15 популярных рецептов салата Оливье

Салат оливьеОдним из традиционных блюд новогоднего стола является салат Оливье. Раньше его готовили лишь к этому празднику. Теперь порадовать себя этим блюдом можно в любое время, но у многих он по-прежнему ассоциируется с Новым годом. Не все используют стандартный рецепт – у каждой семьи есть свои особенности приготовления.

Также не все знают, как правильно делать настоящий Оливье – так, как готовил изобретатель блюда. Поэтому стоит рассмотреть популярные разновидности.

История блюда

Идея создания салата пришла к кулинару Оливье случайно.

В своем ресторане он подавал посетителям отдельно овощи и морепродукты. В дополнение к набору шел майонез – недавно появившийся соус.

У посетителей была раздражающая мастера привычка – смешивать все компоненты перед употреблением. Но после размышлений он решил сразу подавать набор в смешении и под майонезной заправкой. Так появился знаменитый салат.

Польза и вред

У каждого продукта, входящего в состав Оливье, есть полезные свойства. Потребляя его, человек получает растительные и животные белки, витамины, крахмал и пр. Поскольку существуют разные варианты приготовления блюда, в нем могут содержаться разные вещества и элементы, необходимые организму.

Вредным является только майонез, которым заправляют все остальное. Он является тяжелым продуктом, поскольку организму приходится тратить много времени на переваривание. Это ведет к проблемам с поджелудочной железой.

Осторожность нужна и из-за высокой калорийности продукта – при его частом потреблении не избежать лишнего веса.

Сложность, время приготовления

Готовить это блюдо не сложно – с работой справится даже начинающий кулинар (за исключением разновидностей, в составе которых находятся экзотические продукты).

На приготовление уходит от 40 минут до 2 часов – это зависит от того, какой способ используется. В отдельных рецептах требуется добавление компонентов, которым требуется длительная предварительная обработка.

Подготовка продуктов

Большая часть ингредиентов в Оливье должна быть в отварном виде. Поэтому предварительно нужно их сварить. После этого их чистят и нарезают. Другая часть компонентов не требует специальной обработки. Их нужно только помыть.

Нарезать продукты надо некрупно. Стоит ориентироваться на размер зеленого горошка, который является одним из основных составляющих. Полученные кусочки должны быть почти такими же по размеру или немного крупнее.

Популярные способы приготовления пошагово

Существует множество вариантов этого блюда, поскольку люди часто адаптируют рецепты под свои предпочтения. Выяснить, как будет наиболее вкусно, можно, испробовав разные виды.

Классический с колбасой

Классический

Этот вариант – классика приготовления оливье. Его использовали в то время, когда был небольшой ассортимент продуктов.

Для него нужны:

  • морковь – 2;
  • соленый огурец – 3;
  • колбаса вареная – 300 г;
  • картофель – 3;
  • зеленый горошек – 150 г;
  • яйцо – 4;
  • сметана – 75 мл;
  • майонез 75 мл.

Из этих компонентов получается 5 порций салата. Пищевая ценность 100 г составляет 125 ккал.

Процесс приготовления пошагово на фото:

  1. Надо отварить морковь и картофель.Сварить овощи
  2. Приготовить яйца вкрутую.Сварить яйца
  3. Отварные овощи очистить и порезать небольшими кубиками. Также поступить с колбасой и яйцами.Порезать все кубиками
  4. Нарезать огурцы. Чтобы удалить лишнюю жидкость, следует отжать их. Слить воду с консервированного горошка.Нарезать огурцы
  5. Смешать нарезанные компоненты и заправить майонезом со сметаной.Заправить майонезом и подать

При желании можно добавить в салат перца и соли.

Французский настоящий рецепт

Французский рецепт

Сейчас им пользуются редко, и раньше он был предназначен только для богатого сословия, поскольку продукты, входящие в состав, были дорогими — они недешевы и сейчас.

Для него надо:

  • рябчик – 3 (используется только филе – около 300 г);
  • корнишоны – 200 г;
  • картофель – 4;
  • листовой салат – 200 г;
  • перепелиные яйца – 6;
  • раки – 30 (в блюдо входят только шеи);
  • черная икра – 80 г;
  • телячий язык – 1;
  • каперсы – 100 г;
  • свежие огурцы – 1.

