Фасолевый суп: рецепты русской и национальной кухни
Домохозяйки стали редко готовить фасолевый суп. Мало кто хочет связываться с фасолью, которую необходимо замачивать на несколько часов.
Но, что стоит замочить ее на ночь и лечь спать, получив утром продукт в том виде, который нужен. Вкусная, сытная и питательная фасолевая похлебка — не то блюдо, от которого стоит отказываться.
Содержание статьи
Советы и хитрости
В процессе приготовления фасолевого супа нужно учитывать следующие нюансы:
- Для более быстрого разваривания фасоли солить суп необходимо только через сорок минут после закипания.
- Заливая продукт водой, нужно учитывать, что он набухает. Соответственно, воды нужно много. Рекомендуемая пропорция 1:3.
- Воду во время замачивания нужно поменять минимум три раза.
- Чтобы при варке супа было меньше пены, нужно влить в кастрюлю ложку рафинированного масла.
- При варке крышкой суп накрывать не нужно, иначе фасоль потемнеет.
- Если жидкость при варке испарилась до критического уровня, допустимо долить воды, но исключительно горячей.
Зная, как правильно варить суп из фасоли, на основании разных рецептов можно приготовить очень вкусное и сытное блюдо.
Классический рецепт: просто и вкусно
Ингредиенты для классического первого блюда из фасоли:
- фасоль белая — 350 г;
- картошка — 500 г;
- лук — 150 г;
- бульон мясной/куриный — 1л;
- томатная паста — 80 г;
- соль;
- специи;
- укроп свежий — 5 г;
- петрушка свежая — 5 г;
- масло рафинированное.
Рецепт овощного супа с белой фасолью:
- Вечером, накануне приготовления, фасоль перебрать и замочить в холодной воде.
- Бульон налить в большой сотейник или кастрюлю. Поставить на плиту. Дождаться закипания. За это время слить воду с фасоли. Промыть и засыпать в кипящий бульон. Готовить 45 минут.
- Обработанную, промытую картошку перерезать небольшим кубиком. Лук обработать и порезать средним кубиком. Морковку обработать, промыть, мелко порезать.
- В сковородке раскалить рафинированное масло. Всыпать лук, готовить две минуты. Затем добавить к луку морковку. Готовить 5 минут. Морковь должна быть мягкой.
- Добавить в сковородку томатную пасту. Подсолить и по желанию всыпать любимые специи. Не нужно добавлять много — «убьется» вкус фасоли. Хорошо перемешать содержимое сковородки. Готовить 5 минут на умеренном огне.
- По прошествии получаса от начала варки фасоли всыпать картофель. Готовить 10 минут. После этого добавить в кастрюльку овощную пассеровку. Размешать и готовить двадцать минут.
- Зелень тщательно промыть. Мелко нашинковать и засыпать в суп за 5 минут до конца приготовления.
- Снять готовый суп с плиты. Дать настояться несколько минут. Разлить по тарелкам, подавать рекомендуется со сметаной.
Пошаговый фото-рецепт:
Этот рецепт можно назвать диетическим, если готовить на основе куриного бульона или вообще без мяса. Допустимо уменьшить количество картофеля.
Итальянский суп
Ингредиенты:
- фасоль белая в собственном соку — 150 г;
- фасоль стручковая — 350 г;
- чеснок — 5 г;
- масло оливковое — 50 мл;
- томатный сок — 650 мл;
- томаты в собственном соку — банка (400 г);
- макароны любые — 250 г;
- лук зеленый (только перья) — 10 г.
Приготовление:
- Зеленую фасоль готовить в закипевшей воде пятнадцать минут.
- Лук и чеснок обработать. Лук перерезать мелким кубиком. Чеснок измельчить в крошку ножом. Припустить в кастрюльке, в которой будет готовиться суп.
- Влить в кастрюльку томатный сок.
- Добавить томаты в собственном соку, предварительно пюрировав их в блендере или передавив вилкой. Накрыть кастрюльку крышкой и томить четверть часа.
- Макароны сварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Зеленый лук перерезать шпалками шириной в 1,5-2 сантиметра.
- Зеленую фасоль отбросить в дуршлаг. Туда же скинуть белую фасоль и макароны.
- Затем все содержимое дуршлага всыпать в суп.
- Подсолить, поперчить. Можно добавить немножко сахара (факультативно). Дождаться момента закипания.
- Снять кастрюльку с плиты. Настаивать суп с фасолью четверть часа. За это время макароны дойдут до готовности. Подавать блюдо рекомендуется, присыпав пармезаном, со сметаной.
Как правильно приготовить с другими видами фасоли
С красной
Продукты:
- куриные бедрышки — 150 г;
- фасоль красная — 165 г;
- картошка — 600 г;
- морковка — 100 г;
- лук — 120 г;
- масло рафинированное — 75 мл;
- томатная паста — 70 г;
- зеленый лук — 10 г;
- петрушка — 35 г;
- укроп — 15 г;
- лаврушка — листик;
- перец черный молотый;
- перец чили молотый;
- соль;
- чеснок сублимированный — 1 г.
Сделать фасолевый красный суп можно так:
- Красную фасоль залить холодной водой минимум на восемь часов. При желании можно взять газированную минералку.
- Куриные бедра положить в кастрюльку. Влить холодную воду так, чтобы она полностью покрывала продукт.
- Закипятить на сильном огне. Затем огонь сбросить до умеренного. Положить в кастрюльку промытый укроп, петрушку, лаврушку, зеленый лук. Поперчить и готовить полчаса, регулярно снимая пену. Затем зелень вынуть шумовкой.
- Всыпать в кастрюльку фасоль. Готовить до того момента, когда она станет мягкой, подсолить.
- Обработанный, промытый лук порезать мелко. Морковку обработать, промыть. Перерезать мелким кубиком.
- Спассеровать лук и морковку на раскаленном рафинированном масле. Ввести к овощам томатную пасту. Можно вместо пасты использовать любой томатный соус.
- Обработанный, промытый картофель порезать небольшим кубиком. Добавить в суп и готовить 10 минут.
- Ввести в суп овощную пассеровку. Затем измельчить куриные окорочка, переложить в кастрюльку.
- Всыпать перец чили и сублимированный чеснок. Выключить плиту, не снимать кастрюлю 10 минут.
- Разлить суп из красной фасоли по тарелкам. Присыпать рубленой зеленью и подавать со сметаной.
Пошаговое приготовление на фото:
С консервированной
Продукты:
- лук — 120 г;
- морковка — 100 г;
- фасоль консервированная — банка (400 г);
- картошка — 650 г;
- соль;
- перец;
- масло рафинированное.
Рецепт супа с консервированной баночной фасолью:
- Обработанный и промытый картофель порезать небольшими кубиками. Закинуть его в закипевшую воду. Дождаться готовности продукта.
- Обработать лук и морковку. Промыть и мело порезать. Спассеровать на рафинированном масле.
- Фасоль вместе с жидкостью из банки влить в кастрюльку с картошкой. Добавить овощную пассеровку. Подсолить, поперчить. Сбросить огонь до умеренного и готовить четверть часа.
- Снять с с плиты и настоять пять минут. Подавать блюдо на стол, присыпав рубленой зеленью, со сметаной.
С замороженной
Продукты:
- вода — 3 л;
- картошка — 800 г;
- морковка — 100 г;
- лук — 120 г;
- масло рафинированное — 75 мл;
- свинина/говядина — 250 г;
- фасоль замороженная — 200 г;
- соль;
- перец;
- зелень
- лаврушка — 3 листика
Рецепт:
- Обработать картошку и морковку, промыть.
- Обработанный лук перерезать полусоломкой, а морковку ломтиком.
- В сотейнике раскалить рафинированное масло. Спассеровать в нем лук и морковку.
- В кастрюльку влить воду. Заложить подготовленное мясо, нарезанное брусочком. Добавить картошку, перерезанную средним кубиком.
- Добавить в суп мороженую фасоль, довести до кипения.
- Далее огонь необходимо сбросить до умеренного. Готовить сорок минут.
- Когда до конца приготовления останется десять минут, нужно заложить в суп пассеровку. Подсолить, поперчить, добавить лаврушку.
- За несколько минут до окончания приготовления всыпать мелко нашинкованную зелень. Снять суп с плиты. Настаивать не менее четверти часа.
- Подавать рекомендуется со сметаной.
С мясом (говядиной)
Продукты:
- говядина (мякоть) — 300 г;
- фасоль белая — 600 г;
- лук белый — 250 г;
- томатная паста — 70 г;
- чеснок — 15 г;
- семена горчицы — 10 г;
- картошка — 500 г;
- бекон сырокопченый — 150 г
- соль;
- специи.
Рецепт приготовления с мясом:
- Обработать лук и чеснок. Спассеровать в раскаленном масле на сковородке.
- Всыпать в сковородку семена горчицы и обработанное, перерезанное брусочком мясо.
- Содержимое сковороды готовить на минимальном огне полчаса, регулярно размешивая.
- Затем добавить томатную пасту. Влить воду (литр) и закипятить. После закипания в сковородку добавить фасоль, предварительно слив жидкость. Подсолить, добавить обработанную, перерезанную брусочком картошку. Готовить полчаса.
- Бекон перерезать небольшими ломтиками. Ужарить до хруста в другой сковороде без масла.
- Снять готовый фасолевый супчик с плиты. Настаивать пять минут. При подаче в каждую тарелку положить бекон и налить суп. Подавать рекомендуется с белыми крутонами и сметаной.
Как сварить мультиварке
Ингредиенты:
- фасоль — 250 г;
- томаты свежие — 120 г;
- морковка — 100 г;
- лук — 120 г;
- картошка — 150 г;
- свинина/говядина — 350 г;
- петрушка;
- укроп;
- соль;
- перец;
- масло рафинированное.
Приготовление:
- Обработать лук и морковку. Перерезать средним кубиком.
- Мультиварку выставить в режим «Жарка». Влить в мультиварочную чашу рафинированное масло. Когда оно накалится, всыпать в чашу лук и морковку.
- Готовить овощи пять минут. Регулярно размешивать.
- Промытый помидор мелко порезать. Добавить к овощам, перемешать.
- Изменить режим с «Жарки» на «Тушение». Готовить содержимое десять минут.
- За это время нужно обработать мясо. Перерезать брусочком, всыпать к овощам.
- Далее следует всыпать в чашу фасоль. Перемешать, готовить 5 минут.
- За это время обработанный картофель перерезать небольшим кубиком. Добавить в чашу.
- Подсолить, поперчить и размешать.
- Влить воду. Если нужно получить густой суп, больше литра воды вливать не стоит.
- Снова изменить режим с «Тушение» на «Суп». Закрыть крышкой. Если мультиварка слабой мощности, готовить час. Если высокой, достаточно получаса.
- Когда до окончания процесса останется десять минут, всыпать в суп из фасоли мелкорубленую зелень, размешать.
- Подавать рекомендуется с сырными гренками и сметаной.
Как готовить суп-пюре
Продукты:
- фасоль — 350 г;
- сельдерей (стебель) — 350 г;
- морковка — 100 г;
- соль;
- тмин;
- масло рафинированное — 30 мл.
Приготовление диетического супа (без мяса и картошки):
- Фасоль залить холодной водой минимум на десять часов. После чего отварить ее полтора часа до полной готовности.
- Морковку обработать. Перетереть крупной теркой. В кастрюльку влить рафинированное масло. Раскалить его. Пассеровать морковку пять минут.
- Сельдерей перерезать тонким ломтиком. Добавить в кастрюльку, готовить пять минут.
- Затем всыпать в кастрюлю фасоль. Влить воду, в которой готовилась фасоль.
- Готовить суп четверть часа на минимальном огне.
- Убрать кастрюлю с плиты. Пробить погружным блендером. Консистенция — пюре.
- Добавить тмин. По желанию можно влить немного сливок. Перелить суп в кастрюлю, вернуть на плиту, закипятить.
Харира — марокканский суп
Продукты:
- баранина (лопатка на кости) — 350 г;
- нут — 120 г;
- чечевица коричневая/фасоль;
- рис круглозерный;
- перец сладкий — 175 г;
- сельдерей — 4 стебля;
- лук — 400 г;
- томаты переспелые — 450 г;
- масло оливковое — 60 мл;
- имбирь (корень) — 15 г;
- корица — 5 г;
- паприка острая — 5 г;
- тмин — 5 г;
- кориандр — 5 г;
- шафран/куркума — щепотка;
- перец чили — половина стручка;
- сельдерей (зелень);
- петрушка (зелень);
- кинза;
- лимон.
Рецепт вкусного марокканского супа с фасолью:
- Нут необходимо залить водой и оставить на ночь.
- Утром воду слить. Промыть нут под холодной водой. Переместить в кастрюльку. Влить воду и поместить на плиту. Закипятить, снять пену, готовить на среднем огне час.
- Обработанную баранину перерезать небольшим кубиком.
- Обработанные лук и овощи мелко порезать. Обжарить вместе с мясом и специями на раскаленном масле. Добавить в кастрюльку с нутом.
- Пока суп варится, следует сделать овощную пассеровку. Специи растереть с солью в ступке.
- Лук, парику, сельдерей и чили мелко перерезать.
- Оливковое масло раскалить в сотейнике. Спассеровать в нем овощи. Огонь — умеренный. Время пассерования — десять минут. Добавить мелко порезанные помидоры.
- Когда нут проварится сорок минут, добавить фасоль/чечевицу. Готовить еще двадцать минут.
- Всыпать в суп овощную пассеровку. Готовить четверть часа. Затем подсолить, поперчить.
- В самом коне приготовления всыпать в суп мелкорубленую зелень.
- При подаче блюда на стол в каждую тарелку добавить по дольке лимона.
Боб-чорба — болгарское блюдо
Рецепт приготовления описан на видео: