Как варить раков — классические и необычные рецепты
Раки — это изысканное, нежное и вкусное блюдо.
Как правило, они используются в качестве закуски к пиву.
Существует масса рецептов с вареным рачьим мясом.
Содержание статьи
Как правильно выбрать?
Есть несколько рекомендаций по выбору:
- Покупать нужно только живой продукт. В магазине стоит обратить внимание над тем, в каких условиях живут обитатели водоемов. В лучшем случае они должны находиться в просторном аквариуме с водой. Не запрещается хранить их в холодильнике.
- Перед покупкой стоит уделить внимание активности рака. Здоровая живность ведет себя весьма живо, шевелит всеми частями тела, постоянно стремится покинуть аквариум. В том случае, если продукт вялый, а продавец уверяет, что он находится в спячке, ни в коем случае этому верить нельзя. Мертвых ракообразных покупать, а тем более употреблять нельзя.
- В том случае, если живность находится во льду, у нее возможны заторможенные движения. В любом случае живой рак всегда будет двигаться.
- У здорового ракообразного панцирь имеет темно-зеленый окрас (ближе к коричневому), на котором должны отсутствовать какие-либо повреждения и неоднородности. На ощупь он твердый, хвосты — поджаты.
Что касается времени покупки живности, как правило их ловят в конце лета или осенью. Именно в это время года они наиболее сочные и питательные. Весной и в начале лета ловля запрещена.
Хранить живой продукт не стоит, его нужно варить сразу после покупки. Если это не получается, то хранить в холодильнике можно не более 48 часов, в морозильной камере – до 3 месяцев.
Как сохранить раков живыми дольше? Видео:
Подготовка к варке
После приобретения рекомендуется залить живность холодной водой. Также можно опустить их в молоко, тогда мясо станет более нежным и ароматным. Далее промыть каждую тушку щеткой, устраняя загрязнения.
Стоит учитывать, что живые ракообразные довольно активны, поэтому следует надеть перчатки. Проводить все манипуляции следует, держа за спинку.
Как варить замороженный продукт?
Продукт, подвергшийся заморозке, следует варить так же, как и живой. Отличаться будет только время приготовления. Перед варкой его необходимо разморозить. Не стоит это делать с помощью микроволновой печи, так как мясо потеряет свой уникальный вкус.
После размораживания следует обратить внимание на рачьи хвосты. В том случае, если раки были заморожены живыми, их хвостики будут скрученными, если мертвыми – прямыми. Также точно это определить можно и после варки.
Если удалось распознать, что заморозили уже мертвые тушки, их необходимо выбросить, иначе не избежать пищевого отравления.
Процесс варки замороженных ракообразных проходит так же, как и свежих. Перед приготовлением промыть в холодной воде. Затем нужно закипятить воду в большой кастрюле, после этого добавить в нее укроп, соль, лавровый лист, черный перец. Далее положить в кипящую воду тушки и накрыть крышкой.
Сколько варятся раки?
Если продукт был заморожен сваренным, готовка займет пару минут, если свежим – 10-15 минут (до появления ярко-красного окраса).
Затем тушки надо оставить в горячей воде в кастрюле с закрытой крышкой еще на 10 минут для настаивания.
Время приготовления зависит от размера, на маленьких рачков уходит около 10 минут, на средних – 15, на крупных – до 25 минут. Дольше этого времени варить продукт не стоит, так как мясо станет жестким. Появление ярко-красного цвета означает, что закуска готова.
Видео:
Как варить — классический рецепт
Чтобы правильно и вкусно сварить раков к пиву в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг живности;
- 3 л воды;
- 4 ст. л. соли;
- лавровые листики и укроп (по вкусу);
- пара горошин черного перца;
- лимон.
Пошаговое приготовление на фото:
- Для начала нужно влить в большую кастрюлю воду и закипятить, после чего всыпать все специи.
- Подготовить тушки. Для этого их нужно тщательно промыть щеткой.
- Далее положить тушки в кипящую пряную воду.
- Варить до появления ярко-красной окраски.
- Готовый продукт подать к столу в качестве закуски.
