Морковь по-корейски — подборка рецептов на любой вкус

Морковь по-корейски — распространенная сочная и ароматная закуска, которая присутствует практически на любом праздничном столе.

Корейскую морковку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, что займет совсем немного времени.

История блюда

Блюдо появилось как подобие корейского салата «Кимчхи», в который, помимо оранжевого корнеплода, обязательно добавлялась пекинская капуста. Так как в Советском Союзе такой овощ не выращивался, повара нашей страны исключили его из рецептуры. Таким образом, возник новый вид салата.

На сегодняшний день это блюдо можно приобрести в любом магазине уже в готовом виде, а можно приготовить его в домашних условиях, купив специальную приправу. Морковь по-корейски также именуется морковчой.

Видео-рецепт блюда по-корейски:

Польза и вред

Закуска приносит организму большую пользу, восполняя витаминный дефицит.

В состав оранжевого овоща входит множество полезных микроэлементов, витаминов и минеральных соединений:

• ди- и моносахариды;
• зола;
• органические кислоты;
• крахмал;
• рибофлавин (B2);
• витамины группы PP;
• фолиевая кислота (B9);
• витамины C, E;
• биотин (H);
• алюминий;
• бор;
• железо;
• йод;
• кальций;
• кобальт;
• литий;
• магний;
• марганец;
• медь;
• никель;
• фосфор;
• хром;
• цинк.

Корнеплод также богат каротином, который, попадая в человеческий организм, превращается в витамин A, сохраняющий и восстанавливающий зрение. Витамины B и C способствуют укреплению сосудов и капилляров. Морковь улучшает пищеварение, повышает аппетит.

Также корнеплод помогает бороться с лишним весом и способствует нормализации обмена веществ, так как имеет в своем составе клетчатку. Помимо всего перечисленного, оранжевый овощ укрепляет иммунную систему, поэтому его стоит употреблять в период инфекционных и вирусных болезней.

Несмотря на большое количество полезных свойств, у морковчи имеются и противопоказания.

Блюдо может нанести вред людям со следующими патологиями:

• болезни желудка и поджелудочной железы (гастрит, язвенные поражения, панкреатит);
• сахарный диабет;
• расстройство кишечника;
• заболевания почек и печени;
• детский возраст.

Не стоит злоупотреблять этой закуской во время беременности.

Сложность, время приготовления

Приготовить такую закуску, как морковь по-корейски не составит большого труда. Время изготовления – 15-20 минут, несколько часов необходимо для настаивания блюда.

Подготовка продуктов

Основой салата — морковка. Существует множество рецептов острой закуски. В некоторых добавляется чеснок, лук и другие овощи.

Очистка и нарезка

Перед готовкой корнеплод необходимо очистить, тщательно промыть, просушить и натереть на специальной терке для корейских салатов. Также можно использовать кухонный комбайн или просто нарезать корнеплод соломкой. Если добавляются другие овощи, их следует нарубить на мелкие кусочки.

Приправа

В магазинах можно приобрести уже готовую приправу для моркови по-корейски, в упаковке которой находятся все необходимые специи. Также можно приобрести их отдельно (желательно в виде зерен или горошин и самостоятельно перемолоть).

Варианты приготовления блюда в домашних условиях

Существует великое множество способов изготовления закуски, которые ненамного отличаются между собой. Как правило, их различие заключается в используемых ингредиентах.

Классический оригинальный рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

• белков – 1,2 г;
• жиров – 8,2 г;
• углеводов – 9г;
• килокалорий – 112,6.

Для приготовления классического рецепта корейской моркови понадобятся следующие ингредиенты (на 8 – 9 порций):

• морковка – 1000 г;
• три зубка чеснока;
• луковица;
• 125 мл рафинированного растительного масла;
• соевый соус, уксус столовый (9%)- 2,5 и 4,5 столовые ложки, соответственно;
• стручок острого перчика (по желанию);
• соль, черный перец горошком, сахар – 1 ст. л., 1,5 ч. л., 3 ст. л. соответственно;
• по паре чайных ложек кунжутных семян и зерен кориандра;

Изготовление:

1. Нашинковать очищенный, промытый и высушенный корнеплод соломкой или натереть на корейской терке. Чтобы получилась длинная соломка, следует тереть овощ вдоль только в одну сторону.
2. Затем посолить морковку и осторожно перемешать руками. Накрыть посуду тарелкой, поставить что-нибудь сверху в роли пресса, например, банку, чтобы овощ пустил сок. Оставить на пару часов.
3. Через некоторое время слить сок из миски. В морковную массу налить соевый соус и уксус, а также всыпать сахар, можно добавить глутамат натрия.
4. В раскаленную сковороду положить кориандр и черный перец, прожарить их на протяжении 2-4 минут для раскрытия аромата. Сковороду следует встряхивать периодически, чтобы горошины не пригорели. Подогретые специи высыпать в ступку и перемолоть.
5. Измельченные приправы добавить к натертому овощу. Затем необходимо положить в сковороду с хорошо прогретым маслом крупно нарубленный лук и обжарить его до золотистости. Далее добавить красный перец, нарезанный соломкой для придания остроты морковче. Перемешать ингредиенты на сковороде. После чего всыпать кунжут, смешать с овощной массой и немного подрумянить. В конце выложить чеснок, нарезанный пластинками.
6. Процедить масло из сковороды через ситечко на морковную массу (оставшиеся овощи в закуску класть не следует, они были нужны для передачи своего аромата маслу). Аккуратно размешать получившуюся заготовку и поставить на сутки в холодильник. По истечении времени готовую морковчу можно подавать к столу.

Как приготовить с готовой приправой из магазина?

Хозяйки, которые готовили морковь по-корейски дома, наверняка больше не приобретают эту закуску в магазинах. Процесс приготовления морковчи занимает всего 15-20 минут.

Приобретая готовые приправы для рассматриваемого блюда, следует изучить состав, который описан на упаковке. Это нужно для того, чтобы быть в курсе о наличии соли в специях, а также об уровне остроты покупаемого набора.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

• белков – 1,2 г;
• жиров – 8,2 г;
• углеводов – 9 г;
• килокалорий – 112,6.

Такую закуску можно употреблять в дополнение к любому блюду, добавлять в салаты, хот-доги и т. д.

Рецепт приготовления довольно простой, для которого потребуется несколько ингредиентов, рассчитанных на 4-5 порций:

• 700 г морковки;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 1 луковица;
• пара ч. л. приправ для корейских салатов;
• уксус столовый (9%), растительное масло – 1 ст. л. и ½ стакана соответственно;
• соль (по вкусу);
• кунжут.

Для изготовления закуски необходимо:

1. В первую очередь, почистить оранжевый овощ и просушить его бумажным полотенцем.
2. Далее необходимо натереть корнеплод на специальной терке, которая предназначена для корейских салатов. В том случае, если рядом ее не оказалось, можно нарезать морковь тонкими длинными брусочками, однако такой способ займет намного больше времени.
3. Измельчить очищенный чеснок. Можно использовать чесночницу.
4. Добавить его в морковную массу, посолить и всыпать приправу.
5. Нарезать очищенный лук, затем положить его в сковороду с растительным маслом и прогреть около двух минут после появления пузырьков, после чего оставить на 7 минут под закрытой крышкой.
6. Через ситечко слить масло в заготовку, луковая масса больше не потребуется.
7. Полить морковь столовым уксусом. Хорошо перемешать (желательно руками).
8. Поставить салат в холодильник на три часа, не меньше. Перед подачей блюдо можно посыпать кунжутом.

С соевым соусом

Морковчу можно приготовить с добавлением соевого соуса, что придаст блюду изысканный аромат. Для приготовления такого рецепта понадобятся те же ингредиенты, что и для обычной закуски, а также соевый соус.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

• углеводов – 12,9 г;
• белков – 1,1 г;
• жиров – 9 г;
• килокалорий – 134.

Для 10 порций потребуется:

• 1,2 кг оранжевого корнеплода;
• по три ложки столовые соевого соуса и уксуса (6-9%);
• 80 мл растительного масла;
• 4 чесночных зубчика;
• по две ст. л. сахара и кунжутного семени;
• соль;
• несколько зерен кориандра.

Изготовление:

1. Натереть соломкой очищенный овощ.
2. Положить полученную массу в миску и добавить соль с сахаром.
3. Затем полить натертую морковь уксусом и соевым соусом.
4. Тщательно перемешать натертый корнеплод руками и немного размять. Оставить продукт на 10 минут для маринования. В это время раздавить зерна кориандра ножом или перемолоть в ступке.
5. Засыпать приправу к закуске.
6. На сковороде подрумянить кунжут (без добавления масла). Необходимо помешивать семена во время жарки, чтобы избежать пригорания.
7. Добавить кунжут к натертому корнеплоду.
8. Натереть чеснок (можно использовать чесночницу).
9. Сильно раскалить масло в сковороде и добавить его в горячем виде к закуске.
10. Хорошо перемешать блюдо, затем добавить измельченный чеснок. Раньше добавлять его не стоит, так как он может приобрести зеленоватый оттенок от раскаленного масла. Снова тщательно размешать.

Блюдо уже можно подавать к столу, но все-таки следует дать ему настояться, что придаст морковче более яркий вкус.

С чесноком

Пищевая ценность на 100 г блюда:

• белков – 1,51 г;
• жиров – 11,21 г;
• углеводов – 6,63 г;
• килокалорий – 133.

Для изготовления морковчи с чесноком на пять порций потребуется:

• 500 г оранжевого овоща;
• пара ст. л. уксуса столового (9%);
• два зубка чеснока;
• луковица;
• соевый соус (по желанию);
• 50 мл растительного масла;
• сахар, красный молотый перец – ½ и 1 чайная ложка, соответственно;
• соль и молотый кориандр (по вкусу).

Изготовление:

1. Нашинковать соломкой очищенную морковку, лучше всего использовать терку, которая предназначена для этой цели, посолить, тщательно перемешать (желательно руками).
2. Измельчить чеснок, который нужно добавить к натертому корнеплоду вместе с сахаром и перцем.
3. Выложить крупно нарезанный репчатый лук в разогретую сковороду с маслом и пассировать до золотистости.
4. Полить этим маслом натертую морковку (лук больше не потребуется), также влить уксус и перемешать закуску.

Поставить блюдо в холодильник на ночное время, чтобы блюдо охладилось и настоялось.

Заправка без уксуса

Пищевая ценность на 100 г:

• килокалорий – 132;
• углеводов – 6,1 г;
• белков – 1,2 г;
• жиров – 11 г;

Для приготовления 8 – 9 порций морковчи без уксуса потребуется:

• килограмм моркови;
• зубчик чеснока;
• нерафинированное масло;
• 2 дес. л. меда;
• лимонный сок (из ½ лимона);
• по 1 чайной ложке соли, молотого черного перца и кориандра.

Чтобы приготовить блюдо следует придерживаться следующего алгоритма действий:

1. Сначала подготовить очищенную и просушенную морковку.
2. Натереть корнеплод соломкой, измельчить чеснок. Выжать сок из ½ лимона и добавить его к чесноку. К этой смеси всыпать все подготовленные специи, посолить и добавить мед с растительным маслом. Тщательно перемешать полученную консистенцию и полить ею морковку. Оставить ненадолго для настаивания.

С луком

Пищевая ценность на 100 г:

• жиров – 9 г;
• белков – 1,1 г;
• углеводов – 12,9 г;
• килокалорий – 134.

Для изготовления морковчи с луком понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г морковки;
• 25 г лука;
• чесночный зубчик;
• подсолнечное масло, уксус столовый (9%) – пара и 1 столовая ложка, соответственно;
• ½ ст. л. зерен кориандра;
• щепотка черного перца горошком;
• соль (по вкусу).

Изготовление:

1. Нашинковать соломкой очищенную и промытую морковку. Посолить полученную массу и оставить на четверть часа.
2. В это время измельчить лук, кориандр и перец перемолоть в ступке.
3. Мелко натереть чеснок (или выдавить с помощью чесночницы).
4. Смешать морковную массу с приправами, чесноком и луком.
5. Полить закуску подсолнечным маслом и столовым уксусом. Хорошо размешать и оставить для настаивания на несколько часов.

Самый быстрый рецепт

Для изготовления трех порций потребуется:

• 0,5 кг морковки;
• луковица;
• две ч. л. сахара;
• 20 мл растительного масла;
• три чесночных зубчика;
• неполная чайная ложка соли;
• две ст. л. уксуса столового (9%);
• 0,4 ч. л. красного молотого перца;
• одна чайная ложка зерен кориандра.

Изготовление:

1. Очистить и промыть морковку, натереть ее соломкой на терке для корейских салатов.
2. Положить натертую массу в миску, куда добавить сахар и соль.
3. Полить морковку подготовленным уксусом.
4. Перемолоть зерна кориандра с помощью ступки.
5. Всыпать измельченную специю в миску с морковкой и добавить красный перец. Перемешать все ингредиенты.
6. Нарезать репчатый лук и выложить его в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать до золотистости.
7. Потребуется только масло, в котором пассировался лук. Влить его в морковную массу через ситечко. Также в миску необходимо добавить измельченный чеснок.
8. Тщательно перемешать все ингредиенты. Блюдо готово. Однако все же лучше поставить в холодильник хотя бы на ½ часа.

Таким образом, можно приготовить морковчу самым быстрым способом.

Как замариновать в банках?

Для правильного маринования корейской моркови в банках на зиму следует придерживаться следующих правил:

1. Необходимо промыть посуду и инвентарь кипятком, а крышки простерилизовать, так как морковка готовится без стерилизации и термической обработки.
2. При отсутствии уксуса 70-процентного, допускается использование 9-процентного. Для этого следует уменьшить объем воды. Например, 1 ст. л. уксуса 70% можно заменить 100 мл уксуса 9%, тогда воды должно быть 400 мл.
3. Для заготовки на зиму 3 кг морковки потребуется 4 банки объемом в 1 л или 8 банок (0,5 л).

Ингредиенты:

• морковь – 3 кг;
• лук – 2 шт.;
• уксус (70%) – 1,5 – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное подсолнечное масло – 1,5 ст.;
• теплая кипяченая вода – 700 – 750 мл;
• приправы для моркови по-корейски – 2 упаковки;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Маринование:

1. Очистить морковку, хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Натереть овощ соломкой на терке для корейской моркови. Так как это занимает много времени, лучше использовать кухонный комбайн (насадку для соломки).
3. Выложить морковку в большую стеклянную или эмалированную посуду.
4. Далее следует заняться изготовлением маринада, для получения которого всыпать соль и сахар в воду, а также уксус и тщательно размешать до их растворения.
5. Залить морковную массу получившимся маринадом и перемешать, для чего рекомендуется использовать деревянную лопатку. После этого оставить морковку для маринования на 4 часа. Необходимо перемешивать морковку каждые 30 минут.
6. В это время очистить и измельчить чеснок, для чего можно использовать мелкую терку или чесночницу.
7. Нарубить на небольшие кубики очищенный репчатый лук.
8. Через некоторое время тщательно перемешать морковку с измельченным чесноком.
9. Всыпать подготовленную приправу в центр морковной массы.
10. Выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом нарезанный лук, который нужно слегка подрумянить.
11. К морковной массе добавить лук и масло, в котором он пассировался.
12. Тщательно размешать все ингредиенты в миске.
13. Выложить заготовку по стерилизованным, но не сильно горячим банкам. Морковку следует укладывать плотно, до верха оставить около 2 см.
14. Затем залить в банки (до верха) оставшийся рассол.
15. Заполненные банки закрутить крышками, которые были подвергнуты стерилизации. Убрать в холод.

Закуску можно употреблять уже через 6 часов. Хранить в темном прохладном месте.

Видео-рецепт: