Готовим тирамису в домашних условиях: популярные рецепты

Тирамису со сливкамиПрактически в каждой стране существует своя кухня, которая имеет эксклюзивные рецепты различных блюд, используемые во всем мире. Одним из самых распространенных сладких блюд является тирамису, классический рецепт которого можно приготовить в домашних условиях.

Что такое тирамису

Тирамису является итальянским многослойным десертом. В состав настоящего лакомства входят следующие ингредиенты:

  • сыр под названием «маскарпоне»;
  • печенье, которое называется «савоярди»;
  • кофе;
  • сахар или сахарная пудра;
  • вино для кондитерских изделий «марсала»;
  • какао-порошок.

Большинство вышеперечисленных ингредиентов являются эксклюзивными и дорогостоящими. Поэтому тирамису, сделанное по итальянской рецептуре, считается очень дорогим, аристократическим блюдом.

Правильно подобрать высококачественные компоненты — это только полдела по приготовлению деликатесного лакомства. Нужно еще выдержать последовательность их помещения в специальную емкость, которая имеет непосредственное влияние на вкус и внешний вид лакомства. Также особое внимание нужно уделить кофе и вину, которыми пропитывается савоярди.

Способ приготовления «савоярди»

Первый раз такое печенье испекли в Савойском герцогстве (нынешняя Италия) в пятнадцатом веке, когда торжественно встречали французского короля. После данная выпечка получила официальный статус и стала главным угощением для зарубежных гостей.

Благодаря нежному вкусу и своеобразной консистенции, данная выпечка применяется и по сей день для приготовления различных кулинарных шедевров, в том числе и тирамису.

Для того, чтобы испечь «савоярди», понадобятся следующие продукты:

  • песок сахарный -120 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука высшего качества-120 г;
  • пудра сахарная — 1 неполная ч. ложка.

Ингредиенты для СавоярдиПошаговое приготовление:

  1. Разогреть духовку до температуры двести градусов.
  2. Яичный белок отделить от желтка и хорошо взбить их по отдельности.
  3. Взбитые белки соединить с желтками и всыпать сахарный песок.
  4. Полученную консистенцию разогреть на пару до температуры сорок пять-пятьдесят градусов. При нагревании объем сахарно-яичной массы должен увеличиться в несколько раз.
  5. Муку всыпать в полученную массу и перемешивать до получения однообразной консистенции.
  6. Металлический лист (противень) заслать пергаментом (бумага для выпекания).
  7. При помощи кондитерского мешка, из теста сформировать небольшие полоски, которые сразу нужно разместить на духовом листе и посыпать небольшим количеством пудры.
  8. Выпекать до полной готовности шесть – восемь минут. Готовое печенье должно быть сухим на ощупь и румяным на вид.
  9. Достать выпечку из духовки.

Отделить желтки от белков

Добавить в желтки муку

Хорошо взбить массу

Взбить белок миксером

Смешать белки с желтками и белком

Получить однородную массу

Получить однородную массу

Выложить савоярди на противень

Запечь савоярди в духовкеЧтобы печенье получилось поистине итальянским, при его приготовлении нужно соблюдать следующие нюансы:

  1. Яйца должны быть комнатной температуры. Для этого их нужно предварительно достать из холодильника. Яйца такой температуры лучше взбиваются, в результате чего печенье получится более нежным.
  2. Чтобы тесто получилось воздушным, белки и желтки нужно взбивать по отдельности. При этом желтки взбиваются дольше, чем белки.
  3. Перед взбиванием в белки добавить винный камень (на кончике чайной ложки). Этот ингредиент позволит сохранить нужную густоту белков при взбивании.
  4. Обязательно добавлять только просеянную муку. Многие профессиональные кондитеры рекомендуют ее просеивать не меньше трех раз.
  5. Чем дольше будет лежать тесто, тем менее воздушным получится выпечка. Поэтому из готового теста нужно сразу формировать печенье и ставить его в хорошо разогретый духовой шкаф.
  6. Для получения хрустящей корочки, перед отправкой в духовку печенье нужно посыпать пудрой.
  7. Перед тем, как формировать нужную форму печенья, рекомендуется немножко потренироваться на более простых рецептах. Особенно это касается людей, которые впервые держат кондитерский мешок в руках.

Традиционный способ приготовления тирамису

Стандартный вариант приготовления данного десерта подразумевает последовательное наполнение десертных емкостей (креманок) необходимыми компонентами.

Для приготовления такого лакомства понадобятся следующие продукты:

  • специальный сыр — пол килограмма;
  • печенье — одна порция (если готовить его самостоятельно) или одна упаковка (если приобретать готовую выпечку в магазине);
  • яйцо – четыре штуки;
  • кондитерское вино «марсала» — сорок миллиграмм;
  • песок сахарный – сто грамм;-
  • ванилин – один грамм;
  • одна чашка кофе, лучше всего, если это будет эспрессо;
  • немного какао-порошка, чтобы украсить лакомство.

Отделить яичные белки от желтков.

Разделить белки с желткамиИспользуя миксер, взбить белки. В данном случае, нужно проследить, чтобы емкость для взбивания была сухой. Также для лучшего взбивания советуется в белки добавить немножко соли (на кончике чайной ложки). Обычно на процесс взбивания такого компонента уходит от пятнадцати до двадцати минут. Дальше взбитую массу необходимо охладить в холодильнике.

Взбить белки миксеромПока яичные белки охлаждаются, нужно взбить желтки. Для этого в них добавляется сахар и ванилин. После чего все компоненты хорошо перемешиваются электрическим миксером. Готовая масса должна быть белой и густой, чем-то напоминать жирную сметану.

Сырный продукт выложить в емкость и хорошо размять. Для этого можно использовать обычную кухонную вилку.

Добавить сырную массу и размятьВ процессе перемешивания желтков добавить в них сыр и белки, после чего продолжить взбивать.

В желтки добавить белки и сырПолученный крем поставить в прохладное место (холодильник).

Далее готовится кофе, которое должно быть натуральным и свежим. В данном случае лучше всего заваривать свежесмолотые зерна. При этом сахар добавлять не нужно.

В кофе влить кондитерское вино.

Подготовить креманки для десерта. Они должны быть чистыми и сухими.

На дно посудин для десерта уложить небольшой слой заранее приготовленного крема.

Дальше нужно каждое печенье «савоярди» окунуть в холодный кофе. Данное действие должно быть быстрым, чтобы печенье не успело размокнуть.

Окунуть савоярди в кофеНамоченное в кофейно-винной смеси печенье положить в креманку поверх крема. В данном случае печенье выкладывается плотно друг другу, чтобы полностью покрыть крем. Если печенье не помещается в емкость, его можно разломать на части.

Выложить печенье в форму и залить кремомКогда все емкости заполнены печеньем, поверх него необходимо выложить оставшийся крем.

Заключительный этап заключается в сервировке десерта. Для этого верхняя часть тирамису посыпается какао.

Посыпать верхнюю часть какаоНастоящие ценители данного десерта употребляют его в охлажденном виде. Поэтому перед подачей на стол его нужно подержать в холодильнике около шести часов. Это позволит тирамису не только охладиться, но и лучше пропитаться.

Приготовление тирамису без специального сыра

Для того, чтобы приготовить десерт по-итальянски без сыра «маскарпоне» понадобятся следующие продукты:

  • два свежих куриных яйца;
  • тридцать штук печенья савоярди, если такового нет, можно заменить в таком же количестве печеньем «дамские пальчики»;
  • сто грамм сахарной пудры;
  • пятьсот грамм двадцати пяти процентной сметаны;
  • одна чашка крепкого холодного кофе без сахара;
  • маленькая пачка ванилина.

Последовательность действий по приготовлению следующая:

  1. В турке заварить кофе ( в данном случае оно должно быть максимально крепким), и поставить остывать его в прохладное место.
  2. Сметану переложить в удобную емкость, добавить в нее ванильный сахар, перемешать и поставить в прохладное место.
  3. В желтки добавить пятьдесят грамм сахарной пудры и взбить миксером.
  4. Не останавливая миксер, в емкость с желтками добавить охлажденную сметану.
  5. Оставшуюся сахарную пудру (пятьдесят грамм) смешать с белками до образования плотной пены. Для этого также необходимо использование миксера.
  6. Дальше взбитые белки влить к желткам и все перемешать до получения однородной консистенции.
  7. В чашке с кофе обмакнуть печенье и уложить его в сухие специальные формы.
  8. Сверху печенье намазать половиной яично-сметанного крема.
  9. На крем уложить еще один слой печенья и также покрыть его оставшимся кремом.

Приготовление Тирамису со сметанойДля получения насыщенного вкуса, десерту необходимо настояться. Для этого его необходимо поставить в холодильник не меньше, чем на шесть часов

Десерт со сливками

Для приготовления такого лакомства нужно:

  • 200 грамм тридцатипроцентных сливок;
  • 250 грамм сыра «маскарпоне»;
  • 200 грамм печенья «савоярди»;
  • 2 столовые ложки вина «марсала», его можно заменить таким же количеством хорошего коньяка;
  • 200 грамм готового заварного кофе;
  • 3 столовые ложки сахарной пудры;
  • 1 столовая ложка какао-порошка.

Процесс приготовления следующий:

  1. В объемную миску выложить специальный сыр, добавить сливки и сахарную пудру. В данном случае главное не переборщить с пудрой, так как тирамису не должно быть слишком сладким.
  2. Все ингредиенты взбить электромиксером до получения густого крема.
  3. В отдельной посудине смешать холодный кофе и вино.
  4. На дно каждой формы для десертов уложить небольшой слой сливочного крема.
  5. Каждое печенье обмакнуть в винно-кофейном напитке и уложить поверх крема в один слой.
  6. Сверху печенья распределить слой крема.
  7. Уложить еще несколько слоев печенья, чередуя каждый слой кремом.
  8. Сформированный десерт накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
  9. Перед тем, как подавать на стол, тирамису посыпать какао-порошком.

Рецепт приготовления торта-тирамису

Данный рецепт предусматривает приготовление следующих составляющих:

  • тесто для коржей;
  • начинка;
  • пропитка.

Для теста нужно подготовить:

  • яиц – 4 штуки;
  • муки высшего сорта – 100 грамм;
  • картофельного крахмала – 25 грамм.

Для начинки потребуется:

  • плитка черного шоколада – 100 грамм;
  • тридцатипроцентных сливок – 400 миллиграмм;
  • специального сыра – 500 грамм;
  • сахарной пудры – 75 грамм.

Для пропитки нужно:

  • крепкое заварное кофе (без сахара) – одна чашка;
  • кофейный ликер – 120 грамм.

Торт ТирамисуПриготовление такого торта осуществляется следующим образом:

  1. Яйца и сахара взбить до образования пены.
  2. В полученную массу всыпать муку и перемешать.
  3. Добавить растопленное охлажденное сливочное масло и также все аккуратно перемешать.
  4. Тесто переложить в форму для выпекания, которую поставить в заранее разогретый духовой шкаф на тридцать минут. Температура запекания должна быть сто восемьдесят градусов.
  5. Готовый бисквит вытянуть из духовки, дать остыть и разделить его на три одинаковых коржа.
  6. На крупной терке натереть плитку шоколада.
  7. Смешать холодный кофе и ликер.
  8. Сырный продукт хорошо размять и перемешать с сахарной пудрой, и сливками
  9. Специальную форму для торта застелить пергаментом и положить на ее дно один бисквитный корж.
  10. Пропитать корж пропиткой, намазать кремом и посыпать тертым шоколадом;
  11. Сверху уложить следующий корж и повторить с ним те же самые манипуляции (пропитать и начинить).
  12. Сверху уложить третий корж, который также нужно пропитать.
  13. Поставить форму с тортом на пару часов в холодильник.
  14. По истечению данного времени, торт достать из холодильника, вытащить его из формы и снять пергамент.
  15. Оставшимся кремом обмазать бока десерта и его верхнюю часть.

Важные нюансы приготовления десерта

Чтобы десерт, приготовленный в дома, максимально походил на оригинал, необходимо соблюдать следующие простые, но важные нюансы:

  1. Крем для тирамису должен быть густым, для этого его необходимо предварительно охладить.
  2. Ни в коем случае нельзя окунать печенье в горячее или теплое кофе. Поэтому его также нужно предварительно остудить.
  3. Выбирать только свежие и качественные ингредиенты.
  4. Формировать лакомство лучше всего в глубоких стеклянных емкостях.

Из вышесказанного можно сделать вывод, что для приготовления тирамису в домашних условиях можно заменять одни продукты на другие. Главное, чтобы они были схожи по своим вкусовым качествам.

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных