Рецепты и полезные советы как вкусно засолить сало

Сало и хлебЛюбопытный факт: родиной сала на самом деле является не Украина, а Италия!

Именно там еще в доисторические времена им кормили рабов.

Этот продукт давал силу и энергию для тяжелого труда в каменоломнях.

Но сало не только очень калорийное лакомство,это также очень вкусный и полезный продукт, если его грамотно приготовить.

Основная информация

Сырое сало употреблять нельзя, это может быть чревато инфицированием различными заболеваниями. Жареное – очень вредно: из него выхолащиваются все полезные вещества, остаются одни канцерогены. Зато соленое сохраняет все плюсы. Главное – определиться со способом засолки.сало

Плюсы продукта:

  • выводит из организма вредные вещества (соли тяжелых металлов, шлаки и пр.);
  • не содержит канцерогенов;
  • очищает кровь от холестерина;
  • предотвращает развитие злокачественных опухолей;
  • помогает при лечении заболеваний легких, печени;
  • содержит витамины А, Е, D, F и полезные аминокислоты;
  • не бывает радиоактивным.
В подкожном жире свиньи не могут находиться яйца гельминтов, следовательно, употребляя его в пищу даже в недостаточно тщательно обработанном виде, занести в свой организм этих паразитов невозможно.

Конечно, если животным жиром постоянно злоупотреблять, можно набрать лишний вес. Впрочем, на фигурах главных любителей этого лакомства – украинцев это отражается гораздо меньше, чем, например, на американцах поедание фаст-фуда. Врачи разрешают есть около 30 грам сала в день, некоторые выдвигают гипотезы что это даже полезно.

Интересные факты

  1. Национальный праздник своего главного продукта в Украине отмечают 27 августа.
  2. Во Львове для гостей открыт уникальный ресторан-музей. Здесь можно не только попробовать изысканные блюда из сала, но и полюбоваться на сотворенные из него шедевры искусства – картины, скульптуры.
  3. Самым знаменитым и самым дорогим считается сорт Lardo di Colonnata. Его около полугода выдерживают в мраморных ванных под тяжелым гнетом.

Выбираем: главные секреты

Важно помнить, что от правильного выбора свежего продукта будет затем зависеть вкус готового:

  1. Не следует отдавать предпочтение заветренным (признак длительного и неправильного хранения), замороженным или кускам сомнительной свежести.
  2. Лучше всего приобретать его на рынках. И надежнее обращаться к проверенным продавцам. Отлично, если есть возможность приобрести продукт у самого хозяина свиньи, и вы уверены, что это человек порядочный, который хорошо и правильно откармливал животное.
  3. Толстый слой жира говорит о том, что свинья была старой, её плохо кормили. Тонкое (до 4 см) – наоборот, говорит о молодости животного.
  4. Рыночный продукт должен быть клейменым: это знак качества и страховка для покупателя. Клеймо ставится в том случае, если продукт прошёл санитарные проверки, и хозяин имеет документы на продажу.
  5. Стоит не только присмотреться к тому, что планируется купить, но и принюхаться. Недобросовестные продавцы пытаются продать и разделанного некастрированного кабанчика, так называемого хряка. Определить это легко по запаху… тухлятины.
  6. Продукт должен быть натурального цвета. Серая или зеленая мясная прослойка будет говорить о просрочке и опасности для употребления в пищу.

выбор сала

Ингредиенты для засола: 3 совета

В каждом из рецептов соли берется около 200 граммов на 1 кг сала. Специи – по вкусу.

  • из приправ потребуются: тмин, лавровый лист, паприка и чабрец;
  • соль лучше покупать каменную, а не йодированную, морскую, розовую гималайскую и прочие изысканные;
  • если при засолке добавить молотый красный перец – на выходе продукт будет мягче.

ингредиенты для засола

Популярные рецепты

Способов засолить сало, очень много, дальше представлены самые популярные. Далее выбирать вам, по своему вкусу. Обращайте внимание на строк хранения.

Классический метод сала в рассоле

Приготовленный таким образом продукт получается более мягким и нежным на вкус, чем засоленное сухим способом. Во втором варианте промораживание продукта придаст ему пикантности.

С количеством специй и соли можно варьировать. Рассмотрим несколько методов этой засолки.

сало

Первый метод. Ингредиенты:

  • чеснок (по желанию);
  • приправы;

Порядок работы:

  1. Продукт порезать на куски, размером примерно с кулак.
  2. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой до краёв. Всыпать соль, 200 г – это примерно 5-6 столовых ложек. Довести до кипения.
  3. На 3 минуты оставить под крышкой.
  4. Крышку снять, дать около 12 часов дойти при комнатной температуре.
  5. Достать, обсыпать специями, натереть давленным чесноком (по желанию).
  6. Сложить в контейнер, оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Без потери для качества и вкуса можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Второй способ. Ингредиенты:

  • 2-3 головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • несколько горошин душистого перца.

Этапы приготовления:

  1. Порезать сало на небольшие куски. Натереть солью, оставить в прохладном месте (можно в холодильнике) на 2 дня.
  2. Достать, опустить в кипяченную воду. Добавить чеснок, лист, горошины перца.
  3. Варить не более 5 минут.
  4. Остудить, запаковать в пищевую пленку, положить в морозильную камеру холодильника на сутки.
  5. На следующий день можно пробовать.

Хранить до 2 лет.

Сало с чесноком — вкуснейший вариант

Сало в сочетании с чесноком часто входит в меню долгожителей. Оба продукта отлично сочетаются не только по вкусовым свойствам.

Они – природные иммуномодуляторы, насыщены антиоксидантами, позволяющие организму дольше сохранять молодость и здоровье.

с чесноком

Первый метод. Ингредиенты:

  • несколько зубчиков чеснока;
  • приправы (на выбор);
  • горошины перца;
  • 2-3 лавровых листа;

Способ засаливания:

  1. Порезать продукт на мелкие куски размером 4х3 см.
  2. Очистить чеснок, разделить каждый зубчик на 2-3 кусочка.
  3. Вырезать небольшие «кармашки» в сале, вложить внутрь по кусочку чеснока.
  4. Куски обмакнуть в специях и соли, сложить в банку.
  5. В каждую необходимо положить также по листу и несколько горошин перца, все залить рассолом. Для его приготовления следует вскипятить воду, добавить в нее соль.
  6. Содержимое банки охладить при комнатной температуре, затем поместить все в холодильник на четверо суток.
  7. Достать из банки, запаковать в пищевую пленку или положить в полиэтиленовые пакеты и хранить (максимально – до 3-4 лет) в морозильной камере холодильника.

Способ второй. Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка;
  • горошины чёрного перца;
  • 5-6 лавровых листьев;
  • тмин (по желанию).

Этапы работы:

  1. 1 столовую ложку тмина, листья, горошины черного перца перемолоть в кофемолке.
  2. Измельчить небольшими кусками сало, натереть получившийся смесью и солью.
  3. Сложить в миску, оставить на сутки в холодильнике.
  4. Достать, натереть давленным чесноком. Опять на 3 суток положить в холодильник.
  5. На 4-е сутки переложить в морозилку.

Хранится до 3-4 лет.

Мягкий вариант засаливания вкусного сала

Чтобы оно в итоге получилось мягким, важно учитывать основные моменты при выборе продукта.

  • он должен быть свежим;
  • отдавать предпочтение следует шпику;
  • для придания еще большей мягкости его можно перед приготовлением несколько минут проварить в луковой шелухе.

мягкое сало

Ингредиенты и материалы:

  • большой ящик;
  • бумага

Порядок работы:

  1. Порезать продукт небольшими кусками, натереть солью.
  2. Поместить в ящик, ещё раз посыпав сверху каменной солью. Накрыть бумагой.
  3. Поставить ящик в холодное тёмное место (желательно в кладовку) на 15 дней.
  4. На 16-й день достать ящик. Надрезать куски и вложить в «карманы» по зубчику чеснока.
  5. Переложить в пакет. Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.
  6. Перевернуть куски другой стороной и опять оставить на несколько дней.
  7. Поместить в холодильник на 3 суток.

Хранится не более месяца.

Засаливание сала с мясной прослойкой

Получается особенно вкусным, если правильно подобрать к нему букет специй. Важно и правильно выбрать кусочек, чтобы текстура не была тянущейся.

Ингредиенты:

  • 1 головка чеснока;
  • приправы (на выбор);
  • лавровый лист.

сало с прослойкой

Этапы работы:

  1. Небольшими кусками измельчить сало.
  2. Сложить в кастрюлю с закипевшей водой.
  3. На маленьком огне варить 5-7 минут. Достать, дать полностью остыть.
  4. Высыпать в большую миску соль.
  5. Порезать каждый очищенный зубчик чеснока на 3-4 дольки. Остывшее сало обмакнуть в каменную соль. Все куски плотно уложить в банку.
  6. Сверху ещё раз посыпать солью, добавить специи и лавровый лист.
  7. Банку накрыть полотенцем или крышкой, но не закрывать её! Оставить на 3 дня при комнатной температуре.
  8. Переставить ещё на неделю в холодильник.

Срок хранения – не более 4-5 месяцев.

Как правильно посолить сало в банке

Прежде на Руси в мужицких хозяйствах сало засаливали в больших деревянных бочках. Считалось, что таким образом оно лучше доходит, вкус получается более насыщенным. Стеклянные банки – своеобразная альтернатива старинной емкости.

Первый способ. Ингредиенты:

  • 5 горошин чёрного перца;
  • половина головки чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • приправы и молотый перец (на выбор);
  • тмин.

сало в банке

Порядок работы:

  1. Заготовку нарезать длинными пластинами.
  2. Во всех кусочках проделать «кармашки» и всунуть порезанные дольки чеснока.
  3. В отдельную тарелку насыпать приправы, тмин, молотый перец и соль. Всё перемешать. Обмазать получившийся смесью пластины и уложить в банку.
  4. Закрыть крышкой, поместить в кастрюлю с водой. Подождать, пока закипятиться вода, и держать банку в кастрюле на огне около полутора часов.
  5. Продукт достать, остудить и уложить в морозилку.

Срок хранения – не более 3-4 месяцев.

Второй вариант. Один из самых простых рецептов. Из дополнительных ингредиентов понадобится лишь соль.

Вариант работы:

  1. Порезать заготовку на мелкие куски, обмакнуть в соли и сложить в банку. Плотно закрыть крышкой.
  2. На один день поставить в прохладное место.

Срок хранения – до 4 лет.

Посол в луковой шелухе

После термической обработки в шелухе лука сало становится нежным и мягким. Внешне смотрится очень оригинально: напоминает копченое, обвалянное в экзотических специях.

Ингредиенты:

  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ложки сахара;
  • половина головки чеснока;
  • приправы (на выбор);
  • 5 горошин перца;
  • паприка (для усиления вкуса).

сало в луковой шалухе

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю залить воду, всыпать 200 г соли, сахар, лавровый лист и луковую шелуху. Довести до кипения.
  2. Добавить мелконарезанные куски сала.
  3. Подождать, пока закипит вода.
  4. Сделать маленький огонь и варить 20 минут.
  5. Выключить огонь, содержимое кастрюли (в рассоле) оставить остывать. Переставить в холодильник на 12 часов.
  6. Достать, вынуть куски сала.
  7. В миску насыпать измельчённый чеснок, горошины перца, паприку. Перемешать.
  8. Получившийся смесью смазать заготовки.
  9. Все сложить в морозилку.

Хранить до 3 месяцев.

Традиционный засол сала по-украински

Классика! Украинцы всегда знали толк в этом продукте и умели готовить его так, что пальчики оближешь!

Первый способ. Ингредиенты:

  • приправы (на выбор);
  • черный, красный и душистый перец;
  • паприка;
  • одна головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый кориандр.

рецепт украинского сала

Порядок работы:

  1. Нарезать крупными кусками сало.
  2. Ножом вырезать «кармашки» и заложить в них зубчики чеснока.
  3. Насыпать в отдельную миску соль. Перемешать с перцем, молотым кориандром и паприкой.
  4. Получившийся смесью натереть куски и сложить шкуркой вниз в кастрюлю с насыпанной на дно солью.
  5. Добавить приправы, лавровый лист.
  6. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
  7. Поместить в холодильник на 2 суток.
  8. На 3-й день заморозить.

Храниться может более года. Но вкус сохраняется только месяц.

Второй вариант. Понадобятся, кроме сала и соли, только приправы.

Порядок работы:

  1. Нарезать сало небольшими кусками.
  2. В отдельную тарелку насыпать соль и специи. Перемешать.
  3. Куски обмакнуть в получившийся смеси и уложить в банку.
  4. Кастрюлю заполнить на 2/3 водой.
  5. Поставить в нее банку.
  6. После кипения держать на огне 3 часа.
  7. Остудить и поставить на день в холодильник.

Храниться может не более года.

Третий метод. Более трудоёмкий рецепт, чем предыдущие два.

Ингредиенты:

  • лавровый лист;
  • чёрный и душистый перец;
  • головка чеснока;
  • горстка луковой шелухи.

Порядок работы:

  1. Нарезать сало, обсыпать куски солью.
  2. Оставить на сутки в холодильнике.
  3. Поставить на газ кастрюлю с водой. Довести до кипения.
  4. Добавить лавровый лист, чёрный и душистый перец, луковую шелуху.
  5. Через 2-3 минуты туда же положить куски сала.
  6. Варить 7-10 минут на среднем огне.
  7. Затем вынуть сало. Обмазать его растёртым чесноком.
  8. Поставить в холодильник на сутки. На 2-й день все готово к употреблению!

Хранить желательно не более 1 года.

Все, кто любит сало, понимают: продукт вкусен настолько, что начав его есть, быстро остановиться непросто. Однако меру соблюдать необходимо.

Всемирная организация здравоохранения не рекомендует делать этот продукт одним из главных в рационе. Это чревато повышенным холестерином и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Соблюдайте меру! И – приятного аппетита!

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных