Кабачковая икра на зиму: рецепты вкусных солений

Кабачок покорил многих гурманов. Но что делать, если летний урожайный период так быстро пролетает, а наслаждение любимым овощем так хочется продолжить?

Кабачковая икра на зиму станет идеальным решением. Помимо классического рецепта, существуют его варианты — с добавлением майонеза, тыквы или грибов. Найдите свой рецепт этого блюда.

Не только вкус, но и огромная польза

Ни для кого не секрет, что овощи, которые только сорваны с грядки, являются наилучшим источником полезных элементов и нужных витаминов. Рассмотрим структуру кабачка детальнее. В нем содержатся важные для нашего организма витамины: А(каротин), B1(тиамин), B2(рибофлавин), В5(пантотеновая кислота), В9(фолиевая кислота), С.

В его структуре мы также находим: элементы кальция, магния, фосфора, калия, натрия, цинка и другие. Стоит заметить также калорийность кабачков, она очень низкая, всего 23 ккал на 100 грамм свежего продукта. Если вы далеки от диетологии и медицины, и вам все эти данные мало о чем говорят, не расстраивайтесь.

Регулярное употребление этого продукта делает ваш иммунитет крепче, выводит ненужный нам холестерин, очищает кровь. Благодаря наличию целлюлозы, он очень мягко действует на работу восприимчивого желудочно-кишечного тракта, что улучшает пищеварение и не вызывает раздражения органов.

Наличие антиоксидантов способствует снижению риска развития онкологии. Даже на нервную систему кабачок действует успокоительно. Людям, страдающим от отечности, тоже стоит обратить внимание на этот овощ.

Рецепты кабачковой икры

Давайте рассмотрим самые востребованные рецепты этого блюда на зиму. Мы будем брать за основу один килограмм кабачков. Если у вас большой урожай, то, соответственно, количество всех остальных составляющих нужно увеличивать пропорционально количеству кабачков.

Простой рецепт

Нам понадобится — на один килограмм зрелых плодов кабачка:

• 50 грамм пасты из томатов или 300 грамм свежих плодов помидора;
• 300 грамм крупных репчатых луковиц;
• масло для качественной обжарки (примерно 30 миллилитров);
• количество соли и черного перца по вашему усмотрению.

Все количество овощей качественно промываем и очищаем. Обработанные кабачки измельчаем брусочками, луковицы можно нарезать тоже кубиками или полукольцами, также измельчаем плоды помидоров. На помидорах можно оставить кожицу.

Внутрь емкости для тушения вливаем совсем немного масла, чтобы составляющие не подгорели от стенок посуды. Затем забрасываем все наши компоненты и протушиваем до готовности овощей (примерно 30 минут). Солим в конце обязательно.

Икру, по желанию, перебиваем в блендере или перекручиваем на мясорубке, чтобы она была однородной консистенции. Также можно оставить в первоначальном виде. После этого закатываете готовое блюдо в удобные банки. Не забудьте перед этим их хорошо простерилизовать.

Классический  рецепт

Обратим внимание на классический способ приготовления.

Составляющие на один килограмм зрелых плодов кабачка:

• три средних салатных перца;
• 300 гр моркови;
• 300 грамм свежих плодов помидора или 50-70 грамм пасты из помидоров;
• 300 грамм крупных репчатых луковиц;
• количество соли по вкусу;
• немного масла (растительного) для жарки;
• три зубчика чеснока.

Как и в предыдущем способе приготовления в начале мы моем овощи и измельчаем их. Из перца обязательно удаляем сердцевину и режем его средними кубиками. Подобным образом измельчаем кабачки, лук, морковь и томаты.

Помидоры можно очистить от верхнего слоя, обдав их кипятком, а морковь натереть на терке с крупными отверстиями. В этом варианте приготовления все овощи мы обжариваем с добавлением растительного масла отдельно друг от друга, до полной готовности.

Если кабачки стали прозрачными, а все остальные овощи мягкими, то можно заканчивать процесс их обжарки. Соединим все овощи в одной емкости и минут 10 потушим их вместе. Если вместо помидоров вы используете томатную пасту, то сейчас как раз время ее добавить. Солим блюдо и забрасываем по желанию измельченный чеснок.

Взбиваем в блендере либо перекручиваем на любой мясорубке. Быстро прячем это лакомство в банки (обязательно простерилизованные), пока домашние не успели скушать это добро.

Как в магазине

Многие люди до сих пор вспоминает славную советскую кабачковую икру и не теряют надежды снова попробовать этот деликатес. Вы сможете потушить такое блюдо у себя дома. Это совсем не сложно, да и не требует замысловатых продуктов. Все очень просто.

Составляющие блюда на один килограмм зрелых плодов кабачка:

• 300 грамм свежих плодов помидоров;
• 300 грамм крупных репчатых луковиц;
• половину перца чили;
• 300 грамм корнеплодов морковки;
• 2-3 столовых ложки пасты из плодов томатов;
• 3,5 грамма порошка лимонной кислоты;
• постное масло для поджаривания;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• примерно 10 грамм сахара.

Хорошо промываем овощи и удаляем кожуру. Плоды кабачков, плоды моркови и плоды помидоров измельчаем крупными кубиками, а лук можно полукольцами. Добавляем внутрь емкости для готовки немного масла для пассировки и отправляем туда морковь, так как она дольше готовится. Когда морковь станет мягче, добавляем к ней кабачки, лук и плоды помидоров. Все овощи потушить приблизительно двадцать минут.

Далее забрасываем пасту из томатов и порошок лимонной кислоты. Они наполнят блюдо приятной кислинкой и добавят ярких красок. Солим, перчим и бросаем сахар. Перчик чили моем, разрезаем пополам, достаем семена и за пару минут до конца приготовления добавляем в наше блюдо. Не забываем достать его в конце .

В случае, если вы не любитель острой пищи, то и без использования перца, блюдо получится изумительно вкусным. Для консистенции икру нужно перебить блендером. Теперь можно закатывать нашу зимнюю заготовку в подходящие банки (простерилизованные) и прятать подальше.

Для гурманов

Те, кому классические способы приготовления порядком надоели, придумывают новые, интересные сочетания. К примеру, кабачковая икра с использованием грибов. Что нам понадобится?

Составляющие блюда на один кг зрелых кабачков:

• 2 салатных перца;
• 400 граммов шампиньонов;
• 300 граммов плодов помидоров;
• 300 граммов репчатого лука;
• 300 граммов корнеплодов моркови;
• немного постного масла для поджаривания;
• сок половины лимона или половина чайной ложки порошка лимонной кислоты;
• 20 грамм сахарного песка;
• столовая ложка уксусной эссенции.

Промываем овощи и очищаем от кожуры. В этот раз кабачки мы будем натирать. Лучше для этого взять терку с крупными отверстиями. Остальные продукты по известной схеме: лук измельчаем полукольцами, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец чистим от семян и измельчаем брусочками, также кубиками режем помидоры.

Теперь берем грибы. После того, как хорошо отмыли их от песка, варим в соленой воде в районе 10-15 минут. Готовые грибы остужаем и средними кусочками нарезаем. Пока грибы будут вариться, можно поставить остальные овощи обжариваться на смазанной маслом сковороде.

Все овощи можно обжарить отдельно, кроме помидоров. Лук готовим до прозрачности. А кабачки обязательно нужно отжать перед тушением, потому что они дадут очень много влаги.

После того, как все овощи были отдельно обжарены, мы можем поместить их в одну емкость и добавить нарезанные помидоры и сок половины лимона. Тушим икру еще минут 15. Всыпаем сахарный песок, солим по индивидуальному вкусу и перчим (лучше молотым перцем).

Не спешим лить уксусную эссенцию, ее лучше добавить за пять минут до конца приготовления. Перебиваем приготовленное блюдо в блендере. Приготовленную икру разлаживаем в подготовленные банки. Этот вариант икры имеет яркий грибной вкус и нежную текстуру кабачков. Безусловно, она приятно удивит ваших гостей за зимним ужином.

С майонезом

Кабачковая икра с майонезом будет еще нежнее своей классической версии. Она просто тает на глазах.

Необходимые составляющие на один килограмм кабачков:

• 50-70 грамм пасты из томатов;
• 2 средних болгарских перца;
• 200-230 грамм майонеза пожирнее;
• ложка столовая сахарного песка;
• 300 грамм крупного лука и столько же моркови;
• масло растительное для обжарки (примерно 30 миллилитров);
• количество соли на ваше усмотрение;
• ложка столовая уксуса;
• 3 зубчика чеснока.

Делаем качественную чистку всех овощей. После мы их измельчаем кубиками среднего размера и отправляем на тушение с маленькой дозой растительного масла. Готовим икру на огне чуть меньше среднего до одного часа. Этого будет достаточно.

Добавим к готовым мягким овощам остальные составляющие. Оставим на конфорке еще на полчаса. Икра, которая тает на глазах, готова. Перебив блюдо, отправляем его в банки, которые были подготовлены заранее, и ждем первых холодов с мыслями о нежной икре.

С тыквой

История умалчивает о том, что произошло с тыквой, которая возила Золушку на бал. А мы сегодня используем тыкву вместе с икрой из кабачков.

Необходимые составляющие на один килограмм кабачков:

• 600 грамм спелой тыквы;
• 200-300 грамм лука и столько же моркови;
• 300 грамм свежих помидоров;
• 2 болгарских перца (чуть больше среднего);
• ложка столовая сахарного песка;
• масло растительное для обжарки (примерно 30 миллилитров);
• количество соли, черного перца на ваше усмотрение.

В первую очередь, качественно моем, очищаем и измельчаем все овощи. Отправляем в разогретую емкость для тушения масло и нарезанные полукольца лука. Пару минут томим на огне средней силы. В компанию к луку отправляем все оставшиеся овощи, кроме нарезанных томатов, и оставляем их вместе на 20 минут.

Закончив такое тушение, добавляем томаты и все сухие составляющие. Пусть овощи потушатся еще 30 минут. По окончанию блендером измельчаем икру и отправляем в небольшие банки. Не забудьте их тщательно простерилизовать.

Секреты опытных хозяек

Для приготовления икры лучше брать молодые и сочные кабачки. Из них получится очень нежная икра. Кожицу можно не снимать. Но если год выдался урожайным, и вы не успеваете обработать кабачки молодыми — это не страшно. Со зрелых плодов тоже получается отменная икра, но только с ними мороки побольше. Нужно их очищать от огрубевшей кожуры и вынимать семечки по необходимости. В остальном же дальнейшее приготовление ни в чем не отличается.

Готовить блюдо лучше в правильной посуде. Для этого лучше всего подойдут кастрюли или сковороды с эмалированным покрытием или изготовленные из нержавейки. В алюминиевых емкостях лучше не готовить.

А если вы имеете чугунный казанок, в котором обычно готовят кашу на природе, то это самый идеальный вариант. Икра очень хорошо приготовится в такой толстостенной посуде. Также сегодня есть еще один современный вариант: приготовление в мультиварке или скороварке.

Ни для кого не секрет, что жареное подсолнечное масло неполезно для нашего здоровья. И, хотя в большинстве известных рецептов используется именно оно, вы все же можете заменить его на качественное сливочное масло или даже домашние сливки. Некоторым хозяйкам не нравится, что такой вид масла быстро начинает гореть, но кабачковая икра — это не жареное блюдо, и совсем немного масла только для смазки поверхности не испортит вкус. Но выбор за каждым, какое масло лучше использовать.

Кабачковая икра немного капризная в хранении в консервированном виде. По опыту некоторых женщин, в нее можно добавить немного подсолнечного масла. Именно после того, как вы уже наполнили свою банку икрой, можно сверху налить немного масла, чтобы оно как бы покрыло сверху защитной пленочкой вашу закуску. И после этого закрывать крышкой.

Как видно, исполнение рецептов кабачковой икры требует минимум времени и усилий, а добавив в нее парочку дополнительных продуктов, можно ощутить новую гамму вкуса. Заготовив такую аппетитную закуску летом, вы будете иметь частичку тепла в зимний вечер.