Хачапури — подборка вкусных рецептов
Считается, что хачапури — это большая мучная лепешка с добавлением солоноватого на вкус сыра — адыгейского, сулугуни или брынзы, в идеале — имеретинского.
Это блюдо грузинской кухни можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Выпекать можно как в духовке, так и на сковороде.
Содержание статьи
История блюда
Название пирога в переводе с грузинского языка означает: «хача» — творог, «пури» — хлеб. Получается, что это лепешка с творогом. Однако это не совсем так. В качестве традиционной начинки используется имеретинский сыр, по консистенции похожий на творог с солоноватым вкусом.
Первые домашние аджарские хачапури готовили в горной местности в Грузии. Они были предназначены для пастухов, которые брали этот продукт с собой на природу.
Позже эта лепешка приобрела национальное значение и стала довольно популярным блюдом.
Польза и вред
Блюдо богато кальцием, так как в его состав входит сыр. Продукт имеет высокую питательную ценность. В сулугуни содержатся аминокислоты, минеральные соединения, белки, жиры, витамины группы A, PP, B. Сыр оказывает благотворное влияние на кожу, кровеносную систему, костную ткань, щитовидную железу, а также нормализует обмен веществ, отлично утоляет голод.
Однако не следует употреблять этот продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес, так как он не является диетическим.
Сложность, время приготовления в домашних условиях
Самой несложной по приготовлению выпечкой является хачапури по-имеретински. Их часто изготавливают для большого количества людей. В отличие от других видов, это блюдо можно употреблять в охлажденном виде, поэтому разрешено готовить заранее.
Изготовление в целом занимает около двух часов. Рецепты из готового слоеного теста, лаваша или из теста на кефире готовятся в разы быстрее.
Подготовка продуктов
Перед приготовлением блюда нужно замесить заранее тесто, чтобы оно поднялось. Также следует натереть сыры и смешать их со специями или творогом.
Тесто для хачапури
Тесто для хачапури может быть любого вида: дрожжевое, слоеное дрожжевое, слоеное бездрожжевое, на кефире. Также можно готовить продукт в лаваше, что значительно снижает уровень сложности.
Начинка
В традиционную начинку входит особый вид имеретинского сыра, однако многие хозяйки заменяют его сулугуни, брынзой или адыгейским. Можно готовить хачапури с добавлением творога, зелени, репчатого лука.
Принципы приготовления хачапури на видео:
Традиционные варианты приготовления блюда с фото
Перед тем как самостоятельно приготовить дома хачапури рассмотрим несколько самых распространенных рецептов.
Классический рецепт пошагово
Пищевая ценность на 100 г:
- килокалорий – 309,42;
- белков – 11,77 г;
- жиров – 19,89 г;
- углеводов – 24,87 г.
Этот вариант изготовления хачапури пользуется огромной популярностью в грузинских домах.
Для приготовления 7-8 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- килограмм пшеничной муки;
- 500 мл теплой кипяченой воды;
- по паре чайных ложек дрожжей, соли и сахара;
- 2 ч. л. подсолнечного масла;
- пара куриных яиц;
- 750 г сыра адыгейского.
Изготовление:
- Для приготовления теста необходимо влить остуженную кипяченую воду в большую посуду для замешивания. Затем растворить в воде соль, сахар, дрожи, добавить масло, муку. Замесить тесто. Готовую массу следует слегка промазать растительным маслом, полностью накрыть пленкой и оставить на целый час при комнатной температуре.
- Когда тесто будет готово, можно приступать к заготовке начинки для хачапури. Натереть сыр на терке. В полученную массу разбить пару яиц и тщательно перемешать ингредиенты.
- Тесто, которое поднялось, нужно разделить пополам. Раскатать на лепешки размером около 4 см. В середину пласта положить сырно-яичную начинку.
- Поднять вверх и слепить края, чтобы сформировался «мешочек». Затем снова раскатать лепешку, толщина которой должна составляь три сантиметра. Поступить так с другими частями теста. Оставить на ¼ часа.
- По прошествии времени раскатать «мешочек» потоньше (до 0,9 см), присыпать мукой с двух сторон, чтобы продукт не прилипал к рукам.
- Выложить хачапури на большую разогретую сковороду с маслом. Готовить выпечку можно и в духовке, и на сковороде (с плоским дном).
- Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой. Когда выпечка поджарится, нужно ее перевернуть.
Таким образом, получаются настоящие грузинские хачапури. Подавать к столу желательно в горячем виде, в сочетании со свежими овощами.
Аджарский вариант
Пищевая ценность на 100 г:
- белков – 11,2 г;
- жиров – 10,8 г;
- углеводов – 30,1 г;
- килокалорий – 258,6.
Для изготовления 4 порций хачапури по-аджарски потребуется:
- 0,4 кг муки;
- 100 мл молока;
- по чайной ложке дрожжей и соли;
- пара ч. л. сахарного песка;
- 150 мл кипяченой воды;
- пара ложек столовых растительного масла;
- по 250 г сулугуни и адыгейского;
- пять яиц;
- 0, 1 кг сливочного масла.
Изготовление:
- Перемешать в большой миске муку с сахаром, дрожжами и солью.
- Понемногу вливать в муку воду с молоком. Добавить пару ложек масла и перемешать.
- Замесить тесто до однородности и эластичности.
- Положить массу в миску и поставить в теплое место на 40 – 60 минут для набухания.
- Через время тесто должно увеличиться вдвое.
- Перейдем к изготовлению начинки. Для этого нужно крупно натереть на терке оба вида подготовленного сыра.
- Коровье масло подтопить в отдельной чашке.
- Влить растопленный жир в сырную массу и хорошо размешать.
- Разделить на четыре равные части и тесто, и начинку.
- Раскатать каждую часть в тонкую лепешку и положить на нее начинку.
- Сделать бортики, завернув заготовку с двух сторон.
- Защипнуть края. В результате должна получиться лодочка.
- Разогреть духовку до двухсот градусов. Выложить хачапури на противень. Смазать поверхность заготовки яйцом. Выпекать около 15-25 минут.
- По истечении времени достать блюдо из духовки и вбить по одному яйцу (можно использовать только желток).
- Затем повторно поставить заготовку в духовой шкаф на 3 – 5 минут для запекания яйца, однако не следует запекать его полностью, желток должен остаться жидким.
Блюдо готово. Подавать к столу в горячем виде.
Мегрельская кухня
Отдельное место в большом количестве рецептов занимает выпечка по-мегрельски.
Пищевая ценность на 100 г блюда:
- килокалорий – 271,9;
- БЖУ – 12,1/12/29,5 г.
Для изготовления 4 порций нежного и ароматного блюда понадобится:
- мука – 0,4 кг;
- сахар, дрожжи, соль — по чайной ложке;
- молоко – 250 мл;
- сливочное и растительное масло – 60 г и 1 ст. л., соответственно;
- ½ кг сыра сулугуни (можно добавить брынзу);
- пара столовых ложек сметаны.
Также потребуется одно яйцо для обмазывания хачапури.
Изготовление:
- Засыпать в миску стакан просеянной муки, сахар, дрожи, соль. Тщательно размешать ингредиенты.
- Растопить в горячем молоке масло. Остудить жидкость, влить в мучную массу.
- Тщательно размешать компоненты до получения однородной текстуры без комочков. Затем добавить ложку растительного масла и снова перемешать.
- Замесить мягкое тесто, не забитое мукой. Масса не должна прилипать к рукам. Замешенное тесто скатать в шар, положить в чистую миску и поставить в теплое место на 60 минут.
- Для приготовления начинки нужно крупно натереть сыр. Отложить около четырех ст. л. сырной массы. В оставшийся продукт добавить две ложки сметаны, размешать.
- Готовое тесто разделить на 4 одинаковые части.
- Раскатать скалкой каждую часть на тонкие блинчики.
- Сырный продукт также разделить на 4 части, сформировать шарики и выложить на лепешки.
- Слепить поднятые края в центре. Должен получиться «мешочек» с начинкой внутри.
- «Хвостик» сверху срезать. Снова аккуратно раскатать заготовку с двух сторон.
- Смазать верх лепешки сырым яйцом и посыпать сыром.
- Выпекать в разогретом духовом шкафу при 220 градусах в течение 20 минут. После того как выпечка подрумянится, пирог можно доставать.
К столу подавать продукт слегка остуженным.
Видео-рецепт хачапури по-мегрельски:
Имеретинская выпечка
Этот рецепт хачапури отличается от других тем, что в него входит обязательный ингредиент – мацони (грузинский кисломолочный напиток), в который добавляется разрыхлитель (сода). Мацони можно заменить кефиром или простоквашей.
Пищевая ценность на 100 г:
- килокалорий – 265,8;
- БЖУ – 11,9/13,6/24,7 г.
Для приготовления 7-8 порций хачапури по-имеретински потребуются следующие компоненты:
- 0,5 л мацони или кефира;
- 2 ч. л. пищевой соды;
- по чайной ложке соли и сахарного песка;
- 700 г муки;
- пара столовых ложек растительного масла;
- 800 г имеретинского сыра или сулугуни;
- 120 г сливочного масла;
- пара яиц.
Изготовление:
- Растворить в кисломолочном напитке соду. Добавить в жидкость сахарный песок, соль, растительное масло. Тщательно размешать до растворения компонентов.
- Всыпать понемногу муку в миску перемешивая. Замесить тесто.
- Вымешивать следует до получения мягкой неплотной текстуры. Оставить на 20 минут.
- Пришло время заняться начинкой. Крупно натереть сыр, добавить пару яиц и мягкое сливочное масло.
- Тщательно размешать сырную смесь до однородной консистенции.
- Скалкой сделать тонкие блинчики из теста, на каждый выложить сырную массу.
- Края хорошо защипнуть, заворачивая к центру.
- Перевернуть заготовку «швом» вниз и слегка раскатать скалкой.
- Выложить заготовленную лепешку на разогретую сухую сковороду и обжаривать на среднем огне около 3-5 минут с каждой стороны. В том случае, если сковорода не имеет антипригарного покрытия, допускается небольшое смазывание маслом.
- Готовый пирог смазать сливочным маслом.
К столу подавать в теплом виде.
Слоеное тесто
Для изготовления хачапури можно подготовить слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, которое продается в любом магазине в замороженном виде. Перед изготовлением выпечки тесто следует разморозить при комнатной температуре.
Сырная лепешка
Пищевая ценность на 100 г:
- БЖУ – 13,57 /24,45/10,73 г;
- килокалорий – 307,58.
Для приготовления восьми порций пирога понадобится несколько ингредиентов:
- адыгейский, твердый сыр – 250г, 100г, соответственно;
- сливочное масло;
- свежая зелень — пучок;
- слоеное тесто – пара пластов;
- куриное яйцо.
Изготовление:
- Слегка присыпать разделочную доску и выложить на нее пласты.
- Для начинки измельчить с помощью терки оба вида сыра и сливочное масло, которое придаст продукту особенный аромат и сочность.
- Нарубить мелко укроп и петрушку. Можно добавить кинзу.
- Смешать нарубленную зелень с натертым сыром, добавить куриный белок. Желток понадобится для смазывания поверхности хачапури.
- Тщательно размешать все компоненты.
- Подготовить форму для запекания. Раскатать каждый пласт скалкой чуть больше формы. Излишки срезать. Можно использовать противень с пергаментной бумагой.
- Смазать форму, выложить на нее один пласт. Поднять бортики на полтора см. Далее распределить равномерно начинку.
- Затем уложить вторую часть слоеного теста и слепить края. Разрезать продукт на несколько порций.
- Смазать пирог куриным желтком. Разогреть духовой шкаф до двухсот градусов. Печь около 20 – 25 минут до возникновения румяной корочки.
- Переложить готовый пирог на тарелку и подать к столу.
Как приготовить хачапури с творогом?
Пищевая ценность на 100 г блюда:
- БЖУ – 12/6/27,3 г;
- килокалорий – 215,2.
Для приготовления 3 – 4 порций блюда с начинкой из творога потребуется:
- Для теста:
- 350 г просеянной муки;
- чайная ложка сухих дрожжей;
- неполный стакан воды (200 мл);
- растительное и сливочное масло – 3 ст. л. и 30 г, соответственно;
- ½ ч. л. соли;
- пара ч. л. сахарного песка.
- Для творожной начинки:
- одно куриное яйцо;
- 10 г укропа (желательно свежего);
- 300 г творога высокой жирности;
- пара щепоток поваренной соли.
Изготовление:
- Для того чтобы приготовить тесто, нужно развести дрожжи в теплой кипяченой воде (около 30 градусов), добавить сахарный песок с солью и оставить на 5 минут.
- Высыпать в глубокую миску просеянную муку и добавить разведенные дрожжи, растительное и растопленное сливочное масло.
- Изначально перемешивать смесь ложкой, затем месить тесто руками до мягкости. Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
- Растереть творог вилкой до однородности. Добавить измельченный укроп, куриное яйцо, посолить. Перемешать компоненты.
- Разделить массу на 4 части и раскатать на тонкие кружочки.
- Начинку также разделить на 4 равные части, выложить в центр каждого раскатанного блинчика.
- Сформировать «мешочек», аккуратно слепить края.
- Снова слегка раскатать скалкой лепешку.
- Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить в него противень с аккуратно уложенными заготовками, которые необходимо проткнуть вилкой по всей поверхности.
- Смешать 1 ст. л. кипяченой воды с 1 ст. л. растительного масла и куриным желтком. Через 15 минут смазать продукт полученной смесью. Запекать еще 10 минут.
- Готовую выпечку подать к столу.
Вариант хачапури с творогом на видео:
Быстрые рецепты
Существуют рецепты хачапури, которые потребуют минимума времени. Ниже рассмотрим некоторые из них.
Кефирные
Пищевая ценность на 100 г:
- БЖУ – 11,5 г/15,6/21,8;
- килокалорий – 270,8.
Для приготовления 7-8 порций сырных лепешек на кефире потребуется несколько ингредиентов:
- 4 стакана муки;
- два яйца;
- 500 мл кефира;
- по чайной ложке пищевой соды и соли;
- 200 г полутвердого сыра;
- ½ кг сулугуни.
Изготовление:
- В первую очередь, нужно замесить тесто: смешать кефир с содой, солью, сахарным песком и яйцом. Смешать компоненты.
- Просеять муку, небольшими порциями всыпать в кефирную жидкость. Тщательно перемешать.
- Замешенное тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в холодильную камеру на 50 минут.
- Натереть весь подготовленный сыр.
- Готовую массу разделить на четыре части. Раскатать блинчики (по 5 мм толщиной).
- В центр каждого кружочка положить начинку. Соединить края в центре, сформировав «мешочек».
- Снова раскатать продукт.
- Смазать поверхность продукта взбитым яйцом.
- Разогреть духовку до двухсот градусов. Смазать противень и выложить заготовку. Каждую лепешку следует посыпать сверху тертым сыром.
- Печь полчаса до появления румяной корочки.
Готовое блюдо можно подавать к столу.
Видео-рецепт:
Из лаваша
Хачапури из лаваша делается очень быстро и просто.
Пищевая ценность на 100 г блюда:
- белков – 16,09 г;
- жиров – 18,29 г;
- углеводов – 15,93 г;
- килокалорий – 299,08.
Ингредиенты для 3-4 порций:
- тонкий лаваш;
- 250 г творога;
- пара куриных яиц;
- 150 г сыра;
- пучок свежего укропа;
- специи по вкусу.
Изготовление:
- Натереть сыр на крупной терке.
- Размять творог, добавить в сырную массу. Перемешать.
- Мелко натереть чеснок.
- Измельчить укроп, добавить к творожно-сырной массе. Тщательно размешать компоненты.
- Добавить в заготовку пару куриных яиц, перемешать.
- Нарезать лаваш на полоски, которые следует разделить пополам.
- В центр лаваша выложить начинку.
- Свернуть заготовку конвертом и слегка придавить рукой.
- Влить в сковороду растительное масло. Разогреть.
- Выложить продукт «швом» вниз. Обжаривать по паре минут с каждой стороны.
- Готовое блюдо выложить на салфетки для стекания лишнего жира, после чего можно подать к столу.