Шоколадная глазурь: 12 лучших рецептов
Приготовление десертов предполагает, что коржи, булочки, рогалики или иные вариации мучных изделий будут дополнены компонентами, усиливающими вкус и делающими эстетический вид продукта более привлекательным. Для целого ряда тортов, пирогов и пирожных применяется в качестве дополнительного ингредиента шоколадная глазурь. Приготовление ее должно соответствовать нормам, чтобы в итоге можно было получить вкусный продукт. Основой являются какао и различные виды шоколада, включая молочный и белый. Главным преимуществом подобной помадки является тот факт, что кроме шоколадной основы в нее можно добавить фрукты, орехи и даже сыр, что поможет разнообразить вкус и экспериментировать с внешним обликом готового десерта. Общее время не займет более получаса, поэтому знать несколько рецептов, как приготовить глазурь, необходимо любой хозяйке.
Содержание статьи
Что такое настоящая глазурь
Глазурь представляет собой жидкую основу (растопленный шоколад, сироп с добавлением какао), которая наносится на кондитерское изделие в жидком виде, но для полного приготовления должна застыть. Получить основу можно, растопив плитку шоколада, затем сиропом покрывается определенная зона выпечки или вся поверхность целиком.
Для обычной выпечки хорошо подходит обычная шоколадная глазурь, которую можно получить, растопив темный или горький шоколад. Если она производится из белой плитки, то в итоговом продукте дополнительно будет содержаться еще и молочный жир.
Правила приготовления: есть четкое мнение
Для того чтобы продукт получился вкусным и имел необходимые параметры консистенции, требуется соблюдать несложные, но обязательные правила во время приготовления:
- Консистенция приготовленной в домашних условиях смеси должна напоминать сметану.
- Для того чтобы дополнительно загустить состав добавляется сахарная пудра.
- Для разбавления (уменьшения густоты) вводится небольшое количество теплой воды.
- Густая глазурь применяется для склеивания элементов выпечки.
- Если пудры нет, взять обычный сахар (песок или расколотый рафинад) и 5-6 секунд помолоть в кофемолке.
- Когда предполагается изготовление слишком сладкой выпечки, то в глазурь нужно добавить немного лимонного сока.
- Добавление масла сливочного позволит получить нежный продукт, который при застывании не будет крошиться.
Для того чтобы получить ровный слой смеси на выпечке, следует наносить ее на варенье или джем. Шоколадный вариант можно готовить из любых плиток, кроме пористых. Насыщенности цвету придаст какао (выбирать нужно в порошке, а не в гранулах). Достаточно добавить 1 столовую ложку, чтобы глазурь стала темно-коричневой. Если она получилась жидкой, то для удобства нанесения на поверхность тортов или коржей нужно применять кулинарную или обычную широкую кисточку, также активно применяется кондитерский шприц.
Классический метод с какао
Торт является главным элементом для торжественного чаепития. Если готовить его дома и применять для украшения глазурь, то в качестве основы можно использовать какао. Каждый из существующих рецептов воспроизводится легко, поэтому у большинства хозяек состав получится идеальным уже с первого раза.
Для приготовления базового (основного) варианта молочной глазури для торта потребуется:
- коровье молоко – 50 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- какао (в порошке) – 10 г;
- сахарная пудра – 40 г.
Процесс приготовления:
- Растопить сливочное масло в глубокой емкости.
- Добавить к нему молоко и пудру, интенсивно перемешивать.
- Готовить на среднем нагреве до получения однородной по консистенции массы.
- Тонкой струйкой добавить какао, перемешать.
Нагревать еще 2 минуты. Следить за тем, чтобы не образовывалось комочков. Перед дальнейшим использованием немного остудить.
Варианты для тех, у кого мало времени
Со сметаной
Еще один несложный рецепт вкусной шоколадной глазури из какао и сметаны или сливок, для приготовления которой потребуется:
- сливки или сметана – 30 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- какао – 60 г;
- слив. масло – 50 г;
- ванилин – 5 г.
Способ, как правильно сделать шоколадную глазурь, прост: все ингредиенты следует смешать, затем поставить на средний нагрев, варить до получения однородного состава.
Основные шаги на фото:
Белая
Для свадебного торжества или иных мероприятий можно использовать белую глазурь, а какао применять в качестве посыпки сверху. Для приготовления подобного варианта потребуется:
- белый шоколад (плитка) – 0,2 кг;
- пудра – 170 г;
- сливки (30%) – 20 мл.
Для того чтобы приготовить глазурь, потребуется:
- растопить белый шоколад;
- влить половину сливок, варить до момента, пока масса не начнет густеть;
- полученный состав взбить до появления пышной пенки.
Получившийся в итоге состав нужно использовать, не дожидаясь момента его остывания. Посыпать какао следует, когда все затвердеет.
Готовим с шоколадом
Также глазурь для тортов можно приготовить из шоколада. Важная особенность – нужно выбирать плитки, в которых отсутствует любая начинка. Насыщенности вкуса и аромата позволяет добиться выбор горького шоколада (не менее 72%), нежности способствует молочный, а легкости – белый.
№1
Самый простой рецепт из шоколада и масла на молоке потребует:
- плитку темного шоколада – 100 г;
- сливочного масла – 10 г;
- молоко – 50 мл.
Приготовление проходит следующим образом:
- шоколад необходимо разломать на несколько частей и положить в емкость, смазанную сливочным маслом;
- растопить продукт до полного растворения;
- добавить молоко и перемешать.
Наносить получившуюся сладкую массу нужно теплой, чтобы она ложилась лучше. Необходимо учитывать, что слой после застывания становится слишком хрупким.
№2
Еще один не сложный рецепт предполагает, что за основу будет взят предыдущий, но к получившейся массе в конце потребуется добавить дробленые орехи. Их нужно будет взять 30-40 г и пропустить через кофемолку перед добавлением.
Для получения нежной и ароматной смеси можно смешать 2 вида шоколада. Для приготовления потребуется:
- плитка темного шоколада;
- плитка белого шоколада;
- сливки – 20 г;
- молоко – 30 г.
Этапы:
- измельчить и растопить шоколад (сразу две плитки);
- добавить, помешивая, сливки и молоко.
Наносить на пирожное следует сразу, пока масса не начала застывать.
С разными ингредиентами
Дополнить или разнообразить вкус состава на основе какао или шоколада помогут различные дополнительные компоненты. Применять их в процессе приготовления следует с учетом особенностей выпечки, которая будет украшена глазурью.
Из сгущенки
Для приготовления смеси из сгущенного молока потребуется взять:
- шоколад (горький)- 50-70 г;
- слив. масло – 50 г;
- мед – 20 г;
- молоко коровье сгущенное – 20 мл;
- пудра – 40 г.
Приготовление: шоколад нужно растопить, затее растопить сливочное масло и соединить компоненты. После этого добавить к получившейся массе мед сгущенку, а затем и пудру.
На воде
Для приготовления из какао порошка и воды без молока потребуется взять:
- сахарную пудру – 50 г;
- воду (кипяток) – 20 мл;
- какао (в порошке) – 10 г.
Процесс, как сварить настоящую глазурь для тортов и другого бисквита, легкий. Какао и пудру нужно соединить, чтобы получилась однородная сыпучая масса. Затем добавить воду, быстро перемешать и поставить на огонь. Варить 2 минуты.
С сухим молоком
Необычный способ приготовления из какао и молока предполагает, что будут использоваться следующие продукты:
- желатин – 1 ст.л;
- вода – 125 мл + 125 мл;
- какао – 10 г;
- масло сливочное – 30 г;
- сухое молоко – 40 г.
Сначала нужно смешать желатин и часть воды (125 мл), оставить набухать. Затем его потребуется растворить, нагревая. В отдельной емкости нужно смешать остальные компоненты и довести до кипения. Затем соединить желатин и заготовку. Перемешать в течение 2 минут и использовать для украшения торта.
С ликером
Добавить ликер следует тогда, когда нужно придать пикантности вкусу. Для этой цели нужно взять 30 мл ликера и остальные ингредиенты, которые являются основой для помадки. Алкогольный компонент вводится в конце приготовления (за 2-3 минуты).
Со сливочным сыром
Украсить торт можно необычной и пикантной по вкусу смесью. В состав включен сливочный сыр (500 г), а также:
- масло сливочное – 100 г;
- ванилин – 5 г;
- пудра – 500 г.
Процесс приготовления предполагает, что в начале сливочный сыр полностью растапливается. Затем растопить потребуется сливочное масло. Добавить к нему ванилин и пудру, хорошо перемешать. Соединить две составляющие, нагревать 2-3 минуты помешивая, чтобы получить однородную массу. Перед использованием остудить и дополнительно взбить. Можно после этого добавить какао или немного растопленного шоколада.
С бананами
Для получения ароматной фруктовой смеси потребуется:
- бананы – 2 шт (крупные, спелые);
- молоко – 50 мл;
- какао – 50 г;
- пудра – 40 г.
Приготовление: бананы измельчить до состояния однородного пюре. Молоко подогреть, добавить пудру и какао, затем влить в подготовленные фрукты. Варить на среднем нагреве 5-7 минут.
Как сделать в микроволновке
Приготовить глазурь можно не только на плите, но и в микроволновке. Для этой цели потребуется:
- молоко – 30 мл;
- сахарный песок – 100 г;
- слив. масло – 20 г;
- какао – 30 г;
- шоколад – 50 г.
Приготовление: молоко соединить с сахаром, подогреть. В отдельной емкости смешать сливочное масло, какао и размельченный шоколад, соединить с подогретым молоком, хорошо перемешать. Поставить на сильный нагрев и установить таймер на 4 минуты.
Секреты приготовления жидкой и густой консистенции
Регулировать густоту необходимо, так как сладости разные по вкусу, внешнему виду и рецептуре приготовления. В жидкой глазури используется больше молока или сливок, также процесс нагревания состава проводится не более 2 минут.
Если же нужно получить густую массу, которая затем будет использоваться для соединения коржей или частей выпечки, то следует класть больше шоколада, сыра или фруктов. Термический этап длится дольше – от 5 до 15 минут в зависимости от количества состава.
Как заливать десерты
Использовать состав следует быстро, но аккуратно, так как она быстро застывает. Наносить жидкий вариант лучше всего с применением кулинарного шприца или кисти, густую глазурь можно распределять по поверхности обычной ложкой. Главное – действовать аккуратно, следить, чтобы масса ложилась ровно, не растекалась по поверхности. Для промазывания бисквитов или коржей рекомендуется использовать первым слоем фруктовое пюре или джем и только потом (на него) наносить состав. Так она лучше ляжет и не будет вытекать за пределы.
Таким образом, вариантов приготовления шоколадной глазури существует много. Ее можно дополнять фруктами или сыром, что придает вкусу пикантности. Для усиления аромата и придания пропитки сочности используется ликер и другие варианты сладких алкогольных напитков.
