Готовим скумбрию в духовке: простые и вкусные рецепты
По данным исследований пищевой промышленности, скумбрия является одной из самых полезных рыб на планете. В ней содержится меньше всего ртути по сравнению с другими морскими жителями, больше всего белка и максимально высокое содержание Омега 3 жирных кислот.
А именно: 35% белка от суточной потребности человеческого организма, 2670 мг Омега3, ртути 45 единиц на миллиард частиц при суточной норме в тысячу. В каждой рыбке просто огромное количество витамина В12, который просто необходим головному мозгу.
Содержание статьи
Как выбрать скумбрию
Для того чтобы рыба была вкусной, а главное — полезной, она обязательно должна быть качественной и свежей. Важно уметь правильно выбирать этот продукт. А для этого потребуется знать некоторые секреты.
- Жабры должны быть красными или розовыми.
- Свежая скумбрия не имеет противного характерного запаха. Она практически не пахнет. Он появляется тогда, когда рыба уже становится несвежей.
- Свежая рыба всегда упругая. Если нажать на мясо пальцем, оно моментально восстанавливает форму. А вот на несвежей так и останется вмятина. Правда этот способ не подходит для замороженного продукта. Зато им можно воспользоваться, выбирая охлаждённую рыбу.
- Глаза свежая скумбрия имеет яркие и ясные.
- Брать тушку без головы не стоит. Все знают, что «рыба портиться с головы». Если она удалена, то значит, что там уже была какая — то проблема.
Как правильно хранить
Когда рыбка уже выбрана и куплена, ставиться вопрос, как сохранить её свежей, особенно, если её запланировано употреблять в пищу не сразу после покупки, а спустя некоторое время. Как правило, с хранением проблем не возникает. Однако следует учесть некоторые моменты.
- Свежая, не мороженная может храниться в холодильнике до 24-х часов.
- Охлаждённая (со льдом) храниться около 3-х суток.
- Замороженная может храниться в морозильной камере до полугода.
Как правильно почистить
Перед тем, как запекать скумбрию, ее нужно подготовить. Для этого следует:
- Главное — работать нужно в перчатках, иначе от запаха этого продукта будет избавиться очень сложно.
- Поверхность, на которой будет чиститься рыба, необходимо накрыть пищевой плёнкой.
- У скумбрии чешуя очень мелкая и не заметная. Очищать от её не нужно.
- В первую очередь необходимо срезать голову, затем плавники и хвост.
- Вдоль живота следует сделать разрез и вычистить все внутренности. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить жёлчный пузырь.
- На внутренних стенках скумбрии есть чёрная плёнка, её необходимо удалить, иначе она будет горькой.
Рецепты скумбрии в духовке
Как же правильно съесть эту рыбу, чтобы получить от неё максимум пользы и максимум вкуса? Жарить, конечно же, не самый полезный вариант. В последнее время многие сторонники полезного питания отказываются от этого способа приготовления, ведь врачи говорят, что он напрямую связан с развитием рака. Естественно, что из этой жирной рыбы можно приготовить вкуснейший супчик, наподобие ухи. Но, самые интересные и вкусные рецепты ,а главное — простые связаны с её запеканием в духовке.
Скумбрия, запечённая в фольге
Многие предпочитают запекать продукты в духовке в фольге. В ней хорошо сохраняется герметичность в процессе выпекания. Само блюдо прекрасно пропитывается ароматами приправ и насыщается вкусовыми нотками. Она очень проста в использовании и доступна. Ни одна уважающая себя хозяйка не обходится на кухне без фольги. Ещё бы! Для запекания в духовке — она незаменима.
Скумбрия в фольге «бесподобная»
Этот классический рецепт приготовления данного продукта в духовке. Он протестирован не одним поколением хозяек. Отлично подойдёт для тех, кто не любит разных кулинарных экспериментов. Мясо получается сочным, ароматным, а корочка хрустящей.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 тушки;
- 1 лимон;
- Укроп — пару веток;
- Смесь перцев — щепотка;
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- Помидоры «черри»- 6 шт.;
- Соль — 1 ч. л. с горкой.
Приготовление:
- Из рыбы вынуть потроха и промыть под струей воды. Вырезать плавники и снять чёрные плёнки внутри. Просушить при помощи бумажного полотенца.
- Лимон разделить пополам и снять с него кожуру.
- Смешать перец с солью. Натереть этой смесью тушки.
- На тушке сделать поперечные надрезы до позвоночника с одой стороны. В них вставить половинки колечек лимона. Смазать подсолнечным маслом.
- Ёмкость для запекания выстелить фольгой и смазать её маслом.
- Выложить рыбин на фольге. Герметично накрыть ещё одним куском фольги.
- Выпекать при 180-200 градусах примерно полчаса.
- Открыть фольгу и отправить рыбок подрумяниться примерно на 12 минут, не больше.
Запечённая в луковой шелухе «золотистая»
Такой способ приготовления с применением луковой шелухи используется в элитных ресторанах именитыми кулинарами. Вся «фишка» заключается в том, что рыбка приобретает красивый золотистый цвет и получается очень ароматной благодаря использованию луковой шелухи.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 тушки;
- Луковая шелуха — 50г;
- Семена горчицы — 1 ст. л.;
- Чеснок — 5 зубков;
- Лист лавровый — 3 шт.;
- Сок 2-х лимонов.
Приготовление:
- Отрезать голову и очистить тушки от потрохов.
- Замариновать в семенах горчицы, чесноке, лавровом листе и лимонном соке около часа.
- Шелуху высыпать в фольгу и накрыть листом пергаментной бумаги, на неё уложить скумбрию. Аккуратно завернуть, скрепить фольгу по бокам и сверху, чтобы пар не выходил наружу.
- Запекать при 180 градусах в духовке около 30 мин.
Фаршированная маслинами
Почувствовать вкус средиземноморской кухни можно, нафаршировав скумбрию маслинами. Они придадут рыбке потрясающий аромат и очень нежный вкус. Таким простым и доступным способом можно разнообразить рацион питания семьи или порадовать гостей в праздничные дни.
Ингредиенты:
- Рыбины — 2 шт.;
- Маслины без косточки — 75г;
- Сок 1-го лимона;
- Масло оливы — 2 ст. л.;
- Перец;
- Соль.
Приготовление:
- Рыбу очистить от внутренностей, промыть водой и вытереть насухо при помощи салфетки.
- Перец смешать с солью и натереть тушку. Полить соком лимона и оставить в холодильнике на 45 мин.
- С маслин слить жидкость и нафаршировать ими тушки. Брюшко сколоть при помощи зубочисток. Смазать рыбины растительным маслом.
- Ёмкость для запекания застелить фольгой, зеркальной стороной вовнутрь. Уложить на неё тушки животиками вверх. Фольгу завернуть.
- Выпекать рыбку в духовке около 30 минут при температуре до 200.
- Перед подачей удалить зубочистки.
Скумбрия в духовке в горшочке
Приготовление жаркого в глиняных горшочках популярно в странах постсоветского пространства. Эта посуда долго сохраняет температуру при подаче блюда к столу и смотрится очень эстетично.
Ингредиенты:
- Рыба — 400г;
- Лук — 1 средняя луковица;
- Морковь — 1 шт. средняя;
- Сметана — 200 мл;
- Соль и другие специи по вкусу;
- Масло сливочное — 80г;
- Сыр — 150г.
Приготовление:
- Отделить филе рыбин от костей и кожи. Нарезать кусочками около 1,5 см.
- Морковь натереть на крупной тёрке.
- Лук порезать мелкими кубиками.
- Подготовить горшочки, вымыв их и вытереть насухо. В подготовленный горшочек покласть сливочное масло, на дно выложить лук, затем морковку и сверху рыбку кусочками.
- Посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимонным соком.
- Сверху промазать сметаной, можно залить жидкими сливками.
- Добавить 100 мл воды. Сверху посыпать тёртым сыром.
- Накрыть горшочки крышкой и выпекать в духовке при средней температуре около 30 минут.
- Готовое блюдо можно посыпать мелко нарубленным укропом.
В духовке в рукаве «обалденная»
Ещё один способ запекания не так давно вошёл в жизнь хозяек. В рукаве можно готовить очень много всего интересного. Кстати, мужчины часто отдают предпочтение рукавам перед фольгой. А всё потому, что он очень простой в использовании. С помощью этого простого устройства можно на скорую руку сделать потрясающие закуски для гостей.
Ингредиенты:
- Рыба — 4 шт.;
- 1 средняя луковица;
- Сок половины лимона;
- Корень имбиря — 3 см;
- Помидоры или сладкий перец (можно добавлять по желанию).
Приготовление:
- С рыбы удалить головы и плавники, хорошо очистить изнутри. Промыть проточной водой и вытереть насухо полотенцем.
- Корень имбиря натереть на самой мелкой тёрке.
- Сбрызнуть лимонным соком и натереть имбирем. Мариновать на протяжении 15-20 минут.
- Добавить нарезанный полукольцами лук и хорошо посолить. Перемешать.
- Порезать тушки на порционные кусочки.
- Сложить рыбу с овощами в рукав для запекания, хорошо завязать и отправить в духовку при температуре 180 — 200 градусов примерно на 30 минут.
Готовим вместе с гарниром
Готовка рыбы в духовке вместе с гарниром существенно экономит хозяйке время и силы, затрачиваемые на приготовление. Кроме того, подобным способом можно приготовить очень оригинальные блюда, удивить ими гостей, а также порадовать членов семьи. Гарнир, запечённый вместе с рыбой, насыщается ароматами приправ и приобретает просто неповторимый вкус.
Запечённая в духовке с картошкой под фольгой
Картошка — идеальный гарнир для рыбы. Она получается очень вкусной при запекании в духовке с пряностями и овощами. Самое восхитительное по вкусу и полезнейшее блюдо из картошки — рагу. Часто его делают с мясом. Почему бы не приготовить подобное блюдо, использовав вместо мяса более доступную и полезную рыбу?
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт.;
- Картофель — 5-6 больших картофелин;
- Масло растительное (оливковое) — 2 ст. л.;
- Лук репчатый — 1 средняя луковица;
- Морковь — 1 средняя;
- Вода — 150 мл;
- Майонез — 200г;
- Перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Отделить от рыбы филе, поперчить и посолить по вкусу.
- Картофель нарезать кольцами или полукольцами и уложить в ёмкость для запекания. Посолить и поперчить. Сбрызнуть оливковым маслом.
- Сверху положить нарезанный полукольцами репчатый лук.
- На лук выложить морковь, нарезанную кружочками. Посолить.
- Сверху выложить скумбрию кожицей вверх. Смазать оливковым маслом.
- Сверху красиво полить майонезом.
- Накрыть противень плотно фольгой и выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов.
- По истечении этого времени фольгу снять и оставить ещё на 5-10 минут для подрумянивания.
Запечённая с рисом и лимоном
Рис прекрасно подходит для фарширования. Он впитывает в себя жиры и соки других ингредиентов блюд и получает насыщенный вкус. К тому же, с морепродуктами он просто восхитительным образом сочетается.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2шт.;
- Лимон — 1 шт.;
- Масло сливочное — 50г;
- Рис длиннозернистый — 100г;
- Корень имбиря — 5 см;
- Горчица в зёрнах — 40 мл;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Чёрный перец;
- Соль .
Приготовление:
- Рис промыть и залить 1,5 ст. воды. Добавить половину чайной ложки соли. Варить 15 минут, до полуготовности. Остудить.
- Из скумбрии удалить внутренности и жабры. Сделать по 7 диагональных насечек с каждой стороны рыбин.
- Смешать чайную ложку перца и соли. Натереть этой смесью рыбин с обеих сторон.
- Мягким сливочным маслом также натереть тушки с обеих сторон.
- Лимон очистить от семечек и мелко нарезать. Добавить к рису 10 г сливочного масла и измельчённый лимон.
- Чеснок измельчить и добавить к начинке.
- Корень имбиря натереть на мелкую тёрку и добавить к начинке.
- Форму для выпекания застелить пергаментом.
- Брюшко тушек начинить рисом и уложить на бок.
- Верхний бок рыбки смазать зерновой горчицей.
- Поставить рыбу в духовку на 30 минут выпекаться при температуре на 180 градусах.
В духовке: классический рецепт
Самый быстрый и простой рецепт подойдёт тем, у кого нет много времени на готовку и нет желания возиться с большим количеством составляющих. Рыбину можно просто натереть приправами и подсолнечным маслом и спустя 30 минут вкусный обед готов.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- Соль — 1 ч. л.;
- Перец — 1 ч. л.;
- Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Приготовление:
- Тушки выпотрошить и промыть холодной проточной водой. Вытереть насухо бумажным полотенцем.
- Натереть смесью перца и соли. Оставить мариноваться на 1 час.
- Форму для выпекания застелить фольгой и выложить на неё рыбу, смазанную подсолнечным маслом.
- Накрыть сверху фольгой и выпекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Со сметаной и укропом
Все любят рыбку со сметаной. Она придаёт ей нежный вкус и сливочный аромат. Лёгкая кислинка облагораживает характерный горьковатый привкус скумбрии. Укроп и чеснок выгодно подчёркивают вкус готового блюда.
Ингредиенты:
- Тушки скумбрии — 3 шт.;
- Сметана — 300 мл.;
- Масло сливочное — 50г;
- Укроп (свежий) — несколько веточек;
- 3 зубчика чеснока;
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Тушки вымыть, и очистить, отделить от них филе. Натереть смесью соли с перцем.
- Укроп измельчить при помощи ножа.
- Чеснок натереть на самую мелкую тёрку или пропустить через пресс.
- В сметану добавить укроп с чесноком и перемешать, добавить перец и соль по вкусу.
- Глубокий противень обильно смазать сливочным маслом.
- Рыбу хорошо смазать сметаной и выложить в форму для запекания. Сверху залить остатками сметаны.
- Оставить в духовом шкафу на 25 минут для запекания при температуре 180 градусов.
С лимоном, мёдом и мятой
Особенность скумбрии заключается в большом содержании рыбьего жира. Он придаёт ей характерный выраженный вкус и аромат. Сладкая кислинка и медовые нотки делают это блюдо потрясающе вкусным. Если в это невозможно поверить, то проверить нужно обязательно.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 шт.;
- Лимон — 1 большой;
- Мята — пару веточек;
- Мёд — 1 ст. л.;
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Перец и соль — по чайной ложке.
Приготовление:
- Тушки очистить, вытереть насухо и натереть перцем с солью и мёдом. Оставить в холодильнике мариноваться на 40 минут.
- Мяту измельчить и хорошо присыпать ей тушку.
- Сбрызнуть тушки соком лимона и намазать маслом.
- Завернуть в фольгу и поставить в духовку на 30 минут. Выпекать при температуре 150-180 градусов.
- Готовую рыбку для подачи украсить веточками мяты и сбрызнуть лимонным соком.
Фаршированная клюквой
Ещё одна вариация на тему фруктовой кислинки, эффектно дополняющей вкус рыбы. Таким блюдом очень просто изумить друзей и побаловать членов семьи, которые привыкли к традиционным вкусовым сочетаниям.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 3 тушки;
- Клюква — 350 г;
- Луковица — 1 шт.;
- Масло сливочное — 100 г;
- Сливки;
- Соль и перец.
Приготовление:
- Растопить масло, и в него добавить ягоды. Посыпать солью с перцем. Проварить пару минут.
- Тушку следует очистить и вынуть хребет с костями, натереть смесью соли и перца. Начинить клюквой со сливочным маслом.
- На противень покласть фольгу, выложить на неё фаршированные рыбины и смазать сливками. Сверху выложить лук колечками и накрыть куском фольги.
- Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
Этого морского обитателя очень любят кушать и дети и взрослые. В скумбрии достаточно мяса и мало костей, она всегда получается очень сочной и никогда не бывает сухой. К тому же, готовиться она очень просто, множеством различных способов, а получается всегда без особых усилий. Можно выбрать для себя самый простой рецепт или более сложные, но фактом остаётся одно — этот продукт имеет слишком много плюсов, чтобы о нём забыть.