Необычные способы приготовления
Помимо классического рецепта, существует масса необычных вариантов приготовления ракообразных.
Раки в пиве
Потребуются такие компоненты:
- килограмм живности;
- по 1,5 литра пива и чистой воды;
- 3 ст. л. соли;
- несколько горошин черного перца.
Приготовление:
- В первую очередь, нужно вскипятить воду, перемешанную с пивом в кастрюле. Затем добавить перец и соль, перемешать.
- Выложить в емкость с кипящей жидкостью тщательно промытый продукт. Снова довести до кипения, затем неплотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить минимальный огонь и оставить для приготовления.
- После этого необходимо выключить огонь и оставить кастрюлю на полчаса для настаивания закуски.
Раки в молоке
Компоненты:
- 1 кг ракообразных;
- по паре литров воды и молока;
- пучок зелени (укроп, петрушка);
- 3 ст. л. соли.
Рецепт:
- Для начала следует тщательно промыть живность и поместить на 4 часа в молоко. По истечении времени переложить вымоченные тушки в кипящую подсоленную воду.
- После варки слить воду, добавить молоко, в котором вымачивались раки, и всыпать 1,5 ложки соли. Добавить зелень. Закипятить, выключить и оставить для настаивания на 30 минут. Через время блюдо можно подавать к столу.
Раки в огуречном рассоле
Также живность можно сварить в огуречном рассоле.
Ингредиенты:
- ½ кг рачьих тушек;
- 5 ст. л. сметаны;
- пара луковиц;
- 1,5 л огуречного рассола;
- укроп, соль, лавровый лист (по вкусу).
Рецепт:
- Тщательно промыть тушки, поместить в глубокую посуду, залить огуречным рассолом.
- Добавить пряности по вкусу. После закипания готовить в течение 25 минут. За несколько минут до окончания готовки влить сметану.
Раки в духовке
Ингредиенты:
- раки;
- немного растительного масла;
- соль;
- специи (по вкусу).
Сначала необходимо хорошо промыть живность, высушить и посолить. Затем выложить их на противень, обильно смазанный растительным маслом. Добавить специи по желанию. Поместить противень в не разогретый духовой шкаф. Постепенно нагреть духовку до двухсот градусов. Запекать в течение 15-20 минут.
Раки на костре
Компоненты:
- 20 живых раков;
- 2,5 л светлого пива;
- 3 ст. л. соли;
- 10 листьев зеленого салата;
- пучок укропа;
- черный перец молотый (по вкусу).
Сначала необходимо сделать маринад для живности. Для этого влить в глубокую емкость пиво, всыпать соль, перец, добавить укроп, перемешать. Добавить хорошо промытые рачьи тушки. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для маринования на сутки при комнатной температуре.
Достать тушки из маринада и выложить каждую на решетку. Долго жарить не стоит, достаточно 10-15 минут с каждой стороны. Периодически можно поливать их маринадом. По истечении времени можно подавать к столу, украсив листьями салата.
Видео: приготовление раков в мультиварке
Блюда и закуски с рачьим мясом
Суп из раков
Для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:
- 350 г живности;
- морковь;
- сельдерей;
- томатная паста;
- лук-шалот;
- по 250 мл бульона и белого вина;
- 100 мл сливок;
- 20 мл коньяка;
- 40 г сливочного масла;
- хлеб для тостов;
- 10 мл оливкового масла;
- пряности – тимьян, укроп, лавровый лист, петрушка, белый перец, соль, сахар (по вкусу).
Изготовление:
- Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить укроп, посолить.
- Промыть продукт, удалить кишечники. Выложить в кастрюлю с пряностями. Варить на протяжении 5 минут, после чего переложить тушки в емкость с ледяной водой.
- Нарезать на произвольные кусочки промытые и очищенные овощи (лук-шалот, морковь, сельдерей). Выложить на дно сотейника с оливковым маслом. Добавить соль и тимьян для аромата и протушить.
- Оторвать хвостики и выложить на решетку вместе с панцирями. Решетку следует поместить на противень и поставить в духовой шкаф. Запекать при 200 градусах до того момента, пока шейки не начнут белеть.
- К овощам в сотейнике добавить пасту из томатов, сахар, соль, перемешать. Отрезать корочки у хлеба для тостов, нарезать их на крупные ромбики и выложить на противень. Поставить в духовой шкаф. Затем измельчить клешни и панцири в ступке и поджарить на сковороде.
- Добавить измельченные рачьи части к овощам, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения. Открыть крышку, влить несколько мл коньяка, поджечь. Следует встряхивать емкость для того, чтобы алкоголь выпарился. После этого добавить вино и рыбный бульон. Перемешать.
- Отделить рачье мясо, нарезать. Содержимое сотейника измельчить с помощью блендера. Протереть через сито полученную массу.
- Поставить емкость на огонь, влить сливки, помешивая. Добавить перец, соль, нарезанное сливочное масло.
Пошаговые фото:
При подаче сначала нужно выложить мясо на дно тарелки, затем налить суп. Посыпать готовое блюдо нашинкованной зеленью. Едят с гренками.
Крем-суп на видео:
Закуска
Чтобы вкусно приготовить дома закуску, понадобятся следующие компоненты:
- 10 раков;
- 100 мл белого сухого вина;
- пара апельсинов;
- грейпфрут;
- пара чесночных зубка;
- чайная ложка зерен горчицы;
- 2 ч. л. сливочного масла;
- несколько ложек растительного масла;
- 4 ст. л. сливок;
- луковица;
- пучок листьев салата;
- перец, соль (по вкусу).
Изготовление:
- Сначала поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. В это время измельчить репчатый лук.
- Натереть цедру с промытых и высушенных апельсинов, отжать сок.
- Смешать лук с апельсиновой цедрой.
- Кипящую воду посолить и поместить в кастрюлю живность.
- Разогреть сковороду, растопить сливочное масло. Затем выложить массу из цедры с луком. Обжаривать в течение 60 секунд, постоянно помешивая.
- Влить вино, поставить минимальный огонь. Объем должен уменьшиться в 2 раза.
- В это время можно приступить к приготовлению соуса. Для этого нужно измельчить очищенные зубчики чеснока, перемешать с перцем, горчицей и солью.
- Влить растительное масло, помешивая массу венчиком до однородности.
- Рачьи тушки остудить, очистить.
- В массу на сковороде влить сливки, нагреть до возникновения пузырьков, но не кипятить. Затем сразу выключить огонь.
- Промыть листья салата, порвать руками, полить их горчичным соусом и перемешать.
- Очистить фрукты от кожуры, разделить на дольки, снять пленку.
- Для подачи выложить на тарелку салат, затем кусочки цитрусовых, рачьи шейки, полить заправкой. Блюдо готово.
Фото:
Плов из раков
Компоненты:
- четверть стакана риса;
- 5 раков;
- столовая ложка (с горкой) сливочного масла;
- три ветки укропа;
- соль, мускатный орех (по вкусу).
Рецепт:
- Тщательно промыть рачьи тушки, отварить в подсоленной воде с добавлением веточек укропа. Приготовленный продукт остудить и очистить. Панцири высушить и перемолоть в ступке. Затем добавить измельченные раковые панцири в разогретое растительное масло на сковороде. Обжаривать до покраснения масла, постоянно помешивая. После чего процедить его через небольшое сито.
- На готовом масле обжарить рис до появления золотистости. Влить ¾ стакана чистой воды, закрыть крышкой и готовить на минимальном огне. По необходимости воду можно подливать. По готовности добавить мускатный орех. Перемешать раковые шейки с рисом. При подаче блюдо можно посыпать икрой или зеленью.
Как заморозить раков в домашних условиях?
Замораживать рачьи тушки можно как в приготовленном виде, так и в свежем. Чтобы заморозить готовый продукт, необходимо его сварить в кастрюле с пряной водой (около 20 минут), а затем разложить по контейнерам для заморозки. В них можно залить бульон, в котором они готовились.
Живых раков перед замораживанием необходимо хорошо промыть, очистить и также выложить в емкость для заморозки.
