Вкусные рецепты приготовления форели в духовке

Форель относится к ценным породам красной рыбы. Ее ценность заключается не только в стоимости, а и в наборе полезных веществ в составе продукта.

Современная кулинария предлагает множество вариантов блюд из форели. Однако именно форель, запеченная в духовке, сохраняет в себе максимальную концентрацию полезных веществ.

Чем полезна форель

В мясе этого представителя морских обитателей содержится множество витаминов группы А, Б и Д, а также Омега3 жирных кислот. Она богата антиоксидантами. Эти вещества отвечают за здоровье нервной и сердечно — сосудистой системы. Последние исследования показали, что люди, которые употребляют форель в пищу, намного реже страдают от онкологических патологий, гипертонии и депрессивных состояний.

Она менее калорийна, чем некоторые другие разновидности красной рыбы. Калорийность данного продукта составляет около 90 Ккал/100 г в сыром виде и около 130 ккал в готовом. Поэтому она часто является основой рациона для тех, кто вынужден соблюдать диету. В качестве диетического питания ее используют в соленом или запеченном виде, а еще готовят на гриле.

Морская и пресноводная

Эти виды отличаются размерами и цветом. Речная имеет мясо еле розоватого оттенка, а морская — красное. Пресноводные рыбы бывают озерными и ручьевыми. Озерные более крупные, а ручьевые имеют меньшие размеры, еще их называют пеструшками.

Как правильно приготовить ее в духовке

Несколько советов по приготовлению:

1. Размораживать продукт необходимо естественным образом, сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре. Таким образом, мясо сохранит свою структуру и будет сочным после запекания.
2. Чтобы форель получилась вкусной, нежной и ароматной, ее предварительно маринуют на протяжении 20-40 минут.
3. Чтобы блюдо имело хрустящую и румяную корочку, за 8 минут до окончания процесса готовки, разрезают фольгу или рукав для запекания.
4. Сделать стейки более сочными и нежными помогают заправки на основе растительных масел, соевого соуса или сливок.
5. Цельную тушку запекают примерно 40 минут, а стейки и филе около 25-ти. Если не рассчитать время и передержать рыбу, она получится жесткой и сухой.
6. Украшают готовую рыбу зеленью, кусочками цитрусовых и листьями салата.

Как правильно чистить

Что необходимо помнить при чистке форели:

1. Чешуя чистится при помощи специального приспособления или кухонного ножа. Чешуйки можно удалить по направлению роста или против него.
2. Внутренности необходимо удалять с особенной осторожностью, иначе они способны испортить вкус готового блюда.
3. Чтобы избавиться от потрохов, необходимо сначала удалить плавники с помощью ножа или кухонных ножниц, сделав надрез от ануса к голове.
4. Жабры легко удаляются, если сделать надрез под челюстью и вверху, у самого их основания. При этом голову убирать не обязательно.
5. Выпотрошенную рыбу требуется хорошо вымыть, а затем положить на дуршлаг над глубокой миской или кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость и сукровица. Они способны испортить вкус готового блюда.

С каким гарниром подавать

Она чрезвычайно вкусная в любом виде при самостоятельном употреблении. Многие предпочитают употреблять форель именно таким образом. Однако правильный гарнир усовершенствует вкус блюда и придаст ему больше пользы. Отварную рыбу принято есть с гарниром в отварном виде, а жареную — с жареным.

Самые частыевиды гарниров, которые подают вместе с этим продуктом, — картофельное пюре и рис. Однако на самом деле их можно разнообразить чечевицей, горохом, пшеничной или гречневой кашами, тушеной морковью или капустой. Также ее можно подавать со свежими овощами и зеленью.

Классический рецепт с лимоном

Этот способ приготовления является основой всех рецептов современной кулинарии. Он наиболее простой и быстрый.Лимон используется для нейтрализации характерного запаха рыбы и делает ее вкус более ярким. По своему желанию, его можно заменить другими ингредиентами, которые содержат кислоты, например, томатами.

Ингредиенты:

• форель — 1 тушка;
• специи по вкусу — 10 г;
• лимон — 2 шт.;
• соль — 5 г.;
• масло оливковое или подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбину разделать и порезать на порционные стейки. Промыть водой и просушить бумажным полотенцем.
2. Натереть смесью соли и специй. Полить соком лимона и смазать маслом.
3. Противень застелить фольгой и выложить на него рыбу. Сверху накрыть еще одним пластом фольги.
4. Отправить противень в духовку для запекания в течении 35минут при 180 градусах. За 10 минут до готовности верхнюю фольгу снять и запекать без нее, чтобы образовалась аппетитная корочка.

В рукаве

Многие отдают предпочтение рукавам для запекания перед фольгой. Они вполне доступны и более удобны в использовании, а блюда, приготовленные подобным образом, всегда получаются очень сочными и ароматными.

Ингредиенты:

• форель — 1 тушка;
• лимон -1;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• масло оливковое — полстакана;
• зелень укропа;
• перец.

Приготовление:

1. Тушки выпотрошить и обмыть под холодной проточной водой.
2. При помощи венчика смешать масло, лимонный сок, специи и мелко порубленный укроп. Натереть этой смесью рыбу и оставить мариноваться в прохладном месте на 50 минут.
3. Слить маринад и положить рыбу в рукав для запекания. Выпекать при 180 градусах 35 минут.
4. Готовое блюдо при подаче украсить веточками укропа и лимонными дольками.

Сочная форель целиком

Использование цельной тушки для запекания значительно экономит время хозяйке на кухне. К тому же, рыба, приготовленная таким образом, сохраняет больше своих ценных полезных качеств.

Ингредиенты:

• форель — 1 шт.;
• укроп — пару веточек;
• масло сливочное — 75 г;
• лимон;
• соль — 1 ст. л.;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Тушку очистить от чешуи и выпотрошить, удалить голову и плавники. Промыть проточной водой и протереть досуха бумажным полотенцем.
2. Натереть специями, смешанными с солью и соком лимона.
3. Зелень мелко изрубить и положить во внутрь рыбины. Мариновать таким образом около 30 минут.
4. Нагреть духовку до 180 градусов.
5. Противень застелить фольгой и выложить на него тонкие лимонные дольки. Сверху на лимон положить рыбу. На спинке сделать диагональные надрезы. В них выложить по дольке лимона и по кусочку масла.
6. Сверху рыбу накрыть фольгой и поставить запекаться на 30 минут. Затем фольгу развернуть и оставить на 7-10 минут для образования хрустящей корочки.

С овощами

Овощи и рыба — нераздельные друзья, поэтому их принято совместно использовать в кулинарии. Ведь они насыщенны полезными веществами и просто необходимы человеческому организму.

Ингредиенты:

• форель — 2 кг;
• лимон — 2 шт.;
• лук — 2 большие луковицы;
• помидоры черри — 500 г;
• морковь — 1 большая;
• масло растительное — 0, 5 ст.;
• перец, соль, приправы по вкусу;
• листья салата для украшения.

Приготовление:

1. Тушки разморозить, вымыть и хорошо просушить.
2. Натереть смесью специй с лимонным соком, смазать подсолнечным маслом.
3. Внутрь рыбины положить по 2 дольки лимона и лук кольцами.
4. Тушки выложить на фольгу и рядом сверху на них положить морковку, помидоры, лук и лимон кольцами, посолить и поперчить. Накрыть сверху еще одним листом фольги.
5. Запекать в духовке 40 минут.
6. Готовую рыбку с овощами выложить на большую тарелку, на подложку из листьев салата.

Фаршированная грушей и орехами

Сочная груша, грибы и фундук отлично сочетаются между собой. К тому же, они прекрасно оттеняют вкус рыбы. Фаршированная форель — невероятно изысканное и богатое блюдо, которое удовлетворит вкусы самых изощренных гурманов.

Ингредиенты:

• речная форель — 1,2 кг;
• лимон — 1,5 шт.;
• смесь перцев — 15 г;
• грибы — две горсти;
• фундук — 1,5 ст. л.;
• груша — 2большие;
• масло сливочное для обжарки — 100 г;
• петрушка — пучок;
• бекон копченый.

Приготовление:

1. Тушку выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи. Промыть водой и протереть досуха салфетками. Изнутри, возле позвоночника перерезать ребра у основания ножницами и вытащить, поддевая ножом. При помощи маленького ножика аккуратно отделить позвоночник от мяса поочередно с обеих сторон. Перерезать позвоночник у основания головы и вытащить. Мелкие косточки удалить с помощью пинцета.
2. Подготовленную рыбину сбрызнуть лимонным соком. Поперчить и оставить для маринования на 20 минут.
3. Грибы мелко нарезать. Фундук порубить ножом. Грушу очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать кубиками около 1 см. Петрушку измельчить ножом.
4. На сковороде растопить масло и выложить туда грибы. Обжаривать на протяжении 7-8 минут, затем добавить грушу и обжаривать пару минут, а затем орехи. Побрызгать соком лимона, поперчить и посолить. Выключить огонь на плите и оставить начинку остывать.
5. Равномерно распределить начинку по всей поверхности рыбы.
6. Бекон нарезать тонкими пластинками и обернуть ими рыбину, зафиксировав таким образом начинку. Выложить тушку на противень, на пергаментную бумагу.
7. В разогретой на 180 — 200 градусов духовке выпекать блюдо на протяжении 40 минут.

Рулетики из филе с сыром

Филе в форме рулетиков станет не только вкусным и полезным угощением, но и также изюминкой любого праздничного стола. Плавленый сыр моцарелла сделает блюдо более питательным и отлично сочетается со всеми остальными ингредиентами.

Ингредиенты:

• филе форели — 1,5 кг;
• сыр «моцарелла» — 0,50 кг;
• укроп — несколько веточек;
• масло оливковое — 2,5 ст. л.;
• перец молотый — 1 ч. л.;
• соль — 3 ч.л. с горочкой.

Приготовление:

1. Удалить из филейной части чешую и косточки, если они есть.
2. Укроп мелко нарубить. Натереть филе солью, перцем, посыпать укропом.
3. Сыр потереть на терке и посыпать им филе изнутри.
4. Свернуть филе рулетиком и закрепить при помощи зубочисток. Отправить в морозилку на полтора часа.
5. Рулетики достать, слегка оттаять, порезать на порционные кусочки.
6. Уложить на бумаге для запекания и смазать рафинированным маслом. Запекать 15 минут при температуре 200 градусов.
7. Подавать горячими или в холодными.

Запеченная со сливками стейками

Сливки и зелень прекрасно сочетаются с форелью, придавая ей нежный вкус и восхитительный весенний аромат.

Ингредиенты:

• стейки форели — 0,5 кг;
• сливки 20% жирности — стакан;
• луковица средняя;
• чеснок — 3-4 зуб.;
• по веточке петрушки и укропа;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок измельчить. Лук нарезать мелкими кубиками.
2. Форму для выпечки смазать растительным маслом, а дно посыпать небольшим количеством лука.
3. Выложить стейки в форму, поперчить и посолить. Залить сливками и накрыть форму куском фольги.
4. Выпекать полчаса при температуре 150-200 градусов. За 10 минут до готовности снять фольгу и добавить чеснок.
5. Готовое блюдо украсить зеленью.

С картофелем под сыром

Быстрый и простой рецепт вместе с гарниром идеально подойдет, если гости предупредили о своем приезде меньше часа назад.

Ингредиенты:

• форель — 500 г;
• картофель — 700 г;
• сыр твердый — 200 г;
• лук — 1шт.;
• морковь — 1шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Картофель очистить порезать соломкой. Морковь и лук нарезать полукольцами. Поперчить и посолить. Все перемешать и добавить масло.
2. Кусочки рыбы натереть солью.
3. Положить в емкость для запекания на дно овощи, а сверху рыбу.
4. Разогреть духовку на 200 градусов и поставить блюдо запекаться на 40 минут.
5. Сыр натереть на крупной терке, засыпать им блюдо и поставить еще на 5-10 минут.

Розочки из филе с апельсинами

По этому рецепту форель получается невероятно нежной и изысканной с цитрусовыми нотками. Сок, который получается в результате запекания, можно использовать в качестве соуса к гарниру из риса или картофеля.

Ингредиенты:

• форель — 500 г;
• апельсины — 3 шт.;
• апельсиновый сок (можно пакетированный) — стакан;
• смесь французских трав;
• соль — столовая ложка.

Приготовление:

1. Филе нарезать тонкими и длинными пластинками. Выложить их в емкость, посолить, посыпать травами и залить соком. Оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.
2. С апельсинов снять кожуру и нарезать тонкими дольками.
3. Филе достать из маринада и выложить на него дольки апельсинов. Скрутить из пластинок что — то наподобие розочек.
4. Выложить розочки на противень и залить маринадом до самого верха.
5. Выпекать в духовке 30 минут при 200-х градусах.
6. Подавать, выложив на листья салата с рисом или картофелем.

Радужная форель со сливочным соусом и овощами

Данный рецепт подойдет для праздничного стола и семейного ужина. Его можно подавать с гарниром или без. Для порционной подачи блюдо можно запекать в маленьких горшочках.

Ингредиенты:

• рыба — 2 кг;
• сыр — 100 г;
• сливки 20% — 300 мл;
• помидоры черри — 300 г;
• укроп — 3 веточки;
• шпинат — 4 веточки;
• лимон — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• морковь — 1 средняя;
• мука — 1 ст. л.;
• приправы по вкусу и соль;
• масло для жарки (растительное).

Приготовление:

1. Рыбу разделать и промыть. Удалить кости и позвоночник. Разделить на кусочки около 2 см.
2. Кусочки посыпать приправами и полить соком лимона. Оставить мариноваться на 30 минут в холодильнике.
3. Лук нарезать кольцами, морковку натереть на крупную терку, порубить ножом чеснок.
4. На сковороду с разогретым маслом выложить чеснок и лук, когда они приобретут золотистый цвет, добавить морковь, затем помидоры черри в цельном виде.

5. В небольшой емкости на маленьком огне нагреть сливки. Когда они начнут закипать, ввести муку и перемешать до однородного состояния. Добавить измельченную зелень шпината и укропа.
6. На глубокий противень равномерно выложить овощную смесь, а на нее кусочки рыбы. Залить все сливочным соусом и поставить в духовку на 25 минут.
7. По истечению этого времени посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Форель — королева красных рыб. Она отличается не только прекрасными вкусовыми свойствами, а еще и полезными качествами, которые сохраняются при запекании. Блюда из форели украсят любое праздничное застолье. К тому же, рецептов ее приготовления достаточно много, и каждый может выбрать подходящий вариант приготовления на свой вкус.