марлю, образовавшийся сгусток тщательно отжать. Чтобы тофу получилось более твердым, творожную массу можно поместить под гнет.
4. Хранить в емкости с подсоленной водой на полке холодильника, но не более 5 суток. Для длительного хранения продукт рекомендуется заморозить.

Из соевой муки

Требуется:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан воды холодной;
• 2 стакана кипятка;
• 1 лимон.

Готовим:

1. Муку соединить с холодной водой, тщательно перемешать. При непрерывном помешивании влить кипяток.
2. Поставить емкость с молоком на слабый огонь, варить не более 15 минут.
3. По истечению этого времени убрать молоко с огня, добавить лимонный сок.
4. Тщательно перемешать, пока не появятся творожные хлопья.
5. Получившуюся массу выложить на марлю, а затем хорошо отжать.

Практически все рецепты с тофу – варианты блюд из японской, корейской или китайской кухни. Для их приготовления понадобятся соответствующие продукты.

По-китайски

Требуется:

• 500 г тофу;
• 80 мл соевого соуса;
• 40 мл уксуса;
• по 40 мл подсолнечного и кунжутного масла;
• 1 стебель порея;
• 1 корень сельдерея;
• 2-3 дольки чеснока (пропустить через пресс);
• 1 ст.л. натертого имбиря;
• 200 г шампиньонов;
• по вкусу морковь + чили;
• 120 г кукурузы (маринованной);
• 1 пачка лапши рисовой;
• 1 щепотка кориандра.

Как готовить тофу по-китайски:

1. Кубики тофу залить смесью масла кунжутного и соуса соевого. Перемешать.
2. Влить подсолнечное масло на сковородку, выложить имбирь, чили, чеснок. Все обжарить. Добавить колечки порея, затем грибы, через пару минут морковку, сельдерей.
3. Тофу обжарить. Приготовить рисовую лапшу, согласно инструкции.
4. Овощи дополнить сыром, кукурузой, уксусом, кориандром. Все перемешать, тушить пару минут. Подать с лапшой.

По-японски

Требуется

• 120-150 г пасты соевой;
• 1 ст.л. рыбного бульона (кундаши);
• 20 г тофу;
• 1 горсть водорослей (вакеме);
• 1 щепотку грибов (намеко);

Готовим:

1. Развести соевую пасту подогретой водой (1 литр).
2. Добавить рыбный бульон, довести жидкость до кипения. Все, основа японского супа готова.
3. В супницу положить кубики тофу, водоросли, грибы, залить приготовленным бульоном. Закрыть крышкой, дать постоять пару минут, чтобы водоросли успели набухнуть.

Интересно знать: японцы дополняют суп сезонными продуктами. Так, вместе грибов в суп попадает спаржа, порей, картофель, а вместо водорослей – лапша удон.

По-корейски

Требуется:

• 500 г тофу;
• 120 г моркови;
• 1-2 щепотки соли;
• 2 дольки чеснока;
• 40-50 мл масла рафинированного;
• 35 мл уксуса;
• 70 мл соевого соуса;
• приправа для моркови «по-корейски» по вкусу;
• 1 горсть кунжута.

Готовим:

1. Морковь натереть длинной соломкой.
2. Нарезать тофу брусочками, затем обжарить до румяной корочки.
3. Соединить кусочки тофу, чеснок, морковную соломку, специи.
4. Добавить уксус, соус, все залить маслом (горячим).
5. Перемешать, оставить настаиваться (1 час).
6. Готовое блюдо приправить кунжутом.

Рецепты с тофу

Блюда с соевым сыром могут быть сладкими, солеными или острыми, этот продукт является прекрасной основой для многих супов, салатов, вторых блюд, десертов. Фантазия повара здесь безгранична, а нейтральный вкус продукта даст прекрасную возможность дополнить блюдо различными ингредиентами.

Омлет с тофу

Требуется:

• 300 г плотного сыра;
• 4 яйца;
• 6 перьев зеленого лука;
• щепотка кукурузного крахмала;
• по вкусу соль.

Готовим:

1. Замочить сыр подсоленной водой, оставить на полчаса. Затем нарезать кубиком, обсушить.
2. Перо зеленого лука нарезать тонко.
3. Яйца взбить до образования пышной пены, посолить, добавить лук, перец, все перемешать.
4. Кусочки сыра сначала панировать крахмалом, затем подрумянить на разогретом масле.
5. Добавить на сковородку яичную массу, накрыть крышкой. Довести до готовности.
6. Для подачи нарезать ромбиками или треугольниками.

Суп с тофу

Требуется:

• 1 л бульона (овощного или мясного);
• 100 г моркови;
• специи по вкусу;
• 100 г кукурузы;
• 150 г твердого сыра;
• 1 перо лука порея;
• 100 г горошка зеленого.
• зелень по вкусу.

Готовим:

1. В бульоне сварить кукурузу.
2. Добавить натертую морковку, специи, потомить еще 7 минут.
3. Сыр нарезать кубиком, положить в суп вместе нашинкованным пореем, зеленым горошком. После закипания отключить.
4. Подавать, приправив рубленой зеленью.

Тофу с овощами

Требуется:

• 0,5 кг сыра;
• 0,5 кг горошка (зеленого);
• сладкий перец (красный);
• луковица (красная);
• 8 мл соуса соевого;
• 40 мл соуса чили (сладкий);
• 1 ч.л. крахмала кукурузного;
• соль.

Маринад:

• 1 долька чеснока;
• 40 мл масла кунжутного;
• 60 мл соуса соевого;
• 40 мл уксуса яблочного;
• 1 ч.л. имбиря;
• ¼ ч. л. хлопьев чили.

Готовим:

1. Для маринада: измельчить чеснок, натереть мелко имбирь, все соединить и залить соевым соусом, яблочным уксусом, маслом, всыпать хлопья красного перца. Нарезать сыр кубиком, залить маринадом (30 мин.).
2. Отварить зеленый горошек, приправив воду солью. Через 3 минуты ополоснуть овощ водой, откинув на дуршлаг. Сладкий перец нашинковать полосками, лук – перьями. Обжарить сладкий перец, горошек (2 мин.), затем влить соусы (чили + соевый), продолжить готовку. Через минутку влить крахмал (предварительно смешать его с чайной ложкой воды). Готовить до загустения.
3. Отдельно подрумянить сыр, подать вместе с овощами.

Диетические рецепты с тофу

Сторонникам диетического питания не обойтись без тофу. Кроме уникального растительного белка, в нем есть витамины, минералы и его просто готовить.

Со шпинатом

Требуется:

• 400 г сыра (подкопченного);
• 300 г шпината;
• 60 мл молока;
• луковица шалот;
• 1 лимон для цедры;
• 4 ст.л. молотых сухарей;
• щепотка мускатного ореха;
• 45 мл масла оливы;
• специи по вкусу.

Готовим:

1. Лук нашинковать полукольцами.
2. Шпинат тщательно промыть. Выложить в сотейник, потушить минуты три. Убрать с плиты, не вынимая из сотейника измельчить. Приправить по вкусу специями, мускатным орехом. Остудить.
3. Соединить молоко и цедру. Сыр разрезать на ломтики толщиной 1 см. Тоньше не нужно, иначе будет крошиться.
4. Шпинат выложить на кусочки сыра, сверху прикрыть другими ломтиками, чтобы получился сэндвич.
5. Разогреть сковороду. Сэндвичи обмакнуть в молоко, затем панировать молотыми сухарями, быстренько обжарить с двух сторон.

С пекинской капустой

Требуется:

• 300 г шелкового сыра;
• ½ кочана китайской капусты;
• 2 горсти кунжута;
• солить по вкусу.

Состав заправки:

• 20 мл уксуса (для суши);
• 60 мл соевого соуса;
• 20 мл кунжутного масла;
• 20 мл рафинированного масла;
• 10 г имбиря маринованного;
• 7 перьев зеленого лука.

Готовим:

1. Приготовить заправку: соединить уксус, соус, два вида масла, добавить измельченный имбирь, зеленый лук. Оставить настаиваться (30 мин.).
2. Нашинковать капусту, приправить солью.
3. Сыр нашинковать кусочками (произвольно).
4. Семена кунжуту поджарить.
5. Соединить капусту с заправкой, одной горстью кунжута и выложить на тарелку, сверху сыр, немного заправки. Все посыпать семенами кунжута.

Как хранить тофу

Хранить продукт нужно строго по правилам:

• пастеризованный, упакованный в контейнеры охлаждать не нужно;
• не пастеризованный сыр помешают на полку холодильника;
• если упаковка начата, но сыр не съеден, промыть остатки, залить водой. Удалить из контейнера воздух (по возможности), поставить на полку холодильника, воду менять ежедневно, срок хранения до 7 суток;
• продлить срок годности на полгода поможет заморозка (после оттаивания у сыра меняется структура, он становится более упругим). Хорошо подойдет для жарки.

Заключение

Тофу – один из самых уникальных продуктов на свете. Он содержит ценный для организма растительный белок. Благодаря нейтральному вкусу, сыр является главным ингредиентом многих блюд. Если употреблять его в меру, шансы прожить жизнь долго и счастливо значительно возрастают.