Рубленые котлеты: несколько рецептов вкусного ужина

Рубленые котлеты – прекрасный аналог блюду из фарша. Во-первых – вкусно, во-вторых – быстро, в-третьих – оригинально.

Самыми удачными считаются рубленые котлеты, приготовленные из нежного филе курицы.

Но его еще нужно правильно выбрать. И для этого у нас есть парочка рекомендаций.

Правильное филе – залог вкусного блюда

Свежие, качественные ингредиенты – основа вкусного блюда. Поскольку в этой статье все внимание уделяется рубленным котлетам из куриного филе, то стоит особо внимательно подойти к его выбору.

Итак, вот несколько правил:

1. Выбирайте исключительно охлажденное мясо, а не замороженное. Качество и полезность последнего сильно под сомнением.
2. Хорошим будет являться тот кусок, мякоть которого сразу же выровняется после того, как на нее надавят.
3. Не стоит «смущаться» филе с кожей. Некоторые даже считают, что такой вариант менее подвержен различным обработкам
4. Обращайте внимание на цвет мяса: правильное филе обладает нежно-розовой мякотью.
5. Цвет куска мяса должен быть равномерным, без переходов, пятен вкраплений и пр.
6. Слизи и крови также не должно быть.
7. Аромат охлажденного мяса должен быть естественным, без каких-либо специй и ароматизаторов. Тем более не должно быть тухлого запаха.
8. Куриное филе должно быть плотным и упругим по консистенции.
9. Не должно быть никаких выделений при надавливании на мякоть.
10. Размер куска мяса должен быть умеренным, в пределах нормы. Если он привлекает своим крупным размером, то скорей всего курица была выкормлена кормом с добавление гормонов.

Соответствующее перечисленным параметрам мясо станет гарантией вкусного, сочного блюда.

Секрет сочности

Куриное мясо само по себе сухое. Поэтому важно не упустить такой момент, как их сочность. Для этого стоит воспользоваться несколькими секретами:

1. Сочности будущему блюду придаст небольшое количество воды или молока, добавленные в фарш в конце его приготовления.
2. Сочность будущего блюда будет зависеть и от сочности лука.
3. Некоторые кулинары добавляют к рубленному фаршу кусочек сливочного масла.
4. Вместо жидкой воды можно добавить пару кубиков льда.

Пошаговое приготовление классического рецепта

Рубленые котлеты имеют несколько вариантов приготовления. Но классический вариант является универсальным, поскольку содержит привычные всем компоненты. Такой вариант понравится всем.

Для приготовления такого рецепта необходимы ингредиенты:

• куриное филе – 500 грамм;
• мука – 200 грамм;
• сметана – 100 грамм;
• головка репчатого лука;
• яйца – 2 шт. средних размеров;
• масло подсолнечника – 2 ст.л.;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• укроп – несколько веточек;
• соль и перец – по предпочтениям.

Этапы приготовления:

Первый этап – подготовка мяса. Его хорошо промывают, остатки влаги промокают бумажным полотенцем. Имеющиеся жировые кусочки, пленку обрезают.

Подготовленное мясо нарезают на некрупные кусочки и закладывают их в миску.

Порубленное филе солят, перчат.

Следом в миску вбивают 2 яйца и выкладывают сметану. Перемешивают.

Лук очищают от шелухи и нарезают мелкими кусочками. Можно измельчить лук в блендере. В подготовленном варианте перекладывают овощи к филе и все перемешивают.

Зубчики чеснока нарезают на меленькие кусочки. Именно нарезают, не пропускают через пресс или терку.

Укроп моют, удаляют остатки влаги и также мелко нарезают. Вместе с чесноком выкладывают к мясу.

В миску с рубленным фаршем просеивают указанное количество муки и тщательно перемешивают до однородности.

Заготовку блюда еще рано выкладывать на сковороду. Прежде, фарш нужно оставить на 30 минут в холодильнике.

Спустя полчаса приступают к жарке. На горячую сковороду наливают масла и в него выкладывают сформированные котлеты. Обжаривают на умеренном огне по 4-6 минут с каждой стороны.

Это блюдо из куриного мяса по классическому рецепту, станет еще вкусней, если его подать со сметаной или с овощами в качестве гарнира.

Несколько вариантов рецептов

Классический рецепт не возбраняется видоизменять: что-то из продуктов убрать, что-то добавить. Далее представим несколько разновидностей рецептов, которые мало чем уступают «классике».

Рецепт с добавлением майонеза

Те, кто не переживает за количество калорий в своем рационе, должны оценить вариант с добавлением майонеза. Завершенное блюдо получится вкусным и очень сытным.

Для его приготовления потребуются определенные ингредиенты:

• куриное мясо без костей и кожи – 0,5 кг;
• майонез – 20 грамм;
• яичные белки и желтки – достаточно по 2 штуки каждого;
• крахмал картофельный – 2 ст.л.;
• зубчики чесночные – 2-3 шт.;
• соль и перец по усмотрению;
• несколько веточек петрушки;
• масло растительного вида для жарки.

Порядок приготовления:

1. Куриное мясо следует предварительно промывают и просушивают. Далее его измельчают на небольшие кусочки. В таком виде выкладывают в миску.
2. Куриные яйца также промывают под водой, а затем вбивают их в рубленный фарш.
3. В миску выкладывают указанное количество майонеза и перемешивают.
4. Петрушку промывают, убирают лишнюю воду и крошат. В таком состоянии петрушку отправляют в фарш и снова все хорошо перемешивают.
5. Дольки чеснока мелко-мелко рубят. Можно пропустить через чеснокодавку. Закладывают в общую массу.
6. В заключении подготовки основы, в нее насыпают картофельный крахмал и все тщательно перемешивают. Не должно быть никаких комочков.
7. После приготовления основы сразу приступать к жарке не рекомендуется. Фарш должен настояться, пропитаться вкусом и ароматов добавленных ингредиентов. Чем дольше будет настаиваться основа, тем вкуснее получится блюдо. Итак, на 1 час его убирают в холодильник. Можно накрыть миску крышкой или пищевой пленкой.
8. Спустя некоторое время приступают к жарке. На сильно прогревшуюся сковородку наливают масло и выкладывают сформированные котлетки. Обжаривают до аппетитного румянца с двух сторон. Время обжарки составит 6-7 минут для одной стороны, огонь выставляют умеренный.

Плюс такого рецепта заключается не только во вкусе готового блюда. Дело еще и в том, что подготовленный фарш можно оставить настаиваться в холодильнике на 3 дня, причем вкус его не ухудшится, а наоборот. Это удобно в том случае, когда ожидается домашнее застолье, для экономии времени.

Рецепт «Максимум пользы»

Для приготовления потребуется:

• филе – 3 шт.;
• соцветия цветной капусты – 0,3 кг;
• перец сладкий – 1 средний;
• яйца – 2 шт.;
• твердый сорт сыра – 100 грамм;
• нежирная сметана — 2 ст. л.;
• мука – 2 ст.л.;
• соль, перец;
• зелень.

Процесс приготовления:

1. Все ингредиенты: мясо, капусту, перец, зелень рубят на некрупные кубики, сыр натирают на терке.
2. Все смешивают до однородности.
3. Добавляют яйца, сметану, просеянную муку, соль и перец.
4. Готовую смесь ингредиентов оставляют на 60 минут в холодильнике.
5. Разогревают духовку до 180⁰С. Раскладывают на противне порции и запекают 20 минут.

Сыр как один из компонентов

Сыр сделает блюдо более нежным, вкусным. Задействовать можно как твердые сорта, так и плавленый сырок. При выборе последнего блюдо получится более ароматным.

Для приготовления нужно:

• филе птицы – 0,5 кг;
• яйцо – 1;
• луковица – 1 средняя;
• чеснок – 2 дольки;
• мука пшеницы – 3 ст. л.;
• плавленые сырки – 2 шт.;
• соль;
• майонез – 2 ст. л.

Готовится в несколько этапов:

1. Мясо измельчают в кубики небольших по ширине и длине.
2. Сырки натирают на мелкой терке и отправляют к мясу.
3. Вбивают яйцо в общую массу. Все перемешивают.
4. Чесночные дольки и лук крошат и закладывают к основе. Перемешивают.
5. Добавляют майонез, соль, специи. Перемешивают.
6. Просеивают муку. Окончательно перемешивают.
7. Накаляют сковороду, наливают масло.
8. Раскладывают сформированные котлеты и обжаривают по 6-7 минут с двух сторон.

Добавление крахмала

Не стоит опасаться, что при использовании крахмала вместо муки, котлеты получатся сухими. Крахмал не поглотит сочность, а придаст основе большей клейкости, что позволит блюду не терять формы.

Для приготовления потребуется:

• филе курицы – 0,5 кг;
• яйца курицы – 2 штуки средних размеров;
• сметана – пара столовых ложек;
• крахмал картофеля – 1 ст. л.;
• соль, перец – по желанию;
• масла растительных сортов для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо подлежит подготовке: мытью, удалению всего лишнего, просушиванию.
2. Удобно будет порубить мясо в кухонном комбайне или блендере. Но можно и вручную. Готовый рубленный фарш выкладывают с миску.
3. Следом отправляют в миску яичные белки и желтки, сметану, крахмал, а также специи.
4. Все тщательно размешивают до достижения единой массы.
5. На 1,5 часа убирают миску с фаршем в холодильник для настаивания.
6. По прошествии указанного времени приступают к процессу обжарки: масло наливают на разогретую сковороду и туда же выкладывают котлеты. Жарят по 7-8 минут с каждого бока на умеренном огне.

При желании, картофельный крахмал возможно смело заменить кукурузным. На вкусе негативно такая замена не отразится, а клейкости не убавится.

Готовим без яиц

Даже если в холодильнике не осталось ни одного яйца – это не причина лишать себя удовольствия отведать вкусных рубленых котлет. Главное, чтобы остальные ингредиенты были в наличии.

Необходимые ингредиенты:

• охлажденное куриное филе – 2-3 тушки;
• крахмал из картофеля — 2 ст. л.;
• сметана или майонез – 2 ст.л.;
• головка репчатой луковицы – 1 средняя;
• соль и приправы – по вкусу и предпочтению;
• масло подсолнечника для жарки.

Если перечисленные компоненты имеются в наличии, то считайте, что вкусный обед или ужин вам гарантирован.

Процесс приготовления:

1. Первое – подготовка мяса: мытье, обрезание лишнего, просушка, измельчение на мелкие кубики.
2. В подготовленный куриный фарш добавляют майонез или сметану, крахмал, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
3. Луковицу чистят, обмывают под проточной водой. Далее ее нарезают вручную на небольшие кубики или рубят при помощи комбайна или блендера.
4. Измельченный овощ отправляют в миску к общей смеси, снова все тщательно перемешивают.
5. Если время позволяет, то на 1-1,5 часа отправляют заготовку в холодильник.
6. Обжаривание на сковороде на масле займет не более 7 минут для каждой партии. Главные условия: умеренный огонь, немного растительного масла и достижение аппетитной румяности каждой котлетки.

Подавать готовые рубленные куриные котлеты лучше всего с овощами или рисом. Так будет намного питательнее.

Готовим в духовке

Куриные котлеты в духовке – не только вкусно, но и полезно. А для приготовления нужно:

• куриное филе – 2-3 тушки;
• манка сухая – 50 грамм;
• сметана – 2 ст.л.;
• яйцо – 1;
• репчатый лук – 1;
• соль и специи – по вкусу;
• масло для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Мясо птицы измельчают в виде небольших кубиков.
2. Далее к мясу отправляют яйцо и манку.
3. Добавляют указанное количество сметаны.
4. Луковицу крошат и отправляют в общую массу.
5. Солят, перчат. Все тщательно перемешивают.
6. Выделяют 20 минут, чтобы фарш пропитался.
7. Тем временем разогревают духовку до 180⁰С. На противень застилают фольгу и промазывают ее маслом.
8. На подготовленную форму выкладывают заготовки и отправляют в духовку. Температуру не меняют.
9. Засекают 25 минут и ждут окончания процесса.

Из отварной курицы

Заменить охлажденное мясо курицы можно уже отварным. Блюдо получится ничуть не хуже.

А для приготовления необходимо:

• вареное мясо курицы – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• репчатая луковка – 1 средняя;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль и перец – по усмотрению;
• сухари для панировки.

Готовится блюдо по такому рецепту так:

1. Отварное филе нарезают кубиками и складывают в миску.
2. К нему добавляют яйца, майонез, соль и специи. Перемешивают до единой массы.
3. Лук освобождают от шелухи и нарезают кубиками. Отправляют в фарш.
4. Из полученного фарша формируют котлеты, обваливают каждую в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

Такое блюдо подойдет к картофельному пюре и макаронам.

Рубленные котлеты как блюдо для правильного питания

Такое модное сейчас правильное питание не предусматривает отказ от куриных котлет. Рубленный вариант этого блюда не подвергают обжарке на масле, а заменяют приготовление в духовке, в пароварке или на сухой сковороде.

Перечень ингредиентов практически не меняется:

• куриное филе без кожи – 400 грамм;
• корнеплод моркови – 1 шт. крупных размеров;
• головка репчатого – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1;
• свежая зелень в виде петрушки или укропа;
• соль и молотый перец – в небольших количествах.

Процесс приготовления:

1. После подготовительных процедур куриное филе рубят небольшими кусочками и отправляют в глубокую миску.
2. Следом к нему добавляют перетертую на мелкой терке морковь. Перемешивают.
3. Лук нарезают небольшими кубиками и также закладывают в общую массу.
4. Вымытую и просушенную зелень измельчают. Выкладывают к фаршу.
5. Яйцо вбивают в фарш, затем добавляют соль и перец.
6. Все ингредиенты в миске хорошо перемешивают. Получившейся фарш ставят на полку холодильника на 30 минут.
7. После приступают к готовке. Если выбрано запекание в духовке, то сформированные котлеты выкладывают на противень и запекают четверть часа при 180⁰С. Если готовят в пароварке, то отводят для этого процесса 30 минут.

Подают с овощами в качестве гарнира.

Оригинальный рецепт

На этом разделе стоит остановиться тем, кто любит отведать что-либо оригинальное. Рубленные куриные котлеты с сухофруктами.

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

• чистое мясо курицы – 500 грамм;
• курага – 5 шт.;
• чернослив – 5 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• белый хлеб – 1-2 кусочка;
• соль и специи – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготовка филе и его измельчение.
2. К мясному фаршу добавляют соль и специи по вкусу.
3. Вбивают куриное яйцо и все перемешивают.
4. Хлеб «превращают» в маленькие кубики, отправляют к общей массе. Можно предварительно вымочить его в молоке.
5. Фарш хорошо вымешивают до состояния однородности.
6. Далее курагу и чернослив моют. Их можно нарезать кусочками, а можно оставить целыми. Эти ингредиенты не добавляют к фаршу. Они выступают в качестве начинки.
7. Сковороду нагревают на огне и наливают в нее масло.
8. Берут небольшое количество фарша, немного расплющивают его и в серединку выкладывают кусочки или целый сухофрукт. Формируют целую котлету с начинкой.
9. Обжаривают каждую заготовку на умеренном огне по 4 минуты с двух сторон. После накрывают крышкой, уменьшают огонь, томят несколько минут.

Полезные советы

Чтобы рубленые котлеты из курицы получились вкусными, то стоит обратиться к советам профессионалов:

1. Не стоит перебарщивать с теми или иными компонентами. Всего должно быть в меру. В противном случае вкус котлет получится «неравномерным».
2. Сочность – одно из условий удачных рубленных котлет. Посмотрите на консистенцию приготовленного фарша. Если она слишком плотная и «сухая», то немного ее разбавить не помешает.
3. Не стоит добавлять в рубленные котлеты куриную кожу. Она не только придаст жесткости блюду, но и сделает его более жирным, поскольку именно в ней большее его содержание.
4. Не стоит игнорировать выдержку куриного фарша в холодильнике. Минимум 30 минут!
5. Для любителей хрустящей корочки можно обвалять каждую будущую котлету в панировочных сухарях.
6. Для лучшего, более насыщенного вкуса не стоит пренебрегать добавлением в фарш свежей зелени, а также лука и чеснока. Не испортит блюдо добавленная свежая морковь.
7. Обжаривают котлеты с двух сторон до золотистости, а после накрывают крышкой и пропаривают несколько минут.

Рубленные куриные котлеты – это самый диетический вид котлет. Повышенное содержание белка делает блюдо питательней. Такое блюдо подойдет для детского меню, для тех, кто придерживается здорового питания.

Приготовьте, и вкусное, сытное блюдо дополнит ваш обед или ужин.