Как правильно отварить креветки: полезные рекомендации

Мясо ракообразных отличается высоким содержанием белка, различных витаминов, микроэлементов, а также небольшим количеством жиров и углеводов. Чтобы получить максимальную пользу от морепродуктов, важно не только правильно их выбрать. Перед тем, как варить, необходимо тщательно ознакомиться с правилами приготовления, чтобы они были не только полезными, но и вкусными.

Основные рекомендации по приготовлению

Перед тем как опускать морепродукты в воду, ее нужно вскипятить. На килограмм продукта потребуется 1 литр жидкости. Брать большой объем нет необходимости, при варке замороженные полуфабрикаты выделяют определенное количество влаги, к тому же, чем в меньшем количестве воды они варятся, тем получаются сочнее. Жидкость предварительно подсаливают из расчета около 3 ч.л. на 1 кг.

Исходя из особенностей рецепта, при варке добавляют различные травы, специи. Для морепродуктов наиболее подходит паприка, тмин, укроп, лавровый лист, орегано, базилик, петрушка, гвоздика, чеснок и, конечно же, перец.

Когда вода закипит, аккуратно выкладывают креветки, вновь доводят до бурлящего кипения, засекают время, оставляют на среднем огне. По истечении необходимого времени, воду сливают, готовые морепродукты сбрызгивают небольшим количеством растительного масла, лимонного сока, подают к столу.

Замороженные или неочищенные креветки перед варкой можно не размораживать и не очищать. Необходимо только верно определить время их приготовления. При желании, можно промыть их под проточной водой, чтобы убрать обледенения.

Сколько по времени рекомендуется варить креветки

Временной интервал варки зависит от величины особей, их сорта, очистки, а также особенностей предварительной термической обработки. Чаще на прилавках магазинов можно найти уже частично сваренные замороженные полуфабрикаты.

Самые мелкие (от 2 см), сваренные ,замороженные, очищенные от панциря, обычно варят около 1-2 минуты. На приготовление мелких или средних неочищенных особей потребуется немного больше времени — не менее 3 минут.

Крупные представители ракообразных могут достигать 30-35 см. Такие, предварительно уже почищенные, отваренные, замороженные креветки варят 7 минут. Неочищенные, охлажденные, замороженные сырыми, средние или крупные морепродукты варят минут 8.

Всю необходимую информацию о продукте, а также рекомендации по его приготовлению можно найти на упаковке или ценнике. Цифры дробью на частично отваренных замороженных полуфабрикатах указывают на количество сырых креветок на килограмм продукта. К тому же, чем выше данный показатель, тем мельче их размер, следовательно, меньше времени уйдет на их готовку.

Различные способы отваривания

Приготовление блюда на электрической, газовой или индукционной плите на время не влияет, так как учитывается продолжительность с момента закипания жидкости.

В микроволновой печи можно сварить креветки без воды. Для этого замороженный продукт выкладывают в посуду, подходящую для использования в микроволновке, солят, перчат по вкусу. Рекомендуется установить режим со средней мощностью (650 Вт), таймер выставляют на 5 минут. По истечении времени следует перемешать креветки, затем готовить еще 5 минут.

Чтобы сварить морепродукты при помощи пароварки, необходимо выложить их слоем на дно чаши для приготовления на пару, посолить, добавить приправы. Влить достаточное количество воды, выдержать после закипания около 15 минут.

Способ приготовления креветок в мультиварке ничем не отличается от их отваривания на обычной плите. Следует помнить, что морепродукты нужно выкладывать, когда вода закипела, только после этого закрывать крышку девайса и устанавливать режим «варка» или «жарение».

Наиболее популярные рецепты приготовления

Отваренные морепродукты могут быть составным компонентом различных салатов, соусов, супов или выступать как самостоятельное блюдо, например, закуска к пиву или к отварному рису. Существует много вариаций приготовления креветок.

Для их варки по классическому рецепту потребуется:

• 1 кг морепродуктов;
• 3 л воды;
• 40 г соли;
• несколько щепоток сушеного или 2 веточки свежего укропа;
• 6 листиков лавра;
• 4 черного перца горошком.

Соль растворить, довести жидкость до кипения, добавить укроп, варить его минут 10. Выложить к отвару размороженные промытые морепродукты, засечь время. За несколько минут до конца варки положить лаврушку и перец, довести до готовности, процедить. Немного остуженную закуску сдобрить оливковым маслом.

Отваривание в подкисленной лимоном воде

Пикантный вкус морепродуктам придаст лимонный сок. В 2 литра воды засыпают соль, специи и сок половинки лимона. Дождавшись бурного кипения, опускают в подкисленную жидкость тщательно промытые креветки. Варят их на умеренном огне нужное время.

На бульоне с чесноком

Жидкости берут в три раза больше веса морепродуктов. Для бульона потребуется:

• 5 шт. черного перца горошком;
• 5 листочков лавра;
• 3 бутона сушеной гвоздики;
• 3 зубка чеснока;
• половина лимона;
• 50 г томатной пасты.
• 30 г соли.

После закипания жидкости добавляют перец, гвоздику, лавр, порезанный кусочками лимон, очищенный чеснок, пасту и соль, кипятят несколько минут и отправляют туда подготовленные морепродукты. Сваренные таким образом морепродукты рекомендуется заправлять оливковым маслом и яблочным уксусом.

Креветки, вареные на луково-чесночной подушке

При добавлении к бульону смеси чеснока и лука, морепродукты получаются очень нежными и приобретают особый вкус. Согласно данному рецепту, креветки томятся на луково-чесночной подушке в небольшом количестве жидкости, за счет чего они максимально насыщаются ароматами и вкусами растений.

Потребуется:

• толстостенная посуда для тушения;
• головка репчатого лука;
• 2 зубка чеснока;
• растительное масло для пассирования;
• соль;
• небольшое количество воды.

В емкость для жарки наливают небольшое количество масла, обжаривают измельченный лук до золотистого цвета, затем добавляют пропущенный через пресс чеснок и выкладывают креветки. Воды наливают столько, чтобы она полностью их покрывала. Накрывают крышкой, доводят до кипения и томят необходимое для выбранного вида креветок время.

Вариации приготовления с вином

Необычный изысканный вкус получается у креветок, сваренных с добавлением вина. Для приготовления ракообразных по данному рецепту необходимо:

• 1 кг креветок;
• 2 л воды;
• 0,5л сухого вина (красного или белого);
• 3 зубка чеснока;
• 1 морковь;
• соль, перец.

Сполоснуть и обсушить креветки. Смешать воду, вино, добавить измельченный чеснок, мелко натертую морковь, немного подсолить, поперчить и довести до кипения, отварить размороженные морепродукты до готовности. Прикрыть кастрюлю крышкой и слить жидкость, оставить креветки накрытыми на 25 минут.

Тонкости приготовления

Креветочное мясо практически полностью состоит из белка, который быстро сворачивается при термической обработке. Это объясняет важность соблюдения оптимальных временных интервалов при варке различных видов морепродуктов. Готовятся они очень быстро, поэтому не отлучайтесь от плиты во время приготовления.

Солить воду следует перед тем, как выкладывать в нее креветки, уже подсоленная жидкость лучше проникает под панцирь и пропитывает мясо. Морепродукты очень любят приправы, но не следует злоупотреблять добавлением различных специй, их избыток может перебить характерный нежный вкус.

Замороженные морепродукты перед варкой размораживать не обязательно. Чтобы избавиться от большого слоя покрывающего их льда, можно пройтись по ним скалкой, предварительно обернув продукт полотенцем.

Снимать панцирь перед варкой или нет — решается индивидуально, на вкус готового блюда это не влияет. Просто у отваренных ракообразных легче отделить все несъедобное, а при очистке сырых морепродуктов с панцирем и головой могут оставаться кусочки ценного мяса.

Есть еще один секрет сохранения нежности креветочного мяса. Для этого сразу после варки их нужно положить остывать на лед. Но даже если вы просто оставите на бумажном полотенце или сервировочном блюде, их замечательный вкус это не испортит.

Как варить крупные креветки

Королевские или тигровые креветки отличаются от обычных представителей не только более крупными размерами, но и своим неповторимым сладковатым вкусом. К ним относятся несколько видов ракообразных, обитающих в Атлантическом и Тихом океане. Несмотря на внушительную величину особей, после очистки их от большой головы мяса остается не так уж много.

Основные моменты приготовления больших особей не отличаются от варки обычных. Разница состоит лишь в продолжительности их кипячения. Чтобы не испортить продукт, следует проверять степень готовности по панцирю. Когда они приготовятся, панцирь станет прозрачным.

Как подавать отваренные креветки

Если морепродукты готовились для салата или заправки пасты, после отцеживания жидкости их охлаждают, очищают от панциря, добавляют к блюду. В качестве закуски морепродукты выкладывают в тарелку, украшают кусочками лимона, располагают в центре стола. Для каждого, сидящего за столом человека, должна быть предусмотрена небольшая тарелочка для складывания несъедобных отходов.

В дополнение к морепродуктам обычно подают отварной рис, свежие или обжаренные овощи, различные соусы. Прекрасно подойдет смесь майонеза с кетчупом, чесночно-сливочный, сметанный соус со свежей зеленью, сырно-майонезный соус с измельченным чесноком, сок лимона с оливковым маслом. Из напитков традиционно подают пиво, сухое или полусухое белое вино.

Не стоит пренебрегать рекомендациями по приготовлению, казалось бы, такого простого блюда. Ведь если варить морепродукты слишком долго, их мякоть станет жестким и сухим. А если не доварить, они будут иметь рыхлую консистенцию. Помимо этого, употребление в пищу полусырых морепродуктов может быть опасно для здоровья.