Свинина в духовке — 15 рецептов для праздничного стола

Блюда из свиного мяса, приготовленные в духовом шкафу, пользуются популярностью у многих хозяек.

Множество рецептов позволяет использовать разные части тушки свиньи, готовить необычные соусы и маринады для свинины, запекать её одним куском, разрезать на отдельные части, заворачивать в конверты или рулеты.

Быстро и вкусно приготовить мясо, запечённое в духовке, помогут несколько простых пошаговых рецептов с фото готового блюда, которые украсят любой праздничный стол.

Блюда из свинины не считаются диетическим продуктом, но снизить калорийность готового кушанья можно, добавив к нему большое количество овощей.

Стейки в вишнёвом соусе

Ингредиенты на 4 порции калорийностью 340 ккал / 100 г:

• 4 свиных стейка;
• 300 гр. вишен;
• 1,5 стакана красного десертного вина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. приправы для шашлыка;
• 2 ст. л. готовой горчицы;
• 30 г бальзамического уксуса;
• соль;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 веточки мяты.

Этапы приготовления:

1. Стейки помыть, очистить от лишних плёнок, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Натереть смесью соли, горчицы, бальзамического уксуса и приправы.
3. Оставить мариноваться в прохладном месте на 2-3 часа.
4. Включить духовой шкаф, установить температуру на 180°C.
5. Форму смазать оливковым маслом, выложить на неё подготовленные стейки.
6. Запекать 40 минут.
7. Когда свинина подрумянится, вынуть ее из духовки, добавить соус (взять половину порции), поставить обратно ещё на 10 минут.
8. Достать из духовки, разложить на тарелки порционно, сверху каждый кусочек полить оставшимся вишнёвым соусом, украсить веточкой мяты.

Вишнёвый соус:

1. Вишни очистить от косточек, помыть, сложить в дуршлаг, чтобы стёкла лишняя вода.
2. Налить в сковороду вино, закипятить, затем положить в него вишни, сахар и варить на медленном огне до загустения.
3. После получения необходимой консистенции, сковороду снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать.

Рёбрышки в медово-имбирном маринаде

Необходимые продукты:

• 1,5 кг свиных рёбрышек;
• 2 ст. л. французской горчицы;
• 1 ст. л. приправы к шашлыку;
• 50 г соевого соуса;
• 50 г имбиря;
• 3 ч. л. мёда;
• 5 веточек петрушки,
• 3 листика сельдерея;
• соль.

Выход – 7 порций, количество калорий на 100 грамм – 320 ккал.

Приготовление:

1. Ленту рёбрышек разрезать между косточками, промыть, просушить.
2. Смешать приправу, соль, натереть ею ребрышки.
3. Имбирь очистить от кожицы, измельчить на мелкой тёрке.
4. Соевый соус влить в мёд с горчицей, перемешать до однородной консистенции. К этой смеси добавить натёртый имбирь, всё хорошо вымешать.
5. Свиные рёбрышки смешать с маринадом, выложить в стеклянную форму.
6. Запекать 60 минут при температуре 190°С в электрической духовке до зарумянивания.
7. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной петрушкой и сельдереем.

Буженина, запечённая в рукаве

Продукты:

• 1,5 кг балыка из свинины;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 десертная ложка сухой сладкой паприки;
• 1 десертная ложка орегано;
• 1 ч. л. мускатного ореха;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Свиной балык очистить от плёнок и лишнего сала. Готовить из замороженного ранее мяса рекомендуется после того, как оно при самостоятельной разморозке достигнет комнатной температуры.
2. Натереть солью и специями, оставить пропитываться ароматами на 1-2 часа.
3. После окончания положенного времени проткнуть балык острым ножом в нескольких местах на глубину 2 см.
4. В образовавшийся кармашек вставить дольку чеснока, ранее очищенного.
5. Поместить балык в рукав, закрепив затяжкой с двух сторон, положить в форму.
6. Поставить буженину в разогретый до 190°С духовой шкаф, запекать 25 мин.
7. Затем температуру снизить до 175°С, продолжать готовить ещё минут 50.
8. Необходимо следить за внешним видом — корочка должна образоваться румяная, а не горелая.
9. Когда буженина будет готова, её следует достать из духовки, разрезать рукав, вынуть мясо, переложить его на тарелку и поставить в холодильник.
10. Блюдо подают охлаждённым, нарезают на слайсы толщиной 0,8-1 см.

Из 1,5 кг свинины получается 15-18 кусочков. Учитывая, что буженина – это холодная закуска, а не самостоятельное блюдо, такого количества хватает на 10 человек. Калорийность – 330 ккал/100 грамм.

