Классический рецепт селедки под шубой

Сельдь под шубой – блюдо со скандинавскими корнями. В Норвегии в начале XIX столетия делали похожий салат. В большое блюдо выкладывали рыбу, поверх нее – свеклу, яйца и морковь. Подобное блюдо существовало также в Англии. В России салат стали делать только во второй половине XIX века.

В процессе приготовления использовали отварную свеклу, картошку и морковку. В 20 веке в блюдо начали добавлять майонез.

Этот салат стал одним из традиционных в русской кухне.

Существует множество вариантов его приготовления и встречаются необычные его разновидности – например, без обычной для рецептуры свеклы.

Также есть диетический рецепт, позволяющий включить блюдо в рацион людей, беспокоящихся о своей фигуре.

Классический рецепт

Начинать знакомство с блюдом стоит с традиционного варианта. После его освоения можно импровизировать, используя другие способы приготовления.

Для работы потребуется:

• сельдь – 2;
• картофель – 4;
• морковь – 1-2;
• лук – 2;
• свекла – 1-2;
• подсолнечное масло;
• майонез – 500 мл;
• сок лимона или уксус яблочный – 2-4 ст. л.;
• соль.

Готовят классический вариант этого салата следующим образом:

1. Убирают шелуху с лука и измельчают его. Полученные кусочки помещают в подготовленную емкость. Туда следует добавить уксус или лимонный сок, чтобы замариновать лук.
2. Подготавливают филе сельди. Рыбу очищают и вынимают из нее кости.
3. Свеклу, картошку и морковку моют и отваривают. Перед варкой чистить их не нужно.
4. Снимают кожуру со сваренных овощей.
5. Одну очищенную картошку протирают через крупную терку и равномерным слоем раскладывают на тарелке. Покрывают его майонезом.
6. Рыбное филе делят на мелкие кубики и примерно половину укладывают поверх картошки.
7. Добавляют в сельдь немного подсолнечного масла.
8. Маринад из лука сливают. Большую часть овоща равномерно распределяют поверх сельди.
9. Половину моркови натирают и укладывают равномерным слоем. Его тоже смазывают майонезом.
10. Еще одну картофелину натереть и сделать еще один слой.
11. Далее надо разместить слоями оставшийся лук и селедку, полить это маслом. Потом следует протертая картофелина, покрытая майонезом, остаток моркови (тоже смазанный), оставшаяся картофелина и опять майонез.
12. Затем следует протереть на терке вареную свеклу, распределить сверху ровным слоем. Завершает картину майонез. Им обрабатывают свеклу.

Для вкуса салату желательно настояться, поэтому его отправляют в холодильник на 2-3 часа.

Калорийность блюда — 193 кКал.

Полезное видео — как быстро разделать селедку:

В виде рулета

Эта разновидность салата очень необычна по своему внешнему виду.

Для ее выполнения понадобится:

• слабосоленая сельдь – 1;
• картошка – 2;
• морковь – 1;
• свекла – 2;
• желатин — 5 г;
• сыр сливочный – 100 г;
• майонез — 150 г.

Желатин заливают четвертью стакана воды. После набухания его ставят на водяную баню и растворяют. Образовавшуюся массу объединяют с майонезом, размешивают до однородности. Свеклу сварить, почистить и протереть через крупную терку. Также варят морковку, снимают с нее кожуру и измельчают. Картошку тоже следует сварить, почистить и протереть через крупную терку. Из рыбных тушек вынимают кости, а мясо разрезают на кусочки. Сыр измельчить на терке.

Постелить на стол несколько слоев пищевой пленки. В измельченную свеклу добавить 3-4 ч. л. майонезно-желатиновой массы, размешать. Эту массу ровно выкладывают на пленку. Она должна получиться в виде прямоугольника.

Натертый сыр тоже перемешивают с массой из майонеза и желатина и размещают сверху свекольной массы (этот слой сделать меньшим по размеру, чем первый). Майонезно-желатиновую смесь присоединить к картошке и моркови, выложить на сыр картофель, затем морковку. По центру морковного слоя уложить рыбные кусочки. После этого аккуратно свернуть слои в рулет. Края пленки закрепляют, рулет заворачивают в фольгу и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

До того как подать салат на стол, фольгу разворачивают и режут рулет острым ножом. Можно использовать зелень для украшения. Некоторые специалисты для красоты и вкуса в начале работы на пищевую пленку выкладывают укроп или измельченную петрушку, а затем формируют слои.

Вариант салата в виде рулета. Видео:

Под лисьей шубой

Своеобразие этого блюда заключается в отсутствии свеклы и добавлении грибов.

Ингредиенты:

• слабосоленая сельдь – 1;
• шампиньоны – 250 г;
• морковка – 1;
• картофель – 3;
• лук репчатый – 1;
• масло подсолнечное;
• майонез;
• соль.

Рыбу избавить от внутренностей, снять кожу и убрать кости, поделить на некрупные кусочки и разложить по тарелке слоем, равномерным по толщине. Шампиньоны нарезают пластинками, помещают на сковороду и жарят на растительном масле.

Когда грибы будут готовы, снять их со сковороды, дать остыть и выложить поверх рыбы. Картошку отварить и очистить, после чего натереть и распределить по шампиньонам. Ее обмазывают майонезом и слегка подсаливают.

Морковь тоже натереть. Лук почистить и измельчить. Эти ингредиенты помещают на сковороду и обжаривают. Образовавшуюся массу выложить поверх картошки и покрыть майонезом. Салат можно считать готовым. При желании украсить его веточками петрушки или укропа.

Ленивая

Этот рецепт является упрощенным. Он не похож на традиционное блюдо, но хорошо подходит для случаев, когда нужно быстро подать вкусную закуску. Это идеальный вариант для пикника.

Для него надо подготовить:

• сельдь – 2;
• свекла – 3;
• майонез – 150 г.

Свеклу варят, очищают от кожуры и натирают, используя крупную терку. Рыбу чистят от кожицы и костей, делят на мелкие кусочки. Если использовалась сельдь из банки, то с нее надо слить маринад. Оба компонента необходимо перемешать. В качестве заправки для салата применяют майонез. Блюдо будет вкуснее, если постоит около часа в холодильнике.

Диетическая

Салат сельдь под шубой – калорийное блюдо. В нем находится жирная рыба, а заправляют салат калорийным соусом. К тому же в нем много соли, которая тоже не подходит для людей, придерживающихся диеты.

Тем не менее есть рецепт, позволяющий уменьшить жирность и калорийность салата.

При приготовлении используют:

• яйца – 1;
• свекла – 1;
• морковь – 1;
• обезжиренный творог – 100 г;
• горчица – 0,5 ч. л.;
• слабосоленая сельдь – 75 г.

Яйцо приготовить вкрутую. Сварить морковь и свеклу. Овощи очистить и измельчить на крупной терке. С яйца убирают скорлупу и мелко его режут либо тоже трут на терке. Рыбу следует почистить и порезать мелкими кусочками. Творог смешать с горчицей – так готовят соус для заправки. Ингредиенты выкладывают послойно, смазывая их соусом.

Сначала на блюдо кладут морковь, затем рыбу, за ней свеклу и последним – яйцо. Салат стоит поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он охладился и пропитался. Перед подачей можно украсить блюдо любой имеющейся зеленью.

Вариант диетического салата на видео:

С яблоком

Такая разновидность традиционного салата приобретает своеобразный вкус за счет добавленного в нее яблока.

Ингредиенты для него:

• слабосоленая сельдь – 2;
• яйца – 4;
• картошка – 4;
• морковь – 3;
• яблоко зеленое – 2;
• свекла – 4;
• майонез;
• соль.

Вкрутую сварить яйца. Также отварить корнеплоды. У сельди убрать кости и плавники, снять кожу. Филе мелко нарезать. Картошку очистить от кожуры, пропустить через среднюю терку. Картофель — первый слой салата. На него помещают измельченное филе рыбы. Все это следует смазать майонезом. Морковку тоже чистят и трут на терке. Ее укладывают ровным слоем поверх сельди и тоже смазывают.

С яиц убрать скорлупу и мелко их нарезать либо протереть. Распределить по моркови, смазать. Яблоки очистить от кожицы и семечек, затем измельчить (с помощью ножа или терки). Полученную массу укладывают на яйца. Ее следует полить майонезом.

Сваренную свеклу почистить и натереть, сделать верхний слой салата, смазать его. Блюдо оставить в холодильнике на 2 часа. Перед подачей его можно украсить зеленью, оливками или кукурузой.

Без свеклы

Некоторые не любят свеклу, поэтому не готовят сельдь под шубой. Но есть рецепт этого салата, позволяющий не использовать этот овощ.

Для его приготовления нужно взять:

• филе слабосоленой сельди – 1;
• картофель – 3;
• яйцо – 2;
• морковь – 3;
• репчатый лук – 1;
• перец черный;
• майонез;
• соль.

Рыбное филе нарезают на кусочки. Отваривают овощи. Перед приготовлением они должны остыть. Картошку очистить от кожуры, пропустить через мелкую терку и переложить половину на блюдо. Его равномерно распределяют по дну.

На него уложить 2/3 кусочков рыбы. Лук чистят, измельчают и больше половины выкладывают на блюдо поверх рыбного филе. Все это полить майонезом.

Морковку почистить и, пропустив ее через мелкую терку, выложить новым слоем (чуть больше половины). Его тоже надо смазать и посыпать перцем. Сваренные вкрутую яйца остудить и, очистив от скорлупы, мелко порезать или натереть.

Их выкладывают на морковку, солят и поливают соусом. Далее следуют оставшиеся картошка, сельдь и лук слоями, каждый из которых смазывается. Сверху выкладывают остатки моркови и хорошо обрабатывают соусом. Блюдо должно полчаса постоять в кухне при обычной температуре, затем его убирают в холодильник еще на несколько часов. Для его украшения подходят зелень, маслины или оливки.