Кулинарные тонкости приготовления и подачи драников из картошки

Картофельные деруны — неотъемлемый атрибут белорусской кухни и популярная закуска во многих европейских странах. Их можно встретить везде, где употребляют в пищу картошку. Пожалуй, нет человека на постсоветском пространстве, который не знает, как приготовить драники из картофеля с зажаристыми боками и божественным ароматом. Но, несмотря на кажущуюся простоту, не всем известны секреты этого распространенного блюда.

История появления драников

Впервые блины из картошки упоминаются у Яна Шытлера в 1830 году. Считается, что изначально это блюдо принадлежало к немецкой кухне, но с появлением картофеля в нашей местности блины из мелко натертых клубней стали одним из любимых вариантов пищи в славянской кулинарии.

В разных округах Российской Федерации драники известны под названиями теруны, терунки, терунцы, какорки, дёрики. Украинцы готовят деруни, терчиники, тертюхи, кремзлики. В США — хашбраун, Швейцарии — решти. Литовское и Польское названия в переводе на русский звучат как картофельные блины или оладьи.

Традиционно тесто для белорусских драников состоит из натертой на мелкой терке сырой картошки, яиц, небольшого количества муки. На вкус добавляют приправы, зелень, соль.

Каждый готовит такие оладьи по-своему, измельчают репчатый лук, морковь, кабачок, колбасные изделия, твердый сыр, мясные изделия, грибы. Все хорошенько перемешивают, выкладывают ложкой или небольшим половником на противень с разогретым жиром и обжаривают с двух боков до готовности ингредиентов.

Секреты приготовления дерунов

Самое главное, выбрать подходящий, хорошо разваривающийся сорт картофеля с высоким содержанием крахмалистых веществ. За неимением нужной картошки, ее качества можно улучшить добавлением порошка крахмала. Молодую картошку для драников не используют, такому блюду даже крахмал не поможет.

Вкус и консистенция готовых оладий зависит от терки. Традиционно клубни измельчают на терке с круглыми отверстиями, вокруг которых выступают острые рваные уголки. На терке среднего размера получается быстрее, но консистенция дерунов будет не такой нежной. При измельчении на большой терке получается картофельная стружка, которая при жарке становиться хрустящей.

Чтобы смесь в процессе измельчения клубней не чернела, их натирают поочередно с луковицей. Предотвратить потемнение можно заменив лук небольшим количеством сметаны. Цвет готовых оладий станет ярче, если всыпать в дранку щепотку шафрана.

Корочка будет хрустящей, если обжаривать драники в толстостенной сковородке с большим количеством хорошо раскаленного растительного или животного масла. Горячие блины выкладывают на одноразовые полотенца для впитывания остатков жира. После этого блюдо станет менее калорийным.

Основные правила приготовления драников из картошки

Драники – блюдо простое, его сложно испортить, но, чтобы приготовить тесто из сырого картофеля, придется приложить определенные физические усилия. Картошку нужно почистить, помыть, натереть на самой мелкой терке, чтобы получилось пюре.

Можно прибегнуть к современным девайсам и измельчить клубни в кухонном комбайне или даже мясорубкой. Хотя приготовленное таким способом тесто будет другой, менее неоднородной консистенции с кусочками разного размера.

Если тесто получилось очень жидкое нужно добавить пару ложек муки. Важно не переборщить, ее избыток забьет тесто, оладьи получатся твердыми. Соль способствует выделению жидкости из картофеля, поэтому этот ингредиент добавляют на завершающем этапе приготовления дранки.

Сковородку с маслом хорошенько разогревают, выкладывают столовой ложкой тесто в форме оладий. Обжаривают с каждой стороны, не накрывая крышкой по 3-4 минуты, в зависимости от величины и толщины оладий.

Как готовятся драники по классическому рецепту

Для первого приготовления оладий из картофеля лучше воспользоваться простым базовым рецептом с минимальным количеством компонентов, которые найдутся у каждой хозяйки. Этот вариант всегда выручит при необходимости накормить домочадцев или гостей сытным вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• 5-6 небольших клубней;
• 60-80 г муки, чтобы довести тесто до нужной густоты;
• 2-3 сырых яйца;
• 100 г лука;
• соль, приправы;
• жир для обжаривания.

Последовательность действий:

1. Картошку моют, чистят, измельчают до однородного пюре попеременно с луком, чтобы смесь не чернела.
2. Из получившегося пюре сливают образовавшуюся жидкость.
3. Добавляют все оставшиеся компоненты, тщательно перемешивают.
4. Смесь немного солят и можно приступать к жарению.
5. В сковороду наливают около 50 граммов масла или кладут кусочек жира, хорошенько разогревают.
6. В раскаленный жир выкладывают картофельную массу в виде блинов, слегка разравнивают тесто сверху, жарят на умеренном огне до приобретения характерного цвета.
7. Осторожно, чтобы не обжечься переворачивают оладьи, доводят до готовности.
8. Широкую тарелку выстелите бумажными одноразовыми полотенцами. Выкладывайте на них оладьи из сковороды, давая стечь излишкам жира.

Подавать классические деруны к столу рекомендуется еще горячими, пока они не поменяли своих вкусовых качеств. Приготовленные по классическому варианту оладьи из картошки вкусно кушать со сметаной, различными соусами, блюдами из мяса или рыбы. Из таких блинчиков можно приготовить массу других блюд, добавив разнообразные продукты.

Картофельные драники с морковью, без муки

Невероятно нежными и сочными получаются оладьи из картофеля с добавлением моркови. Она придает драникам яркий цвет, мягкую консистенцию, улучшает вкусовые качества. Овощные оладьи с морковкой и без муки становятся еще полезнее, но при этом морковный привкус у них отсутствует.

Компонентный состав:

• 1 кг клубней картошки;
• 250 г моркови;
• 150 г лука;
• 2-3 яйца;
• 2 зубчика свежего или 0,5 ч.л. сушеного чеснока;
• 0,5 ч.л. соли;
• специи.

Последовательность этапов стандартная. Подготавливаем все овощи, очищаем и натираем на терке для драников. Добавляем сырые яйца, специи, соль. Смесь хорошенько вымешиваем. Разогреваем масло в сковороде, выкладываем оладьи и обжариваем на умеренном огне до готовности.

Нужно пожарить драники из всей картофельно-морковной массы. Если тесто долго постоит, оно почернеет, блины из него получаться невкусные и некрасивые. Можно пропорционально уменьшить количество продуктов.

Оладьи из картошки с квашеной капустой

Драники с капустой получаются довольно питательные и вполне могут заменить по сытности мясные блюда. Потребуется простой набор продуктов.

Компонентный состав:

• 600 г картошки;
• 300 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 2 ст.л. крахмала;
• 2-3 яйца;
• пучок укропа;
• 0,5 ч.л. соли.

Картофель измельчить на терке для дерунов, слить жидкость. Нарезать укроп и луковицу. Капусту отжать, порубить, соединить с картофельной массой. Добавить все остальные компоненты, перемешать ложкой, затем хорошо вымешать рукой. Жарить как классические драники или запекать в духовке на противне с пергаментом.

Рецепт дерунов с квашеной капустой имеет много вариаций. Можно добавить в дранку нарезанную небольшими кубиками ветчину или вареную колбасу, натертый на морковной терке твердый сыр. Капусту можно предварительно обжарить с луковицей. Чтобы нейтрализовать запах капусты, нужно добавить пару столовых ложек сливок.

Драники с мясом

Картофель прекрасно сочетается мясом. Деруны готовят с различными видами мяса, фаршем, запечь их на противне или в глиняных горшочках.

Продукты для колдунов с фаршем:

• 800 г картошки;
• 150 г лука;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. муки;
• 300 г фарша;
• соль, приправы.

К мясному фаршу добавить приправы, измельченный лук, посолить смесь, тщательно вымесить руками. Для сочности можно добавить несколько ложек сливок или молока.

Подготовить дранку из картофеля, смешать с яйцами, мукой или крахмалом, посолить. Затем выкладываем смесь в сковороду, формируем блины толщиной около 5 мм. Сверху выкладываем небольшое количество фарша и полностью накрываем картофельной смесью. Драники с мясом обжаривают дольше, чем обычные. Чтобы довести оладьи до готовности, рекомендуется потомить их несколько минут, накрыв крышкой.

Драники с курицей

Ингредиенты для драников с курицей:

• 800 г картошки;
• 400 г куриного филе;
• 100 г лука;
• 2-3 яйца;
• 2 ст.л. крахмала или муки;
• соль, приправы, зелень.

Куриное мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими брусочками. Заправить мясо, посолить, дать постоять полчаса. За это время подготовить клубни, измельчить, отжать жидкость. Соединить картофельную смесь с измельченной луковицей, кусочками мяса, яйцами и мукой.

На раскаленную сковороду выкладывать массу, формируя блины, толщиной около 1см, хорошо обжаривать.

Для более нежных дерунов, куриное мясо пропускают через мясорубку, добавляют немного молока или сливок для сочности.

С чем подавать готовые картофельные деруны

Деруны из картошки получаются вкусными без каких-либо гарниров, главное, подать их еще горячими, выложить в неглубокое блюдо на листья салата. Сверху по возможности посыпают измельченной зеленью, натертым твердым сыром. Многие любят кушать драники с гарниром из недожаренных яиц, когда желток еще сырой.

Традиционно оладьи едят со сметаной. Для разнообразия можно приготовить различные соусы. Самый простой — сметанно-чесночный, для любителей поострее. К блюдам из картофеля идеально подходят грибные соусы и заправки для свежих овощных салатов. Для основы соуса легко приготовить натуральный домашний майонез из яиц, растительного масла. По желанию, добавляют горчицу, специи, зелень.

Холодный огуречный соус готовят с добавлением измельченных соленых огурцов и зубчика чеснока. Основу составляет смесь майонеза и сметаны в равных количествах. Приправляют специями, рубленой зеленью.

Для приготовления грибного соуса на сковородке без масла обжаривают муку до насыщенного желтого цвета. Затем добавляют растительное масло, интенсивно перемешивая, чтобы не было комков. Доводят смесь до кипения, начинают потихоньку добавлять грибной бульон, солят, перчат, кипятят пару минут.

Белорусское блюдо традиционно подают с мачанкой. Для ее приготовления берут жирные свиные ребра, грудинку, деревенские колбаски, копчености. Нарезают кусочками мясные изделия, обжаривают с луком, чесноком. Затем наливают немного воды, солят, всыпают специи. Для придания мачанке нужной консистенции добавляют немного муки, вливают сметану или сливки, тушат 20-25 минут.

Простую мачанку делают из сала. Жарят его до образования шкварок, туда же добавляют мелко порезанную луковицу, муку, разведенную в воде, соль, приправы.

Картошка – самый доступный продукт, который никогда не приедается. Классические драники из картофеля хороши как самостоятельное блюдо. Но каждая хозяйка может внести в рецепт их приготовление свои коррективы и превратить обычные картофельные драники в оригинальные угощения на любой случай.