Тонкости и секреты приготовления картофельной запеканки с фаршем в духовке для всей семьи

картофельная запеканка с фаршем

Свежий, особенно молодой картофель хорош тем, что имеет почти нейтральный вкус и благодаря этому сочетается с самыми разными продуктами — от овощей до мяса и рыбы.

И в результате, когда этот корнеплод приедается в отварном, жареном или тушеном виде из него можно приготовить вкусное блюдо.

Картофельная запеканка станет идеальным блюдом для повседневного питания всех членов семьи, да и выглядит блюдо так, что его вполне можно подать в качестве основного блюда, например, если планируются душевные посиделки с друзьями.

Немного истории и подготовительные этапы

Картофельную запеканку готовили еще в 19 веке, и подавалось блюдо, как правило, знатным особам.

Появилось это вкусное лакомство на наших столах в связи с влиянием европейкой культуры питания, и в наше время в разных странах готовят блюдо не только из картофеля, но используют и капусту, и макаронные изделия, грибы.

И такое простое сочетание продуктов в одном блюде позволяет без проблем накормить семью полноценным ужином.

Выбор картофеля

Есть и одна полезная «изюминка» — для ее приготовления можно, например, к ужину, отварить чуть больше, и оставшееся пюре использовать на следующий день.

Или приготовить еду из молодого картофеля, нарезав его ломтиками или потереть на крупной терке. Так же для приготовления можно использовать хорошо промытый и отваренный картофель в мундире.как правильно выбрать картофель

При выборе картофеля желательно использовать тот, который хорошо разваривается, чтобы пюре получилось воздушным и нежным без лишнего добавления отвара или горячего молока. Тогда запеканка получится крепенькой и устойчивой, и при нарезании не будет разваливаться.

Подбор готового фарша

Безусловно, для приготовления лучше всего использовать фарш домашнего приготовления. Но современные производители предлагают качественную продукцию по доступным ценам, да и самого фарша на приготовление потребуется не так уж и много.фарш

Чтобы обед или ужин не получился жирным, рекомендуется использовать говяжий фарш, хотя картофельное пюре и впитает лишние соки. Причем это касается только готового продукта, а в домашний фарш можно и даже нужно добавить немного свинины или качественного сала для сочности.

Покупая упаковку с продуктом, обратите внимание на то, чтобы фарш был яркого цвета, без сильных вкраплений белого (с желтым оттенком) жира, с однородной консистенцией.

Как приготовить фарш для запеканки в домашних условиях

Приготовить вкусный и ароматный, насыщенный специями фарш дома не так уж и сложно, с таким продуктом блюдо получится гораздо более вкусным и сочным.

Достаточно взять постную говядину и разбавить ее небольшим количеством свинины, или прокрутить через мясорубку тот кусочек мяса с жирком, который не годится для приготовления других блюд.приготовить фарш

Прежде чем прокручивать мясо в мясорубке, необходимо произвольно порезать пару крупных луковиц и обжарить их в небольшом количестве масла, остудить и прокрутить, чередуя с кусочками говядины. Это сделает начинку сочной и ароматной, да и нарезанный лук в блюде попадаться не будет (что важно, например, особенно в детском питании).

Что касается специй — то тут очень трудно дать полноценный совет, но добавление соли и перца в блюдо – обязательно.

Помимо них можно добавить щедрую щепотку сухой петрушки, немного молотого кориандра и сухого базилика, а для аппетитного цвета – молотую сладкую паприку.

Секрет вкусного соуса

Соус для подачи блюда готовиться на основе бульона, можно использовать куриный, овощной или грибной бульон. Можно приготовить молочный соус – не добавляя томатную пасту или протертые помидоры, или томатно-сливочный с добавлением сметаны.

На 0,5 литра бульона потребуется:

  • 130 мл консервированных томатов;
  • 80 гр. сметаны нормальной жирности;
  • 2-3 ст. ложки белой пшеничной муки хорошего качества;
  • Немного крупной поваренной соли и щепотку свежемолотого черного перца;
  • Мускатный орех добавляется по вкусу.

Развести муку в горячем бульоне, влить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, томаты и сметану. Довести на медленном огне до кипения, чтобы соус едва «булькал» и добавить по вкусу немного соли, свежемолотого (крупно) черного перца.

Уменьшить огонь и проварить до загустения, а чтоб соус не покрылся пленкой и не застыл, в него можно добавить 20 гр. сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки и перемешать.

Классический рецепт запеканки в духовке

Картофельное пюре со сливочным маслом, нежный начинка и аппетитная, золотистая сырная корочка сделают блюдо очень вкусным и сытным. Оно отлично подойдет для того, чтобы накормить семью полноценным ужином. Аккомпанементом к нему можно предложить салатик из сезонных овощей со свежей зеленью, заправленный сметаной.

Рецепт с фаршем в духовке

Необходимые продукты:

  • свежий, молодой картофель – 7-8 шт.;
  • мякоть смешанного фарша – 525 гр.;
  • 125 гр. сыра, который легко плавится;
  • пшеничная мука – 3-4 ст. ложки;
  • нежирная сметана – 80 гр.;
  • репчатый лук сладкий – 1 шт.;
  • 2-3 куриных яйца;
  • домашние панировочные сухари – 3 ст. ложки;
  • немного растительного масла;
  • свежая зелень – перья зеленого лука, укроп и петрушка.

Способ приготовления:

  1. Картофельные клубни отварить в подсоленной воде, слить весь отвар и сделать пюре без комочков. Пюре необходимо остудить, чтобы ввести яйца, и они не свернулись.
  2. Добавляем в пюре, взбитые (без фанатизма) куриные яйца, соль, мускатный орех и муку и замешиваем пюре до однородной консистенции, чтобы в нем не осталось мучным комочков и не забываем поперчить.
  3. Выложить половину готового пюре в смазанную и присыпанную сухарями форму. Натереть твердый сыр и разделить его на три кучки. Одной из них присыпать картофель.
  4. Обжарить измельченный репчатый лук на сковороде, переложить к нему начинку, солим и приправляем перцем, перемешать, чтобы не было больших комочков мяса, обжарить и выложить поверх сыра в форму.
  5. Накрыть мясную начинку еще порцией сыра, выложить сверху пюре, смазать верхушку сметаной, добавить оставшуюся порцию сыра и поставить в горячую духовку.
  6. Выпекать около 25-28 минут при температуре 185 С до появления золотистой корочки. Вынуть запеканку, дать ей немного постоять, нарезать порционными кусочками, разложить по тарелкам и подать сливочно-томатный соус в качестве дополнения.

Картофель с добавлением твердого сыра

Простое, семейное блюдо идеальным образом подойдет для того чтобы накормить как взрослых, так и маленьких детей.запеканка с фаршем и сыром

Для приготовления потребуется:

  • отварное мясо (говядина или нежирная свинина) – 500 гр.;
  • твердый сыр – 200 гр.;
  • сметана – 80 гр.;
  • горсть панировочных сухарей;
  • картошка – 900 гр.;
  • немного соли и перца;
  • растительное масло;
  • небольшой пучок зелени.

Приготовление блюда:

  1. Смазать маслом огнеупорную форму и присыпать ее домашними панировочными сухариками. Очистить картофель, нарезать его ломтиками и половину разложить по дну формы.
  2. Измельчить в мясорубке или кухонном комбайне отварное мясо, посолить полученный фарш и приправить специями, и добавить в него измельченную зелень. Выложить на картофель слой натертого сыра, поверх него отварное мясо и снова – сырная прослойка.
  3. Поверх отварного мяса разложить слой картофельных долек, смазать их сметаной, немного подсолить и поперчить. Запекать до готовности картошечки в предварительно разогретом духовом шкафу около 40 минут.

Запеканка из картофеля сочетании с грибами

Добавление свежих грибов в начинку сделает ужин более сытным и вкусным, а сырная корочка придаст еде особенную пикантность.с фаршем и грибами

Необходимые продукты:

  • 50 мл. подсолнечного масла;
  • немного соли и черного перца;
  • 1 кг. картофеля;
  • 380 мл. коровьего молока;
  • 300 гр. свежих шампиньонов;
  • 500 гр. любого мяса для фарша;
  • кусочек сливочного масла;
  • 1 репчатая луковица;
  • 125 гр. нежирной сметаны;
  • 125 гр. твердого сыра;
  • Немного свежей зелени.

Как приготовить:

  1. Измельчить репчатый лук и обжарить в масле, пока он пассеруется, нарезать мелкими кубиками грибы и добавить в сковородку. Приправить солью и черным перцем и обжаривать до хрустящей корочки.
  2. Добавить к грибам прокрученное мясо, хорошо перемешать, чтобы не оставалось комочков и потушить, чтобы фарш равномерно поменял цвет.
  3. В молоко добавить сметану и сыр (можно немного оставить для посыпки сверху) чтобы получилась румяная корочка. Обязательно соус нужно посолить и добавить специи.
  4. Почистить и порезать тонкими ломтиками картофель. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму, выложить часть картофеля, поверх разложить начинку из лука, грибов и фарша.
  5. Сверху раскладываем оставшуюся картошку, заливаем молочной смесью, присыпаем оставшимся натертым сыром и ставим в разогретую до 185 С духовку.
  6. Готовится около 35-40 минут, после чего остудить, и можно нарезать, украшать зеленью и подавать к столу.

С добавлением помидоров

При наличии готового мясного блюда к обеду или ужину, нужен вкусный гарнир к нему, отличным дополнением станет запеканка из картошечки, помидоров под сырной корочкой. Очень вкусно, как в горячем, так и в холодном виде.

запеканка с помидорами

Необходимые продукты:

  • 10 клубней молодого картофеля;
  • 3-4 крупных, мясистых томата;
  • сыр сорта «Гауда» — 125 гр.;
  • 2 куриных яйца;
  • 100 мл. сливок нормальной жирности;
  • специи и перец – по вкусу;
  • 0,5 ч. ложки мелкой соли;
  • немного растительного масла.

Как приготовить:

  1. Приготовление начинается с того, что нужно очистить картофельные клубни, и нарезать их тонкими колечками. Для запекания потребуется огнеупорная круглая форма, в нее по кругу нужно выложить картофельные ломтики, укладывая их «ребром».
  2. Обязательно картофель следует приправить достаточным количеством соли и черного перца, добавить по вкусу любимые специи.
  3. Нарезать мясистые томаты полукольцами и разложить поверх картошки и присолить. Натереть на крупной терке сыр, добавить яйца, перемешать и залить смесью запеканку.
  4. Поставить в духовку на 190 С и запекать до готовности от 25 до 35 минут. Подавать к мясу, рыбе или курице в сопровождении овощного салата.

С куриным фаршем

Куриное мясо достаточно быстро готовится, что позволяет уменьшить время на приготовление вкусного и сытной еды. Такая запеканка может стать идеальным ужином или угощением для неожиданных гостей.С куриным фаршем

Необходимые продукты:

  • 1 сладкая репчатая луковица;
  • 130 гр. нежирной сметаны;
  • 80 гр. твердого «Российского» сыра;
  • 8-9 клубней свежего картофеля;
  • 450 гр. домашнего куриного фарша;
  • немного любимых специй;
  • крупная соль и молотый перец;
  • 1-2 куриных яйца;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Мелко порезать репчатый лук, обжарить его в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить фарш, хорошо размешать, чтобы не оставалось крупных фрагментов, приправить солью, специями и черным перцем.
  2. Очистить картошку и отварить его в течение 12-15 минут до полуготовности, воду во время приготовления подсолить. Остудить картофель, и натереть его на крупной терке.
  3. Взбить куриные яйца с добавлением сметаны и свежей зелени (по желанию), приправить солью, перцем.
  4. Смазать огнеупорную форму маслом, выложить половину натертого картофеля, поверх которого распределить мясную начинку. Накрыть оставшейся частью фарш, разравнять поверхность картофеля, залить сметанным соусом.
  5. Потереть твердый сыр, присыпать запеканку, сдобрить крупномолотым черным перцем и поставить в разогретый духовой шкаф до температуры 190 С.
  6. Выпекается блюдо около 30 минут, как только появится золотистая и румяная корочка – блюдо готово. При подаче аккомпанементом могут послужить домашние соления и консервация.

Картофельная запеканка с говядиной

Из всех вариантов, наибольшей популярностью пользуется почти классический вариант – но с говядиной, а не смешанным (с добавлением свинины).С говяжьим фаршем

Список продуктов:

  • 6 крупных картофелин;
  • 1-2 куриных яйца;
  • 100 мл. нежирного молока;
  • говядина (нежирная мякоть) – полкило.;
  • 2 сладкие луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 мл. сметаны 20%;
  • немного соли и черного перца;
  • 50 гр. панировочных сухарей;
  • растительное масло.

Как приготовить:

  1. Крупными фрагментами порезать очищенный репчатый лук, обжарить его в масле. Говядину промыть и обсушить, порезать небольшими кусочками и добавить в сковородку. Обжаривать до золотистого цвета и румяной корочки и остудить.
  2. Остывшее мясо с луком пропустить через мясорубку, приправить солью, специями и добавить по вкусу черного перца.
  3. Отчищенный картофель сварить до готовности, слить отвар, с добавлением соли по вкусу и небольшого кусочка классического сливочного масла, горячего молока и сделать воздушное пюре.
  4. Огнеупорную форму смазать маслом, присыпать сухарями, выложить часть пюре, добавить приправленный специями фарш, и накрыть мясо оставшимся картофелем, разровняв его по поверхности формы.
  5. Смазать верхушку сметаной, присыпать натертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится блюдо около 40 минут до золотистой корочки.
  6. Подать можно с любым овощным салатом, например, винегретом без картофеля, или овощной нарезкой.

По-французски с чесноком

Для любителей картофельной еды можно приготовить простую запеканку по-французски, с добавлением сыра, чеснока и пряных трав, и она идеально подойдет к любому блюду в качестве гарнира.По-французски с чесноком и сыром

Необходимые продукты:

  • 950 гр. картофеля;
  • смесь говяжьего и свиного фарша;
  • 100 мл. нежирных сливок;
  • 125 гр. сыра, который хорошо плавится;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 сладкая луковица;
  • немного петрушки и укропа;
  • мускатный орех – по вкусу (но не более чем на кончике ножа);
  • 80 гр. сливочного масла;
  • соль и молотый перец.

Способ приготовления:

  1. Очистить и порезать кольцами репчатый лук, произвольно нарезать зубчики чеснока и обжарить их в сливочном масле, затем добавить фарш и готовить до полу готового состояния.
  2. Нарезать картофель тонкими, почти прозрачными кольцами, и выложить в смазанную форму с антипригарным покрытием. Приправить солью, черным перцем и мускатным орехом.
  3. Сверху выложить обжаренные кольца лука с чесноком, добавить нарезанную зелень, и присыпать натертым на крупной терке сыром.
  4. Взбить яйца с добавлением сливок, залить картофель, и поставить выпекаться в горячую, разогретую духовку до 185 С и запекать около 45 минут, пока не выпарится весь соус и блюдо не покроется румяной корочкой.

В заключение

Вся еда, которая готовится в духовом шкафу, обладает насыщенным вкусом и ароматом, и картофельная запеканка с фаршем не является исключением. Ее стоит подавать к столу сразу же после приготовления, дав немного остыть блюду.

На усмотрение хозяйки можно приготовить томатный или сливочный, грибной соус для подачи, использовать для оформления салатные листья и зелень, домашние заготовки и свежие овощи.

Помните, что простые блюда могут обладать ярким и насыщенным, изысканным вкусом, а на их приготовление тратится немного времени и усилий.

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных