Тесто для домашних пельменей: готовим просто и быстро, без всяких мигреней

Пельмени – традиционное русское блюдо, в состав которого входят тесто и мясная начинка. Как бы ни был богат рынок современных полуфабрикатов, самые аппетитные и качественные – это, конечно же, домашние блюда. Так что пельмешки, сделанные своими руками – это не только вкусное блюдо, но и причина собраться близкими людьми и провести время вместе.

Самое главное — приготовить правильное тесто для пельменей. Здесь есть несколько вариантов, хотя большинство хозяек останавливают свой выбор на классическом рецепте.

История блюда: пришло оно к нам откуда

Как и со многими блюдами, история создания пельменей очень запутана. Многие народы пытались назвать себя их прародителями, но очевидно, что они были придуманы на территории России, однако этому способствовало монгольское завоевание. Подтверждением является тот факт, что такой рецепт не свойственен русской кухне.

Первоначально делать пельмени стали в Сибири и на Урале, ведь именно здесь такое блюдо прекрасно подходит не только по своей питательности, которой хватит на весь день, но и по климатическим условиям. Суровые сибирские морозы помогали сохранить блюдо в целости. В начале 19 века жители Сибири и Урала начинают путешествовать по различным городам, в том числе в Москву и Санкт-Петербург, и рассказывать о пельменях. Именно таким образом и зародилась любовь к этому традиционному русскому блюду.

Важные рекомендации для кулинарной операции

Кажется, что пельмени — это самое что ни на есть простое блюдо, приготовить которое не так уж и сложно. Замешиваешь мучную массу, кладешь начинку и все! Только вот у одних тесто разваривается и разваливается, у других получается не вкусным. Однако несколько советов, как сделать пельмешки более аппетитными и привлекательными, а тесто таким, чтобы оно не разварилось, не помешают даже самым опытным хозяйкам:

1. Замес теста. У каждого человека свои предпочтения относительно того, насколько толстым должна быть мучная оболочка и какой процент от всего продукта она должна составлять. Однако одно можно утверждать точно: она должна быть качественной и правильной, эластичной и не разваривающейся. Для этого необходимо точно подобрать пропорции жидкости и муки, которую, кстати, следует просеять перед использованием. Самый простой, но действенный способ замесить тесто: сделать горку из просеянной муки, продавить в ней углубление и аккуратно залить подсоленную воду с яйцами, после чего замешать массу по кругу.
2. Крутое тесто. Необходимо сильно и продолжительно месить массу. Это даст возможность раскатать ее очень тонко. При этом тесто не будет рваться и сохранит свою форму при заморозке.
3. Тесто должно отлежаться. Не стоит приступать к лепке пельменей сразу после замеса мучного изделия. Пускай оно отдохнет на столе примерно 30 минут, накрытое полотенцем. Это даст возможность клейковине достаточно набухнуть и сделать массу более эластичной.
4. Правильная начинка. У каждого гурмана свои предпочтения относительно того, какая начинка должна быть. Кто-то предпочитает рыбную, кто-то из свинины и говядины, кто-то из лососины, список можно продолжать долго. Вне зависимости от того, что будет в основе начинки, следует придерживаться правила, что она должна состоять из нескольких видов мяса. Так фарш будет сочным и вкусным. Также не стоит игнорировать различные специи и лук.
5. Лепка. В этом процессе нет ничего сложного, главное придерживаться определенных правил. Во-первых, следует раскатать ни тонкий, но и ни толстый пласт, примерно 2 мм. Затем вырезать аккуратные по диаметру кружочки, для этого можно использовать рюмку или любой другой круглый предмет. После закладывания начинки в центр, необходимо тщательно залепить все края, чтобы фарш не вытек и остался сочным.

В приготовлении этого сытного блюда в домашних условиях нет ничего сложного, главное — лепить его аккуратно и найти правильный рецепт, который придется по вкусу.

От каждой хозяйки по респекту правильному классическому рецепту

Классический рецепт вкусного пельменного теста по определению самый обычный, в нем нет сложных дополнительных ингредиентов. Сделать его предельно просто, ведь в состав входят продукты, которые есть дома у каждой хозяйки.

Необходимые продукты:

• мука – 1 кг;
• одно яйцо;
• соль – ½ ч.л.
• вода – 300-350 мл

Процесс пошагового приготовления лучшего классического теста представлен на фото:

Смешиваем 2/3 просеянной муки от общей массы с солью.

Заливаем прокипяченную воду, охлажденную до комнатной температуры.

Добавляем яйцо, всё перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Можно сначала влить только столовую ложку воды, после чего добавить яйцо, замесить массу и, продолжая процесс, добавлять жидкость по мере надобности, до получения однородной связной консистенции.

Затем присыпаем поверхность мукой и кладем подготовленную массу. Необходимо вымесить массу так, чтобы она стала эластичной.

Когда она перестанет липнуть к поверхности, можно сделать еще один замес: смазать руки маслом и повторно помять. Затем убираем сформированный шар в пленку, и даем немного времени, чтобы оно отлежалось, а пока можно подготовить начинку.

Рецепт с маслом на видео:

Другие варианты от пельменных консультантов

Без воды (с молоком) на яйцах

Для придания тесту более мягкого и нежного вкуса можно использовать в приготовлении молоко. Молочный вкус – это новое, но интересное решение.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 250 мл;
• яйцо – 2 шт;
• соль – 1/2 ч.л.

Этапы, как приготовить тесто:

1. Смешать в миске все ингредиенты, кроме муки, перемешать.
2. Затем к ним добавить ¼ муки для того, чтобы получилась жидкая смесь как на блинчики.
3. Перелить в сотейник и поставить на небольшой огонь.
4. Периодически помешивать массу, чтобы она не пригорала.
5. Когда масса станет густой, можно снимать ее с плиты и немного остудить.
6. Добавить оставшуюся муку и вымесить всё вместе.
7. Дать тесту отдохнуть под пленкой или полотенцем полчаса, и начать лепить пельмени.

С водкой

Тесто для домашних пельменей может быть приготовлено и с таким необычным ингредиентом. Водка сделает его более нежным, воздушным и податливым.

Ингредиенты:

• растительное масло — 120 мл;
• мука – 650 гр;
• сахар – 10 гр;
• соль – щепотка;
• водка – 1 ч.л.;
• вода – 250 мл.

Прежде всего, необходимо добавить в воду соль, сахар и хорошо размешать. Отдельно просеять муку, сформировать горку и сделать в середине углубление. Постепенно залить в углубление всю жидкость.

Хорошо замесить, положить в пакет или под полотенце и оставить на минут 15. Снова вымесить и оставить. Так сделать несколько раз. Все готово.

На минеральной воде

Минералка придает пельменному тесту эластичность и пористость, насыщая его пузырьками воздуха. Причем при варке такие изделия не развариваются и не распадаются. Так что большинство хозяек уже давно взяли на заметку такой простой способ.

Существует множество вариаций рецептов теста для пельменей с использованием минеральной воды, рассмотрим приготовление самого простого из них.

Необходимо в отдельной емкости смешать соль (1/2 ч.л.), сахар (1/2 ч.л.), одно яйцо, 4 столовых ложки растительного масла и 250 мл минералки.

Затем постепенно добавить просеянную муку, хорошо перемешать, а после выложить на стол и продолжить вымешивать тесто в течение 10 минут. Заворачиваем в пакет или кладем под полотенце и даем отдохнуть.

Пресному тесто тоже на кухне место

В нашем варианте вместо воды можно использовать молоко. Это тесто без яиц!

Ингредиенты:

• мука – 250 гр
• молоко или вода – 100 мл
• соль ½ ч.л.

Как сделать пресное тесто для пельменей:

1. Необходимо взять теплую воду или молоко и смешать с солью.
2. Затем в отдельную емкость просеять часть муки, сделать углубление и влить жидкость.
3. Если замес теста происходит вручную, то на первом этапе удобнее всего будет воспользоваться вилкой. Постепенно помешивая массу, необходимо добавлять муки столько, сколько тесто возьмет.
4. Затем выложить на присыпанный мукой стол и продолжать вымешивать до «крутого» состояния.
5. Также складываем в пленку или под полотенце, даем клейковине активизироваться и приступаем к лепке.

Рецепт на видео:

Цветные пельмешки делаем без спешки

Если дети отказываются есть пельмени или просто хочется разнообразить привычное блюдо, можно приготовить цветное тесто. Причем необязательно использовать для этого пищевые красители, которые хоть немного, но влияют на организм человека. Можно воспользоваться натуральными, которые содержатся в привычных продуктах:

• зеленый цвет – шпинат или петрушка;
• оранжевый – морковь или куркума;
• красный — томатная паста;
• фиолетовый – свекла.

Для приготовления теста зеленого, фиолетового и оранжевого цвета на 8 порций понадобятся:

• мука — 800 г;
• соль — 2 ч.л.;
• шпинат — 80 г;
• свекла — 130 г;
• морковь — 130 г;
• вода — 100 мл.

Варим свеклу и морковь, чтобы они стали мягкими. Шпинат необходимо обдать кипятком. Каждый ингредиент отдельно пробить блендером в пюре. Муку также поделить на 3 части и каждую из них смешать с определенным цветом. Добавить в массу немного соли и воды, хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодное место на полчаса. Затем раскатать пласт толщиной 1 мм и сформировать пельмени.

Рецепт Скрипкиной — просто и вкусно

Анастасия Скрипкина – популярный автор многих кулинарных рецептов — тоже предлагает свой вариант теста для пельменей. По ее варианту оно получается нежным и удобным в работе.

На 50 шт понадобится:

• мука – 250 гр;
• молоко – 125 мл;
• яйцо – 1 шт;
• соль – ½ ч.л.;
• растительное масло – 1 ч.л.

Муку вместе с яйцом смешать в отдельной миске, добавить масло и соль. Все тщательно перемешать. Добавить молоко и замешивать тесто до более или менее однородного состояния. Скатать шар и оставить его «созревать» на минут 30.