Морковь по-корейски — подборка рецептов на любой вкус

Корейская морковьМорковь по-корейски — распространенная сочная и ароматная закуска, которая присутствует практически на любом праздничном столе.

Корейскую морковку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, что займет совсем немного времени.

История блюда

Блюдо появилось как подобие корейского салата «Кимчхи», в который, помимо оранжевого корнеплода, обязательно добавлялась пекинская капуста. Так как в Советском Союзе такой овощ не выращивался, повара нашей страны исключили его из рецептуры. Таким образом, возник новый вид салата.

На сегодняшний день это блюдо можно приобрести в любом магазине уже в готовом виде, а можно приготовить его в домашних условиях, купив специальную приправу. Морковь по-корейски также именуется морковчой.

Видео-рецепт блюда по-корейски:

Польза и вред

Закуска приносит организму большую пользу, восполняя витаминный дефицит.

В состав оранжевого овоща входит множество полезных микроэлементов, витаминов и минеральных соединений:

  • ди- и моносахариды;
  • зола;
  • органические кислоты;
  • крахмал;
  • рибофлавин (B2);
  • витамины группы PP;
  • фолиевая кислота (B9);
  • витамины C, E;
  • биотин (H);
  • алюминий;
  • бор;
  • железо;
  • йод;
  • кальций;
  • кобальт;
  • литий;
  • магний;
  • марганец;
  • медь;
  • никель;
  • фосфор;
  • хром;
  • цинк.

Корнеплод также богат каротином, который, попадая в человеческий организм, превращается в витамин A, сохраняющий и восстанавливающий зрение. Витамины B и C способствуют укреплению сосудов и капилляров. Морковь улучшает пищеварение, повышает аппетит.

Также корнеплод помогает бороться с лишним весом и способствует нормализации обмена веществ, так как имеет в своем составе клетчатку. Помимо всего перечисленного, оранжевый овощ укрепляет иммунную систему, поэтому его стоит употреблять в период инфекционных и вирусных болезней.

Несмотря на большое количество полезных свойств, у морковчи имеются и противопоказания.

Блюдо может нанести вред людям со следующими патологиями:

  • болезни желудка и поджелудочной железы (гастрит, язвенные поражения, панкреатит);
  • сахарный диабет;
  • расстройство кишечника;
  • заболевания почек и печени;
  • детский возраст.

Не стоит злоупотреблять этой закуской во время беременности.

Сложность, время приготовления

Приготовить такую закуску, как морковь по-корейски не составит большого труда. Время изготовления – 15-20 минут, несколько часов необходимо для настаивания блюда.

Подготовка продуктов

Основой салата — морковка. Существует множество рецептов острой закуски. В некоторых добавляется чеснок, лук и другие овощи.

Очистка и нарезка

Перед готовкой корнеплод необходимо очистить, тщательно промыть, просушить и натереть на специальной терке для корейских салатов. Также можно использовать кухонный комбайн или просто нарезать корнеплод соломкой. Если добавляются другие овощи, их следует нарубить на мелкие кусочки.

Приправа

В магазинах можно приобрести уже готовую приправу для моркови по-корейски, в упаковке которой находятся все необходимые специи. Также можно приобрести их отдельно (желательно в виде зерен или горошин и самостоятельно перемолоть).

Варианты приготовления блюда в домашних условиях

Существует великое множество способов изготовления закуски, которые ненамного отличаются между собой. Как правило, их различие заключается в используемых ингредиентах.

Классический оригинальный рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

  • белков – 1,2 г;
  • жиров – 8,2 г;
  • углеводов – 9г;
  • килокалорий – 112,6.

Для приготовления классического рецепта корейской моркови понадобятся следующие ингредиенты (на 8 – 9 порций):

  • морковка – 1000 г;
  • три зубка чеснока;
  • луковица;
  • 125 мл рафинированного растительного масла;
  • соевый соус, уксус столовый (9%)- 2,5 и 4,5 столовые ложки, соответственно;
  • стручок острого перчика (по желанию);
  • соль, черный перец горошком, сахар – 1 ст. л., 1,5 ч. л., 3 ст. л. соответственно;
  • по паре чайных ложек кунжутных семян и зерен кориандра;

Изготовление:

  1. Нашинковать очищенный, промытый и высушенный корнеплод соломкой или натереть на корейской терке. Чтобы получилась длинная соломка, следует тереть овощ вдоль только в одну сторону.Нашинковать
  2. Затем посолить морковку и осторожно перемешать руками. Накрыть посуду тарелкой, поставить что-нибудь сверху в роли пресса, например, банку, чтобы овощ пустил сок. Оставить на пару часов.Накрыть и поставить
  3. Через некоторое время слить сок из миски. В морковную массу налить соевый соус и уксус, а также всыпать сахар, можно добавить глутамат натрия.Перемешать
  4. В раскаленную сковороду положить кориандр и черный перец, прожарить их на протяжении 2-4 минут для раскрытия аромата. Сковороду следует встряхивать периодически, чтобы горошины не пригорели. Подогретые специи высыпать в ступку и перемолоть.Кориандр на сковороде
  5. Измельченные приправы добавить к натертому овощу. Затем необходимо положить в сковороду с хорошо прогретым маслом крупно нарубленный лук и обжарить его до золотистости. Далее добавить красный перец, нарезанный соломкой для придания остроты морковче. Перемешать ингредиенты на сковороде. После чего всыпать кунжут, смешать с овощной массой и немного подрумянить. В конце выложить чеснок, нарезанный пластинками.Смешивание
  6. Процедить масло из сковороды через ситечко на морковную массу (оставшиеся овощи в закуску класть не следует, они были нужны для передачи своего аромата маслу). Аккуратно размешать получившуюся заготовку и поставить на сутки в холодильник. По истечении времени готовую морковчу можно подавать к столу.Готовая морковь

Как приготовить с готовой приправой из магазина?

Хозяйки, которые готовили морковь по-корейски дома, наверняка больше не приобретают эту закуску в магазинах. Процесс приготовления морковчи занимает всего 15-20 минут.

Приобретая готовые приправы для рассматриваемого блюда, следует изучить состав, который описан на упаковке. Это нужно для того, чтобы быть в курсе о наличии соли в специях, а также об уровне остроты покупаемого набора.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • белков – 1,2 г;
  • жиров – 8,2 г;
  • углеводов – 9 г;
  • килокалорий – 112,6.

Такую закуску можно употреблять в дополнение к любому блюду, добавлять в салаты, хот-доги и т. д.

Рецепт приготовления довольно простой, для которого потребуется несколько ингредиентов, рассчитанных на 4-5 порций:

  • 700 г морковки;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • 1 луковица;
  • пара ч. л. приправ для корейских салатов;
  • уксус столовый (9%), растительное масло – 1 ст. л. и ½ стакана соответственно;
  • соль (по вкусу);
  • кунжут.

Для изготовления закуски необходимо:

  1. В первую очередь, почистить оранжевый овощ и просушить его бумажным полотенцем.Подготовленная морковь
  2. Далее необходимо натереть корнеплод на специальной терке, которая предназначена для корейских салатов. В том случае, если рядом ее не оказалось, можно нарезать морковь тонкими длинными брусочками, однако такой способ займет намного больше времени.Натирание корнеплода
  3. Измельчить очищенный чеснок. Можно использовать чесночницу.Чеснок
  4. Добавить его в морковную массу, посолить и всыпать приправу.Добавить чеснок и специи
  5. Нарезать очищенный лук, затем положить его в сковороду с растительным маслом и прогреть около двух минут после появления пузырьков, после чего оставить на 7 минут под закрытой крышкой.Нарезанный лук
  6. Через ситечко слить масло в заготовку, луковая масса больше не потребуется.Процеживание через ситечко
  7. Полить морковь столовым уксусом. Хорошо перемешать (желательно руками).Полить уксусом
  8. Поставить салат в холодильник на три часа, не меньше. Перед подачей блюдо можно посыпать кунжутом.Готовый салат

С соевым соусом

Морковчу можно приготовить с добавлением соевого соуса, что придаст блюду изысканный аромат. Для приготовления такого рецепта понадобятся те же ингредиенты, что и для обычной закуски, а также соевый соус.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • углеводов – 12,9 г;
  • белков – 1,1 г;
  • жиров – 9 г;
  • килокалорий – 134.

Для 10 порций потребуется:

  • 1,2 кг оранжевого корнеплода;
  • по три ложки столовые соевого соуса и уксуса (6-9%);
  • 80 мл растительного масла;
  • 4 чесночных зубчика;
  • по две ст. л. сахара и кунжутного семени;
  • соль;
  • несколько зерен кориандра.

Изготовление:

  1. Натереть соломкой очищенный овощ.Очищенный овощ
  2. Положить полученную массу в миску и добавить соль с сахаром.Посолить
  3. Затем полить натертую морковь уксусом и соевым соусом.Полить соусом
  4. Тщательно перемешать натертый корнеплод руками и немного размять. Оставить продукт на 10 минут для маринования. В это время раздавить зерна кориандра ножом или перемолоть в ступке.Кориандр
  5. Засыпать приправу к закуске.Добавить кориандр в морковь
  6. На сковороде подрумянить кунжут (без добавления масла). Необходимо помешивать семена во время жарки, чтобы избежать пригорания.Жарка кунжута
  7. Добавить кунжут к натертому корнеплоду.Добавить кунжут в морковь
  8. Натереть чеснок (можно использовать чесночницу).Натереть чеснок
  9. Сильно раскалить масло в сковороде и добавить его в горячем виде к закуске.Добавить раскаленное масло
  10. Хорошо перемешать блюдо, затем добавить измельченный чеснок. Раньше добавлять его не стоит, так как он может приобрести зеленоватый оттенок от раскаленного масла. Снова тщательно размешать.Добавить чеснок к моркови

Блюдо уже можно подавать к столу, но все-таки следует дать ему настояться, что придаст морковче более яркий вкус.

С чесноком

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • белков – 1,51 г;
  • жиров – 11,21 г;
  • углеводов – 6,63 г;
  • килокалорий – 133.

Для изготовления морковчи с чесноком на пять порций потребуется:

  • 500 г оранжевого овоща;
  • пара ст. л. уксуса столового (9%);
  • два зубка чеснока;
  • луковица;
  • соевый соус (по желанию);
  • 50 мл растительного масла;
  • сахар, красный молотый перец – ½ и 1 чайная ложка, соответственно;
  • соль и молотый кориандр (по вкусу).

Изготовление:

  1. Нашинковать соломкой очищенную морковку, лучше всего использовать терку, которая предназначена для этой цели, посолить, тщательно перемешать (желательно руками).Нашинковать морковь
  2. Измельчить чеснок, который нужно добавить к натертому корнеплоду вместе с сахаром и перцем.Добавить чеснок и специи
  3. Выложить крупно нарезанный репчатый лук в разогретую сковороду с маслом и пассировать до золотистости.Пожарить лук
  4. Полить этим маслом натертую морковку (лук больше не потребуется), также влить уксус и перемешать закуску.Влить уксус и перемешать

Поставить блюдо в холодильник на ночное время, чтобы блюдо охладилось и настоялось.

Заправка без уксуса

Пищевая ценность на 100 г:

  • килокалорий – 132;
  • углеводов – 6,1 г;
  • белков – 1,2 г;
  • жиров – 11 г;

Для приготовления 8 – 9 порций морковчи без уксуса потребуется:

  • килограмм моркови;
  • зубчик чеснока;
  • нерафинированное масло;
  • 2 дес. л. меда;
  • лимонный сок (из ½ лимона);
  • по 1 чайной ложке соли, молотого черного перца и кориандра.

Чтобы приготовить блюдо следует придерживаться следующего алгоритма действий:

  1. Сначала подготовить очищенную и просушенную морковку.Подготовленная морковь
  2. Натереть корнеплод соломкой, измельчить чеснок. Выжать сок из ½ лимона и добавить его к чесноку. К этой смеси всыпать все подготовленные специи, посолить и добавить мед с растительным маслом. Тщательно перемешать полученную консистенцию и полить ею морковку. Оставить ненадолго для настаивания.Готовая смесь

С луком

Пищевая ценность на 100 г:

  • жиров – 9 г;
  • белков – 1,1 г;
  • углеводов – 12,9 г;
  • килокалорий – 134.

Для изготовления морковчи с луком понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):

  • 400 г морковки;
  • 25 г лука;
  • чесночный зубчик;
  • подсолнечное масло, уксус столовый (9%) – пара и 1 столовая ложка, соответственно;
  • ½ ст. л. зерен кориандра;
  • щепотка черного перца горошком;
  • соль (по вкусу).

Изготовление:

  1. Нашинковать соломкой очищенную и промытую морковку. Посолить полученную массу и оставить на четверть часа.Нашинкованная морковь
  2. В это время измельчить лук, кориандр и перец перемолоть в ступке.Перец в ступке
  3. Мелко натереть чеснок (или выдавить с помощью чесночницы).Раздавить чеснок
  4. Смешать морковную массу с приправами, чесноком и луком.Смешать с чесноком и приправой
  5. Полить закуску подсолнечным маслом и столовым уксусом. Хорошо размешать и оставить для настаивания на несколько часов.Готовая морковча

Самый быстрый рецепт

Для изготовления трех порций потребуется:

  • 0,5 кг морковки;
  • луковица;
  • две ч. л. сахара;
  • 20 мл растительного масла;
  • три чесночных зубчика;
  • неполная чайная ложка соли;
  • две ст. л. уксуса столового (9%);
  • 0,4 ч. л. красного молотого перца;
  • одна чайная ложка зерен кориандра.

Изготовление:

  1. Очистить и промыть морковку, натереть ее соломкой на терке для корейских салатов.Натереть морковку
  2. Положить натертую массу в миску, куда добавить сахар и соль.Добавить соль и сахар
  3. Полить морковку подготовленным уксусом.Уксус
  4. Перемолоть зерна кориандра с помощью ступки.Зерна кориандра
  5. Всыпать измельченную специю в миску с морковкой и добавить красный перец. Перемешать все ингредиенты.Всыпать специи в морковь
  6. Нарезать репчатый лук и выложить его в разогретую сковороду с растительным маслом. Обжаривать до золотистости.Поджарить лук
  7. Потребуется только масло, в котором пассировался лук. Влить его в морковную массу через ситечко. Также в миску необходимо добавить измельченный чеснок.Процедить через сито
  8. Тщательно перемешать все ингредиенты. Блюдо готово. Однако все же лучше поставить в холодильник хотя бы на ½ часа.Готовая морковча

Таким образом, можно приготовить морковчу самым быстрым способом.

Как замариновать в банках?

Для правильного маринования корейской моркови в банках на зиму следует придерживаться следующих правил:

  1. Необходимо промыть посуду и инвентарь кипятком, а крышки простерилизовать, так как морковка готовится без стерилизации и термической обработки.
  2. При отсутствии уксуса 70-процентного, допускается использование 9-процентного. Для этого следует уменьшить объем воды. Например, 1 ст. л. уксуса 70% можно заменить 100 мл уксуса 9%, тогда воды должно быть 400 мл.
  3. Для заготовки на зиму 3 кг морковки потребуется 4 банки объемом в 1 л или 8 банок (0,5 л).

Ингредиенты:

  • морковь – 3 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус (70%) – 1,5 – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • рафинированное подсолнечное масло – 1,5 ст.;
  • теплая кипяченая вода – 700 – 750 мл;
  • приправы для моркови по-корейски – 2 упаковки;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Маринование:

  1. Очистить морковку, хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть овощ соломкой на терке для корейской моркови. Так как это занимает много времени, лучше использовать кухонный комбайн (насадку для соломки).
  3. Выложить морковку в большую стеклянную или эмалированную посуду.
  4. Далее следует заняться изготовлением маринада, для получения которого всыпать соль и сахар в воду, а также уксус и тщательно размешать до их растворения.
  5. Залить морковную массу получившимся маринадом и перемешать, для чего рекомендуется использовать деревянную лопатку. После этого оставить морковку для маринования на 4 часа. Необходимо перемешивать морковку каждые 30 минут.
  6. В это время очистить и измельчить чеснок, для чего можно использовать мелкую терку или чесночницу.
  7. Нарубить на небольшие кубики очищенный репчатый лук.
  8. Через некоторое время тщательно перемешать морковку с измельченным чесноком.
  9. Всыпать подготовленную приправу в центр морковной массы.
  10. Выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом нарезанный лук, который нужно слегка подрумянить.
  11. К морковной массе добавить лук и масло, в котором он пассировался.
  12. Тщательно размешать все ингредиенты в миске.
  13. Выложить заготовку по стерилизованным, но не сильно горячим банкам. Морковку следует укладывать плотно, до верха оставить около 2 см.
  14. Затем залить в банки (до верха) оставшийся рассол.
  15. Заполненные банки закрутить крышками, которые были подвергнуты стерилизации. Убрать в холод.

Закуску можно употреблять уже через 6 часов. Хранить в темном прохладном месте.

Видео-рецепт:

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
1
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных