Суп-пюре из тыквы: рецепты приготовления

Тыква оранжеваяТыква является настолько полезным продуктом, что все её свойства невозможно перечислить, написав целую книгу. Она используется не только в кулинарии, но ещё и косметологии и народной медицине. Вещества, входящие в состав данного овоща, способствуют продлению молодости и улучшают обмен веществ. А именитые повара готовят из неё настоящие произведения кулинарного искусства.

Полезные свойства

Хозяйки на своих кухнях чаще всего готовят из неё только тыквенную кашу. Но мало кто знает, что из тыквы можно приготовить необычный, удивительный и изысканный тыквенный крем — суп. Супы из тыквы популярны практически во всём мире. Он не просто вкусный, но ещё и очень полезный. И всё благодаря основному ингредиенту, который помогает нормализовать пищеварение и избавляет от тяжести в желудке.

Мякоть и семена овоща содержат целую таблицу Менделеева. Именно по этой причине его готовят на всех континентах, включая Африку.

Польза тыквы для организмаИтальянцы любят более густые тыквенные супы с большим количеством специй, американцы готовят его жидким. Тыквенный суп имеет множество вариантов приготовления. Например, в Англии к нему традиционно добавляют лук и свежие сладкие яблоки, в Италии — сыр, рис и качественное белое вино, узбеки готовят его на молоке, а вот французы — на ароматном курином бульоне. Во Франции так любят крем — суп из неё, что выращивают и собирают для этого самую красивую и мясистую тыкву.

Сочная, яркая и ароматная тыква — настоящий дар природы для здоровья и долголетия людей. Она очень полезная и вкусная, к тому же очень доступна. На её основе готовят десерты, соки и всеми любимую кашу. Тыквенный суп — пюре — прекрасная альтернатива другим, более известным вариантам жидких блюд.

Суп очень полезен и простой в приготовлении. Есть множество его вариантов на любой вкус. К тому же, тыквенный суп — пюре обеспечит организм витаминами группы А, Б, Е, магнием, калием, железом. А значит:

  • благодаря высокому содержанию каротина поможет улучшить зрение;
  • будет полезен гипертоникам, укрепит сердечно — сосудистую систему;
  • нормализует обменные процессы и выведет токсины;
  • поможет похудеть, обладая низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки;
  • улучшит состояние кожи, ногтей и волос;
  • благоприятно влияет на состояние почек и печени.

Как выбрать тыкву

Если нет возможности выращивать тыкву собственными силами, то её запросто можно приобрести на любом рынке. Только нужно правильно выбирать: лучше всего брать небольшого размера, килограммов на три-пять, у нее будет не слишком толстая шкура, а мякоть будет достаточно мягкой и сочной.

В мире существует более 20-ти видов тыквы, и у каждого есть больше десятка сортов. В странах постсоветского пространства культивируют в основном 3 вида. Многие их не любят только потому, что просто не умеют правильно выбирать. Есть такие, что подходят для мясных блюд и гарниров, те, что идеальны для выпечки.

Мускатная

Основные характеристики:

  1. Самая сладкая и полезная. Хорошо подходит для десертов. Имеет продолговатую форму и тонкую кожицу.
  2. Богата каратиноидами. Именно они отвечают за насыщенность цвета этого овоща, чем ярче, тем полезнее.
  3. Недостатком данного сорта является короткий срок хранения. Вкусовые свойства такие плоды сохраняют максимум до декабря.

Мускатная  с семечками

Крупноплодная

Основные характеристики:

  1. Зимняя. Хранится дольше всех. При длительном хранении становится только вкуснее.
  2. Имеет круглую и приплюснутую форму и толстую кожицу. Плодоножка цилиндрической формы, округлая, с гранями и без них.
  3. Чем меньше плод, тем вкуснее. Чтобы выбрать самую сочную и мясистую, нужно взять в руки два плода одинаковых по размеру и выбрать ту, что тяжелее.

Крупноплодная

Твердокорая

Основные характеристики:

  1. Имеет больше всех полезных и вкусных семян. Они сочные и хорошо чистятся.
  2. Но сами плоды имеют самые минимальные сроки хранения. Поэтому из них нужно заготавливать семена, а из мякоти делать заготовки.
  3. Этот сорт прекрасно подходит для приготовления гарниров, а также мясных блюд.
  4. По внешнему виду они напоминают яйцо. Имеют грубую и твёрдую кожу. Хвостик с очень резкими гранями.

ТвердокораяПокупать тыкву уже нарезанную кусочками не стоит. Во-первых, её могли разрезать с нарушениями санитарных условий. Мякоть может содержать бактерии, в том числе кишечную палочку и сальмонеллу.

Последствиями употребления такого овоща может стать нарушение пищеварительного тракта и даже отравление. Во–вторых, это растение подвержено грибковым инфекциям: антракноз и молочная роса. Если тыква ими заражена, мякоть очень невкусная и горькая. Существует риск, что поражённую грибком часть срезали, а всё остальное нарезали кубиками и предложить покупателям.

Коричневые пятна на шкурке плода — это механические повреждения, которые не представляют опасности для организма. Скорее всего, он просто повредился при транспортировке. На качестве и вкусе это не отражается.

Самая главная часть данного овоща — его хвост. Если его нет, то его лучше не покупать. Хороший красивый хвост — признак правильной тыквы. Если рыба начинает портиться с головы, то овощи из хвостика.

Восковый налёт на поверхности плодов помогает им храниться дольше, поэтому выбирать стоит именно такие.

Два последних сорта идеально подходят для тыквенного крем — супа.

Французский рецепт

Тёплый цвет захода солнца, хрустящие тыквенные семечки, грибной и сливочный ароматы объединяет в себе блюдо, которое французы готовят к праздничному столу для самых дорогих людей. Он также входит в меню лучших французских ресторанов.

Французский рецептИнгредиенты:

  • тыква — 800 г;
  • корень фенхеля — 150 г;
  • корень сельдерея — 150 г;
  • зубчики чеснока- 5 шт.;
  • масло растительное — 4 ст. л.;
  • 1 луковица больше средней;
  • бульон из куриного мяса — полтора литра;
  • грибной бульон — 100 мл (100 г шампиньонов залить 250 мл воды, посолить поперчить и варить около часа);
  • молоко или жидкие 10% сливки — 50 мл;
  • тыквенные семена — 100 г.

Приготовление:

  1. Тыковку очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками примерно 1,5 см. Фенхель и сельдерей тонкими слайсами.
  2. Чеснок раздавить ножом и немногоподжарить на растительном масле, чтобы он отдал свой аромат.
  3. Лук мелко порубить.
  4. В растительное масло, где обжаривается чеснок, добавить лук и обжарить до прозрачного состояния.Туда же положить сельдерей и фенхель, а затем тыквенные кубики.
  5. К овощам вылить бульон. Посолить и поперчить. Оставить тушить под крышкой на маленьком огне на 30 минут.
  6. Смесь из овощей измельчить в блендере до состояния пюре. Вылить в кастрюлю и довести до кипения.
  7. В грибной бульон добавить молоко и закипятить. Затем взбить в блендере, чтобы превратить эту смесь в душистую пенку.
  8. Суп налить в тарелки и украсить грибной пенкой, 3 ст. л. пенки на 1 порцию и тыквенные семечки по вкусу.

Диетический для похудения

Это блюдо очень простое и быстрое в приготовлении, к тому же оно очень вкусное, а главное — низкокалорийное. В 100 г всего 80 Ккал.

ДиетическийИнгредиенты:

  • мякоть тыквы — 500 г;
  • морковка- 1 средняя;
  • лук — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 150 г;
  • зубчики чеснока — 4;
  • специи: соль, перец, куркума, орех мускатный.

Приготовление:

  1. Овощи очистить, помыть и нарезать ломтиками около 2 см.
  2. Взять кастрюлю примерно на 3 л и выложить в неё овощи. Залить водой так, чтобы она едва накрыла овощи. Закипятить и варить примерно 30 минут на минимальном огне.
  3. Проверить овощи на готовность, они должны быть мягкими, но не разваливаться. Если всё в порядке, выключить огонь и оставить под крышкой, чтобы овощи слегка остыли.
  4. Взбить блендером в пюреобразную консистенцию. Добавить понемножку специй и примерно чайную ложку соли.
  5. Такой суп можно подавать в горячем и холодном виде, украсив зеленью и тыквенными семечками.

 «Осенний» с креветками

Ингредиенты:

  • тыква — 1,5 кг;
  • зелень сельдерея — 2 стрелки;
  • лук — 1 штука;
  • помидоры — 2 шт.;
  • морковь — 1 средняя;
  • креветка королевская — 6 штук;
  • чеснок — 2 зуб.;
  • соль, перец по вкусу.

С креветками суп Приготовление:

  1. Сельдерей измельчить.
  2. Морковь очистить и порезать кольцами.
  3. Луковицу разрезать на 4 части.
  4. Из тыковки снять кожуру и вычистить сердцевину, порезать большими кусочками.
  5. Помидоры положить в кипяток на пару минут и снять кожуру. Вычистить семечки. Нарезать.
  6. Овощи смешать, посолить и залить водой, чтобы она была с ними на одном уровне. Варить примерно 25 мин. Затем слегка остудить и взбить при помощи блендера.
  7. Креветки отварить 15 минут с добавлением соли и очистить.
  8. Налить суп в порционные тарелки и в каждую добавить порезанную креветку.
Для украшения блюда в каждой тарелке можно при помощи жидких сливок «нарисовать» сердце.

Самый быстрый и простой рецепт

Ингредиенты:

  • тыква — 1,4кг;
  • корень сельдерея — 800 г;
  • луковица — 2 средних;
  • небольшая головка чеснока;
  • плавленый сырок — 3 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • растительное масло — полстакана;
  • молоко — 1,5 л;
  • приправы: куркума, перец чёрный, мускатный орех.

Самый простойПриготовление:

  1. Тыкву и сельдерей измельчить блендером.
  2. Луковицу порезать очень мелкими кубиками.
  3. Чеснок измельчить.
  4. Плавленый сырок натереть на тёрке.
  5. В кастрюлю налить растительного масла, затем положить сливочное. Обжарить лук в этой смеси масел до лёгкой золотинки, туда же добавить чеснок.
  6. Всыпать в ту же кастрюлю измельчённую тыкву с сельдереем и перемешать.
  7. Залить молоком и довести до кипения. Добавить специи по вкусу. Варить 30 минут на мелком огне, периодически помешивая.
  8. Спустя это время добавить плавленый сырок. Проварить ещё 10 минут под крышкой.
  9. Готовый суп измельчить блендером до состояния пюре.
  10. Готовое блюдо подавать с зеленью, сухариками.

С куриными фрикадельками

Этот суп очень вкусный, сытный и ароматный. Он наверняка понравится не только взрослым, но и детям, которых очень тяжело заставить есть что — то полезное. Укрепит иммунитет ребёнка, поможет возобновить силы, укрепить нервную систему и избежать анемии. А внешний вид такого блюда непременно обратит на себя внимание малыша.

Ингредиенты:

  • курица (филе) — 400 г;
  • тыквенная мякоть — 400 г;
  • морковь небольшая — 2 шт.;
  • лук порей — 1 шт.;
  • тыквенные семечки;
  • манная крупа — 3 ст. л.;
  • яйца — 1шт.;
  • 300 мл 15% сливок;
  • вода для овощного бульона — 1 л банка;
  • зелень для украшения.

Тыкву порезать кубиками примерно по 2 см и выпекать в духовке около 25 минут при температуре 150-180 градусов.Морковь и лук порей нарезать колечками и отварить.

Для духовки под специямиФиле нарезать и измельчить в мясорубке.

С фрикадельками 2Овощи и тыкву перемешать и измельчить в блендере вместе с овощным бульоном и добавить сливки. В фарш добавить манку и хорошо перемешать. Добавить белок 1 куриного яйца.

С фрикадельками 3Тыквенные семечки перемолоть и добавить к фаршу с манкой, посолить, поперчить и сформировать фрикадельки. Отварить их в кипящей воде около 10 минут.

С фрикадельками 4Разлить суп по тарелкам, добавить фрикадельки.

С фрикадельками 5

Для оригинальной подачи этот суп можно подавать в небольших тыковках. Для этого с них требуется срезать верхушку (крышку) и вычистить серединку. Запечь в духовке около 30-ти минут при 180 градусах.

Суп с карри со сливками от Юлии Высоцкой

Карри прекрасно оттеняет вкус основного ингредиента и придаёт ему пикантность. К тому же, он даёт просто волшебное сочетание со сливками.

КарриИнгредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • лук — 1 большая луковица;
  • сливочное масло — 80 г;
  • карри — 1 ч. л.;
  • 15% сливки- 200 мл;
  • вода — полторы литровые банки;
  • зелень и обжаренные помидоры черри для украшения;
  • соль — 1 ст. л. без горки.

Ингредиенты:

  1. Из тыковки срезать «шапочку» и вычистить серединку, чтобы из неё получился горшочек. Нарезать мякоть крупными кубиками, около 3-х см.
  2. Лук порезать крупными кусками.
  3. В кастрюлю положить сливочное масло и добавить туда лук. Когда он станет прозрачным и слегка золотистым, добавить к нему карри.
  4. Выложить в кастрюлю тыкву и залить водой так, чтобы овощи были слегка покрыты ей.
  5. Варить на медленном огне до готовности примерно 35 минут.
  6. Тыквенный горшок с крышечкой поставить в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.
  7. Остывшую массу взбить блендером до кремообразного состояния и добавить сливки.
  8. Готовое блюдо вылить в тыкву, украсить зеленью и помидорами.
Вместо воды можно использовать любой мясной или овощной бульон по желанию.

На Хеллоуин с декором

Изысканное, нежное блюдо с праздничным декором наверняка впечатлит гостей и особенно понравится детям, которых сложно заставить есть полезную еду.

Ингредиенты:

  • тыквенная мякоть — 300 г;
  • 1 большая картофелина;
  • морковка больше средней;
  • молоко — 600 мл;
  • соль — чайная ложка.

Для украшения (летучих мышек):

  • хлеб чёрный «кирпичик»;
  • чеснок — 3 зубка;
  • кунжут чёрный;
  • сыр — 100 г;
  • перец и соль;
  • маслины и оливки для глазок;
  • веточка базилика.

ХэллоуинПриготовление:

  1. Овощи очистить и нарезать кубиками. Положить в кастрюлю. Залить молоком.
  2. Варить 20 минут после закипания.
  3. Хлеб нарезать слайсами и вырезать из каждого кусочка по 2 крыла. Подсушить в духовке 30 минут при 150 градусах.
  4. Сыр и чеснок натереть на тёрке, поперчить и посолить. Сформировать шарики. В них с обеих сторон воткнуть крылья из чёрного хлеба. Из оливок и маслин сделать глазки и посадить на шарики в том месте, где должны быть глаза.
  5. Готовые овощи посолить и взбить блендером.
  6. Разлить пюре в порционные тарелки. Украсить базиликом и летучими мышами.

Лионский

Восхитительный рецепт от всемирно известного кулинара Поля Бюкоза, который придумал так много всего, что многие считают его основным изобретателем новой кулинарной вселенной. Выбрав этот вариант приготовления блюда просто невозможно ошибиться, оно получится просто идеальным.

ЛионскийИнгредиенты:

  • тыквенная мякоть — 1 кг;
  • бульон куриный — литровая банка;
  • масло сливочное — 100 г;
  • луковица;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • имбирь — 15 г;
  • коньяк — 1 стопка;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • петрушка — несколько веточек;
  • тыквенные семечки для украшения;
  • перец и соль.

Приготовление:

  1. В сотейнике растопить масло и добавить туда лук. Обжарить его до прозрачности.
  2. Положить туда же чеснок и разогревать, пока не почувствуется чесночный запах. Затем положить натёртый на мелкой тёрке имбирь.
  3. К луку и чесноку высыпать тыквенную мякоть, порезанную крупными кубиками. Перемешать. Обжаривать 5-7 минут, периодически помешивая.
  4. Влить коньяк и перемешать. Когда коньяк испариться, добавить сахар. Залить куриным бульоном, чтобы покрыло.
  5. Всыпать туда измельчённую петрушку и взбить блендером. Украсить тыквенными семечками.
Семечки можно добавлять в блюдо в сыром виде. Но гораздо вкуснее, если их слегка подсушить на горячей сковороде до появления «орехового» аромата.

Заключение

Используя эти простые и быстрые рецепты, можно отлично разнообразить рацион своей семьи. В нашей стране тыква — очень бюджетный и доступный продукт. Но любят его не все, как и остальные полезные овощи. Зато она имеет достаточно много вариантов приготовления. Каждый может найти для себя самый лучший вариант рецепта приготовления из неё супа, ведь их великое множество.

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных