Секреты приготовления вкусной курицы в духовке
Курица, запечённая в духовке, румяная, с хрустящей корочкой и приятным ароматом – блюдо, которое является украшением стола как на семейном ужине, так и на торжественном мероприятии.
Разнообразные соусы и маринады помогут быстро и вкусно приготовить оригинальное блюдо из курицы целиком или из её частей.
Содержание статьи
Секреты приготовления вкусной курочки
Для того чтобы правильно приготовить куриное мясо в духовом шкафу, необходимо учитывать определённые тонкости: знать как должна выглядеть свежая тушка птицы, подобрать подходящие ингредиенты, изучить технологию приготовления, время и режим для готовки.
Конечный результат и вкус блюда зависит от того, продукты какого качества используются для приготовления. Желательно выбрать свежую тушку цыплёнка-бройлера, в отличие от замороженной, её мясо получается более нежным и сочным.
Возраст птицы должен быть до 1 года, а вес – 1,5-2 килограмма. Цвет кожи у свежей курицы светло-жёлтого цвета, равномерный, без пятен, запах приятный, слегка сладковатый.
Для запекания рекомендуется использовать стеклянную или керамическую форму с высокими бортами. Правильно укладывать курицу на противень грудкой вверх, скрестив ножки и закрепив их под шкурку с противоположной стороны.
Время приготовления до полной готовности для молодой птицы целиком составляет 40 минут, для птицы постарше – от 50 минут до 1,2 часа, если готовить разделанную тушку, достаточно будет 40 минут.
Понять, что курица готова можно с помощью бамбуковой шпажки для шашлыков – в месте прокола на грудке должна выступить прозрачная жидкость. Если видны следы крови – продолжить готовить.
Температура запекания устанавливается на 175-180 градусов, при использовании рукава или фольги – 190-200°C. Для получения хрустящей корочки мясо раскрывают, увеличивают температуру до 220°C и возвращают в духовку на 5-7 минут.
Курятина считается диетическим продуктом, калорийность такого блюда составляет около 170 Ккал, этот показатель меньше, чем у другого мяса, — свинины, утки, кролика.
Три секрета вкусной курочки. Видео:
Пошаговые рецепты блюд с фото
Куриное мясо –популярный продукт в рационе, самым распространённым способом приготовления считается мясо, запечённое в духовке.
С пряными травами
Оригинальный рецепт ароматной и нежной курочки, которая выпекается с добавлением трав, придающих необычный вкус привычному блюду.
Необходимые продукты:
- тушка птицы;
- 2 ст. ложки соевого соуса;
- 25 граммов сливочного масла;
- 1 ст. ложка оливкового (или другого) масла;
- травы: розмарин, тимьян, чабрец – по 3 веточки;
- корица – 1 палочка;
- паприка красная – 1 чайная ложка;
- соль.
Этапы приготовления:
- Тушку птицы помыть, просушить.
- Смешать соевый соус, соль, паприку, оливковое масло.
- Натереть этой смесью курицу, оставить мариноваться полчаса.
- Подготовить форму: дно застелить фольгой, на неё положить травы, порвав их руками, разломанную палочку корицы, сбрызнуть растительным маслом.
- Тушку поместить в форму, закрепив ножки и крылья.
- Под кожу на грудке положить сливочное масло для придания готовому мясу дополнительной мягкости и сочности.
- Укрыть мясо фольгой блестящей стороной внутрь.
- Разогреть духовку до 200°C, поставить в неё форму, запекать 1 час.
- Снять фольгу, установить температуру 220°C, подрумянить до золотистого цвета.
В духовке с картошкой
Этот простой рецепт позволяет получить одновременно мясо и гарнир.
Для его приготовления необходимы:
- домашняя курица;
- картофель – 5-6 среднего размера;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 ст. ложка мёда;
- 1 ст. ложка сливок;
- 40 граммов сливочного масла;
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
- имбирь – кусочек размером со спичечный коробок;
- молотый чёрный перец;
- 1 ч. ложка порошка карри;
- соль.
Технология приготовления:
- Смешать уксус, натёртый имбирь, перец, соль, карри, сливки.
- Натереть маринадом подготовленную тушку, оставить на 30 минут.
- Курицу уложить в форму для запекания, слегка смазанную маслом.
- Картофель почистить, помыть, разрезать на 4 части, посолить.
- Выложить картофель возле курицы со всех сторон, добавить в форму 100 — 150 мл воды и сливочное масло.
- Укрыть продукты фольгой.
- Поместить блюдо в разогретую духовку, запекать 1 час.
- Смешать соевый соус с мёдом (должен быть жидким).
- Достать блюдо из духовки, снять фольгу.
- Смазать мясо смесью мёда и соуса, продолжить готовить ещё 10-15 минут увеличив температуру.
- После появления золотистого цвета, вынуть из духового шкафа, выложить на блюдо, подать к столу, украсив зеленью.
Кусочки в льезоне
Необычной получается курица, запечённая кусочками в кляре. Выглядит очень аппетитно при подаче на стол, такое блюдо с успехом украсит любое торжество.
Кляр помогает сохранить все соки внутри волокон, делает мясо более нежным и мягким. Кусочки можно пожарить на сковороде, тогда они должны быть небольшими и плоскими — лучше всего подойдёт куриная грудка, разрезанная вдоль. В духовке можно запекать более крупные куски, даже ножки или бёдрышки на косточке.
Для этого блюда понадобится:
- бёдрышки, голени, грудки или грудки курицы;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки густых сливок;
- 1 столовая ложка готовой французской горчицы;
- 2 ч. ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- душистый молотый перец, или смесь перцев;
- орегано, мускатный орех;
- мука.
Рецепт рассчитан на 1,5 кг куриного мяса.
Пошаговое приготовление:
- Куски бройлера лучше выбирать примерно одного размера, их необходимо вымыть и просушить на бумажном полотенце.
- Чтобы сделать льезон для курицы (кляр) яйца взбить с половиной всего количества соли, добавить горчицу в зёрнах, молотый перец, орегано, мускатный орех, оставшуюся соль. Все ингредиенты перемешать, осторожно ввести сливки и всыпать муки, чтобы получить консистенцию густой сметаны.
- Подготовленные куски птицы опустить в смесь, перемешать и оставить мариноваться в ней около 1 часа.
- Дно формы для запекания застелить фольгой или рукавом.
- Куски курицы выложить в форму на расстоянии 2-3 см друг от друга, сверху ничем не накрывать.
- Запекать в электрической духовке в режиме без конвекции при температуре 180°C 35-40 минут до появления румяной корочки.
- Готовую курицу выложить на большое блюдо, каждый кусочек на лист салата, сверху выдавить чеснок и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Необычный рецепт в горчично-апельсиновом маринаде
Соус получается очень нежный, кисло-сладкий на вкус, апельсин придаёт необычный и пикантный оттенок. В нём присутствует горчица, но она не делает маринад острым, поскольку смягчается мёдом. Такую горчично-апельсиновую смесь также можно использовать как готовый соус к мясным блюдам или птице.
Ингредиенты:
- бройлерная курица;
- 2 средних апельсина;
- готовая горчица – 100 граммов;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 30 мл лимонного сока;
- карри, паприка – по 1 ч. ложке;
- белый молотый перец;
- соль.
Приготовление пошагово:
- Тушку очистить от остатков перьев, помыть и просушить. Натереть солью, оставить на 30 минут.
- Приготовить апельсиновый маринад. Для этого 1 апельсин натереть на тёрке вместе с кожицей. В стеклянной ёмкости смешать апельсиновую массу со специями, лимонным соком, оливковым маслом, горчицей.
- Птицу натереть соусом снаружи и внутри, дать постоять ещё 30 минут.
- Апельсин разрезать на 4 части дольками, положить внутрь курицы.
- Отрезать рукав необходимой длины по размеру тушки, одеть на курицу, завязать с обеих сторон.
- Выпекать в духовке при температуре 200°C 60-80 минут в форме с высокими краями.
- За 15 минут до готовности разрезать рукав и дать корочке слегка подсушиться и подрумяниться. В электрической духовке будет достаточно 5 минут при температуре 220°C.
Для запекания курицы в духовке существует множество рецептов, в которых используются разнообразные специи и маринады, фрукты, овощи, крупы, картофель. Пользуясь секретами, открытыми в статье, можно без особого труда приготовить вкусные и полезные блюда, которые порадуют гостей и близких.