Чизкейк: варианты приготовления вкусного десерта

ЧизкейкВ каждом современном кафе можно встретить десерт под названием чизкейк. В зависимости от выбранного рецепта приготовления, блюдо может получиться похожим на запеканку или на суфле.

Но все эти вариации объединяет нежный вкус и тонкий аромат, сделавшие этот десерт популярным во всем мире.

История создания

Чизкейк – это десерт, в основу которого кладут печенье или крекеры, а верх представляет собой сырную смесь с яйцами, сахаром и сливками. Во многих рецептах присутствует творог, а украшение делают из фруктов или шоколада.

Родиной первого чизкейка считается остров Самос в Древней Греции. В 7-8 веках до нашей эры его изготавливали из муки, сыра и меда. Смесь взбивали, заливали в круглую форму, а перед подачей охлаждали.

Позже этот десерт стал главным блюдом на свадьбах. Когда римские завоеватели ворвались в Грецию, они захватили и рецепт в качестве трофея. Постепенно, вместе с развитием Римской империи, блюдо распространилось в европейские страны.

Классический Нью-Йоркский чизкейк появился намного позже. Сначала был по ошибке изобретен сливочный сыр, когда молочник Уильям Лоренс хотел изготовить копию Невшатель. Сыр назвали «Филадельфия», а после изобретения способа пастеризации начали массовое производство.

Лишь в 1929 году в ресторане «Turf» был создан легендарный рецепт классического пирога с использованием сливочного сыра.При этом не использовались фрукты или глазурь.Десерт быстро стал популярен и с тех пор считается американским блюдом.

Классический чизкейк из творога в домашних условиях

Для приготовления основы понадобится:

  • песочное печенье – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г.

Ингредиенты для начинки:

  • творог – 500 г;
  • сметана – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • куриные яйца – 3 шт.
  • ванильный сахар – 1 ст. л.

Чем больше будет жирность у творога и сметаны, тем лучше. Ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

Приготовление:

  1. Включить духовку на 180 градусов – она должна успеть разогреться.
  2. Растопить масло и раскрошить печенье. Это можно сделать в блендере, скалкой, руками или любым другим способом. Смешать два компонента до однородности. Если вы делаете это в блендере, то не нужно добиваться клейкой массы, иначе после приготовления корж будет слишком плотным.
  3. Берем форму для выпекания и застилаем дно пергаментом. Диаметр формы под данное количество ингредиентов должен быть около 19 см. Покрываем дно смесью из печенья и масла, затем выравниваем поверхность.
  4. Ставим форму в печь на 10-15 минут.
  5. Во время выпекания коржа нужно успеть сделать начинку. Смешиваем творог, сметану, сахар (обычный и ванильный). Желательно это делать с помощью блендера, чтобы масса получилась однородной и без крупинок.
  6. После этого добавляем первое яйцо. Смешиваем его с массой, затем добавляем по очереди второе и третье. По структуре получившаяся масса должна напоминать жидкую сметану.
  7. Вынимаем основу из печи, ставим немного остужаться. Меняем температуру на 160 градусов.
  8. Выливаем готовую начинку на основу.
  9. Выпекаем примерно 40-50 минут.

Классика 1

Классика 2

Классика 3

Классика 4

Классика 5Творожный чизкейк готов! Можно украсить его по своему усмотрению, например, посыпать пудрой или добавить ягод.

Какой сыр выбрать

В классическом рецепте используется сыр «Филадельфия». В качестве замены можно использовать сыр маскарпоне, рикотту или бурсен.

Более доступными марками, которые можно купить в супермаркетах, являются«Альметте творожный», «Венский завтрак», «Рама Крем Бонжур» и самый доступный вариант – «Президент Сливочный».

Но нужно учитывать, что вкус получившегося десерта будет отличаться в зависимости от используемого сыра.

Чизкейк из маскарпоне

Рецепт рассчитан на 7 средних порций. Калорийность на 100 г– 370 ккал.

ИнгредиентыДля приготовления понадобятся следующие продукты:

  • печенье – 350 г;
  • соль – на кончике ножа;
  • сахар – 250 г;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • ванильный экстракт –0,3 ч. л.;
  • сыр маскарпоне – 400 г;
  • сливочный крем-сыр – 0,5 кг.

Перед приготовлением разогрейте духовку до 180 градусов и приготовьте набор продуктов.

Необходимо раскрошить печенье и растопить масло. Соединить их вместе и добавить соль. Если вы решили использовать крекеры, то лучше добавить сахар.

Из маскарпоне 1Выложите смесь в форму и выровняйте поверхность так, чтобы получился корж. Выложите бортики и поставьте форму в печь на 10 минут.

Для приготовления начинки нужно высыпать сахар и ванильный экстракт в сыр. По желанию, его можно заменить ванильным сахаром, но аромат будет менее выражен. Взбить все миксером или блендером.

Отдельно взбить яйца. Добавить их с маскарпоне в ранее взбитую смесь и продолжать размешивать, пока масса не станет однородной.

Из маскарпоне 2Тем временем должен уже запечься корж. Достаньте его и убавьте температуру на минимум. Наполните форму начинкой. Приготовьте емкость с водой, которую можно использовать в духовке. Поместите заготовку пирога в форму с водой и поставьте все в печь на час-полтора.

Из маскарпоне 3Достаньте готовый пирог из формы и оставьте его на несколько часов. Затем десерт можно подавать.

Из маскарпоне 4

Домашний сливочный сыр

Если Вам не удалось найти нужный сыр в магазине, можно приготовить его самостоятельно. Сыр из молока и кефира будет готов примерно через 4 часа, а сыр из творога – через сутки. Калорийность такого сыра – 115 ккал на 100 г.

Из молока и кефира

Ингредиенты:

  • молоко – 1 литр;
  • кефир – 500 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Все продукты нужно заранее достать из холодильника. В кастрюлю вылить молоко, высыпать в него соль, сахар и разогреть. Выливаем туда же кефир и после закипания взбиваем все венчиком, для того чтобы будущий сыр не расслаивался и не сворачивался.

Массу нужно выложить на марлю, сложенную в несколько раз, туго завязать и подвесить, чтобы могла стечь сыворотка. Обычно это занимает 15 минут. Пока стекает сыворотка, смешайте яйца с лимонной кислотой. Добавьте их в получившийся творог и взбивайте миксером до нужной консистенции. Сыр уберите в холодильник на 3-4 часа, после этого можно готовить чизкейк.

Из творога

Для приготовления понадобятся:

  • обезжиренный творог – 0,5 кг;
  • сливки (30%) – 200 мл;
  • сметана (25%) – 200 г;
  • соль и сахар – по 0,5 ч. л.

Сливки нужно взбить миксером. При взбивании вводить небольшими порциями все остальные продукты. Продолжать взбивать миксером, пока не получится густой крем. Массу закрыть крышкой и оставить в помещении на 24 часа.

Чизкейк-торт

Американский десерт вполне может заменить торт на празднике, стоит его лишь немного видоизменить. Ниже приведен рецепт с использованием бананов и малины.Представленный список продуктов рассчитан на 8 порций. Калорийность – 290 ккал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • печенье – 400 г;
  • сливки (20%) – 100 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • жирный творог – 800 г;
  • сахар – 220 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильный сахар ;
  • сметана – 250 г;
  • малина и банан; можно взять любые фрукты, но обязательно свежие.

Торт 1Приготовление:

  1. Разломать печенье, а затем измельчить его до состояния мелкой крошки. Растопить масло на водяной бане или в микроволновке. Оставить остывать. Смешать крошку печенья и остывшее масло, размешивать до получения однородности.
  2. Выложить дно формы пергаментом.
  3. Получившуюся смесь выложить на дно формы и сформировать бортики чизкейка. Они должны быть немного тоньше дна.
  4. Разогреть духовку до 170 градусов, а корж поставить в холодильник.
  5. Творог измельчить миксером или блендером, чтобы не осталось комочков. Творог соединяем с яйцами, сахаром (оставить около двух столовых ложек) и пакетиком ванильного сахара. Продолжаем перемешивать всю массу.
  6. Достать основу и выложить в нее получившуюся смесь. Поставить чизкейк запекаться на 50 минут.
  7. Добавить к сметане оставшийся сахар и взбить. Порезать дольками банан.
  8. Вынуть испеченный пирог и прибавить температуру до 200 градусов. На поверхность выложить бананы, а сверху залить сметанным кремом. Выровнять при необходимости. Ставим десерт обратно в печь.
  9. Спустя 5-7 минут достаем чизкейк-торт. После остывания снять форму. Сверху украсить малиной и любыми другими ягодами. Можно добавить веточки мяты или узоры из растопленного шоколада. Готовый торт поставить в холодильник минимум на несколько часов.

Торт 2

Торт 3

Торт 4

Торт 5

Торт 6

Готовим основу

Первый и самый простой способ приготовления основы – это сделать ее из печенья и масла.

Печенье ломается, а затем измельчается любым способом в крошку. Масло растапливается, а после остывания смешивается с размолотым печеньем, до достижения однородности.

Второй способ – это испечь целый корж самим.

Для этого понадобятся:

  • яйцо – 1шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 150 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • соль – на кончике ножа.

Порезать масло ножом, смешать с яйцом, солью и сахарной пудрой. Взбить всю смесь. Вмешать в смесь просеянную муку с разрыхлителем. Из полученного теста скатать шар, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку на 10 минут.

По истечении времени достать тесто и раскатать его. Вырезать тесто по форме, которую планируете использовать для выпекания. Саму форму подготовить, смазав маслом. Сверху можно посыпать мукой, чтобы основа не прилипала. Выложить тесто в форму и ровно распределить. Поместить в духовку, разогретую до 200 градусов на 8-9 минут.

Основу можно приготовить из орехов. Она получится калорийной, но очень вкусной и будет подходить для веганов.

Для этого понадобятся:

  • миндаль – 200 г;
  • кешью – 100 г;
  • финики – 100 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Орехи измельчить в блендере (можно и в ручную, при помощи скалки), добавить мед, масло и соль. Все перемешивать до достижения однородности. Выложить массу в форму и равномерно распределить.

Чизкейк из печенья и сливочного сыра

Этот вариант знаменитого пирога готовится просто, но получается очень вкусным.

Рецепт рассчитан на 8 порций. Калорийность на 100 гр. – 338 ккал.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • песочное печенье – 300 г;
  • творог – 100 г;
  • мука – 50 г;
  • сахар – 200 г.

Приготовление:

  1. Растапливаем масло и включаем духовку на 180 градусов. Раскрошить печенье вручную или блендером. Смешать 2 компонента, затем выложить в форму. Убрать ее в холодильник.
  2. Смешать творог, сыр и сахар. Творог должен быть без комочков, а сахар полностью раствориться. Можно использовать миксер, но на слабой мощности.
  3. Взбить подсоленные яйца и вылить их в смесь. Тщательно перемешать.
  4. Наполнить корж начинкой. При необходимости выровнять поверхность лопаткой.
  5. Поставить форму в печь на полчаса. Под десерт можно поставить емкость с водой, чтобы сохранить нежную консистенцию. Спустя полчаса убавляем температуру до 160 градусов и ждем еще 40 минут. Затем выключаем печь и оставляем в ней пирог еще на 30 минут.
  6. Оставляем десерт остывать при комнатной температуре, а после ставим в холодильник на несколько часов.

Из печенья 1

Из печения 2

Из печения 3

Из печенья 4

Из печения 5

Чизкейк без выпекания

Если у вас нет духовки или вы просто не хотите печь, можно приготовить пирог без выпекания.

Рецепт рассчитан на большую компанию, в десерте примерно 10 порций. Калорийность на 100 гр. – 286 ккал.

Ингредиенты:

  • печенье – 300 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • жирные сливки – 400 г;
  • лимонный сок – 4 ст. л.;
  • белое вино – 120 мл;
  • сахар – 200 г;
  • желатин – 2 сл. л.;
  • ванильный сахар – 100 г.

Приготовление:

  1. Измельчить печенье в крошку и растопить масло. Перемешать два составляющих. Высыпать в смесь половину ванильного сахара.
  2. В форму положить пергамент и сверху выложить массу для коржа. Распределить и сформировать бортики. Поставить в холодильник.
  3. Желатин залить в миске вином и оставить на 30 минут.
  4. В сыр добавить сахар, лимонный сок и оставшийся ванилин. Все тщательно взбить.
  5. Разбухший желатин поместить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и мешать пока смесь не закипит. Затем выключаем огонь.
  6. Сливки взбить с сахаром до образования устойчивой пены.
  7. Желатин после остывания добавить к сыру. Перемешать и добавить взбитые сливки. Смешивать до однородного крема.
  8. Поместить начинку на основу, и оставить на 2-3 часа.
  9. Когда десерт застынет, его можно подавать.

Без выпекания 1

Без выпекания 2

Без выпекания 3

Без выпекания 4

Без выпекания 5

Необычный чизкейк

Этот десерт необязательно должен строго соответствовать классическому рецепту, его можно изменять, дополнять и делать таким, какой придется по душе именно вам.

Например, можно использовать в приготовлении кофе на манер популярного десерта тирамису. Готовить его просто, а результат превзойдет все ожидания.

Калорийность такого блюда всего 240 ккал на 100 г. Рецепт рассчитан примерно на 6 порций.

Для приготовления основы понадобятся:

  • печенье (желательно светлое) – 150 г;
  • натуральный молотый кофе – 1 ст. л.;
  • сваренный кофе (можно растворимый или натуральный, но крепкий) – 100 мл;
  • сливочное масло – 80 г;
  • бисквит (подойдет бисквитное печенье«Дамские палочки» или «Савоярди») – 100 г.

Для начинки:

  • сыр маскарпоне – 0,5 кг;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • жирные сливки – 250 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 150 г.

Для украшения поверхности:

  • жирные сливки – 250 мл;
  • какао – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Печенье равномерно раскрошить, а масло растопить. Соединить их и добавить одну ложку кофе. Все размешивать до однородной консистенции.
  2. На дно формы выложить пергаментную бумагу. Сверху распределить полученную смесь.
  3. Приготовить 100 г крепкого кофе и дать ему остыть.
  4. Приготовить глубокую тарелку для смешивания компонентов начинки. Налить в нее кофе. Бисквит с одной стороны обмакнуть в кофе и выложить на основу кофейной стороной к верху. Таким образом покрываем всю основу и откладываем ее пока в сторону.
  5. Готовим начинку. Соединить маскарпоне, яичные желтки, муку, сливки и сахарную пудру.Добиваемся структуры однородного крема и выкладываем его на основу.
  6. Поставить десерт в печь, разогретую до 170 градусов и оставить на 50 минут. По истечении времени выключить духовку, но оставить пирог в ней с открытой дверцей.
  7. Остывшее блюдо поставить в холодильнике на несколько часов. Центр должен будет опуститься.
  8. Готовим украшение. Для этого взбиваем сливки и перекладываем их в пекарский пакет. Украшаем поверхность сливками на свой вкус и посыпаем какао порошком.

Необычный 1

Необычный 2

Необычный 3

Необычный 4

Необычный 5

Необычный 6

Полезные советы

Несколько полезных советов:

  • для того, чтобы чизкейк не трескался, согревайте продукты до комнатной температуры перед готовкой;
  • перед тем, как поставить блюдо выпекаться, обязательно разогрейте печь до нужной температуры;
  • чем жирнее используемые молочные продукты, тем лучше;
  • подавайте десерт охлажденным;
  • остывание и нагревание готового пирога должно быть постепенным; не стоит ставить его из духовки в холодильник, иначе начинка будет с трещинами;
  • смешивая компоненты в однородную массу, добавляйте их по одному, а не все сразу.

Чизкейк – традиционное блюдо американской кухни, имеющее столько вариантов приготовления, что каждый найдет именно тот вкус, который придется ему по душе.Этим десертом можно разнообразить праздничный стол, если обычные угощения надоели, или просто порадовать семью в выходной день. Почти 90 лет прошло с тех пор, как был изобретен рецепт оригинального сырного пирога, однако он превосходит по популярности многие современные блюда.

Автор статьи:
Марина

Оценка статьи

-
1
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных