Рецепты приготовления вкусной семги в духовке: выбираем лучший и запекаем

Семга в духовке получается особенно красивой и рецепты с фото полностью это подтверждают.

Она отлично сочетается с овощами, сыром, сметаной, грибами, зеленью.

Главное, чтобы изначально рыба была хорошего качества: ознакомьтесь с советами ниже по грамотному выбору с прилавка.

Как выбрать

В условиях нашего рынка предпочтение лучше отдать охлажденной семге. Перед покупкой нужно осмотреть внешний вид рыбы, потрогать ее и понюхать.

Выбираем по внешнему виду

Прилавок, засыпанный сверкающим белым льдом, предохраняет свежую или охлажденную рыбу от порчи, а значит в ней лучше сохраняются полезные вещества. Такие открытые прилавки позволяют покупателям оценить рыбу по цвету и запаху.

Перед покупателем лежит отличный вариант, если рыбья чешуя переливается красивым блеском, жабры светло-красного цвета, роговица рыбьих глаз прозрачная, зрачок черный. Правильная рыба пахнет морем, плохая будет с душком. Почувствовать это несложно.

Невозможно понюхать и потрогать замороженный продукт, придется ориентироваться только по внешним признакам. Итак, чтобы не купить 500 грамм семги по цене килограмма или приобрести протухшую рыбу, нужно внимательно рассмотреть заледеневший продукт.

Если лед отсутствует совсем, то лучше не покупать (мясо получится сухим), но если льда слишком много – это тоже плохо (скорее всего, присутствует вторая заморозка продукта, покупателю придется платить деньги за воду). Для замороженной рыбы современный стандарт допускает тонкую ледяную корку, не превышающую 5 % от массы продукта.

Выбираем по цвету и структуре

Качество рыбы можно определить на ощупь (если продавец разрешит), тушка должна быть мягкой, но упругой. Нужно нажать на нее пальцем: если останется вмятина, значит продукт не свежий.

Филе или стейк должен иметь сочный вид. Кусочки, обветренные с потемневшими краями вреда не принесут, но вкус блюда вряд ли порадует. Что касается цвета, то качественная семга должна иметь светло-оранжевый оттенок.

Но если рыба оказалась насыщенного цвета, значит ее скорее всего кормили стимуляторами роста с добавлением пищевых красителей (выращивают фермерскую семгу в бассейне, где ее кормят пищевыми добавками, которые подкрашивают мякоть).

Как разделать

Если часть семги запланировали пустить на стейки, нужно их сразу отрезать, затем приступить к разделке оставшейся части. Удобно работать кухонными ножницами. Нож подойдет средней длины, с его помощью счищают филе с ребер. Перед разделкой рыбу лучше разморозить не до конца.

Чтобы получить куски без ребер (филе)

Отрезать голову и хвостовую часть. Убрать чешую, затем промыть рыбу. С двух сторон надрезать кожицу по хребту. С одной стороны руками оторвать хребет и снять всю мякоть со спинки. Плавники брюшные вырезать.

Тушку перевернуть так, чтобы половина, которую отделяют, была внизу, а косточки находились сверху. С помощью ножа отделить ребра от филе. Если внутри брюшка остались пленки, снять их. Вырезать плавники. Таким же образом обработать вторую половину тушки, начиная сверху, затем срезать ножом реберные кости.

Как приготовить в фольге

Если хочется приготовить максимально сочную рыбу, запекать ее надо в пищевой фольге. Семгу просушить, приправить по вкусу, заполнить брюшко пряной зеленью, кусочками лайма (можно взять другую начинку), обмазать бока, спинку рафинированным маслом, затем обернуть фольгой.

Закрывать не плотно, чтобы пар циркулировал свободно. Запекать на противне при 180 градусах.

Стейк из семги

Стейк неплохо запекать при 120 градусах, обернув фольгой. Это нужно делать так: стейк немного обжарить, выложить на фольгу. Вокруг разложить овощи: черри, брокколи, полукольца цуккини, стебли спаржи, обжаренные грибы. Полить рафинированным маслом, добавить немного сливочного.

По желанию сбрызнуть стейк лимонным соком и белым вином, поперчить, посолить. Фольгу скрутить как конфету, отправить на 20 минут в духовой шкаф.

Филе семги

Приготовить кусочек без костей можно так: 2 куска филе приправить солью, черным перцем. Накрыть кружочками лимона или лайма, обернуть фольгой, запекать при 180 градусах (15 мин.).

Для соуса 100 грамм сливок протомить, остудить, соединить с 10 г. красной икры.

Этим соусом полить готовое филе.

Рецепты приготовления в духовке

К семге можно добавить сметану или сыр, привычную картошку заменить зеленым горошком, добавить натертый имбирь. Вариантов масса. Главное: не передержать рыбу в духовке, она не должна быть сухой.

В сметанном соусе

Для приготовления соуса лучше взять сметану высокой жирности, иначе она свернется. Шнитт-лук можно заменить пером зеленого лука.

Требуется:

• 30%-ная сметана – ½ стакана;
• филе – 600 г;
• рыбный отвар – 1 стакан;
• порей – 1 стебель;
• масло оливы – 20 мл;
• шнитт-лук – по вкусу;
• приправы по вкусу.

Готовим:

1. В глубокой сковородке подогреть масло, обжарить лук-порей, нашинкованный полукольцами до мягкого состояния, не допуская зарумянивания. Влить отвар, уварить его (5 мин.), добавить густую сметану, приправить.
2. Дождаться закипания, выложить семгу, прикрыть сковороду крышкой. Продолжить готовку при слабой температуре. Через пять минут перевернуть кусочки. Готовить еще минут шесть.
3. Посыпать блюдо мелко нашинкованным шнитт-луком.

С сыром

Если все сделать правильно, сыр расплавится и образует на кусочках рыбы вкусную золотистую корочку.

Требуется:

• филе семги с кожей – 900 г (примерно 6 кусочков);
• натертый сыр – 100 г;
• чеснок – 3 дольки;
• петрушка – 1 небольшой пучок.

Готовим:

1. До 200 градусов разогреть духовой шкаф. Противень накрыть листом пергамента.
2. Мелко порубить чесночные зубчики, петрушку. Смешать натертый сыр, зелень, чеснок.
3. На противень положить семгу кожицей вниз, накрыть пергаментом, запекать семь минут. Вынуть из духовки, убрать верхний лист пергамента.
4. Посыпать филе сырной смесью, запекать еще 7 мин.

С овощами

Рыба, приготовленная в фольге с овощами – максимум вкуса, минимум тарелок и удобство в употреблении.

Требуется:

• филе без кожицы – 4 куска (по 150 г);
• цуккини маленькие – 3 штуки;
• лук шалот (или красная луковица) – 1-2 штуки;
• томаты – 3 плода;
• чесночная долька;
• орегано – 1 щепотка;
• сок лимонный – 20 мл;
• масло оливы – 25-50 мл.

Готовим:

1. Разогреть духовку, установив температуру 200ºC.
2. Разрезать лист фольги на 4 части (примерная длина 40 см.).
3. Нашинковать цуккини полукольцами, мелко нарезать 1 головку лука-шалот, чеснок. Все подготовленные ингредиенты соединить с маслом, приправить.
4. На подготовленные листы фольги выложить овощную смесь, сверху поместить филе.
5. Нашинковать кубиком помидоры, вторую луковицу, добавить щепотку орегано, 20 мл масла оливы, приправить по вкусу, выложить овощную смесь на филе. Соединить края фольги, формируя конвертик. Запекать 25 минут.

Кулинарный совет: подавать рыбу в фольге, украсив зеленью сельдерея или петрушки.

С картошкой

С тонкими кружочками картофеля можно приготовить не только филе семги, но и порционные кусочки с косточкой.

Требуется:

• картошка – 3-4 шт.
• филе – 800 г;
• луковица;
• горсточка рубленой петрушки.
• веточка черри – 6-7 шт.;
• масло оливы – 40-45 мл.

Состав маринада:

• соевый соус – 40 мл;
• сок лайма – 10 мл;
• имбирь натертый – 8 г.

Готовим:

1. Филе разрезать, получится 4 куска. Приготовить маринад, соединив все рекомендованные ингредиенты. Эту смесь выложить на филе, перемешать, затянуть посуду пленкой, выдержать 15 минут.
2. Нарезать полукольцами лук, помидоры – половинками, картошку – кружками. Все выложить в глубокую форму, сдобрить маслом, сверху положить филе.
3. Петрушку, масло перемешать, поперчить, распределить смесь на рыбу. Запекать при 180ºC, 20 минут будет достаточно.

Совет: в зависимости от сезона, можно подобрать различные овощи, но обязательно в сочетании с картофелем.

С грибами

Филе семги с грибами готовить лучше в «обертке», в данном рецепте рекомендуется использовать кулинарный пергамент. Если его нет, можно взять фольгу.

Требуется:

• филе – 600 г;
• шампиньоны среднего размера свежие – 6 шт.;
• имбирь (кусочек корня 2-3 см);
• соевый соус – 40 мл;
• сок лимона – 20 мл;
• масло кунжутное – 18-20 мл;
• свежая зелень;
• приправлять по вкусу.

Готовим:

1. Вырезать из кулинарного пергамента прямоугольные листы размером 35х45.
2. Натереть имбирь, шампиньоны нарезать дольками. В миске соединить имбирь, шампиньоны, добавить сок лимона, соевый соус, перемешать. Филе разрезать, получится примерно четыре кусочка.
3. Свернуть лист пергамента пополам. Выложить ¼ часть шампиньонов на одну половинку листа, сверху поместить рыбу, приправить, сбрызнуть маслом. Накрыть свободной половинкой пергамента, сформировать конверт. Остальную рыбу упаковать аналогично.
4. Переложить завернутое филе на противень, запекать 10-15 мин.
5. Переложить пергаментные конвертики на тарелку, осторожно надрезать лист сверху.

Как приготовить соус для запеченной семги

Чаще всего готовят к рыбе сливочный соус, а вот, если добавить немного куркумы, то получится заправка совершенно необычного вкуса.

Требуется:

• сухое белое вино – 200 г;
• куркума – 20 г;
• лук репчатый – 50 г;
• масло рафинированное – 20 мл;
• густые сливки – 200 мл;
• соль – 2 г.

Готовим:

Лук нашинковать перьями, подрумянить на рафинированном масле. Влить густые сливки, белое вино, дождаться закипания. Уменьшить огонь, протомить соус 10 мин помешивая, затем положить куркуму, немного соли, снять с плиты, процедить.

С каким гарниром подавать

К жирной семге хорошо будет подать овощные гарниры. Это может быть пюре из зеленого гороха, баклажанов, запеченные томаты, припущенная брокколи, листья шпината или мангольда. Послужат прекрасным гарниром кислые яблоки или цитрусовые. Если не хочется готовить овощи, просто сварить рассыпчатый рис.

Советы по приготовлению

Запекают семгу в фольге целиком или порционными кусками при температуре от 60 до 120 градусов. При этой температуре рыба не пересушится, а на выходе получится сочной. Подают с различными гарнирами и соусами

Заключение

Целое море семги продается ежегодно в нашей стране. Важно знать, что мякоть хорошей семги – упругая, не яркая. Только такая рыба после термической обработки в духовом шкафу получится сочной, а в сочетании с овощами или под сырной корочкой будет выглядеть просто эффектно.