Утка по-пекински: классический рецепт в духовке и другие варианты приготовления вкуснейшего блюда

утка по-пекински

Чтобы приготовить мясо птицы по-особому, не нужно быть поваром или опытным мастером. Достаточно знать все тонкости рецепта.

Главным элементом является соус или маринад, придающий особую текстуру и внешний вид кулинарного творения, особенно такого, как утка по-пекински. Это удивительное украсит любой стол, поднимет настроение и позволит получиться настоящее удовольствие от еды.

История и особенности приготовления

Утка по-пекински – это известный рецепт из Азии. Специфический вкус блюду придает специальный соус. Подобным методом возможно печь любое мясо птицы: индейки, курицы, перепела. Такое угощенье может стать отличным семейным ужином или праздничным кушаньем. К тому же в качестве украшений возможно использовать различные техники.

Этот древний рецепт восточной кухни завоевал признание во всем мире. Главными достоинствами являются прекрасный внешний вид, а также удивительный, ни с чем не сравнимый вкус. Полюбилась она благодаря хрустящей корочке, которая образуется при жарке за счет маринада и соуса. И по сей день это блюдо занимает почетное место на праздничном столе или семейной трапезе.

Появление рецепта связано с династией Сунн. Тогда птица запекалась со специальной глиняной корочкой. Через 1-1,5 столетия внутрь тушки стали класть куски баранины для совмещения вкусовых качеств. С династии Мин началось долгое маринование мяса до его приготовления. Так оно получалось чрезвычайно нежным и ароматным.

В идеале утку готовят к жарке еще при жизни (по старинному рецепту). Ее кормят смесью злаков для набора необходимого количества килограммов. Затем начинаются подготовительные процедуры. Это подвешивание за горло, обливание кипятком (для получения идеального белого оттенка кожи), натирка рисовым вином со всех сторон. После этого тушку 12 часов держат в холодном помещении. Потом смазывают медом и убирают еще на 12 часов в холод. Только после данных действий утка отправляется в печь.

Классический рецепт

Сложный вариант показан на видео:

Классический рецепт – это современный способ приготовить утку в домашних условиях в духовке. Также применяется маринад и соус. На сегодня принято использовать несколько их разновидностей.

Здесь понадобятся обычные продукты, которые продаются в любом магазине. Это простой и удобный способ получить непревзойденный вкус блюда с хрустящей корочкой. Рекомендуется использовать также маринады и соусы для придания изысканности и пикантности. В качестве гарнира подойдут печенные овощи, свежая зелень или фрукты.

Понадобится тушка весом 2-3,5 килограмма; соль и черный перец; сушенный имбирь; херес (можно обойтись и без него); соевый соус классический; обыкновенная вода; немного пшеничной муки; оливковое или растительное масло.

Пошаговое приготовление классического рецепта утки по-пекински в домашних условиях:

  1. Взять небольшую миску и смешать в ней соевый соус, половину чайной ложки сушенного имбиря, соль, воду, муку и черный перец.
  2. Промазать тушку полностью полученной смесью до потемнения кожи.
  3. Положить мясо птицы на жаропрочную тарелку или форму для запекания.
  4. Противень заранее подготовить (застелить фольгой и промазать ее тонким слоем масла).
  5. Лист фольги должен быть достаточно большим для закрытия тушки полностью.
  6. Выпекать в духовке или духовом шкафу при температуре 180-200° в течение 1-1,5 часа.

Пошаговое приготовление на фотографиях:

начало два три четыре

Традиционно в Китае утку подают в лепешках или оладьях, специально приготовленных для такого случая. Совместно с мясом кладут овощи и свежую зелень. Рядом с порцией ставят небольшую миску с соевым соусом – самым популярным и излюбленным во всем мире.

классическая утка по-пекински

Как приготовить маринад для утки по-пекински

Традиционный

Классический маринад включает несколько ингредиентов: соевый соус; соль; специи (херес, черный перец, сушенный имбирь и чеснок). Также можно добавлять рисовый уксус, муку и сушенную гвоздику. Такой состав придает особенный вкус блюду и хрустящую корочку. После приготовления мяса птицы можно использовать соус.

Медово-гранатовый

Изысканный кисло-сладкий привкус блюду придаст смесь из сока граната и меда. Соевый соус при этом добавлять нужно не более 1 чайной ложки. Соль, специи и муку кладут подобно классическому рецепту. В итоге получается очень ароматная, вкусная и аппетитная утка.

Соус для блюда

соус для утки по-пекински

Соус для утки применяется для того, чтобы мясо не казалось суховатым. Его разновидностей не мало. Каждый из них рассчитан на любителя фруктов или овощей, острого или кислого.

С имбирем, чесноком и рисовым вином

Понадобится: рисовое вино; мед; сушенный имбирь и чеснок; соус Хойсин. Соус, использованный в качестве основы, можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Все ингредиенты смешиваются вместе и разливаются по небольшим порционным мискам.

Сливовый

Соус называется сливовый. В его состав входят спелые сливы, сахарный песок, рисовый уксус, соевый соус, бадьян, корица. Все ингредиенты нагреваются в ковше или кастрюле на медленном огне до получения вязкой консистенции. Подается в большой миске с ложкой совместно с порциями мяса.

Блинчики, лепешки

блинчики для пекинской утки

Такие блинчики или лепешки схожи с покупным лавашем (можно использовать и его), так имеют тонкий и прозрачный вид. Выпекаются очень легко и быстро из пшеничной муки (300 граммов), 1 стакана обычной горячей воды, 2 куриных яиц, соли, 1 столовой ложки кунжутного масла.

В горячие лепешки укладывается мясо утки, зелень и овощи. При невозможности их приготовить можно обойтись покупными круглыми лепешками.

Другие рецепты приготовления утки по-пекински дома

С яблоками

Иногда для разнообразия утку по-пекински готовят в домашних условиях с яблоками. Фрукты служат здесь и украшением, и гарниром. Мясо птицы следует подготовить по классике и сложить в форму для запекания. Яблоки следует помыть и очистить от кожуры (в современных магазинах они продается с напылением или нанесенным парафином, с кожурой рекомендуется использовать домашние яблоки). Сердцевину следует удалить и разрезать на четыре части.

При желании возможно оставить фрукт целиком, предварительно вынув середину кухонным приспособлением. Запекать рекомендуется в духовке или духовом шкафу при температуре 180° около 1-1,5 часов.

В апельсиновой глазури

результат

Данный рецепт утки по-пекински используется не только в домашних условиях для получения очень хрустящего блюда со специфическим кисло-сладким вкусом. Понадобится: тушка не более 2-3 килограммов; 2 апельсина; сахарный песок; соль; лимон; черный перец; херес; пучок свежей зелени; оливковое масло (в идеале, но можно и подсолнечное без запаха).

Как приготовить мясо в апельсиновой глазури:

  1. Мясо тщательно промыть и обсушить.
  2. Натереть солью и специями.
  3. Уложить в форму для запекания.
  4. Связать веревкой ножки.
  5. Взять небольшой ковш или кастрюлю.
  6. Выжать сок и мякоть апельсинов.
  7. Добавить 2 чайных ложки сахарного песка.
  8. Поставить емкость на медленный огонь.
  9. Готовить в течение 5-7 минут до образования карамели, постоянно помешивая.
  10. С помощью силиконовой кисточки промазать всю тушку полученной смесью.
  11. Положить форму в разогретую до 180° духовку или духовой шкаф.
  12. Выпекать в течение 1-1,5 часа.

Рецепт на фотографиях:

два четыре пять

Готовим не только в духовке

Существуют и иные способы приготовления. Они немного выходят за рамки классического рецепта. Вкус получается такой же яркий, насыщенный и неповторимый.

На мангале

При данном способе можно использовать классический рецепт с маринадом или соусом. Этапы приготовления пекинской утки на мангале:

  1. Подготовить мангал и все дополнительные инструменты к использованию.
  2. Подготовить мясо к жарке.
  3. Сложить на решетке тушку (можно также в качестве гарнира использовать перец, картофель и морковь целиком).
  4. В течение 1 часа переворачивать элементы блюда каждые 10 минут для равномерной прожарки.

Для получения красивого внешнего вида для подачи к столу рекомендуется не сильно прижимать мясо к решетке. Дополнительно можно использовать жаропрочные приспособления, рассчитанные для приготовления еды на мангале.

А вот еще один интересный вариант на видео:

В мультиварке

В мультиварке целая тушка может не поместиться. В данной ситуации рекомендуется разделить птицу на части или приготовить только грудки. Рецепт пекинской утки для дома в мультиварке:

  1. Целую утку или ее отдельные части подготовить в соответствии с классическим рецептом.
  2. Чашу мультиварки смазать растительным или оливковым маслом.
  3. Сложить в чашу мясо и закрыть крышку.
  4. Выбрать нужный режим (современные модели имеют различные функции нагрева и циркуляции пара, здесь возможен специальный режим для пекинской утки).
  5. Через 1-1,5 часа достать из чаши готовое мясо.
  6. Подавать к столу лучше всего с тушенными овощами, дольками лимона и свежей зеленью.

На сковороде

Сковороду рекомендуется брать большую и глубокую. Тушку следует использовать небольших размеров, чтобы она уместилась. Если такой возможности нет, то можно приготовить утиные грудки по-пекински. Как готовится блюдо на сковороде:

  1. Сковороду смазать растительным или оливковым маслом.
  2. Мясо птицы подготовить в соответствии с классическим рецептом.
  3. Сложить все ингредиенты в сковороду и накрыть крышкой.
  4. В течение 1-1,5 часа переворачивать мясо для равномерного приготовления.
  5. Достать мясо и разложить по порциям.
  6. В качестве гарнира и украшения можно использовать картофель, болгарский перец, помидоры, свежую зелень, морковь.

По многочисленным отзывам профессионалов и любителей данный рецепт пользуется огромной популярностью. Утка получается настолько ароматной, хрустящей и тающей во рту, что ни один гость или член семьи не сможет устоять. Блюдо и на празднике уходит с тарелок в считанные минуты. Его используют даже в дорогих ресторанах и кафе.

Автор статьи:
Ксения

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных