Ингредиенты и методы приготовления посола вкусной селедки в домашних условиях

засолка селедкиВолшебное слово – рыбалка приводит в восторг практически всех мужчин, но не их жен – хозяек, которые совершенно не любят чистить и разделывать улов.

Да и всем известно, что морская рыба более ценная, чем речная. Поэтому, когда захочется поесть вкусной жирной рыбки и самое главное – дешевой и легкодоступной, то идеальным решением этой задачи станет покупка сельди.

Из нее можно приготовить широкий ассортимент блюд, но самым популярным является солка, в результате чего мясо становиться нежным, упругим и с неповторимым ароматом специй.

Как выбрать рыбу

Подобрать доброкачественную мороженую сельдь очень просто, придерживаясь следующих условий:

  • отсутствие толстого слоя или наростов безобразной формы изо льда;
  • чистый внешний покров без желтых «подпалин»;
  • наличие головы со светлыми выпуклыми глазами;
  • естественный нежно-розовый или красноватый цвет жабр;
  • отсутствие постороннего запаха.

После оттаивания рыба должна иметь не вздутое брюшко, плотную и эластичную консистенцию мышечной ткани.

Как подготовить ее к засолке

Основным и единственным этапом подготовки сельди к посолу является ее размораживание, которое можно осуществить одним из 2 способов:

  • в холодной воде тушки выдерживают 4 часа в соленом растворе (10 гр. соли на 1 л воды), чтоб уменьшить потерю минеральных веществ во время оттаивания;
  • естественным путем без жидкости: оставить рыбку в миске в холодильнике на 12 ч.

Классический рецепт

Классика всегда в моде, поскольку он ценится своей простотой и легкостью приготовления селедки. А рыбка получается менее соленая, чем в магазине, но достаточно просоленная и ароматная.

Следующие ингредиенты:

  • сельдь – 1 килограмм;
  • соль – 200 гр.

Приготовление малосольной рыбы.

Селедку вымыть, после чего вытащить жабры и внутренности. Подготовленные рыбные тушки тщательно вымыть в подсоленной воде (на 1 л воды всыпать 40 гр. соли) до полного исчезновения крови и вытереть бумажным полотенцем.засолка селедки

Внутрь брюшка каждой рыбки посолить и сложить в эмалированную посуду.засолка селедки
А пока подготовить рассол: в банку налить очищенную воду, добавить соль и размешать до полного ее растворения.засолка селедки

Тушки залить рассолом так, чтоб они были полностью погружены в жидкость, накрыть тарелкой вверх дном и сверху поставить груз – наполненную чашку.засолка селедки

Миску с рыбкой отправить в холодильник. И если на 2 день рассол станет мутновато-красным, то его необходимо слить и заменить свежим (100 гр. соли на 500 мл воды). Количество рассола, который добавляется, должно соответствовать количеству слитого.

Рыбу выдержать 3 дня, затем вымыть, вытереть бумажным полотенцем и она готова к употреблению.

Рецепт посола целиком

Солить рыбу целой тушкой очень удобно, если сразу нет времени на разделку или нужно насолить одновременно много штук. Да и вкус такой селедки более плотный и насыщенный, а пряности придают ей необычайной изысканности.
Следующие ингредиенты:

  • сельдь – 500 гр.;
  • соль – 40 гр.;
  • сахар – 20 гр.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 соцв.;
  • вода – 1 л.

Как приготовить.

Разморозив рыбу, ее необходимо вымыть в воде, убирать жабры, выпотрошить и сложить в эмалированной миске.засолка селедки

В кастрюле готовят пряный рассол: вливают воду, добавляют соль с сахаром и пряности и на среднем огне доводят до кипения. Снять с огня и подождать, пока маринад остынет.засолка селедки

Затем залить тушки рассолом и накрыть крышкой меньшим диаметром, чтоб придавить рыбу.засолка селедки

И убрать миску с селедкой на 4 дня в холодильник. Потом рыбу достать и можно подавать к столу.

В рассоле

Использование консерванта (уксуса) в засолке рыбы полностью исключает возможность получения некачественного продукта, а самое главное ликвидирует вредоносные бактерии.
Необходимые продукты:

  • сельдь – 1 килограм;
  • соль – 50 гр.;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • уксус яблочный 6% — 20 мл;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • кориандр семенами – 10 гр.;
  • не рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
  • вода – 300 мл.

Как готовить:

  1. Рыбу разморозить, вымыть, выпотрошить от внутренностей и отрезать голову.
  2. Подготовленные тушки вымыть в подсоленной воде (20 гр. соли на 1 л воды), пока не вымоется вся кровь.
  3. В эмалированной кастрюле сделать рассол: насыпать сахар, соль, приправы и влить воду. Маринад прокипятить 2-3 мин., снять с огня и остудить.
  4. Тушки сложить в герметичный пластиковый контейнер или эмалированную кастрюльку влить подсолнечное масло с уксусом и добавить остывшую пряную заливку. Закрыть крышкой.
  5. Выдержать селедочку при комнатной температуре 4 ч, а затем отправить ее в холодильник на ночь.

засолка селедки

Соленая селедка в банке

В преддверии праздника хочется приготовить много различных блюд, а складывать их некуда. Вот в таком случае придет на выручку этот рецепт, позволяющий засолить до 6 селедок в банке, которая компактно поместиться в переполненном холодильнике.

Следующие ингредиенты:

  • соль – 200 гр.;
  • вода – 2 л;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.

Способ засолки.
Рыбку разморозить, вымыть, удалить жабры и целыми тушками сложить в банку вместимостью 3 л.засолка селедки в банке

В миску или 2-литровую банку влить очищенную воду, добавить приправить и посолить.засолка селедки в банке

Размешивать рассол до полного растворения соли и залить им селедочку в банке, до верхнего горлышка.засолка селедки в банке

Накрыть емкость крышкой и оставить в холодильнике на 3 дня.засолка селедки в банке

По мере доставания рыбы из банки, необходимо доливать рассол, чтоб он полностью покрывал оставшуюся рыбу.

засолка селедки в банке

Экспресс засолка за 60 минут

Бывает такое дикое желание поесть вкусной малосольной сельди, а ждать долго не хочется, поэтому ускоренный метод выручит всегда. А лук придаст рыбе необычности и уберет лишний рыбный запах.
Ингредиенты для засолки:

  • сельдь – 500 гр.;
  • соль – 50 гр.;
  • лук – 60 гр.;
  • масло не рафинированное подсолнечное – 100 мл.

Способ приготовления.
Тушку вымыть, выпотрошить от жабр и внутренностей, отрезать голову с хвостом, снять кожицу и отделить хребет с косточками от мякоти.чистка селедки

Подготовленное филе выложить на тарелку и посолить с обеих сторон.засолка селедки за 60 минут

Оставить рыбу на столе, прикрыв пищевой пленкой или тарелкой, на 60 мин. А в это время очистить лук и измельчить его тонкими кольцами или полукольцами.засолка селедки за 60 минут

По истечении времени необходимо попробовать филе и, если оно соленое, то можно сполоснуть в холодной воде, а потом вытереть бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Если же мякоть умеренно соленая, то просто вытереть ее от сока и нарезать.засолка селедки за 60 минут

Затем выложить слоями в чистую емкость филе с луком и залить не рафинированным маслом так, чтобы все было им покрыто.засолка селедки за 60 минут

Накрыв банку крышкой, отправляют ее не менее чем на 6 ч или на ночь в холодильник.

Способ посола селедки кусочками

Метод соления кусочками позволяет избавиться от грязной работы разделки перед подачей: нужно только выложить сельдь на красивое блюдо и подать к столу, не выпачкав даже мизинца.
Продукты для засолки:

  • сельдь – 1 кг;
  • соль – 40 гр.;
  • сахар – 60 гр.;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 4 шт.;
  • лук – 50 гр.;
  • морковь – 40 гр.;
  • лимон – 60 гр.

Как приготовить:

  1. Каждой рыбине разрезать брюшко и выпотрошить его, убрав внутренности с жабрами, а потом вымыть в солоноватой воде до полного избавления от крови.
  2. Тушки разрезать на порционные кусочки, переложить в миску и добавить соль с сахаром.
  3. Тем временем очистить овощи, вымыть и измельчить: лук с морковью нашинковать полукольцами или кольцами.
  4. Лимон обработать специальным или содовым раствором и промыть, а затем нарезать тонкими кружочками.
  5. В миску или банку с рыбкой добавить пряности и нарезку из лука, моркови, лимона.
  6. Все тщательно перемешать, накрыть тарелкой или крышкой и оставить в холодильнике на 3 дня.

Сухой метод соления

Если нет желания долго возиться с рыбой, можно просто пересыпать ее солью и получить вкусную и нежную сельдь без рассола и маринада.

Необходимые ингредиенты:

  • сельдь – 1 кг;
  • соль – 200 гр.

Приготовление рыбы.
Разрезать брюшко каждой рыбки, и убрать внутренности с жабрами. А затем поочередно вымыть в чистой воде, пока не исчезнет кровь.сухая засолка селедки

Подготовленные тушки обвалять в соли, засыпая в брюшко, и складывать в эмалированную или пластмассовую посуду.сухая засолка селедки

Оставшейся солью пересыпать рыбу сверху и накрыть чистой тарелкой, а на неё установить груз.сухая засолка селедки

Засоленную селедочку отправить в холодильник мариноваться на 3 дня.

Затем достать, промыть и малосольная рыбка готова к употреблению.

Сельдь пряная с горчицей

Легкий привкус горчицы идеально подчеркнет вкус готовой сельди и покорит абсолютно всех ценителей.

Необходимые составляющие:

  • сельдь – 1 кг;
  • горчица – 20 гр.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 50 гр.;
  • сахар – 10 гр.;
  • вода – 500 мл.

Приготовление рыбки.

Размороженную рыбу вымыть в проточной воде, можно отрезать голову с хвостом или убрать жабры и внутренности. После потрошения снова вымыть рыбку в подсоленной воде до вымывания крови (положить 10 гр. соли на 500 мл воды).засолка селедки с горчицей

Каждую тушку смазать готовой пастообразной горчицей и сложить в эмалированную миску или кастрюльку.засолка селедки с горчицей

Пока рыба стоит и маринуется на столе, в кастрюльку влить воду, всыпать сахар с солью и пряностями и, поставив на огонь, довести маринад до кипения.засолка селедки с горчицей

Остудить маринад до комнатной температуры и влить его в емкость с сельдью, чтоб она была полностью погружена в жидкость.засолка селедки с горчицей

Накрыть сельдь тарелкой и выдержать ее 2 дня в холодильнике.
Малосольная сельдь станет прекрасным полноценным блюдом или дополнительным ингредиентом для различных других закусок в повседневном питании.

Рыба имеет не только непревзойденный вкус, но и отличается своими полезными свойствами: высоким содержанием йода, легкоусвояемыми белками и жирными кислотами омега-3, которые являются незаменимыми для организма человека

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных