Ингредиенты и методы приготовления посола вкусной селедки в домашних условиях
Волшебное слово – рыбалка приводит в восторг практически всех мужчин, но не их жен – хозяек, которые совершенно не любят чистить и разделывать улов.
Да и всем известно, что морская рыба более ценная, чем речная. Поэтому, когда захочется поесть вкусной жирной рыбки и самое главное – дешевой и легкодоступной, то идеальным решением этой задачи станет покупка сельди.
Из нее можно приготовить широкий ассортимент блюд, но самым популярным является солка, в результате чего мясо становиться нежным, упругим и с неповторимым ароматом специй.
Содержание статьи
Как выбрать рыбу
Подобрать доброкачественную мороженую сельдь очень просто, придерживаясь следующих условий:
- отсутствие толстого слоя или наростов безобразной формы изо льда;
- чистый внешний покров без желтых «подпалин»;
- наличие головы со светлыми выпуклыми глазами;
- естественный нежно-розовый или красноватый цвет жабр;
- отсутствие постороннего запаха.
После оттаивания рыба должна иметь не вздутое брюшко, плотную и эластичную консистенцию мышечной ткани.
Как подготовить ее к засолке
Основным и единственным этапом подготовки сельди к посолу является ее размораживание, которое можно осуществить одним из 2 способов:
- в холодной воде тушки выдерживают 4 часа в соленом растворе (10 гр. соли на 1 л воды), чтоб уменьшить потерю минеральных веществ во время оттаивания;
- естественным путем без жидкости: оставить рыбку в миске в холодильнике на 12 ч.
Классический рецепт
Классика всегда в моде, поскольку он ценится своей простотой и легкостью приготовления селедки. А рыбка получается менее соленая, чем в магазине, но достаточно просоленная и ароматная.
Следующие ингредиенты:
- сельдь – 1 килограмм;
- соль – 200 гр.
Приготовление малосольной рыбы.
Селедку вымыть, после чего вытащить жабры и внутренности. Подготовленные рыбные тушки тщательно вымыть в подсоленной воде (на 1 л воды всыпать 40 гр. соли) до полного исчезновения крови и вытереть бумажным полотенцем.
Внутрь брюшка каждой рыбки посолить и сложить в эмалированную посуду.
А пока подготовить рассол: в банку налить очищенную воду, добавить соль и размешать до полного ее растворения.
Тушки залить рассолом так, чтоб они были полностью погружены в жидкость, накрыть тарелкой вверх дном и сверху поставить груз – наполненную чашку.
Миску с рыбкой отправить в холодильник. И если на 2 день рассол станет мутновато-красным, то его необходимо слить и заменить свежим (100 гр. соли на 500 мл воды). Количество рассола, который добавляется, должно соответствовать количеству слитого.
Рыбу выдержать 3 дня, затем вымыть, вытереть бумажным полотенцем и она готова к употреблению.
Рецепт посола целиком
Солить рыбу целой тушкой очень удобно, если сразу нет времени на разделку или нужно насолить одновременно много штук. Да и вкус такой селедки более плотный и насыщенный, а пряности придают ей необычайной изысканности.
Следующие ингредиенты:
- сельдь – 500 гр.;
- соль – 40 гр.;
- сахар – 20 гр.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- гвоздика – 3 соцв.;
- вода – 1 л.
Как приготовить.
Разморозив рыбу, ее необходимо вымыть в воде, убирать жабры, выпотрошить и сложить в эмалированной миске.
В кастрюле готовят пряный рассол: вливают воду, добавляют соль с сахаром и пряности и на среднем огне доводят до кипения. Снять с огня и подождать, пока маринад остынет.
Затем залить тушки рассолом и накрыть крышкой меньшим диаметром, чтоб придавить рыбу.
И убрать миску с селедкой на 4 дня в холодильник. Потом рыбу достать и можно подавать к столу.
В рассоле
Использование консерванта (уксуса) в засолке рыбы полностью исключает возможность получения некачественного продукта, а самое главное ликвидирует вредоносные бактерии.
Необходимые продукты:
- сельдь – 1 килограм;
- соль – 50 гр.;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- уксус яблочный 6% — 20 мл;
- лист лавровый – 2 шт.;
- кориандр семенами – 10 гр.;
- не рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
- вода – 300 мл.
Как готовить:
- Рыбу разморозить, вымыть, выпотрошить от внутренностей и отрезать голову.
- Подготовленные тушки вымыть в подсоленной воде (20 гр. соли на 1 л воды), пока не вымоется вся кровь.
- В эмалированной кастрюле сделать рассол: насыпать сахар, соль, приправы и влить воду. Маринад прокипятить 2-3 мин., снять с огня и остудить.
- Тушки сложить в герметичный пластиковый контейнер или эмалированную кастрюльку влить подсолнечное масло с уксусом и добавить остывшую пряную заливку. Закрыть крышкой.
- Выдержать селедочку при комнатной температуре 4 ч, а затем отправить ее в холодильник на ночь.
Соленая селедка в банке
В преддверии праздника хочется приготовить много различных блюд, а складывать их некуда. Вот в таком случае придет на выручку этот рецепт, позволяющий засолить до 6 селедок в банке, которая компактно поместиться в переполненном холодильнике.
Следующие ингредиенты:
- соль – 200 гр.;
- вода – 2 л;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.
Способ засолки.
Рыбку разморозить, вымыть, удалить жабры и целыми тушками сложить в банку вместимостью 3 л.
В миску или 2-литровую банку влить очищенную воду, добавить приправить и посолить.
Размешивать рассол до полного растворения соли и залить им селедочку в банке, до верхнего горлышка.
Накрыть емкость крышкой и оставить в холодильнике на 3 дня.
По мере доставания рыбы из банки, необходимо доливать рассол, чтоб он полностью покрывал оставшуюся рыбу.
Экспресс засолка за 60 минут
Бывает такое дикое желание поесть вкусной малосольной сельди, а ждать долго не хочется, поэтому ускоренный метод выручит всегда. А лук придаст рыбе необычности и уберет лишний рыбный запах.
Ингредиенты для засолки:
- сельдь – 500 гр.;
- соль – 50 гр.;
- лук – 60 гр.;
- масло не рафинированное подсолнечное – 100 мл.
Способ приготовления.
Тушку вымыть, выпотрошить от жабр и внутренностей, отрезать голову с хвостом, снять кожицу и отделить хребет с косточками от мякоти.
Подготовленное филе выложить на тарелку и посолить с обеих сторон.
Оставить рыбу на столе, прикрыв пищевой пленкой или тарелкой, на 60 мин. А в это время очистить лук и измельчить его тонкими кольцами или полукольцами.
По истечении времени необходимо попробовать филе и, если оно соленое, то можно сполоснуть в холодной воде, а потом вытереть бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Если же мякоть умеренно соленая, то просто вытереть ее от сока и нарезать.
Затем выложить слоями в чистую емкость филе с луком и залить не рафинированным маслом так, чтобы все было им покрыто.
Накрыв банку крышкой, отправляют ее не менее чем на 6 ч или на ночь в холодильник.
Способ посола селедки кусочками
Метод соления кусочками позволяет избавиться от грязной работы разделки перед подачей: нужно только выложить сельдь на красивое блюдо и подать к столу, не выпачкав даже мизинца.
Продукты для засолки:
- сельдь – 1 кг;
- соль – 40 гр.;
- сахар – 60 гр.;
- перец черный горошком – 4 шт.;
- перец душистый горошком – 4 шт.;
- лук – 50 гр.;
- морковь – 40 гр.;
- лимон – 60 гр.
Как приготовить:
- Каждой рыбине разрезать брюшко и выпотрошить его, убрав внутренности с жабрами, а потом вымыть в солоноватой воде до полного избавления от крови.
- Тушки разрезать на порционные кусочки, переложить в миску и добавить соль с сахаром.
- Тем временем очистить овощи, вымыть и измельчить: лук с морковью нашинковать полукольцами или кольцами.
- Лимон обработать специальным или содовым раствором и промыть, а затем нарезать тонкими кружочками.
- В миску или банку с рыбкой добавить пряности и нарезку из лука, моркови, лимона.
- Все тщательно перемешать, накрыть тарелкой или крышкой и оставить в холодильнике на 3 дня.
Сухой метод соления
Если нет желания долго возиться с рыбой, можно просто пересыпать ее солью и получить вкусную и нежную сельдь без рассола и маринада.
Необходимые ингредиенты:
- сельдь – 1 кг;
- соль – 200 гр.
Приготовление рыбы.
Разрезать брюшко каждой рыбки, и убрать внутренности с жабрами. А затем поочередно вымыть в чистой воде, пока не исчезнет кровь.
Подготовленные тушки обвалять в соли, засыпая в брюшко, и складывать в эмалированную или пластмассовую посуду.
Оставшейся солью пересыпать рыбу сверху и накрыть чистой тарелкой, а на неё установить груз.
Засоленную селедочку отправить в холодильник мариноваться на 3 дня.
Затем достать, промыть и малосольная рыбка готова к употреблению.
Сельдь пряная с горчицей
Легкий привкус горчицы идеально подчеркнет вкус готовой сельди и покорит абсолютно всех ценителей.
Необходимые составляющие:
- сельдь – 1 кг;
- горчица – 20 гр.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль – 50 гр.;
- сахар – 10 гр.;
- вода – 500 мл.
Приготовление рыбки.
Размороженную рыбу вымыть в проточной воде, можно отрезать голову с хвостом или убрать жабры и внутренности. После потрошения снова вымыть рыбку в подсоленной воде до вымывания крови (положить 10 гр. соли на 500 мл воды).
Каждую тушку смазать готовой пастообразной горчицей и сложить в эмалированную миску или кастрюльку.
Пока рыба стоит и маринуется на столе, в кастрюльку влить воду, всыпать сахар с солью и пряностями и, поставив на огонь, довести маринад до кипения.
Остудить маринад до комнатной температуры и влить его в емкость с сельдью, чтоб она была полностью погружена в жидкость.
Накрыть сельдь тарелкой и выдержать ее 2 дня в холодильнике.
Малосольная сельдь станет прекрасным полноценным блюдом или дополнительным ингредиентом для различных других закусок в повседневном питании.
Рыба имеет не только непревзойденный вкус, но и отличается своими полезными свойствами: высоким содержанием йода, легкоусвояемыми белками и жирными кислотами омега-3, которые являются незаменимыми для организма человека