Классические и необычные методы приготовления лазаньи в домашних условиях

Среди популярных блюд, пришедших в Россию из зарубежья, можно назвать лазанью.

Многие ее полюбили и используют в рационе. Существует много способов ее приготовления за счет разнообразия начинок.

Также есть упрощенные варианты, которые адаптированы под ассортимент местных продуктов. Стоит узнать, что такое лазанья и как ее готовить.

Особенности приготовления

Лазанья – блюдо итальянской кухни, которое завоевало признание у народов всего мира. Оно представляет собой высушенное тесто, которое выкладывают слоями вперемешку с начинкой.

После приготовления тесто оказывается сваренным или запеченным, равно как и остальные компоненты. Сверху лазанью покрывают тертым сыром. Начинки для нее могут быть любыми – мясо, фарш, овощи, грибы и пр. Для вкуса добавляют соус.

Это блюдо подходит к праздничному столу, но нередко его готовят на обычный обед или ужин.

Виды блюда

Вариантов приготовления лазаньи много – в зависимости от типа начинки. Но все их можно разделить на:

1. Мясную. В этот вид лазаньи добавляют мясной фарш. Мясо используется разное.
2. Овощную. Начинка состоит из различных овощей – помидоров, баклажан, моркови и пр.
3. С ветчиной. Вместо мяса или овощей в блюдо добавляют ветчину.
4. Десертную. Такую лазанью делают со сладкой начинкой из сыра, яиц, сахара, какао, апельсина, шоколада и фисташек.

Сочетания продуктов, входящих в состав, позволяют создавать новые варианты блюда.

Классический рецепт лазаньи

Основой блюда являются пласты теста. Их можно приготовить самостоятельно, но проще приобрести готовые. Также в его состав входят два соуса – бешамель и болоньезе.

Чтобы приготовить болоньезе (красный соус) используются:

• морковь;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• вино;
• томаты;
• мясо (около 600 г);
• орегано;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Его следует обжарить в оливковом масле с измельченным луком и тертой морковью.
2. Далее добавляют томаты, вино, соль и приправы. Емкость закрыть крышкой и тушить в течение часа.

Для соуса бешамель нужны:

• сливочное масло;
• мука;
• молоко;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растапливают в сковороде, смешивают с мукой (ее нужно брать столько же, сколько и масла) и обжаривают, пока масса не приобретет золотистый цвет.
2. Далее в нее вливают молоко (0,5 л). Все это варить, пока смесь не загустеет. При варке его состав постоянно размешивать. Процесс занимает около 10 минут, затем добавить перец и соль.

Для самого блюда потребуются:

• листы из теста;
• соусы бешамель и болоньезе;
• сыр пармезан.

Принцип приготовления заключается в выкладывании ингредиентов слоями в форму, смазанную маслом. Сначала кладут лист теста (можно предварительно их отварить), затем болоньезе, бешамель и натертый сыр.

Далее следует еще один лист теста и выкладывание ингредиентов в той же последовательности.

Полагается делать не меньше 4 слоев. Духовку разогревают до 200 градусов и помещают в нее форму с заготовкой. На запекание потребуется 40 минут.

Приготовление листов в домашних условиях

Купить готовые листы для лазаньи проще, но изготовить их дома будет полезнее.

Нужно несколько компонентов:

• мука (высший сорт) – 4 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 0,5 стакана;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• щепотка соли.

Яйца надо взбить с водой. Муку просеять на поверхность стола, смешать ее с солью. В центре образовавшейся мучной горки сделать углубление, куда нужно понемногу вливать взбитые с водой яйца. Аккуратно смешивать муку с этой жидкостью.

Когда жидкость закончится, влить в полученную массу масло. Тесто следует вымешать. В готовом виде оно будет однородным. Тесто не должно липнуть к рукам.

На поверхность стола насыпать немного муки и выложить на нее тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30 минут. После этого ком следует скатать в жгут, который потом делят на равные куски.

Каждый из них раскатывают до толщины 1,5 мм. Их тоже прикрыть пленкой или бумажным полотенцем и дать подсохнуть (достаточно полчаса).

Готовые листы складывают в пакет стопкой и хранят в прохладе около 2 месяцев.

Лазанья с лавашом и курицей

Ингредиенты для такого блюда:

• мясо курицы – 1 кг;
• репчатый лук – 3;
• консервированные помидоры – 1 банка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• морковь – 2;
• сливочное масло – 70 г;
• лаваш – 1-2 пачки;
• прованские травы – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• мука (в/с) – 3 ст. л.;
• моцарелла – 350 г;
• молоко – 650 мл;
• соль.

Особенности приготовления:

Куриное мясо мелко нарезают или прогоняют через мясорубку.

Также следует измельчить лук и морковь. Эти овощи обжарить на растительном масле.

Когда лук станет золотистым, в сковороду выкладывают фарш и перемешивают.

За ним следуют измельченные помидоры и томатная паста.

К массе добавить приправы и соль, после чего выключить огонь.

Для приготовления соуса растапливают масло, добавляют в него муку и перемешивают.

Когда образуется мучная крошка, в смесь надо влить молоко и продолжать размешивать. Огонь при этом должен быть минимальным. Надо следить за однородностью смеси. Мешать соус следует до тех пор, пока он не загустеет, после чего снять с огня.

После натереть сыр на крупную терку.

Форму для запекания смазывают соусом и выкладывают на нее лист лаваша.

На него выложить мясной фарш, присыпать тертым сыром, полить соусом, уложить новый лист лаваша. Действия повторяют, пока не закончится мясная начинка.

Последний лист лаваша посыпают остатками сыра.

Выпекать блюдо полагается при 180 градусов не меньше 15 минут.

Упрощенный метод приготовления лазаньи

Для такой лазаньи надо:

• листы;
• фарш (любой) – 500 г;
• помидор – 1;
• перец болгарский – 1;
• морковь – 1;
• лук – 1;
• чеснок – 2;
• твердый сыр – 150 г;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.;
• сливки (10%) – 0,33 л;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• майонез – 2 ст. л.

Фарш, натертую морковь и измельченный лук обжаривают. К ним добавляют перец и помидор, которые следует нарезать небольшими кусочками. Все это протушить в течение 15 минут, в конце подсолить начинку, добавить специи и измельченный чеснок.

Для создания соуса смешивают кетчуп с майонезом. Лазанью формируют обычно – лист теста, начинка, соус, новый лист. В конце посыпать тесто тертым сыром и вылить сливки в форму для запекания. Температура выпекания – около 200 градусов. Это займет 30 минут.

Лазанья по-русски

Чтобы приготовить адаптированный к русской кухне вариант, используют:

• мясной фарш – 500 г;
• помидор – 1;
• морковь – 1;
• репчатый лук – 1;
• сливочный плавленый сыр – 1 ст. л.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• твердый сыр – 30 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• листы из теста;
• свежая зелень;
• сушеный базилик;
• молотый красный перец;
• черный молотый перец;
• соль.

Сначала обжаривают лук и морковь, потом к ним присоединяют фарш. Когда сырых мест на нем не останется, огонь следует уменьшить, добавить порезанный помидор и пасту. Протушить смесь примерно 10 минут, всыпать соль и специи. Снять заготовку с огня, смешать ее с порезанной зеленью.

Листы из теста размягчают в кипятке и подсолнечном масле. Чтобы приготовить соус, смешивают измельченный чеснок, тертый и плавленый сыр, майонез. Пласты теста укладывают на смазанную маслом форму. За ними следует фарш, который накрывают листами.

Далее выкладывают соус и накрывают его новым пластом. Снова кладут фарш (оставшуюся половину), тесто и поливают его соусом. Приготовление займет 35 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт в сковородке

Компоненты для нее:

• листы для лазаньи — 4;
• мясной фарш – 300 г;
• томаты – 300 г;
• репчатый лук – 1;
• вода – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• томатная паста – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• специи – 1 ч. л.;
• соль.

Порезанный кубиками лук обжарить на среднем огне. Затем выкладывают к луку фарш, посыпают мелко порубленным чесноком, специями и солью. Все перемешивают и жарят в течение 15 минут.

Отдельно смешивают рубленые помидоры, воду, томатный соус. Листы для лазаньи ломают на кусочки (примерно по 5 см), укрывают ими фарш. После этого выливают томатную смесь. Следить, чтобы она не оказалась выше листов.

Сделав сильный огонь, блюдо доводят до кипения, после чего его следует закрыть и продолжить готовку на средне-слабом огне. Это займет около 15 минут. За 3 минуты до завершения работы крышку полагается снять. Готовое блюдо посыпают тертым сыром, можно украсить его зеленью.

Лазанья без мяса

К числу ее компонентов относятся:

• тофу – 0,5 упаковки;
• томатный соус с базиликом – 700 г;
• грибы – 2 чашки;
• чесночный порошок – 0,5 ч. л.;
• смесь итальянских трав – 2 ч. л.;
• помидор – 1;
• перец черный;
• сыр – 50 г;
• зелень (капуста или шпинат);
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль;
• вода – четверть стакана.

Грибы нарезать, добавить к ним масло, чеснок, перец, итальянские травы, соль. Порезать овощи. Натереть сыр. Форму смазать соусом. Поверху кладут лист теста. Его следует полить соусом и выложить грибы. Их тоже поливают соусом, присыпают тертым сыром.

Далее следует лист лазаньи. Сверху льют соус, укладывают зелень, затем тофу. Уложить следующий лист, сделать слой соуса, посыпать сыром. Потом выкладывают ломтики помидоров и накрывают последним листом. Все это приправить итальянскими травами, перцем и солью.

В форму налить воды – по краям от продуктов. Блюдо следует закрыть пергаментом. Выпекание лазаньи осуществляют в духовке, разогретой до 200 градусов. Процесс занимает около часа.

Метод создания в мультиварке

Компоненты для приготовления блюда с помощью мультиварки:

• фарш – 380 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• молоко – 300 мл;
• лук – 1;
• сливочное масло – 80 г;
• твердый сыр – 170 г;
• листы;
• смесь перцев;
• мускатный орех.

Начинают готовку с обжарки лука в программе выпечки. Спустя 5 минут к нему добавляют фарш, перец и соль. Следом идут нарезанные томаты без кожицы. Когда масса приобретет консистенцию соуса, ее следует выложить, а мультиварку помыть. В программе выпечки надо обжарить муку в сливочном масле.

После закипания туда выливают молоко и добавляют мускатный орех. Загустевшую массу достают. Дальше укладывают слои лазаньи (приспособление можно не мыть). Сначала идет тесто, потом белый соус, мясная смесь, тертый сыр, тесто. Для приготовления используется та же программа. Длительность 45-60 минут.

Не нужно пугаться незнакомых ингредиентов или сложных соусов – все это можно заменить знакомыми продуктами, а результат будет не хуже. Желательно только помнить, что это блюдо очень калорийное, и не следует им злоупотреблять.