Готовим роллы и суши в домашних условиях своими руками: быстро и вкусно!

Роллы − это вкуснейшее блюдо, пришедшее к нам из Японии. Вот уже несколько лет оно пользуется популярностью во многих странах мира. Встретить это красивое и вкусное блюдо можно во многих ресторанчиках, в меню встречаются виды с различными начинками.

Но нет ничего сложного в том, чтобы порадовать родных роллами собственного приготовления. В каждом супермаркете можно найти все, что потребуется для правильного их изготовления.

С их помощью даже неопытный человек быстро справится с задачей и удивит своих гостей вкуснейшим японским яством.

В чем отличие роллов и суши

Перед тем как учиться готовить роллы, необходимо разобраться в том, чем же они отличаются от суши. Первые имеют форму цилиндра, которую можно сформировать, воспользовавшись бамбуковым ковриком. Заворачивают их в основном в водоросли нори и разрезают на несколько частей, что в итоге представляет одну порцию. Сделать их можно с любой начинкой: рыбой, овощами, мясом или даже сладкими, а подаются они с соевым соусом, имбирем, предварительно замаринованным, и васаби. А сладкие сорта дополняются ванильным сиропом.

Особенности изготовления

Вкус популярного японского блюда зависит от мастерства того, кто их готовил и качества главного ингредиента − риса. Его нужно выбирать тщательнее, то он не такой длинный, то имеет минимальную клейкость. Готовые зерна не могут впитать влагу, разваливаются и рассыпаются.

Именно поэтому те, кто уже давно их готовит, рекомендуют остановить свой выбор на рисе сорта «Нишики» или «Йоши». А вот вьетнамский рис лучше вообще не брать, ведь у него есть свой особый специфический запах, который не всем придется по вкусу.

Технология варки риса

Правильно отваренные рисовые зерна облегчат процесс изготовления суши, роллов и сделает их вкус особенным. Чтобы приготовить зерна идеальной формы, важно придерживаться пропорций и временного промежутка. Запаривание проводят в рисоварке или мультиварке, достаточно 10 минут на режиме «тушение», а после еще на подогреве, и рассыпчатые рисовые зерна готовы.

Технология приготовления выглядит так:

• килограмм риса тщательно промывается, не менее 6-7 раз, лучше делать все через дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость ушла;
• в мультиварку высыпать рисовые зерна и влить 6 стаканов воды, профессиональные мастера еще капают масла;
• проварить 25 минут, а после дать время постоять под закрытой крышкой;
• на деревянную поверхность высыпать рис, перевернув чашу; за счет того, что сверху образуется корочка, он останется лежать горкой;
• дать несколько минут рису остыть;
• используя пластиковую лопатку, убрать пленку и сложить зерна в таз;
• взять стакан рисовой заправки и пропитать ней рис;
• мешать нужно нежно, чтобы зерна остались целыми.

Готовим заправку к рису

Заправка сделает блюдо особенным, добавив ему особую вкусовую нотку. Главным ее составляющим является рисовый уксус (50 мл), к нему добавляют пару маленьких ложек сахара и соли. Ее хватит для того, чтобы заправить рис для целого сета (500 гр.).

Чтобы сделать ее ароматнее, кладут листочек водоросли комбу и немного цедры лимона. Чтобы особый кислый вкус остался, ее следует довести до кипения, охладить и убрать весь жмых.

Если вы хотите приготовить запеченные роллы дома, то использование этой заправки обязательно: в противном случае рис слипнется в процессе запекания и будет безвкусным.

Нори − важный продукт японского яства

От качества водорослей зависит презентабельность блюда. Лучше не брать дешевые варианты, ведь они легко ломаются, под влажным рисом раскисают и рвутся.

Профессиональные повара советуют остановить выбор на водорослях сорта А. Эти листья достаточно плотные, с ровными краями, темно-зеленого цвета без какого-либо дополнительного оттенка. Если взять и посмотреть через них на свет, то ничего не просвечивается.

Каждый листик нори поделен на 7 частей, благодаря чему можно легко нарезать роллы на одинаковые кусочки.

Для приготовления средней порции каждый лист разделяют пополам, но если планируется готовить большие или горячие роллы, то потребуются целые пластины.

Для того, чтобы получилось нарезать рекомендуется охладить нож и сполоснуть чистой водой.

Как свернуть, чтобы они не рассыпались

Когда все ингредиенты для роллов готовы, необходимо научиться, правильно их свернуть, чтобы они не рассыпались, ведь кушать их принято палочками. Как уже говорилось необходимо приобрести специальный набор, состоящий из:

• циновки;
• риса;
• листов водорослей;
• палочек.

Поэтапное заворачивание:

1. Изначально необходимо сделать основу.
2. На циновку из бамбука положить нори и руками уложить рисовые зерна слоем в 0,5 см, чуть придавливая.
3. После уплотнения листок перевернуть, чтобы зерна оказался снизу. Выложить в центре начинку, начав со сливочного сыра.
4. Уложить по порядку другие составляющие: огурец (2 тонких ломтика), рыбу (один ломтик), крабовые палочки или мясо. Все что хочется, но: оно должно быть тонко порезано, иначе ролл просто не свернется в конечном итоге. Для мягкого вкуса желательно добавить сливочный сыр.
5. Следующий этап − это закручивание ролла. Именно благодаря циновке удается легко и плотно их свернуть. Взяться руками за край коврика, захватив нории, и сворачивать рулетом, оставляя рыбу и сыр внутри.
6. Заворачивать нужно постепенно, равномерный рулет сразу сделать не получится. При сворачивании коврик должен прижиматься руками как можно плотнее. В это время можно создать правильную форму роллов: квадрат или круг. Квадратные получаются максимально плотными.
7. Последний оборот нужно сделать так, чтобы край нори, который на 0,5 см оставляют без риса, был внизу. Таким образом, будет легче надежнее скрепить ролл. На край следует положить несколько зерен и раздавить их, именно они помогут скрепить надежнее.
8. Вот и все, ролл готов, теперь его следует разрезать на 6-8 кусочков одинакового размера, при этом неровные края обрезаются. Выложить на блюдо и украсить кусочком угря или филе семги.

Поэтапное приготовление классического рецепта

Многие жители крупных городов с большим удовольствием ходят в суши-бары, чтобы отведать вкуснятину. Но они легко готовятся и дома, достаточно следовать пошаговой инструкции. Обязательно следует приготовить циновку, нож с острым лезвием, пленку пищевую и такие ингредиенты:

• стакан риса;
• 0,5 литра воды для варки рисовых зерен;
• 1/4 стакана заправки к рису;
• 150 г любого сорта рыбы;
• два огурца;
• несколько листов водорослей;
• 150 г сливочного сыра;
• лук зеленый.

Рецепт роллов в домашних условиях можно наглядно увидеть на фотографиях ниже:

Технология изготовления:

1. Изначально необходимо приготовить рис. Хорошо его промыть, залить водой и готовить под плотно закрытой крышкой на медленном огне, пока вся вода не испарится. После варки пропитать специальной заправкой.
2. Когда рис готов можно приступать к формированию роллов. Циновку обернуть пищевой пленкой, нори разрезать пополам. Распределить по листу нори рис тонким слоем, оставив 1 см с одного края. Чтобы легче было распределить и придавить рис, ладони рук смачивают водой.
3. Аккуратно перевернуть нори, чтобы рис был снизу. Уложить на гладкую поверхность нори несколько кусочков огурца, дару ложек сливочного сыра распределить по ширине. Добавить пару перышек лука.
4. Рыбу нарезать пластинами, удалив кости. Положить несколько кусочков к другим ингредиентам.
5. А теперь необходимо правильно и главное плотно свернуть ролл. Приподнять циновку, покрывая полностью начинку частью листа нори, а затем следует сделать еще один оборот. В итоге должен получиться плотный рулет. Новичок может первый раз и не справиться, но практика поможет набить руку.
6. При помощи коврика придать роллам правильную форму, после чего разрезать на одинаковые кусочки с помощью острого ножа.
7. Чтобы красиво подать яство, можно присыпать кунжутным семенем, икрой табако или кусочком угря.

При подаче на тарелку положить васаби и соевый соус в пиале.

«Филадельфия» своими руками

«Филадельфия» — популярнейший из видов японского лакомства, которые можно встретить во всех суши-барах. Но дома их также можно приготовить, ничего сложного в этом процессе нет. Для их изготовления подготовить ингредиенты:

• три листа нори;
• 1,5 стакана готовых рисовых зерен;
• 300 г соленого лосося;
• 4-5 ложек сливочного сыра;
• один огурец;
• одно авокадо.

А готовятся роллы «Филадельфия» так:

1. Огурец и авокадо почистить, нарезать тонкой соломкой.
2. Лосось освободить от костей и нарезать тоненькими пластинками, но они не должны быть прозрачными.
3. Коврик из бамбука обернуть пищевой пленкой и выложить на него половинку листа нори гладкой стороной книзу.
4. Выложить на него плотным слоем рис, толщина около 0,5 см.
5. Сверху положить лосось, руками хорошо придавить и постараться аккуратно перевернуть водоросли вниз рыбой.
6. На середину уложить несколько кусочков авокадо и огурца, рядом хорошо смазать сливочным сыром.
7. Плотно свернуть в рулет и оставить на несколько минут.
8. Разрезать его на 6 кусочков и подавать к столу.

Варианты начинок

Роллы можно считать универсальным продуктов и все потому, что существует большое разнообразие начинок. Благодаря такому выбору можно каждый день их кушать и они не наедят. Именно начинка придает особый вкус, а бывают такие ее виды:

• свежая, соленая и копченая рыба: форель, семга, лосось, угорь, тунец, морской окунь;
• сливочный сыр;
• мясо краба;
• крабовые палочки;
• омлет «Томаго»;
• свежий, маринованный огурец;
• авокадо;
• соус «Спайси»;
• кунжут;
• тофу;
• икра красная лососевая;
• икра тобико;
• грибы шиитаке;
• курица;
• васаби;
• креветки;
• такуан;
• мидии;
• бекон;
• свежие овощи;
• фрукты;
• стружка тунца.

Как сервировать и подавать к столу

А подают их на квадратных блюдах из фарфора, бамбуковых подносах или дощечках из дерева. Дополнительно к ним подают на том же блюде васаби и имбирь маринованный. При подаче не нужно выбирать тарелки яркого цвета, ведь само японское кушанье очень красивое, и яркий цвет тарелки может затмить все это великолепие.

Оформляя тарелку с роллами, можно включить фантазию и сделать необычное и оригинальное яство.

Роллы — вкусное кушанье, с приготовлением которого сможет справиться любая хозяйка. Стоит раз попробовать, и отказаться от его присутствия на столе никто не сможет.