Классические и оригинальные рецепты засолки капусты в домашних условиях

Капуста полезный и вкусный овощ, часто присутствующий на столе.

Его используют в сыром виде, но есть немало блюд с его добавлением.

Его можно долго сохранять, особенно поздние виды.

Но еще дольше культура хранится в квашенном или соленом виде.

Засолка ее осуществляется разными способами, и стоит ознакомиться с некоторыми из них.

Польза и вред

При засолке удается сохранить в 2 раза больше полезных веществ, чем в случае, когда овощ оставляют в свежем состоянии. Он содержит кальций, калий и фосфор, а также витамин С в большом количестве, что очень ценно при авитаминозе.

Продукт полезен для пищеварения и укрепления иммунитета. Но может негативно отразиться на самочувствии людей, страдающих от болезней поджелудочной железы и почечной недостаточности. Им стоит избегать употребления такого блюда.

Калорийность готового блюда

Продукт относится к числу низкокалорийных. В 100 г соленого овоща содержится 20 ккал, в маринованном – 60-70. Поэтому при его употреблении не толстеют.

Однако, следует соблюдать меру, поскольку в больших количествах он может вызвать вздутие и метеоризм.

Способы засолки

Засолив качаны, можно продлить срок ее хранения. Это можно делать разными способами. Используется сухая засолка или использование рассола. Овощ солят отдельно и в сочетании с другими компонентами.

Его можно мелко нашинковать, поделить на четвертинки или солить целиком. Также различаются емкости для хранения, что тоже влияет на результат.

Полезные советы

Перед приготовлением надо правильно выбрать овощи. Для засолки подходят осенние и зимние сорта, летние использовать не стоит.

Хранить лучше, нарезанная крупными кусками. Соль для приготовления следует брать обычную, без добавления йода.

В чем солить

В домашних условиях используются разные емкости для засолки продукта. Для этого подходят:

1. Банки. Стеклянные банки – наиболее популярная тара для соления капусты на зиму обычным или холодным способом. Они хорошо сохраняют заготовку и не способны отразиться на ее вкусе.
2. Кастрюли. Их тоже удобно использовать, но стоит выбирать емкости, которые сделаны не из алюминия – он плохо отражается на вкусовых качествах. Лучше всего применять эмалированные кастрюли.
3. Ведра. Они в качестве тары неплохи, поэтому соленый овощ часто хранят в них. Недостатком их можно назвать то, что при засолке в пластиковых ведрах продукт становится слишком мягким.
4. Бочки. Это наиболее удобная для хранения тара. Перед засолкой деревянные бочки нужно тщательно мыть и дезинфицировать, но именно в них получается наиболее вкусный и качественный продукт.

Также для такой работы используют тазы, миски и прочую посуду. Она может быть изготовлена из любых материалов, за исключением алюминия.

Можно ли солить раннюю капусту

Для приготовления зимних заготовок стоит использовать осенние и зимние сорта. Ранние виды для этих целей мало подходят – они получаются менее вкусными и меньше хранятся. Но можно засолить их не для хранения, а для того, чтобы подать на стол сразу после приготовления.

Классические способы засолки

Чаще всего засолку выполняют традиционными способами, избегая оригинальных рецептов. В этом случае можно гарантировать получение вкусного продукта, который знаком большинству. Поэтому стоит узнать, как засаливать овощ классическим путем.

Классический рецепт квашения капусты без рассола

Для этого блюда понадобится:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• морковь – 1;
• перец черный;
• лист лавровый – 2;
• соль – 40 г.

Приготовление:

Основной ингредиент натирают на овощную терку, также поступают с морковью.

Оба компонента выкладывают в подготовленную посуду. Там их нужно перемять с солью, добавить перец и лавровый лист. Все надо перемешивать, пока не появится сок.

После этого смесь раскладывают в банки, оставляя в них немного места для выделяющейся жидкости. Банки в течение 2-3 дней можно держать при комнатной температуре, иногда протыкая продукт палочкой.

Когда сойдет пена, а мутноватая вода исчезнет, банки закрывают крышками и помещают в холодильник. Через сутки блюдо можно считать готовым.

Засолка с морковью в рассоле

В этом случае нужны:

• кочаны капустные – 3 кг;
• вода – 2,5 л;
• морковь – 400 г;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 5 ст. л.;
• тмин;
• семена укропа.

Приготовление:

Капусту вымыть и убрать верхние листы, после чего ее следует нашинковать.

Морковь полагается протереть на терке.

То и другое смешивают и разминают в тазу, затем раскладывают в банки. В каждую добавить тмин и укроп.

В отдельной кастрюле смешивают воду с солью, кипятят. Далее рассолу нужно остыть, после чего можно заливать им овощную смесь.

Банки накрыть марлей и оставить на 2 дня при комнатной температуре, периодически протыкая смесь. Через 2 суток рассол слить, добавить в него сахар и снова довести до кипения.

После того, как он остынет, его опять залить в банки, закрыть их крышками и поставить в холодильник. Продукт будет готов спустя еще 3 дня.

Классический метод маринования капусты

Ингредиенты для приготовления:

• морковь – 1;
• вода – 500 мл;
• уксус (9%) – 5 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 5 ст. л.;
• капустный кочан – 1 кг.

В воду добавляют приправы и масло, ставят на огонь и доводят до кипения. Основной ингредиент и морковь измельчить при помощи крупной терки. Их перемешивают и укладывают в банки. В рассол вливают уксус и заливают им овощи. Для маринования достаточно 5 часов.

Горячая засолка

В этом варианте засолки используются:

• шинкованная капуста – 6 кг;
• сахар – 80 г;
• соль 50 г;
• вода – 1 л;
• морковь – 200 г;
• перец сладкий – 200 г.

Перец и морковь нарезают соломкой, смешивают их с основным овощем. Из воды и приправ готовят рассол (указанное количество ингредиентов рассчитано на литр рассола, если его нужно больше, порции увеличиваются в необходимое количество раз).

Для этого следует смешать их и закипятить. Рассол не остужать, его сразу добавляют в капустно-морковную смесь. Банки должны сутки побыть в доме, после чего их полагается поместить в холод.

Засолка капусты четвертинками

Компоненты для этого блюда:

• соль – 300 г;
• вода – 10 л;
• хлебные корки – 50 г;
• специи;
• капуста – 10 кг.

Капустный кочан очищают от верхних листьев и промывают. Его разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Куски укладывают в большую емкость. Для приготовления рассола нужно закипятить воду с солью. Перед тем, как залить им овощ, немного его остудить (до 85 градусов).

После того, как рассол остынет, в него добавляют пряности, а между четвертинками помещают хлебные корки. Для засолки держать продукт в комнатной температуре 3 дня, после чего его можно убрать в холод.

Капуста в бочке

Способов такого приготовления много. Для одного из них понадобится:

• морковь – 300 г;
• капустный кочан – 10 кг;
• клюква – 200 г;
• соль – 250 г.

Морковь следует протереть, а кочаны – нашинковать. На дно бочки укладывают капустные листы. Ингредиенты размещают послойно – капуста, морковь, клюква.

В последнюю очередь кладется соль, и последовательность повторяют. Сверху тоже положить капустные листья. Смесь накрывают деревянной доской и прижимают чем-то тяжелым. Продукт будет готов спустя месяц-полтора.

Оригинальные рецепты

В их число входят варианты приготовления этого овоща с добавлением ингредиентов, которые не входят в состав традиционного блюда.

Посол с помидорами

Компоненты для блюда:

• помидоры – 5 кг;
• соль – 350 г;
• белокочанная капуста – 10 кг;
• укроп;
• сельдерей;
• перец острый;
• листья смородины.

Помыть и нашинковать основной ингредиент. Часть его укладывают в емкость, сверху кладут помидоры (если они средних размеров, то резать их не надо), потом – листья плодовых кустов, укроп, сельдерей, соль.

Сделать три таких слоя. Придавить смесь грузом и оставить на 4 дня, после чего разложить ее по банкам. Они должны постоять в холоде не меньше 12 часов, после этого блюдо считается готовым.

С уксусом и свёклой

Этот рецепт требует следующих составляющих:

• свекла – 500 г;
• кочан – 2 кг;
• морковь – 1;
• вода – 1 л;
• чеснок – долька;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• перец черный – 10 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 150 г;
• лист лавровый – 3.

Кочаны следует нашинковать, а свеклу и морковь перетереть с помощью терки. Чеснок измельчить. Далее стерилизуют банки и наполняют их овощной смесью.

Специи добавляют в воду, доводят до кипения, в самом конце вливают уксус и масло. Полученным рассолом заливают банки и закрывают их. После остывания их переставляют в холодильник на 2 дня.

Капуста с яблоками

Список компонентов для приготовления:

• морковь – 400 г;
• капуста – 2 кг;
• яблоки – 4;
• соль – 70 г;
• сахар – 70 г;
• душистый перец – 10 шт.;
• черный перец – 20 шт.

На терке измельчают овощи и перемешивают, добавляют специи. Из яблок вынуть середину порезать их на кусочки. В банки продукты укладывают послойно – морковь с капустой, затем яблоки.

Смесь должна 3 дня простоять в кухне. Дважды в день ее следует протыкать деревянной палочкой. После этого банки перемещают в холодильник и оставляют еще на 4 дня.

С клюквой и мёдом

Приготовление заготовки потребует:

• клюква – 20 шт.;
• морковь – 2;
• лавровый лист – 1;
• соль – 20 г;
• перец черный – 5 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• мед – 1 ст. л;
• капуста – 1 кг.

Очистить овощ от верхних листьев, помыть и нашинковать. Морковь измельчить на терке. Перемешать эти 2 овоща, добавить соль и другие ингредиенты. Смесь поместить в банки, которые закрывают крышками из капрона (в них предварительно делаются отверстия).

Продукт держат в холодильнике неделю, дважды в сутки протыкая палочкой. Готовое блюдо украшают ягодами клюквы и поливают маслом.

Засолка цветной капусты

Это блюдо состоит из:

• цветной капусты – 1,5 кг;
• моркови – 1;
• чеснока – 3 зубчика;
• сахара – 100 г;
• соли – 100 г;
• воды – 1,5 Л;
• черного перца – 6 шт.;
• душистого перца – 3 шт.

Надо разделить капусту на соцветие, а морковь протереть. После перемешивания овощи укладывают в подготовленные емкости, добавляют порезанный чеснок.

Для рассола смешать воду с приправами и закипятить. Полученную смесь наливают в банки, позволяют остыть и помещают в холодное место на 4 дня.

Засолка брокколи

Ее солят с использованием следующих ингредиентов:

• брокколи – 2 кг;
• морковь – 1;
• петрушка – пучок;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 2;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• черный перец – 5 шт.

Брокколи разделяют на соцветия и шинкуют, морковь режут на кружочки. Зелень и чеснок измельчить. Все это перемешивают. Маринад готовят из воды и остальных ингредиентов.

Овощную смесь распределяют по банкам, заливают горячим маринадом и закрывают. Время соления – 3 дня при комнатной температуре.

Острая капуста

Ингредиенты для ее приготовления:

• пекинская капуста – 0,5 кг;
• перец острый – 2 стручка;
• корень имбиря молотый – 1 ч. л.;
• уксус (3 %) – 1 ч. л.
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 400 мл;
• петрушка.

Капустные листья промыть, порезать соломкой, и, смешав их с солью, оставить на 4 часа. Жидкость, которая образуется за это время, слить. Перец чистят, нарезают и пассеруют в течение минуты.

Потом к нему добавляют воду, имбирь и сахар. После закипания влить уксус. После остывания маринад переливают в емкость с капустой, накрывают и ждут еще 4 часа.

Засолка краснокочанной капусты

Ее следует солить, используя:

• капустный кочан – 2;
• лавровый лист – 5;
• чеснок – головка;
• гвоздика – 6 бутонов;
• перец душистый – 8 шт.;
• перец черный – 8 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус (9%) – 4 ст. л.

Нашинкованную капусту перемешивают с нарезанным чесноком. В сухие банки сыплют специи, сверху кладут нарезку. Маринад состоит из воды, сахара, соли и уксуса. Его следует закипятить и влить в банки.

Их полагается стерилизовать 15 минут (для литровой тары). Далее смесь закатывают металлическими крышками. Готовность наступает через 4 суток.

Соление пластами

Для такого рецепта нужно подготовить:

• капустные кочаны – 6;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 3;
• перец;
• лист лавровый – 2;
• укроп (семена) – 1 ч. л.;
• вода – 1,5 л.

С кочанов убирают верхние листы, после чего разрезают их пополам. Половинки режут крупными кусками. Их плотно уложить в простерилизованные банки, залить кипятком.

Через 15 минут воду сливают, присоединяют к ней специи, соль с сахаром и уксус, снова кипятят. Полученным маринадом заливают овощи и закатывают банки.

Старинный способ

Он позволяет солить капустные кочаны целиком. Подготовленный овощ очищают от верхних листьев и моют. Кипятят подсоленную воду и заливают ею кочаны.

Емкость ставят на плиту, доводят до кипения снова и выключают огонь. Спустя полчаса овощи вынимают и промывают холодной водой. После остывания складывают в крупную тару. В роли маринада выступает огуречный рассол. На приготовление уходит месяц.

Процесс его засолки тоже может различаться, за счет чего получаются разные виды привычного блюда.