Подчерёвина в фольге

Ингредиенты:

• 1 кг подчерёвины;
• 6 – 8 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. молотого лаврового листа;
• 1 веточка розмарина;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Подчерёвину выбирают средней толщины с широкой прослойкой. Перед запеканием помыть и просушить обычным способом.
2. Натереть специями и солью, оставить на 1-1,5 часа.
3. Нашпиговать подчерёвину зубчиками чеснока.
4. Положить продукт на фольгу, сверху положить веточку розмарина, измельчив её руками.
5. Закрыть края фольги так, чтобы получилась герметичная упаковка.
6. Готовят подчерёвину 50-60 мин. при температуре 200°С.
7. Затем края фольги раскрывают, запекают ещё 15 мин. до образования аппетитной корочки.
8. Подают охлаждённым.

Примерный выход – 8-10 порций, количество калорий на 100 грамм – 360 ккал.

Рецепт с картофелем

Ингредиенты (на 6 чел., 320 ккал / 100 гр.):

• 600 г картофеля;
• 600 г свиной вырезки;
• 1 ст. л. горчицы в зёрнах;
• 30 г соевого соуса;
• 1 ст. л. приправы «Мясо на гриле»;
• 1 помидор;
• чеснок;
• соль;
• 50 г сливочного маргарина;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Свиную вырезку вымыть, очистить от плёнок, нарезать кусочками по 5 см.
2. Соединить соль, приправу, горчицу, соевый соус. Смешать этот маринад с мясом, оставить на 30-40 мин.
3. Картофель среднего размера очистить, разрезать на 4 части дольками.
4. Картошку добавить к замаринованному мясу, перемешать.
5. Все продукты выложить в рукав, закрепить одну сторону.
6. Придерживая рукой второй край рукава, хорошо вымешать все ингредиенты внутри него. Оставить на 30 мин.
7. Положить рукав с вырезкой и картофелем в форму, добавить нарезанный кусками маргарин.
8. Большой плотный помидор нарезать кольцами толщиной 2-3 мм, выложить красиво сверху.
9. Закрепить второй край рукава.
10. Выпекать в духовке при температуре 190-200°С 60-80 мин.
11. Когда появится румяная корочка, рукав раскрыть, удалить лишние его части.
12. Вынуть из духовки и сразу посыпать измельчённым чесноком и зеленью.

Отбивные с яблоками

Продукты на 6 порций (калорийность – 300 ккал / 100 г):

• 600 – 700 граммов мясной мякоти;
• 2 средних зелёных яблока;
• молотый перец, соль;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 60 г сливочного масла;
• 50 г твёрдого сыра;
• ½ ч. ложки корицы.

Запекание:

1. Свинину нарезать слайсами, отбить.
2. Яблоки очистить от шкурки и зёрен, порезать кубиками со стороной 2 см, посыпать корицей.
3. Стеклянную форму смазать растительным маслом.
4. Выложить отбивные, посыпать перцем, посолить.
5. Сверху положить кубики яблок в один слой, на них натереть сливочное масло, предварительно его заморозив.
6. Поставить блюдо в духовку, накрывать не нужно.
7. Когда яблоки подрумянятся, а мясо запечётся — достать форму из духового шкафа.
8. Отбивные посыпать натёртым сыром, вернуть в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.
9. Украсить сверху листиками петрушки.

В духовке с овощами

Ингредиенты (6 порций, 320 ккал/100 г):

• 600 граммов свинины;
• 1 молодой кабачок;
• ½ стакана зелёного горошка;
• 2 морковки;
• 1 большая луковица;
• 1 помидор;
• 1 болгарский сладкий перец;
• 100 гр.сливок;
• свежая зелень, соль, готовая приправа, чеснок.

Приготовление:

1. Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить любую приправу для мяса по вкусу, оставить на 20 минут. Затем обжарить на сковороде до румяности – 5-8 минут.
2. Овощи очистить, промыть. Кабачок, помидор и перец нарезать крупными кубиками, лук – тонкими полукольцами, молодую морковь – кружочками.
3. Все овощи смешать, слегка посыпать солью.
4. В форму выложить обжаренное мясо, засыпать овощную нарезку.
5. Залить сливки, добавить 100 граммов воды.
6. Выпекать 60-80 минут, температурный режим — 180°С. В электрической духовке на последних 15 минутах включить конвектор.
7. Готовое блюдо украсить зеленью и чесноком.

Ароматное духовое мясо на луковой подушке

Ингредиенты (6 порций, 300 ккал / 100 г):

• 1,5 кг мякоти свинины;
• 4 крупные луковицы;
• 50 граммов уксуса 9%;
• 2 ложки оливкового масла;
• 1 десертная ложка сахара;
• 1 ложка сухой паприки кусочками;
• 5 листочков базилика;
• ½ ложки тмина;
• 1 веточка тимьяна;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• соль;
• 1 помидор;
• укроп.

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать полукольцами.
2. Смешать уксус, сахар, немного соли, добавить 150 г воды.
3. В этой смеси замариновать нарезанный лук в течение 30 минут.
4. Мякоть нарезать порционными кусками по 100 г, посолить, всыпать паприку, тмин, измельчённый тимьян. Перемешать, дать постоять 20 минут.
5. Слить лук.
6. На дно формы налить растительное масло, выложить слой лука.
7. Сверху уложить мясо, равномерно разложить горошины перца и разломанный на несколько частей лист лавра, накрыть фольгой.
8. Поставить форму в разогретую до 200°С духовку, выпекать 40 минут.
9. Снять фольгу, продолжить готовку ещё 40 минут.
10. Помидор нарезать мелкими кубиками.
11. Готовое блюдо посыпать помидорными кубиками, укропом, нарезанными полосками базиликом.

Свиные конвертики с сыром и ветчиной

Ингредиенты (8 порций, 335 ккал / 100 г):

• 1 кг свиного балыка;
• 150 г твёрдого сыра;
• 150 г ветчины;
• 100 г майонеза;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• перец, соль, чеснок, зелень.

Технология:

1. Балык нарезать слайсами толщиной 1 см, отбить, просушить.
2. Сыр и ветчину кружочками по 0,5 см размером в два раза меньше куска мяса.
3. Отбитые куски балыка выложить на поверхность стола, посолить, посыпать перцем.
4. От середины к краям отбивной положить кружочек сыра, сверху него – ветчину.
5. Соединить уголки мясного куска, чтобы получилась форма конверта, закрепить деревянными зубочистками.
6. Дно формы смазать оливковым маслом, выложить свиные конвертики.
7. Смазать сверху майонезом с чесноком.
8. Запекать 50 минут при температуре 180°С.
9. Готовые куски мяса украсить зеленью.

Рулетики с черносливом

Ингредиенты на 8 порций (по 2 штуки), калорийность – 320 ккал / 100г:

• 1,5 кг свиного филе;
• 16 штук чернослива;
• 100 гр. густых сливок;
• чёрный перец;
• 1 луковица;
• соль.

Приготовление свиных рулетиков пошагово:

1. Филе разрезать на 8 частей, отбить.
2. Лук очистить, натереть на мелкой тёрке до состояния пюре.
3. Отбитые куски филе разложить на поверхности, смазать луковой массой, посыпать солью и молотым перцем (можно смесью перцев).
4. На край каждого куска положить по 2 штуки чернослива без косточек.
5. Завернуть отбивные рулетиками, закрепить ниткой.
6. Выложить рулетики на противень, застелив дно фольгой, каждый смазать сливками.
7. Температура запекания — 180°С, время – 40 минут, до зарумянивания.
8. Украсить любой зеленью или тёртым сыром.

«Гармошка» —  сочная свинина, запечённая одним куском

Необходимые продукты на 5 порций (калорийность 100 граммов – 320 ккал.):

• 1 кг мякоти со спинки или шеи свиньи;
• 150 г мягкого сыра «Филадельфия»;
• 2 спелых красных помидора;
• специи, приправы по вкусу, соль;
• 30 г растительного масла;
• 1 луковица;
• 4 грецких ореха;
• 1,2 лимона;
• тмин, кардамон.

Приготовление:

1. Мякоть очистить от лишних плёнок, сформировать чистый, ровный брусочек.
2. Сделать 4 поперечных разреза до низа куска, не дорезая полностью до конца. От краёв делать расстояние меньше, учитывая, что готовые порции будут получаться с такими разрезами в центре. Таким образом должно сформироваться 5 порций.
3. Натереть солью, специями, приправами, измельчёнными в ступке тмином и кардамоном, сбрызнуть соком лимона, оставить на полчаса.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами, замариновать в уксусе с сахаром.
5. Сыр «Филадельфия» осторожно нарезать слайсами по 1,5 – 2 см.
6. Мясистые помидоры порезать кружочками, удалив плодоножку.
7. Грецкие орехи очистить, поджарить, измельчить.
8. Противень смазать растительным маслом, выложить тонким слоем маринованный лук, заранее слив жидкость.
9. В подготовленные прорезы вставить по кусочку сыра и томата.
10. Запекать в духовом шкафу 1-1,5 часа при температуре 180°С.
11. Готовый продукт посыпать дроблёнными грецкими орехами.

Шашлык в рукаве

Ингредиенты:

• 1 кг свиного ошейка;
• 3 шт. репчатого лука головками;
• 1 ст. л. специй для шашлыка;
• 1 десертная ложка уксуса 9%;
• 50 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сахара;
• соль.

Приготовление:

1. Ошеек промыть, просушить, нарезать небольшими кусочками по 4-5 см.
2. Лук порезать кольцами.
3. Приготовить маринад из соевого соуса, уксуса, специй, сахара, оливкового масла, соли. Залить им мясо с луком, мариновать 1,5 часа.
4. Нанизать на бамбуковые шпажки свинину, чередуя ее с кольцами лука.
5. Один конец рукава завязать, осторожно сложить шашлычки в один слой, закрепить второй край.
6. В разогретую до 200°С духовку поместить противень с шашлыками, выпекать 30 – 40 минут.
7. Посыпать зеленью готовые шашлычки, подавать на стол с салатом из свежих овощей.

По-гречески с апельсинами

Ингредиенты:

• 1,3 — 1, 5 кг свиной мякоти (ошеек, окорок, корейка);
• 2 апельсина,
• 1 лимон;
• 2 десертные ложки мёда;
• 2 ст. ложки растительного жира;
• по 0,5 банки оливок и маслин;
• чеснок, белый молотый перец, соль;
• майоран, орегано, зира, мята.

Приготовление:

1. Свинина по этому рецепту запекается целым куском, получается нежной и мягкой. Её необходимо предварительно вымыть и высушить на бумажных полотенцах.
2. Выдавить сок из двух апельсинов и лимона, добавить соль, специи, мёд, пряные травы, выдавленный через пресс чеснок.
3. В полученный маринад опустить мякоть, оставить на 3-4 часа, в идеале – на ночь.
4. Пропитанное мясо уложить в огнеупорную форму, смазанную растительным жиром, укрыть фольгой.
5. Готовить при температуре 200°С 2 часа.
6. За полчаса до готовности высыпать к мясу оливки и маслины, снять фольгу.
7. Жаркое с румяной корочкой подавать, нарезав на порционные куски.
8. Сверху можно посыпать мякотью апельсина.

Выход – 8 порций, содержание калорий в 100 граммах готового продукта – 330 ккал.

Кубики в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 1 кг свиной мякоти;
• 200 мл сметаны;
• 2 ст.ложки растительного масла;
• 1 стакан измельчённой зелени укропа;
• 1 ст. л. приправы к мясным блюдам;
• 2 ст. л. готовой горчицы;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Мясо вымыть, просушить, порезать кубиками или брусочками по 4-5 см.
2. Смешать куски с приправой, горчицей, посолить.
3. Зафиксировать одну строну рукава, влить в него подсолнечное масло, положить мясо, все перемешать, завязать рукав.
4. Положить продукты в форму так, чтобы куски распределились в один слой.
5. Поставить форму в духовку, запекать 40-50 минут, установив температуру на 180°С.
6. Укроп смешать со сметаной. Должна получиться консистенция густого кефира, при необходимости добавить немного воды.
7. Достать форму из духового шкафа, разрезать рукав, удалив его излишки.
8. Залить свинину сметанным соусом, вернуть в духовку на 10 -15 минут.

Блюдо получается сочным, ароматным. Из этого количества продуктов выходит 4-5 порций калорийностью 300 ккал/100 г.

Свинина по-домашнему в кисло-сладком соусе

• 800 г мяса;
• 50 г соевого соуса;
• 40 г крахмала;
• 1 болгарский перец;
• 50 г имбиря;
• 1 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка яблочного уксуса;
• 3-4 ст. ложки кетчупа «Нежный»;
• 50 г подсолнечного масла;
• соль, специи.

Пошаговый рецепт:

1. Свинину нарезать длинными узкими кусочками, перемешать с приправами, уксусом и солью.
2. Сладкий перец нарезать полосками, имбирь – соломкой, всё слегка обжарить на растительном масле.
3. В сковороду добавить кетчуп, тушить 5 минут, влить разведённый с водой крахмал, довести до кипения.
4. Мясо и маринад сложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой.
5. Поставить в духовку, предварительно её разогрев до 190°С, тушить 50 минут.
6. Подавать с гарниром – рисом или отварным картофелем, украсить рубленой зеленью.

Видео-рецепт от Юлии Высоцкой:

На то, сколько будет готовиться свинина в духовке, влияют функциональные возможности плиты. В электрическом духовом шкафу времени для достижения готовности блюда понадобится меньше, а на режимах «гриль» или «конвекция» мясо быстрее зарумянится.