Хачапури — подборка вкусных рецептов

Сырная лепешка хачапуриСчитается, что хачапури — это большая мучная лепешка с добавлением солоноватого на вкус сыра — адыгейского, сулугуни или брынзы, в идеале — имеретинского.

Это блюдо грузинской кухни можно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Выпекать можно как в духовке, так и на сковороде.

История блюда

Название пирога в переводе с грузинского языка означает: «хача» — творог, «пури» — хлеб. Получается, что это лепешка с творогом. Однако это не совсем так. В качестве традиционной начинки используется имеретинский сыр, по консистенции похожий на творог с солоноватым вкусом.

Первые домашние аджарские хачапури готовили в горной местности в Грузии. Они были предназначены для пастухов, которые брали этот продукт с собой на природу.

Позже эта лепешка приобрела национальное значение и стала довольно популярным блюдом.

Польза и вред

Блюдо богато кальцием, так как в его состав входит сыр. Продукт имеет высокую питательную ценность. В сулугуни содержатся аминокислоты, минеральные соединения, белки, жиры, витамины группы A, PP, B. Сыр оказывает благотворное влияние на кожу, кровеносную систему, костную ткань, щитовидную железу, а также нормализует обмен веществ, отлично утоляет голод.

Однако не следует употреблять этот продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес, так как он не является диетическим.

Сложность, время приготовления в домашних условиях

Самой несложной по приготовлению выпечкой является хачапури по-имеретински. Их часто изготавливают для большого количества людей. В отличие от других видов, это блюдо можно употреблять в охлажденном виде, поэтому разрешено готовить заранее.

Изготовление в целом занимает около двух часов. Рецепты из готового слоеного теста, лаваша или из теста на кефире готовятся в разы быстрее.

Подготовка продуктов

Перед приготовлением блюда нужно замесить заранее тесто, чтобы оно поднялось. Также следует натереть сыры и смешать их со специями или творогом.

Тесто для хачапури

Тесто для хачапури может быть любого вида: дрожжевое, слоеное дрожжевое, слоеное бездрожжевое, на кефире. Также можно готовить продукт в лаваше, что значительно снижает уровень сложности.

Начинка

В традиционную начинку входит особый вид имеретинского сыра, однако многие хозяйки заменяют его сулугуни, брынзой или адыгейским. Можно готовить хачапури с добавлением творога, зелени, репчатого лука.

Принципы приготовления хачапури на видео:

Традиционные варианты приготовления блюда с фото

Перед тем как самостоятельно приготовить дома хачапури рассмотрим несколько самых распространенных рецептов.

Классический рецепт пошагово

Пищевая ценность на 100 г:

  • килокалорий – 309,42;
  • белков – 11,77 г;
  • жиров – 19,89 г;
  • углеводов – 24,87 г.

Этот вариант изготовления хачапури пользуется огромной популярностью в грузинских домах.

Для приготовления 7-8 порций понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм пшеничной муки;
  • 500 мл теплой кипяченой воды;
  • по паре чайных ложек дрожжей, соли и сахара;
  • 2 ч. л. подсолнечного масла;
  • пара куриных яиц;
  • 750 г сыра адыгейского.

Изготовление:

  1. Для приготовления теста необходимо влить остуженную кипяченую воду в большую посуду для замешивания. Затем растворить в воде соль, сахар, дрожи, добавить масло, муку. Замесить тесто. Готовую массу следует слегка промазать растительным маслом, полностью накрыть пленкой и оставить на целый час при комнатной температуре.Приготовление теста
  2. Когда тесто будет готово, можно приступать к заготовке начинки для хачапури. Натереть сыр на терке. В полученную массу разбить пару яиц и тщательно перемешать ингредиенты.Приготовление начинки
  3. Тесто, которое поднялось, нужно разделить пополам. Раскатать на лепешки размером около 4 см. В середину пласта положить сырно-яичную начинку.Выложить начинку на лепешки
  4. Поднять вверх и слепить края, чтобы сформировался «мешочек». Затем снова раскатать лепешку, толщина которой должна составляь три сантиметра. Поступить так с другими частями теста. Оставить на ¼ часа.Поднять края и слепить мешочек
  5. По прошествии времени раскатать «мешочек» потоньше (до 0,9 см), присыпать мукой с двух сторон, чтобы продукт не прилипал к рукам.Расплющить лепешки потоньше
  6. Выложить хачапури на большую разогретую сковороду с маслом. Готовить выпечку можно и в духовке, и на сковороде (с плоским дном).Раскатать лепешку и выложить на противень
  7. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой. Когда выпечка поджарится, нужно ее перевернуть.Поджарить с двух сторон

Таким образом, получаются настоящие грузинские хачапури. Подавать к столу желательно в горячем виде, в сочетании со свежими овощами.

Аджарский вариант

Пищевая ценность на 100 г:

  • белков – 11,2 г;
  • жиров – 10,8 г;
  • углеводов – 30,1 г;
  • килокалорий – 258,6.

Для изготовления 4 порций хачапури по-аджарски потребуется:

  • 0,4 кг муки;
  • 100 мл молока;
  • по чайной ложке дрожжей и соли;
  • пара ч. л. сахарного песка;
  • 150 мл кипяченой воды;
  • пара ложек столовых растительного масла;
  • по 250 г сулугуни и адыгейского;
  • пять яиц;
  • 0, 1 кг сливочного масла.

Изготовление:

  1. Перемешать в большой миске муку с сахаром, дрожжами и солью.Перемешать муку с солью и дрожжами
  2. Понемногу вливать в муку воду с молоком. Добавить пару ложек масла и перемешать.
  3. Замесить тесто до однородности и эластичности.Замесить тесто до однородности
  4. Положить массу в миску и поставить в теплое место на 40 – 60 минут для набухания.
  5. Через время тесто должно увеличиться вдвое.
  6. Перейдем к изготовлению начинки. Для этого нужно крупно натереть на терке оба вида подготовленного сыра.Натереть сыр на терке
  7. Коровье масло подтопить в отдельной чашке.
  8. Влить растопленный жир в сырную массу и хорошо размешать.
  9. Разделить на четыре равные части и тесто, и начинку.
  10. Раскатать каждую часть в тонкую лепешку и положить на нее начинку.
  11. Сделать бортики, завернув заготовку с двух сторон.
  12. Защипнуть края. В результате должна получиться лодочка.Сделать лодочку из теста и положить начинку
  13. Разогреть духовку до двухсот градусов. Выложить хачапури на противень. Смазать поверхность заготовки яйцом. Выпекать около 15-25 минут.
  14. По истечении времени достать блюдо из духовки и вбить по одному яйцу (можно использовать только желток).
  15. Затем повторно поставить заготовку в духовой шкаф на 3 – 5 минут для запекания яйца, однако не следует запекать его полностью, желток должен остаться жидким.Аджарские хачапури

Блюдо готово. Подавать к столу в горячем виде.

Мегрельская кухня

Отдельное место в большом количестве рецептов занимает выпечка по-мегрельски.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • килокалорий – 271,9;
  • БЖУ – 12,1/12/29,5 г.

Хачапури по-мегрельски

Для изготовления 4 порций нежного и ароматного блюда понадобится:

  • мука – 0,4 кг;
  • сахар, дрожжи, соль — по чайной ложке;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное и растительное масло – 60 г и 1 ст. л., соответственно;
  • ½ кг сыра сулугуни (можно добавить брынзу);
  • пара столовых ложек сметаны.

Также потребуется одно яйцо для обмазывания хачапури.

Изготовление:

  1. Засыпать в миску стакан просеянной муки, сахар, дрожи, соль. Тщательно размешать ингредиенты.
  2. Растопить в горячем молоке масло. Остудить жидкость, влить в мучную массу.
  3. Тщательно размешать компоненты до получения однородной текстуры без комочков. Затем добавить ложку растительного масла и снова перемешать.
  4. Замесить мягкое тесто, не забитое мукой. Масса не должна прилипать к рукам. Замешенное тесто скатать в шар, положить в чистую миску и поставить в теплое место на 60 минут.
  5. Для приготовления начинки нужно крупно натереть сыр. Отложить около четырех ст. л. сырной массы. В оставшийся продукт добавить две ложки сметаны, размешать.
  6. Готовое тесто разделить на 4 одинаковые части.
  7. Раскатать скалкой каждую часть на тонкие блинчики.
  8. Сырный продукт также разделить на 4 части, сформировать шарики и выложить на лепешки.
  9. Слепить поднятые края в центре. Должен получиться «мешочек» с начинкой внутри.
  10. «Хвостик» сверху срезать. Снова аккуратно раскатать заготовку с двух сторон.
  11. Смазать верх лепешки сырым яйцом и посыпать сыром.
  12. Выпекать в разогретом духовом шкафу при 220 градусах в течение 20 минут. После того как выпечка подрумянится, пирог можно доставать.

К столу подавать продукт слегка остуженным.

Видео-рецепт хачапури по-мегрельски:

Имеретинская выпечка

Этот рецепт хачапури отличается от других тем, что в него входит обязательный ингредиент – мацони (грузинский кисломолочный напиток), в который добавляется разрыхлитель (сода). Мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Пищевая ценность на 100 г:

  • килокалорий – 265,8;
  • БЖУ – 11,9/13,6/24,7 г.

Для приготовления 7-8 порций хачапури по-имеретински потребуются следующие компоненты:

  • 0,5 л мацони или кефира;
  • 2 ч. л. пищевой соды;
  • по чайной ложке соли и сахарного песка;
  • 700 г муки;
  • пара столовых ложек растительного масла;
  • 800 г имеретинского сыра или сулугуни;
  • 120 г сливочного масла;
  • пара яиц.

Изготовление:

  1. Растворить в кисломолочном напитке соду. Добавить в жидкость сахарный песок, соль, растительное масло. Тщательно размешать до растворения компонентов.Растворить соду
  2. Всыпать понемногу муку в миску перемешивая. Замесить тесто.Всыпать муку и замесить тесто
  3. Вымешивать следует до получения мягкой неплотной текстуры. Оставить на 20 минут.Оставить тесто на 20 мин
  4. Пришло время заняться начинкой. Крупно натереть сыр, добавить пару яиц и мягкое сливочное масло.Добавить в сыр яйца
  5. Тщательно размешать сырную смесь до однородной консистенции.Размешать до однородной консистенции
  6. Скалкой сделать тонкие блинчики из теста, на каждый выложить сырную массу.Сделать блинчик и выложить начинку на середину
  7. Края хорошо защипнуть, заворачивая к центру.Защипнуть края
  8. Перевернуть заготовку «швом» вниз и слегка раскатать скалкой.Раскатать лепешку скалкой
  9. Выложить заготовленную лепешку на разогретую сухую сковороду и обжаривать на среднем огне около 3-5 минут с каждой стороны. В том случае, если сковорода не имеет антипригарного покрытия, допускается небольшое смазывание маслом.Запечь с двух сторон
  10. Готовый пирог смазать сливочным маслом.Смазать маслом

К столу подавать в теплом виде.

Слоеное тесто

Для изготовления хачапури можно подготовить слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, которое продается в любом магазине в замороженном виде. Перед изготовлением выпечки тесто следует разморозить при комнатной температуре.

Сырная лепешка

Пищевая ценность на 100 г:

  • БЖУ – 13,57 /24,45/10,73 г;
  • килокалорий – 307,58.

Для приготовления восьми порций пирога понадобится несколько ингредиентов:

  • адыгейский, твердый сыр – 250г, 100г, соответственно;
  • сливочное масло;
  • свежая зелень — пучок;
  • слоеное тесто – пара пластов;
  • куриное яйцо.

Изготовление:

  1. Слегка присыпать разделочную доску и выложить на нее пласты.
  2. Для начинки измельчить с помощью терки оба вида сыра и сливочное масло, которое придаст продукту особенный аромат и сочность.
  3. Нарубить мелко укроп и петрушку. Можно добавить кинзу.
  4. Смешать нарубленную зелень с натертым сыром, добавить куриный белок. Желток понадобится для смазывания поверхности хачапури.
  5. Тщательно размешать все компоненты.
  6. Подготовить форму для запекания. Раскатать каждый пласт скалкой чуть больше формы. Излишки срезать. Можно использовать противень с пергаментной бумагой.
  7. Смазать форму, выложить на нее один пласт. Поднять бортики на полтора см. Далее распределить равномерно начинку.
  8. Затем уложить вторую часть слоеного теста и слепить края. Разрезать продукт на несколько порций.
  9. Смазать пирог куриным желтком. Разогреть духовой шкаф до двухсот градусов. Печь около 20 – 25 минут до возникновения румяной корочки.
  10. Переложить готовый пирог на тарелку и подать к столу.

Приготовление хачапури из слоеного теста

Как приготовить хачапури с творогом?

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • БЖУ – 12/6/27,3 г;
  • килокалорий – 215,2.

Хачапури с творогом

Для приготовления 3 – 4 порций блюда с начинкой из творога потребуется:

  1. Для теста:
    • 350 г просеянной муки;
    • чайная ложка сухих дрожжей;
    • неполный стакан воды (200 мл);
    • растительное и сливочное масло – 3 ст. л. и 30 г, соответственно;
    • ½ ч. л. соли;
    • пара ч. л. сахарного песка.
  2. Для творожной начинки:
    • одно куриное яйцо;
    • 10 г укропа (желательно свежего);
    • 300 г творога высокой жирности;
    • пара щепоток поваренной соли.

Изготовление:

  1. Для того чтобы приготовить тесто, нужно развести дрожжи в теплой кипяченой воде (около 30 градусов), добавить сахарный песок с солью и оставить на 5 минут.
  2. Высыпать в глубокую миску просеянную муку и добавить разведенные дрожжи, растительное и растопленное сливочное масло.
  3. Изначально перемешивать смесь ложкой, затем месить тесто руками до мягкости. Накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
  4. Растереть творог вилкой до однородности. Добавить измельченный укроп, куриное яйцо, посолить. Перемешать компоненты.
  5. Разделить массу на 4 части и раскатать на тонкие кружочки.
  6. Начинку также разделить на 4 равные части, выложить в центр каждого раскатанного блинчика.
  7. Сформировать «мешочек», аккуратно слепить края.
  8. Снова слегка раскатать скалкой лепешку.
  9. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить в него противень с аккуратно уложенными заготовками, которые необходимо проткнуть вилкой по всей поверхности.
  10. Смешать 1 ст. л. кипяченой воды с 1 ст. л. растительного масла и куриным желтком. Через 15 минут смазать продукт полученной смесью. Запекать еще 10 минут.
  11. Готовую выпечку подать к столу.

Вариант хачапури с творогом на видео:

Быстрые рецепты

Существуют рецепты хачапури, которые потребуют минимума времени. Ниже рассмотрим некоторые из них.

Кефирные

Пищевая ценность на 100 г:

  • БЖУ – 11,5 г/15,6/21,8;
  • килокалорий – 270,8.

Хачапури на кефире

Для приготовления 7-8 порций сырных лепешек на кефире потребуется несколько ингредиентов:

  • 4 стакана муки;
  • два яйца;
  • 500 мл кефира;
  • по чайной ложке пищевой соды и соли;
  • 200 г полутвердого сыра;
  • ½ кг сулугуни.

Изготовление:

  1. В первую очередь, нужно замесить тесто: смешать кефир с содой, солью, сахарным песком и яйцом. Смешать компоненты.
  2. Просеять муку, небольшими порциями всыпать в кефирную жидкость. Тщательно перемешать.
  3. Замешенное тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в холодильную камеру на 50 минут.
  4. Натереть весь подготовленный сыр.
  5. Готовую массу разделить на четыре части. Раскатать блинчики (по 5 мм толщиной).
  6. В центр каждого кружочка положить начинку. Соединить края в центре, сформировав «мешочек».
  7. Снова раскатать продукт.
  8. Смазать поверхность продукта взбитым яйцом.
  9. Разогреть духовку до двухсот градусов. Смазать противень и выложить заготовку. Каждую лепешку следует посыпать сверху тертым сыром.
  10. Печь полчаса до появления румяной корочки.

Готовое блюдо можно подавать к столу.

Видео-рецепт:

Из лаваша

Хачапури из лаваша делается очень быстро и просто.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

  • белков – 16,09 г;
  • жиров – 18,29 г;
  • углеводов – 15,93 г;
  • килокалорий – 299,08.

Ингредиенты для 3-4 порций:

  • тонкий лаваш;
  • 250 г творога;
  • пара куриных яиц;
  • 150 г сыра;
  • пучок свежего укропа;
  • специи по вкусу.

Изготовление:

  1. Натереть сыр на крупной терке.Натереть сыр
  2. Размять творог, добавить в сырную массу. Перемешать.Смешать творог с сыром
  3. Мелко натереть чеснок.Мелко натереть чеснок
  4. Измельчить укроп, добавить к творожно-сырной массе. Тщательно размешать компоненты.Измельчить укроп
  5. Добавить в заготовку пару куриных яиц, перемешать.Добавить яйцо
  6. Нарезать лаваш на полоски, которые следует разделить пополам.Нарезать лаваш
  7. В центр лаваша выложить начинку.Положить на центр начинку
  8. Свернуть заготовку конвертом и слегка придавить рукой.Свернуть конвертом
  9. Влить в сковороду растительное масло. Разогреть.Разогреть сковороду
  10. Выложить продукт «швом» вниз. Обжаривать по паре минут с каждой стороны.Обжарить с каждой стороны
  11. Готовое блюдо выложить на салфетки для стекания лишнего жира, после чего можно подать к столу.Готовое блюдо подать к столу
Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных