Тонкости и секреты приготовления картофельной запеканки с фаршем в духовке для всей семьи
Свежий, особенно молодой картофель хорош тем, что имеет почти нейтральный вкус и благодаря этому сочетается с самыми разными продуктами — от овощей до мяса и рыбы.
И в результате, когда этот корнеплод приедается в отварном, жареном или тушеном виде из него можно приготовить вкусное блюдо.
Картофельная запеканка станет идеальным блюдом для повседневного питания всех членов семьи, да и выглядит блюдо так, что его вполне можно подать в качестве основного блюда, например, если планируются душевные посиделки с друзьями.
Содержание статьи
Немного истории и подготовительные этапы
Картофельную запеканку готовили еще в 19 веке, и подавалось блюдо, как правило, знатным особам.
И такое простое сочетание продуктов в одном блюде позволяет без проблем накормить семью полноценным ужином.
Выбор картофеля
Есть и одна полезная «изюминка» — для ее приготовления можно, например, к ужину, отварить чуть больше, и оставшееся пюре использовать на следующий день.
Или приготовить еду из молодого картофеля, нарезав его ломтиками или потереть на крупной терке. Так же для приготовления можно использовать хорошо промытый и отваренный картофель в мундире.
При выборе картофеля желательно использовать тот, который хорошо разваривается, чтобы пюре получилось воздушным и нежным без лишнего добавления отвара или горячего молока. Тогда запеканка получится крепенькой и устойчивой, и при нарезании не будет разваливаться.
Подбор готового фарша
Безусловно, для приготовления лучше всего использовать фарш домашнего приготовления. Но современные производители предлагают качественную продукцию по доступным ценам, да и самого фарша на приготовление потребуется не так уж и много.
Чтобы обед или ужин не получился жирным, рекомендуется использовать говяжий фарш, хотя картофельное пюре и впитает лишние соки. Причем это касается только готового продукта, а в домашний фарш можно и даже нужно добавить немного свинины или качественного сала для сочности.
Покупая упаковку с продуктом, обратите внимание на то, чтобы фарш был яркого цвета, без сильных вкраплений белого (с желтым оттенком) жира, с однородной консистенцией.
Как приготовить фарш для запеканки в домашних условиях
Приготовить вкусный и ароматный, насыщенный специями фарш дома не так уж и сложно, с таким продуктом блюдо получится гораздо более вкусным и сочным.
Достаточно взять постную говядину и разбавить ее небольшим количеством свинины, или прокрутить через мясорубку тот кусочек мяса с жирком, который не годится для приготовления других блюд.
Прежде чем прокручивать мясо в мясорубке, необходимо произвольно порезать пару крупных луковиц и обжарить их в небольшом количестве масла, остудить и прокрутить, чередуя с кусочками говядины. Это сделает начинку сочной и ароматной, да и нарезанный лук в блюде попадаться не будет (что важно, например, особенно в детском питании).
Помимо них можно добавить щедрую щепотку сухой петрушки, немного молотого кориандра и сухого базилика, а для аппетитного цвета – молотую сладкую паприку.
Секрет вкусного соуса
Соус для подачи блюда готовиться на основе бульона, можно использовать куриный, овощной или грибной бульон. Можно приготовить молочный соус – не добавляя томатную пасту или протертые помидоры, или томатно-сливочный с добавлением сметаны.
На 0,5 литра бульона потребуется:
- 130 мл консервированных томатов;
- 80 гр. сметаны нормальной жирности;
- 2-3 ст. ложки белой пшеничной муки хорошего качества;
- Немного крупной поваренной соли и щепотку свежемолотого черного перца;
- Мускатный орех добавляется по вкусу.
Развести муку в горячем бульоне, влить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, томаты и сметану. Довести на медленном огне до кипения, чтобы соус едва «булькал» и добавить по вкусу немного соли, свежемолотого (крупно) черного перца.
Уменьшить огонь и проварить до загустения, а чтоб соус не покрылся пленкой и не застыл, в него можно добавить 20 гр. сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки и перемешать.
Классический рецепт запеканки в духовке
Картофельное пюре со сливочным маслом, нежный начинка и аппетитная, золотистая сырная корочка сделают блюдо очень вкусным и сытным. Оно отлично подойдет для того, чтобы накормить семью полноценным ужином. Аккомпанементом к нему можно предложить салатик из сезонных овощей со свежей зеленью, заправленный сметаной.
Необходимые продукты:
- свежий, молодой картофель – 7-8 шт.;
- мякоть смешанного фарша – 525 гр.;
- 125 гр. сыра, который легко плавится;
- пшеничная мука – 3-4 ст. ложки;
- нежирная сметана – 80 гр.;
- репчатый лук сладкий – 1 шт.;
- 2-3 куриных яйца;
- домашние панировочные сухари – 3 ст. ложки;
- немного растительного масла;
- свежая зелень – перья зеленого лука, укроп и петрушка.
Способ приготовления:
- Картофельные клубни отварить в подсоленной воде, слить весь отвар и сделать пюре без комочков. Пюре необходимо остудить, чтобы ввести яйца, и они не свернулись.
- Добавляем в пюре, взбитые (без фанатизма) куриные яйца, соль, мускатный орех и муку и замешиваем пюре до однородной консистенции, чтобы в нем не осталось мучным комочков и не забываем поперчить.
- Выложить половину готового пюре в смазанную и присыпанную сухарями форму. Натереть твердый сыр и разделить его на три кучки. Одной из них присыпать картофель.
- Обжарить измельченный репчатый лук на сковороде, переложить к нему начинку, солим и приправляем перцем, перемешать, чтобы не было больших комочков мяса, обжарить и выложить поверх сыра в форму.
- Накрыть мясную начинку еще порцией сыра, выложить сверху пюре, смазать верхушку сметаной, добавить оставшуюся порцию сыра и поставить в горячую духовку.
- Выпекать около 25-28 минут при температуре 185 С до появления золотистой корочки. Вынуть запеканку, дать ей немного постоять, нарезать порционными кусочками, разложить по тарелкам и подать сливочно-томатный соус в качестве дополнения.
Картофель с добавлением твердого сыра
Простое, семейное блюдо идеальным образом подойдет для того чтобы накормить как взрослых, так и маленьких детей.
Для приготовления потребуется:
- отварное мясо (говядина или нежирная свинина) – 500 гр.;
- твердый сыр – 200 гр.;
- сметана – 80 гр.;
- горсть панировочных сухарей;
- картошка – 900 гр.;
- немного соли и перца;
- растительное масло;
- небольшой пучок зелени.
Приготовление блюда:
- Смазать маслом огнеупорную форму и присыпать ее домашними панировочными сухариками. Очистить картофель, нарезать его ломтиками и половину разложить по дну формы.
- Измельчить в мясорубке или кухонном комбайне отварное мясо, посолить полученный фарш и приправить специями, и добавить в него измельченную зелень. Выложить на картофель слой натертого сыра, поверх него отварное мясо и снова – сырная прослойка.
- Поверх отварного мяса разложить слой картофельных долек, смазать их сметаной, немного подсолить и поперчить. Запекать до готовности картошечки в предварительно разогретом духовом шкафу около 40 минут.
Запеканка из картофеля сочетании с грибами
Добавление свежих грибов в начинку сделает ужин более сытным и вкусным, а сырная корочка придаст еде особенную пикантность.
Необходимые продукты:
- 50 мл. подсолнечного масла;
- немного соли и черного перца;
- 1 кг. картофеля;
- 380 мл. коровьего молока;
- 300 гр. свежих шампиньонов;
- 500 гр. любого мяса для фарша;
- кусочек сливочного масла;
- 1 репчатая луковица;
- 125 гр. нежирной сметаны;
- 125 гр. твердого сыра;
- Немного свежей зелени.
Как приготовить:
- Измельчить репчатый лук и обжарить в масле, пока он пассеруется, нарезать мелкими кубиками грибы и добавить в сковородку. Приправить солью и черным перцем и обжаривать до хрустящей корочки.
- Добавить к грибам прокрученное мясо, хорошо перемешать, чтобы не оставалось комочков и потушить, чтобы фарш равномерно поменял цвет.
- В молоко добавить сметану и сыр (можно немного оставить для посыпки сверху) чтобы получилась румяная корочка. Обязательно соус нужно посолить и добавить специи.
- Почистить и порезать тонкими ломтиками картофель. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму, выложить часть картофеля, поверх разложить начинку из лука, грибов и фарша.
- Сверху раскладываем оставшуюся картошку, заливаем молочной смесью, присыпаем оставшимся натертым сыром и ставим в разогретую до 185 С духовку.
- Готовится около 35-40 минут, после чего остудить, и можно нарезать, украшать зеленью и подавать к столу.
С добавлением помидоров
При наличии готового мясного блюда к обеду или ужину, нужен вкусный гарнир к нему, отличным дополнением станет запеканка из картошечки, помидоров под сырной корочкой. Очень вкусно, как в горячем, так и в холодном виде.
Необходимые продукты:
- 10 клубней молодого картофеля;
- 3-4 крупных, мясистых томата;
- сыр сорта «Гауда» — 125 гр.;
- 2 куриных яйца;
- 100 мл. сливок нормальной жирности;
- специи и перец – по вкусу;
- 0,5 ч. ложки мелкой соли;
- немного растительного масла.
Как приготовить:
- Приготовление начинается с того, что нужно очистить картофельные клубни, и нарезать их тонкими колечками. Для запекания потребуется огнеупорная круглая форма, в нее по кругу нужно выложить картофельные ломтики, укладывая их «ребром».
- Обязательно картофель следует приправить достаточным количеством соли и черного перца, добавить по вкусу любимые специи.
- Нарезать мясистые томаты полукольцами и разложить поверх картошки и присолить. Натереть на крупной терке сыр, добавить яйца, перемешать и залить смесью запеканку.
- Поставить в духовку на 190 С и запекать до готовности от 25 до 35 минут. Подавать к мясу, рыбе или курице в сопровождении овощного салата.
С куриным фаршем
Куриное мясо достаточно быстро готовится, что позволяет уменьшить время на приготовление вкусного и сытной еды. Такая запеканка может стать идеальным ужином или угощением для неожиданных гостей.
Необходимые продукты:
- 1 сладкая репчатая луковица;
- 130 гр. нежирной сметаны;
- 80 гр. твердого «Российского» сыра;
- 8-9 клубней свежего картофеля;
- 450 гр. домашнего куриного фарша;
- немного любимых специй;
- крупная соль и молотый перец;
- 1-2 куриных яйца;
- растительное масло.
Этапы приготовления:
- Мелко порезать репчатый лук, обжарить его в разогретом масле до золотистого цвета. Добавить фарш, хорошо размешать, чтобы не оставалось крупных фрагментов, приправить солью, специями и черным перцем.
- Очистить картошку и отварить его в течение 12-15 минут до полуготовности, воду во время приготовления подсолить. Остудить картофель, и натереть его на крупной терке.
- Взбить куриные яйца с добавлением сметаны и свежей зелени (по желанию), приправить солью, перцем.
- Смазать огнеупорную форму маслом, выложить половину натертого картофеля, поверх которого распределить мясную начинку. Накрыть оставшейся частью фарш, разравнять поверхность картофеля, залить сметанным соусом.
- Потереть твердый сыр, присыпать запеканку, сдобрить крупномолотым черным перцем и поставить в разогретый духовой шкаф до температуры 190 С.
- Выпекается блюдо около 30 минут, как только появится золотистая и румяная корочка – блюдо готово. При подаче аккомпанементом могут послужить домашние соления и консервация.
Картофельная запеканка с говядиной
Из всех вариантов, наибольшей популярностью пользуется почти классический вариант – но с говядиной, а не смешанным (с добавлением свинины).
Список продуктов:
- 6 крупных картофелин;
- 1-2 куриных яйца;
- 100 мл. нежирного молока;
- говядина (нежирная мякоть) – полкило.;
- 2 сладкие луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 мл. сметаны 20%;
- немного соли и черного перца;
- 50 гр. панировочных сухарей;
- растительное масло.
Как приготовить:
- Крупными фрагментами порезать очищенный репчатый лук, обжарить его в масле. Говядину промыть и обсушить, порезать небольшими кусочками и добавить в сковородку. Обжаривать до золотистого цвета и румяной корочки и остудить.
- Остывшее мясо с луком пропустить через мясорубку, приправить солью, специями и добавить по вкусу черного перца.
- Отчищенный картофель сварить до готовности, слить отвар, с добавлением соли по вкусу и небольшого кусочка классического сливочного масла, горячего молока и сделать воздушное пюре.
- Огнеупорную форму смазать маслом, присыпать сухарями, выложить часть пюре, добавить приправленный специями фарш, и накрыть мясо оставшимся картофелем, разровняв его по поверхности формы.
- Смазать верхушку сметаной, присыпать натертым сыром и поставить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Готовится блюдо около 40 минут до золотистой корочки.
- Подать можно с любым овощным салатом, например, винегретом без картофеля, или овощной нарезкой.
По-французски с чесноком
Для любителей картофельной еды можно приготовить простую запеканку по-французски, с добавлением сыра, чеснока и пряных трав, и она идеально подойдет к любому блюду в качестве гарнира.
Необходимые продукты:
- 950 гр. картофеля;
- смесь говяжьего и свиного фарша;
- 100 мл. нежирных сливок;
- 125 гр. сыра, который хорошо плавится;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 сладкая луковица;
- немного петрушки и укропа;
- мускатный орех – по вкусу (но не более чем на кончике ножа);
- 80 гр. сливочного масла;
- соль и молотый перец.
Способ приготовления:
- Очистить и порезать кольцами репчатый лук, произвольно нарезать зубчики чеснока и обжарить их в сливочном масле, затем добавить фарш и готовить до полу готового состояния.
- Нарезать картофель тонкими, почти прозрачными кольцами, и выложить в смазанную форму с антипригарным покрытием. Приправить солью, черным перцем и мускатным орехом.
- Сверху выложить обжаренные кольца лука с чесноком, добавить нарезанную зелень, и присыпать натертым на крупной терке сыром.
- Взбить яйца с добавлением сливок, залить картофель, и поставить выпекаться в горячую, разогретую духовку до 185 С и запекать около 45 минут, пока не выпарится весь соус и блюдо не покроется румяной корочкой.
В заключение
Вся еда, которая готовится в духовом шкафу, обладает насыщенным вкусом и ароматом, и картофельная запеканка с фаршем не является исключением. Ее стоит подавать к столу сразу же после приготовления, дав немного остыть блюду.
Помните, что простые блюда могут обладать ярким и насыщенным, изысканным вкусом, а на их приготовление тратится немного времени и усилий.