Заправляли этот салат не майонезом, а соусом из следующих ингредиентов:

  • масло оливковое – 6 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • яичные желтки – 2;
  • винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
  • перец молотый – щепотка;
  • чесночный порошок и соль (по вкусу).

Принцип приготовления:

  1. Вымыть и выпотрошить тушки рябчиков и проварить их около 1,5 часов с солью и луком.
  2. Промыть телячий язык, поместить в воду, добавить специи, соль, лук и морковь. Варить его на протяжении 2 часов.
  3. Когда оба компонента сварятся, их нужно вынуть и остудить. Из тушек рябчика удаляют кости и снимают кожу. В салат добавляют только филе.
  4. Язык нарезать небольшими кусочками.
  5. Сварить раков, остудить и очистить.
  6. Картофель и яйца тоже надо сварить, дать остыть и порезать.
  7. Промытые листья салата надо разорвать и поместить на дно миски.
  8. Свежие огурцы надо почистить и порезать кубиками, также следует измельчить корнишоны и каперсы. Эти компоненты укладывают в миску поверх салатных листьев.
  9. Нарезать филе рябчика и вместе с говяжьим языком отправить его в миску.
  10. Нашинкованные яйца и картофель всыпать в салатницу. Далее добавить заправку. Сверху укладывают раковые шейки.

Это количество салата можно разделить на 4 порции. Энергетическая ценность 100 г – 175 ккал.

Вариант рецепта французского оливье на видео:

С варёной колбасой и свежим огурцом

Таким способом оливье часто готовят летом.

Для него используют:

  • вареная колбаса – 500 г (можно делать с сосиской);
  • горошек зеленый – 2 банки;
  • морковь – 2;
  • картофель – 6;
  • свежий огурец – 3;
  • яйцо – 6;
  • майонез – 300 г.

Технология:

  1. Нужно сварить морковь, картофель и яйца, остудить их и порезать.
  2. Колбасу и огурцы нарезать кубиками.
  3. Слить воду с горошка.
  4. Смешать компоненты, добавить майонез.

При желании можно украсить салат зеленью с огорода. По этому рецепту получается 6 порций. В 100 г содержится 186 ккал.

С колбасой и кукурузой

Рецепт с кукурузой

Замена одного из компонентов позволяет создать оригинальный вариант салата.

Потребуется:

  • консервированная кукуруза – 100 г;
  • картофель – 3;
  • яйцо – 3;
  • морковь – 3;
  • соленые огурцы – 2;
  • вареная колбаса – 200 г;
  • майонез – 100 г.

Принцип создания блюда:

  1. Сварить морковь, картофель и яйца, очистить их и нарезать некрупными кубиками.
  2. Кукурузу поместить в сито, что стекла жидкость.
  3. Порезать на кусочки колбасу.
  4. Смешать подготовленные ингредиенты и заправить их майонезом.

В результате получается 3-4 порции салата, энергетическая ценность 100 г которого составляет 176 ккал.

С копчёной колбасой

С копченой колбасой

Этот способ позволяет создать более пикантное по вкусу блюдо.

Для приготовления используют:

  • картофель – 4;
  • копченая колбаса (ветчина) – 300 г;
  • морковь – 2;
  • пучок зеленого лука;
  • яйца – 4;
  • маринованные корнишоны – 6;
  • горошек консервированный – 200 г;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • оливки – 12;
  • майонез – 100 г.

Последовательность работы:

  1. Морковь, яйца и картофель варят и измельчают.
  2. Оливки разрезают на колечки.
  3. Крошат промытый лук.
  4. Колбасу и корнишоны нарезают кубиками.
  5. Майонез смешивают с горчицей и заправляют полученным составом перемешанные ингредиенты.

Получает 4-5 порций. Пищевая ценность блюда – 192 ккал на 100 г.

С курицей

С курицей

Уменьшить калорийность салата можно, заменив колбасу курицей. Это диетическое мясо более полезно для здоровья и фигуры.

Ингредиенты, используемые в этом случае:

  • куриное филе – 1;
  • горошек зеленый консервированный – 100 г;
  • морковь – 1;
  • картофель – 3;
  • огурцы соленые – 2;
  • зеленый лук – 3-4 перышка;
  • нежирная сметана – 250 мл.

Особенности приготовления:

  1. Сначала варят курицу в слегка подсоленной воде. Потом ее надо вынуть и дать остыть.
  2. Яйца, морковь, картофель отваривают.
  3. Горох нужно процедить.
  4. Все ингредиенты режут на одинаковые кусочки, смешивают и заправляют сметаной.

Полученный салат можно разделить на 3-4 порции. Содержание калорий в 100 г – 132 шт.

С курицей и яблоком

С яблоком

Для его приготовления нужно приобрести:

  • филе куриное – 200 г;
  • яблоко – 2;
  • картофель – 6;
  • лук белый – 2;
  • морковь – 3;
  • шампиньоны – 400 г;
  • огурцы соленые – 3;
  • горошек – 200 г.

Последовательность готовки:

  1. Сварить курицу, морковку и картошку.
  2. Помытые грибы порезать кубиками, обжарить их с измельченным луком.
  3. Процедить горошек через сито.
  4. Остывшие компоненты, огурцы и яблоки порезать кубиками.
  5. Перемешав ингредиенты, можно заправить их подсолнечным маслом.

В 100 г такого Оливье содержится 163 ккал. Полученное количество можно разделить на 6 порций.

С курицей и грибами

С грибами

Для создания этой разновидности оливье потребуются:

  • филе курицы – 300 г;
  • лук – 1;
  • морковь – 2;
  • шампиньоны – 300 г;
  • маринованные огурцы – 3;
  • сыр твердый – 250 г;
  • картофель – 3;
  • яйцо – 5;
  • укроп;
  • майонез – 150 г;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Сварить филе курицы и остудить его, после чего нарезать на кусочки.
  2. Яйца сварить вкрутую, отварить картофель, порезать их и огурцы кубиками.
  3. Разрезать грибы пластинками, обжарить в масле в соединении с нашинкованным луком и натертой морковью.
  4. Пропустить сыр через среднюю терку, измельчить укроп.
  5. Ингредиенты смешать и добавить майонез.

Его хватит на 6 порций. Содержание калорий в 100 г продукта – 185 шт.

С мясом индейки

С индейкой

Компонентами этого салата являются:

  • филе индейки – 400 г;
  • картошка – 4;
  • соленые огурцы – 2;
  • яблоко – 1;
  • яйца – 3.;
  • консервированный горошек – 200 г;
  • лук – 1;
  • майонез – 150 г.

Чтобы приготовить индейку, понадобятся:

  • перец душистый 4 горошины;
  • перец черный – 5 горошин;
  • лук – 1;
  • морковь – 1;
  • сельдерей – кусочек корня.

Последовательность действий:

  1. Мясо отварить со специями и овощами (займет до 1,5 часов). Остудить его и разделить на волокна.
  2. Сварить яйца и картофель, нарезать их кубиками, то же самое сделать с яблоком и огурцами.
  3. Процедить горошек, измельчить лук.
  4. Компоненты поместить в одну миску, перемешать и влить майонез.

Энергетическая ценность блюда составляет 171 ккал на 100 г. Его хватит на 4-5 порций.

С говядиной

С говядиной

Ингредиенты для этого блюда:

  • горошек – 200 г;
  • говядина 400 г;
  • огурцы соленые – 4;
  • морковка – 3;
  • яйца – 6;
  • картошка – 5;
  • сметана – 2/3 стакана;
  • майонез – 180 г.

Мясо моют и варят в подсоленной воде. Также надо сварить морковь, яйца и картофель. С гороха сливают воду и смешивают его с остальными компонентами, нарезанными на кубики. Заправляют салат сметаной, перемешанной с майонезом.

Калорийность блюда – 157 ккал в 100 г. Количество порций – 5-6.

С семгой

С семгой

В ходе приготовления понадобится:

  • семга малосольная – 250 г;
  • картошка – 3-4;
  • лук зеленый – пучок;
  • яйца – 3;
  • морковка – 1;
  • горошек зеленый – 200 г;
  • огурец свежий – 1;
  • огурец соленый – 2;
  • майонез – 100 г;
  • оливки – 10.

Предварительно надо отварить и остудить яйца, морковь и картофель. Из гороха вылить жидкость. Все составляющие надо измельчить и смешать в миске, заправив соусом.

Блюдо можно разделить на 4-5 порций. В 100 г его содержится 186 ккал.

С раковыми шейками

С раковыми шейками

Данный вариант приготовления очень близок первоначальному.

Для него нужно:

  • куриная грудка – 250 г;
  • телячий язык – 1;
  • листья салата – 100 г;
  • яйца куриные – 3;
  • корнишоны – 3;
  • раковые шейки – 12;
  • каперсы – 50 г;
  • черная икра – 50 г;
  • соя – 50 г;
  • майонез – 200 мл.

Надо отварить раков, курицу, язык, яйца и сою. Эти ингредиенты охлаждают, чистят и измельчают. Также следует порезать корнишоны и каперсы. Салатные листья рвут руками. Составляющие перемешивают, заправляют соусом, сверху кладут икру для украшения.

Из полученного количества можно сформировать 5-6 порций. Пищевая ценность 100 г – 165 ккал.

С говядиной и кукурузой

С говядиной и кукурузой

Составляющие салата:

  • говядина – 200 г;
  • горошек зеленый – 150 г;
  • яйца – 4;
  • огурцы свежие – 2;
  • горчица – 10 г;
  • белый йогурт – 100 г;
  • морковь – 2;
  • лук – 1;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • укроп.

Отваривать надо морковь, говядину и 2 яйца. В двух оставшихся яйцах надо отделить желтки. Мясо, морковь, огурцы и яйца нарезают кубиками. Лук измельчают. Горошек надо процедить с помощью сита. Далее смешивают желтки, сок лимона и горчицу, перетирают до однородной массы, вливают туда йогурт. Это соус для заправки, который нужно добавить в перемешанные компоненты.

Блюдо диетическое, количество калорий в нем – 108 шт. на 100 г. Его можно поделить на 5 порций.

Постный с авокадо

С авокадо

Для него надо подготовить:

  • огурец соленый – 3;
  • картофель – 4;
  • колбаса вегетарианская (пшеничная или гороховая) – 200 г;
  • консервированный горошек – 200 г;
  • морковь – 1;
  • лук – 1;
  • авокадо – 1;
  • майонез (можно приготовить постный соус) – 150 мл.

Вареные морковку и картофель режут кубиками. Чистят авокадо, режут аналогично, также обрабатывают огурцы и колбасу. Измельчают лук, удаляют рассол из горошка. Все перемешивают, вливают майонез.

Блюда достаточно для 3-5 порций. Количество калорий в 100 г – 106 шт.

С куриным мясом и креветками

С креветками

Для приготовления понадобится:

  • морковка – 1;
  • копченая курица – 200 г;
  • маринованный огурец – 2;
  • картофель – 3;
  • яйцо – 3;
  • мелкие креветки – 200 г;
  • яблоко – 1;
  • горошек – 150 г;
  • сметана – 20 г;
  • майонез – 20 г.

Яйца надо сварить вкрутую. Морковь, картофель  и креветки тоже должны быть отварными. С горошка слить рассол, присоединить к нему порезанные кубиками ингредиенты. Креветки можно резать, можно оставить целыми, только почистить. Майонез перемешать со сметаной и заправить смесью салат. Из него выходит 3-4 порции. Число калорий в 100 г – 156 шт.

Как приготовить домашний майонез?

Приготовление этого продукта в домашних условиях потребует использования следующих ингредиентов:

  • оливковое масло (или качественное подсолнечное) – 1 стакан;
  • яичные желтки – 2;
  • уксус (9%) – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

К яичным желткам добавляют соль и сахар и взбивают до получения однородной смеси белого цвета. Продолжая взбивание, влить масло небольшими порциями (тоненькой струйкой). Уксус добавляют последним и продолжают размешивать соус до однородности. Лучше всего это делать миксером, но можно использовать лопатку из дерева.

Видео-рецепт:

Красивое оформление

Оливье готовят к праздничному столу, поэтому неплохо знать способы его оригинальной подачи.

Зимний салат можно оформить:

  1. В виде поросенка. Тарелку можно застелить салатными листьями, выложить на нее массу. Уши и пятачок делаются из колбасы, глаза из оливок.Поросенок
  2. Как цветочную клумбу. Для этого его посыпают измельченным зеленым луком и натертым яичным белком. Цветы можно сделать из моркови или помидоров.
  3. В форме ели. Салат надо выложить на тарелку горкой. В качестве ветвей используют укроп. Украшением являются зерна граната и звезда из перца. Можно в форме рождественского венка. 

Еще несколько идей подачи салата на фото:

Оливье можно готовить разными способами. Стоит попробовать разные виды этого блюда, чтобы определить, какое из них вкуснее и питательнее.

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных