Что у нас на десерт: несколько рецептов вкусного сметанника
Сметанник – кондитерское изделие, которое можно приготовить, как в виде торта, так и придать ему форму пирога (без украшений сверху) или даже ватрушки.
Основной ингредиент десертного блюда – сметана. Она используется различной жирности, поскольку включается в состав начинки и крема.
Дополнительные ингредиенты подбираются на вкус хозяйки – варенье, сухофрукты, джемы, мед или свежие цитрусовые, орехи, сгущенное молоко. Проявляя кулинарную фантазию, можно испечь сметанник, который будет главным украшением праздничного стола.
Содержание статьи
Классический рецепт
Приготовление сметанника по классическому рецепту потребует наличия продуктов по следующему списку:
- яйца (использовать только куриные) — 3 шт.;
- сахар(классический белый) — 200 г;
- сметана для теста- 250 г (жирность ее должна составлять 10-15%), а также 30% для взбивания крема;
- соль – количество подбирается по вкусу (не должна быть явно заметной в десерте);
- сода пищевая – 1-2 г (используется для придания тесту пышности);
- мука пшеничная – 1 стакан;
- ванилин – по вкусу (используется также и для крема);
- сахарная пудра – 120 г (можно пропустить через кофемолку обычный сахарный песок, чтобы превратить его в пудру).
Время создания – 60 минут, в 100 г десерта содержится 301 ккал.
Как приготовить:
- Начинать нужно с взбивания в отдельной емкости песка с куриными яйцами.
- После получения однородной массы, к ней добавляются сода, соль и сметана, все ингредиенты нужно смешать, используя для этой цели венчик.
- Муку необходимо просеять, что придаст готовому пирогу легкости и пышности.
- Добавить ее к остальным компонентам и еще раз перемешать венчиком до полной однородности массы. Добавить на этом этапе требуется также и ванилин. Густота получившегося теста должна быть средней.
- В глубокий противень или специальную форму для тортов положить пергамент, затем вылить подготовленное тесто (следить за равномерностью распределения).
- Духовку нужно прогреть до 180 градусов, поставить выпекаться коржи на полчаса.
- После их приготовления немного остудить, чтобы разрезать на две половинки.
- Сметану (густую), часть сахарной пудры и ванилин смешать. Немного взбить.
- Промазать половинки получившимся кремом (соединить). Дать постоять 15 минут, чтобы пирог пропитался кремом.
Перед подачей посыпать сверху сахарной пудрой.
Простой рецепт для начинающих
Отличный вариант домашней выпечки, подходящий для начинающих хозяек – простой рецепт сметанника. Для его приготовления на кухне должны иметься следующие продукты:
- сметана (20%) – 600 г;
- яйца куриные – 2-3 шт (зависит от размера);
- мука – 80 г;
- сахарный песок – 40 г.
Также потребуется сода и ванилин – по 2 г и немного сливочного масла, чтобы смазать форму для выпечки пирога.
Как приготовить:
- Яйца разбить в отдельную емкость, смешать их с сахаром и взбить (добиваясь максимальной однородности состава).
- Добавить к получившемуся составу половину сметаны, муку и соду, а также ванилин, хорошо перемешать.
- Форму для выпечки смазать сливочным маслом, равномерно распределить в ней получившееся тесто.
- Поставить выпекаться в прогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
- Приготовление крема – оставшуюся сметану смешать с сахаром, взбить.
- После того как коржи будут готовы, их нужно разрезать и промазать сметанным кремом, немного можно оставить для украшения верха выпечки.
Подавать к столу теплым или остудить.
Секреты теста для сметанника
Существуют несколько кулинарных секретов, которые помогают сделать пирог идеальным:
- Основной секрет – качественные продукты. Сметану лучше всего брать домашнюю (фермерскую), так как у нее насыщенный вкус и оптимальная жирность.
- Муку, которая будет использоваться в тесте, следует просеять перед добавлением к другим компонентам – тесто приобретет воздушность и легкость.
- Готовый пирог не следует сразу после приготовления подавать на стол – пропитка кремом должна проходить не менее 2 часов – это позволит добавить сметаннику сочности, а тесто гарантировано не будет сухим. На это время нужно поставить его в прохладное место.
- Яйца также рекомендуется покупать у фермеров – вкус продукта насыщенный, благодаря чему тесто получится ароматным.
- Соду нужно добавлять немного, чтобы она не перебивала вкус основных компонентов.
В тесто можно добавлять такие ингредиенты, как орехи или фрукты – это позволит придать ему нежный или освежающий вкус.
На скорую руку: быстро и вкусно
Если гости уже стоят на пороге или просто захотелось порадовать домашних выпечкой, но времени мало, поможет простой рецепт. Потребуется следующий продуктовый набор:
- мука пшеничная – 1 стакан;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сметана (20%) – 300 г;
- сахарный песок – 0,5 стакана.
Все начинается со взбивания куриных яиц и сахара. Когда масса будет однородной, а сахар полностью растворится, потребуется всыпать в нее муку и повторно перемешать. Затем в тесто добавляется 200 г сметаны, перемешивается с основными ингредиентами. Выпечка производится в духовке в течение получаса (температура 180%).
Перед подачей нужно взбить оставшуюся сметану с сахаром и украсить пирог сверху. Также можно посыпать его орехами или сухофруктами.
Готовим сметанник разными способами
Выпечка сметанного пирога может производиться разными методами. Во время приготовления задействуют не только духовку, но и обычную сковороду, а также современный бытовой кухонный прибор – мультиварку. Рецепты выпечки позволяют получить вкусный и ароматный продукт в независимости от выбранной методики.
На сковороде
Если приготовить сметанник требуется быстро или в доме нет духовки (что в 90% случаев бывает на даче), выпекать коржи можно провести на обычной сковороде. Набор продуктов в этом случае потребуется следующий:
- мука- (обычная для выпечки хлеба) – 2 стакана;
- сметана(20-25%) – 250-300 г, а также 0,5 л;
- сахарный песок – 200 г;
- разрыхлитель – 6 г;
- сахар – 150 г.
Приготовление начинается с того, что нужно смешать сметану и сахар. Затем в муку добавляется разрыхлитель и тщательно перемешивается (если его нет, то муку потребуется перед добавлением в тесто просеять). Взбитую сметану нужно соединить с сыпучими ингредиентами и хорошо перемешать – основа для коржей готова. Для удобства выпечки на сковороде тесто делится на несколько частей.
Перед выпеканием коржей сковороду лучше всего смазать растительным маслом, чтобы исключить подгорание. Для равномерности процесс проводится под крышкой. Каждый получившийся корж смазывается кремом. Перед подачей можно украсить сметанник фруктами, сахарной пудрой или какао.
В духовке
Приготовление пирога в духовке – распространенный способ выпечки. За основу берется классический рецепт сметанника. В качестве украшения может быть использован не только сметанный крем, но и безе, а также взбитые сливки. Духовку (или духовой шкаф) нужно прогреть заранее, чтобы процесс приготовления проходил равномерно.
В мультиварке
Процесс приготовления пирога в мультиварке протекает быстрее, так как не требует от хозяйки постоянного контроля. Рецепт, который можно применить для приготовления включает в себя следующие ингредиенты:
- мука – 1 стакан;
- сливочное масло (замороженное) – 100 г;
- сметана (20%) – 300 г;
- яйца куриные – 2 шт (если мелкие – 3 шт).;
- сахарный песок – 180 г;
- ванильный сахар – ½ пакетика;
- свежее яблоко – 2 шт (среднего размера);
- корица – по вкусу;
- веточка мяты для украшения.
Процесс приготовления:
- Масло сливочное потребуется натереть на терке (не размораживая).
- Смешать получившуюся стружку с 1 куриным яйцом.
- Добавить в массу муку и 100 г сахарного песка, все перемешать.
- Добавить ванилин и еще раз перемешать тесто.
- Чашу мультиварки смазать маслом, влить в нее получившееся тесто – половину от общего количества (равномерно распределить по всему объему).
- Для начинки потребуется взбить сметану с оставшимися 1-2 куриными яйцами и сахаром (80 г), также можно добавить в массу ванилин.
- Получившийся состав вылить на тесто.
- Добавить сверху оставшуюся половину теста.
- Яблоки нарезать (очистить от кожуры).
- Выложить их на тесто сверху.
- Присыпать корицей.
- Выставить программу «Выпечка» или «Пирог» на 45-50 минут.
- Закрыть крышку.
После сигнала открыть крышку, немного остудить, переложить на блюдо. Украсить перед подачей выточкой мяты или свежими яблоками.
Рецепт популярный в СССР
Рецепты времен СССР – повод вспомнить детство или прикоснуться к истории через кулинарные блюда. Рецепт, популярный в этот период:
- яйца куриные – 3 шт.;
- сахарный песок – 250 г + 250 г (для крема);
- мука – 450 г;
- сметана (15%) – 250 г + 350 г (для крема);
- сода пищевая – ½ чайной ложки;
- ванилин – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Яйца и сахар взбивается до образования белой пены.
- В массу добавляется часть сметаны, сахара , сода и ванилин, а также мука (ее можно предварительно просеять).
- Прогреть духовку до 200 градусов.
- Поместить в форму тесто, выпекать 25 минут.
- Смешать сметану и сахар до однородной массы, при желании добавить ванилин – крем готов.
- Бисквитные коржи разрезать вдоль и промазать кремом.
- Дать постоять 1-2 часа.
Перед подачей украсить сахарной пудрой, цукатами или какао.
Современный оригинальный рецепт сметанного торта
Приготовление оригинального современного сметанника потребует приобретения следующих продуктов:
- яйца куриные – 3 шт.;
- сгущенное молоко – 200 г;
- мука – 350 г;
- сметана (15%) – 250 г и 100 г для начинки;
- сахар – 100 г;
- сухофрукты – 50 г (для украшения);
- сода пищевая – ½ чайной ложки;
- ванилин – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сухофрукты залить горячей водой, чтобы они стали мягкими.
- Приготовить тесто – мука, сметана, сода и сахар и яйца.
- Сметану и сгущенное молоко смешать – получится крем.
- В емкость для выпекания положить пекарскую бумагу, на нее выложить тесно (выпекать 30 минут при 180 градусах).
- Затем измельчить сухофрукты, добавить их в крем.
- Разрезать корж вдоль, промазать получившимся кремом.
- Украсить кремом также и верх сметанника. Выложить узор из сухофруктов по желанию.
Перед подачей дать постоять в холодильнике 1 час.
На кефире
Для приготовления десерта на кефире потребуется:
- кефир (3,2%) – 0,5 л;
- мука – 400 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- сода – ½ ч. л.;
- сметана (30% жирности) – 500 г.
Процесс приготовления:
- Смешать кефир, муку, соду, яйца и 100 г сахара до однородной массы.
- Поставить выпекаться (180 градусов/35 минут).
- Взбить сметану с сахаром – получится крем.
- После приготовления коржа смазать его сметанным кремом.
Подавать с чаем.
Оригинальные варианты начинок
Начинки (крема) – основа для вкусного сметанника. Начинки формируют вкус и аромат пирога, поэтому к их выбору нужно подходить внимательно.
Одной из начинок будет фруктовая. В состав входят:
- сметана – 200 г;
- яблоко – ½ шт.;
- груша – ½ шт.;
- сахар – 100 г.
Приготовление:
- Фрукты помыть, очистить от кожицы, измельчить в пюре (или натереть).
- Взбить сметану с сахаром до однородности.
- Смешать получившиеся компоненты, чтобы получить начинку для сметанника.
Использовать ее можно для промазывания пирога и его украшения сверху.
Еще один вариант начинки – с измельченным печеньем:
- сметана – 200 г;
- сахар – 150 г;
- печенье – 100 г.
Потребуется измельчить печенье в крошку. Сметану взбить с сахаром. После соединить эти 2 компонента.
Начинка с какао и черной смородиной:
- сметана – 200 г;
- какао – 50 г;
- сахар – 100 г;
- свежая или замороженная смородина – 100 г (можно использовать также варенье).
Приготовление – смешать все ингредиенты до однородной массы. Важно следить за тем, чтобы сахар полностью растворился.
Советы по выпеканию в домашних условиях
Важный совет – предварительно прогревать духовку. Если процесс приготовления производится в мультиварке, то готовность проверяется так: нужно наклонить чашу, если пирог движется и дрожит, требуется добавить время, так как тесто еще не пропеклось.
Татарский рецепт
Для приготовления пирога потребуется:
- мука пшеничная – 700 г;
- дрожжи (сухие) – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- разрыхлитель или сода – 5 г;
- сахарный песок – 30 г + 60 г (на крем);
- молоко коровье – 250 мл;
- яйцо куриное – 1 шт + 4 шт (на крем);
- растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 10 г (для смазывания формы);
- сметана – 650 г.
Процесс приготовления:
- Муку просеять.
- Добавить в нее все сыпучие компоненты, перемешать.
- Молоко подогреть, влить в основу для теста, перемешать.
- Добавить куриное яйцо, перемешать.
- Добавить растительное масло, перемешать еще раз и дать настояться 1 час (при комнатной температуре).
- Сметану взбить с сахаром и яйцами.
- Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
- Сделать углубление, чтобы влить в него крем.
- Поставить выпекаться на 35 минут при 180 градусах.
После приготовления остудить.
Для любителей шоколада
Для тех, кто любит шоколад, к классической рецептуре следует добавить какао. Оно может входить в состав теста или являться компонентом для начинки (крема). Также растопленным шоколадом можно украшать верх пирога, создавая оригинальную глазурь.
Таким образом, сметанник – пирог, который станет украшением любого стола. Его различные вариации известны в национальных кухнях многих народов, поэтому вкусовые качества позволят наслаждаться выпечкой долгое время.