Тушенка дома: пальчики оближешь и без кулинарного диплома

Популярный среди всех слоев населения продукт тушенку можно без труда приготовить дома.

В привычном понимании она делается из говядины или свинины, но ассортимент гораздо больше.

Очень вкусные мясные консервы можно приготовить своими руками из птицы и дичи, учитывая несколько важных особенностей.

Подробные рецепты с фото помогут нам в этом.

Секреты приготовления — профессиональное мнение

Как и у любой другой заготовки, предназначенной для длительного хранения, у тушенки по-домашнему есть свои секреты:

1. Не берем для приготовления замороженное мясо, только охлажденное.
2. В случае, когда в рецептуре не прописана норма соли, отталкиваемся от пропорции 30 грамм на 1 кг мяса.
3. Чтобы предотвратить появление ржавчины на крышках, их необходимо промазать топленым жиром с нижней стороны.
4. Срок хранения заготовки можно продлить, влив в готовый продукт топленый жир. Это касается в основном куриной и говяжьей тушенки.
5. Если продукт готовится в кастрюле или котле, то вода будет выкипать. Банки же должны находиться в воде. Доливать можно только кипяток.
6. Стеклянные банки, в которых будет храниться продукт, обязательно должны быть простерилизованы. Металлические крышки, соответственно, тоже.

Важно знать не только, как правильно сделать продукт дома, но и как сохранить его на зиму в банках.

Лучше использовать емкости литрового объема. Это удобней тем, что такая банка открывается и содержимое съедается за раз, зачем оставлять что-то на дне.

Готовим вкусный продукт из разных видов мяса

Рецептов приготовления дома достаточно, и не все из них сложные. Важно понимать отличия в процессе производства продукта из разных животных.

Говядина

Что необходимо для рецепта:

• соль;
• перец черный молотый;
• лаврушка — 8 листиков;
• говядина (мякоть) — 2 кг;
• говяжий жир, сырец — 60 г;
• перец черный горошком — 40 горошин;
• часть говяжьей головы (факультативно) — 1 кг.

Приготовление из говядины в домашних условиях требует соблюдения нескольких этапов.

Первым делом подберем подходящие для заготовки емкости. Для длительного хранения идеально подходят банки, которые закатываются крышками специальным ключом. Во все емкости раскладываем лаврушку и перцовые горошины.

Мясо промываем под проточкой. Затем перережем его небольшими кубиками. Можно готовить с добавлением говяжьей головы или только из одной головы — получится очень вкусно. Тушенка из головы намного бюджетней, чем из мякоти.

Затем перерезанное мясо переложим в подготовленные емкости. Укладываем его достаточно плотно. Каждый слой пересыпаем солью и перцем. Банку набиваем мясом не совсем «под завязку», оставляем немного места.

Верхним слоем у нас будет идти лаврушка и пара-тройка горошин черного перца.

В емкость войдет примерно полкило сырого мяса.

Поверх мяса помещаем перерезанный мелким кубиком говяжий жир. Когда блюдо будет готовиться, жир растопится.

За счет добавления жира блюдо будет сочней, и вес увеличится примерно на 20 грамм.

Далее берем фольгу, складываем пополам и укрываем каждую емкость, плотно прижимая фольгу под горлышком емкостей. Перемещаем емкости на противень, заранее наполненный холодной водой. Противень помещаем в неразогретую духовку. Включаем ее на 120°Ϲ. Готовим восемь часов.

Через три часа куски говядины, которые находятся у самой стенки банок, начнут темнеть.

Через восемь часов жидкость до конца уйдет из банок. Духовку выключаем. Тушенку оставляем в духовке на некоторое время. Пусть она там остывает. Затем вынимаем противень.

Емкости еще долго будут теплыми. Убираем фольгу.

Закатываем банки.

Вес готового продукта будет равен весу сырого мяса.

Готовить блюдо из говядины можно и в микроволновке.

Видео приготовления говяжьей тушенки:

Свинина

Продукты:

• соль — 90 г;
• лук — 300 г;
• перец — 10 г;
• свинина (мякоть) — 4 кг;
• лаврушка — 12 листиков;
• перец черный горошком — 30 горошин.

Как приготовить: в процессе готовки домашней тушенки из свинины можно использовать свиную голову и кости. Но проще, конечно, приготовить из мякоти.

Мясо промываем, обсушиваем салфеткой. Нарезаем средним кубиком.

Перчим, солим, хорошо перемешиваем. Добавляем пробитый в блендере «в кашу» лук. Снова перемешиваем. Затем ставим его в холодильник на полчаса.

Пока мясо настаивается, моем с содой тары и стерилизуем их. На донышко каждой емкости укладываем лаврушку и горошки перца.

Затем вынимаем мясо и расфасовываем его по подготовленным банкам. Вскипятим воду и добавим в емкости.

На донышко большой кастрюли стелим полотенце. На него ставим емкости, закрытые крышками (плотно закручивать не нужно). Вливаем воду по плечики банок. Сколько варить: на умеренном огне готовим 4 часа. По мере выкипания подливаем кипяток — следим за уровнем воды постоянно.

Поле того как наша свиная тушенка готова, хорошенько закручиваем емкости. Ставим «вверх ногами» и даем заготовке полностью остыть. Хранить в домашних условиях нужно в холоде.

Косуля

Ингредиенты для блюда из косули:

• соль;
• перец;
• лук — 120 г;
• чеснок — 10 г;
• хмели-сунели;
• морковь — 100 г;
• мясо косули — 1 кг;
• масло рафинированное.

Мясо косули хорошенько промываем — важно, чтобы не оставалось крови. Перерезаем небольшим кубиком и маринуем в любых специях в течение получаса. Специи можно добавлять те, которые нравятся. Но если вы стоите перед выбором и не можете решить, что использовать, то сделаем просто: возьмем классический набор — соль, черный молотый перец и немного хмели-сунели. В последний входит столько компонентов, что нам и искать больше ничего не надо.

Пока косуля маринуется, перережем полусоломкой морковку. Лук — толстыми полукольцами, а чесночок — пластинами. Далее спассеруем овощи на рафинированном масле, чтобы они приняли золистый колер.

К овощам закладываем мясо косули, лаврушку и перец горошком. Как варить тушенку: на минимальном огне тушим все вместе три часа.

Перекладываем готовый продукт по стерилизованным емкостям, закатываем и даем остыть.

Баранина

Что необходимо:

• соль;
• зира;
• лаврушка;
• лук — 600 г;
• перец горошком;
• баранина (мякоть) — 1 кг.

Баранину промываем, зачищаем от пленок. Перерезаем средним кубиком. Укладываем в казан, пересыпая солью и специями. На сильном огне обжариваем до золотистой корочки.

Далее заливаем в казан воду так, чтоб она была на 3 см выше мяса. Сбрасываем огонь до минимального и тушим 4 часа.

По прошествии указанного времени добавляем в казан лук. Пробуем мясо. Если нужно, подсаливаем и добавляем еще специй.

Когда продукт готов, раскладываем его по стерильным емкостям. Сверху наливаем немного жира, который остался от тушения. Закатываем банки, даем остыть и убираем в холод.

На видео показан процесс приготовления продукта из баранины:

Бобер

Продукты для тушенки из бобра:

• соль;
• перец;
• лаврушка — 5 шт.;
• бобер (тушка) — 1 шт;
• перец горошком — 5 шт.

Как готовить: тушку бобра разделываем, вымачиваем, чтобы вышла вся кровь, перерезаем небольшими кусочками, присыпаем специями.

На донышко стерилизованных емкостей укладываем лаврушку и горошины перца. Затем в банки закладываем бобрятину, наполняя их не до конца, а оставляя 3 сантиметра. Лаврушку можно  положить и сверху.

Дно широкой кастрюли застилаем полотенцем. Ставим в кастрюльку банки, прикрыв их крышками. Затем вливаем в кастрюльку горячую воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Выставляем сильный огонь. Когда вода закипит, огонь сбрасываем до минимального.

Тушенка будет готовиться 7 часов. Затем тары аккуратно вынимаем из кастрюльки. Плотно укупориваем и даем остыть.

Козлятина

Ингредиенты для тушенки из козлятины:

• соль;
• лук — 120 г;
• чеснок — 20 г;
• лимон — 100 г;
• перец по вкусу;
• козлятина — 1 кг;
• свиной жир — 150 г;
• лаврушка — 4 листика;
• перец ямайский — 5 горошин.

Как делать блюдо дома: козлятину промываем очень тщательно, укладываем в подходящую миску.

Затем выдавливаем на мясо лимон. Оставляем на полчаса.

Далее мясо перерезаем небольшими кусочками, укладываем в чашу мультиварки. Вливаем холодную воду, чтобы она полностью покрывала имеющийся состав.

Мультиварку выставляем на режим «Холодец». Время — 2,5 часа. Закрываем крышку. После закипания воды добавляем целую луковицу, лаврушку, перец и соль. Готовим козлятину до окончания цикла. Затем готовое мясо вынимаем из мультиварки, остужаем.

Бульон сливаем, чашу моем и закладываем в нее мясо и жир.

Солим, перчим, добавляем чесночок и лаврушку. Вновь ставим мультиварку в режим «Холодец». Время — 15 минут. Готовим до сигнала, регулярно размешивая содержимое.

Затем перекладываем получившуюся тушенку в стерилизованные банки. Хорошенько ее трамбуем, чтобы жир поднялся наверх. Закатываем стерилизованными крышками. Остужаем.

Курица

Ингредиенты:

• перец;
• лук — 120 г;
• соль — 20 г;
• соль — 300 г;
• курица целая — 2 кг;
• лаврушка — 3 листика;
• перец горошком — 8 горошин.

Как приготовить настоящую тушенку из курицы: промываем куриную тушку под холодной водой, затем разделываем ее на порционные части. Кости удаляем. Можно их оставить, если мало времени в наличии.

Лук обрабатываем, пюрируем в блендере или пропускаем через мясорубку.

Емкости, в которые будет расфасован продукт, хорошо моем с содой. Потом стерилизуем с крышками.

Куриное мясо выкладываем в большую миску, подсаливаем. Туда же вводим луковое пюре, перчим и тщательно все перемешиваем.

На донышко стерилизованных емкостей укладываем лаврушку, горошины перца. На них закладываем куриное мясо. Укладывать нужно очень плотно. До верха банки должно оставаться 3 см. Более жирные куски нужно выкладывать на самый верх.

С металлических крышек снимаем резиновые прокладки. Прикрываем крышками емкости. В форму для запекания насыпаем по всему дну соль, на нее выставляем банки с курицей. Форму помещаем в ненагретую духовку. Ставим температуру 120°Ϲ. По прошествии получаса температуру необходимо повысить до 180°Ϲ. Готовим еще 2,5 часа. Затем выключаем духовку и остужаем блюдо 45 минут в духовке. После этого быстренько вставляем в крышки резиновый ободок и закрываем банки. Используем для этой цели закаточный ключ.

Тару ставим «вверх ногами». Закутываем в теплый плед и даем полностью остыть. Хранить куриную тушенку надо в холоде.

О приготовлении вкусной курицы в духовке есть отдельная статья.

Индюк

Продукты:

• пиво;
• соль — 500 г;
• паприка сладкая — 10 г;
• перец красный острый — 10 г;
• кинза (смолотые семена)— 10 г;
• чеснок сублимированный — 10 г;
• мясо индюка (без кожи и костей);
• перец черный свежесмолотый — 100 г.

Индюка опаливаем, если остались волосы. Кожу удаляем, мясо снимаем с костей, перерезаем крупными кубиками.

Соединяем специи: соль, чеснок, перцы, паприку, кинзу. Тщательно перемешиваем. Полученной смесью специй присыпаем перерезанное индюшачье мясо.

Банки не стерилизуем. На донышко вливаем пиво (на 10% от объема). Затем очень плотненько закладываем мясо. Можно его слегка утрамбовывать. Емкости закручиваем крышками.

После этого банки помещаем в скороварку. Вливаем воду и закрываем скороварку.

Когда вода закипит, сбрасываем огонь. Регулярно следим за давлением. Варим тушенку из индюка час. Вынимаем аккуратно из скороварки. Даем остыть. Убираем на хранение в холод.

Кролик

Что будет необходимо:

• соль;
• кролик (тушка) — 3 шт.;
• перец черный горошком.

Острым ножом разделываем тушки кроликов. Снимаем все мясо. Замачиваем его в холодной воде часиков на шесть. Этого времени хватит, чтобы ушли сторонние привкусы.

Стеклянную тару хорошо промываем с содой. Стерилизовать не нужно.

На донышко банок выкладываем несколько горошин перца, соль (пропорция 15 г на емкость 500 мл), лавровый лист.

Далее закладываем в банки подготовленное мясо. Вливаем до верха воду. Емкости ставим в холодную духовку. Разгоняем ее до 180°Ϲ. Емкости не закрываем крышками.

По прошествии часа сбрасываем температуру до 130°Ϲ и готовим еще четыре часа. При испарении воды подливаем кипяток.

Как закрыть тушенку: вынимаем банки по одной, укатываем заранее стерилизованными крышками, следим за герметичностью закатки банок.

Закатанные емкости ставим под теплое одеяло и полностью охлаждаем. После этого убираем на хранение в холод.

О том, как приготовить кролика в сметане, читайте в нашей статье.

Используем фарш и коньяк

Такой вариант достаточно удобен. Ее можно есть с гарниром, намазать на хлеб и приготовить выпечку с начинкой.

Что будет необходимо для тушенки из фарша:

• мука — 80 г;
• коньяк — 60 г;
• бульон — 370 мл;
• яйца куриные — 2 шт;
• окорок свиной — 1,5 кг;
• шпик копченый — 250 г;
• жир растопленный — 150 г.

Приготовление:

1. Свинину и сало пробиваем в блендере.
2. Яйца взбиваем, всыпаем к ним муку. Вливаем бульон и коньяк.
3. В смесь добавляем в фарш.
4. Банки промазываем жиром. Укладываем в них фарш.
5. Готовить на паровой бане два часа.

Осваиваем тонкости процесса в мультиварке, духовке и автоклаве

Несколько важных советов для тех, кто пользуется разными рецептами изготовления мясной тушенки в домашних условиях:

1. Тушенку из более жестких мясных сортов лучше готовить в мультиварке. Выбирать необходимо режим «Тушение». Любое мясо в мультиварке дойдет именно до той кондиции, которая нужна нам для приготовления продукта. Готовить нужно обязательно под давлением. Быстрее всего приготовится кролик, а также птица, в частности, курица. Свинина и говядина немного дольше. Самый долгий процесс — это бобер, косуля, баранина и козлятина.
2. Если вы собрались готовить в духовке, никогда не забывайте: духовой шкаф должен быть холодным, когда вы ставите туда банки. Если духовка уже нагрета, тары просто лопнут. И по окончании приготовления не доставайте их сразу — перепад температур может дать тот же эффект — банки могут лопнуть. Дайте им отдохнуть в духовке полчасика.
3. В автоклаве вы сможете приготовить тушенку из свинины и другого мяса за полчаса при температуре 120°Ϲ. Давление должно быть 1,5-2 атмосферы. Через полчаса начинайте охлаждать автоклав до 30°Ϲ. Делается это постепенно. Ни в коем случаем не сразу. Затем необходимо стравить давление также постепенно. Важно перевернуть банки, чтобы жир перетек к крышке. Это залог того, что продукт будет храниться много месяцев.
4. Приготовление тушенки в кастрюле, наверное, имеет всего одну хитрость: кастрюля обязательно должна быть с достаточной толщиной стен и дна.
5. Стерилизуя банки готовой продукцией, всегда подкладывайте на дно кастрюли полотенце, чтобы они не лопнули.