Синнабон — лучшие рецепты всемирно известных булочек с корицей

Синнабон — всемирно известные булочки с корицей. Невероятный вкус изделия завоевал сердца многомиллионной армии поклонников. Слово объединяет в себе cinnamon, что переводится как «корица» и bun — булочка. Рецептов Синнабона много, но важно знать все тонкости, как приготовить настоящие булочки по классическому рецепту и авторским вариациям.

Рождение одного из главных удовольствий

Из названия становится понятно, что эти булочки всегда готовятся с корицей. Стандартно берется корица Макара. Этот вид выращивается в горах Индонезии. Но в некоторых оригинальных вариантах используется корица Циннамон — пряный сорт, обладающий острым коричным запахом, пряным и отчасти жгучим вкусом. Этот вид корицы используется редко по причине того, что он намного дороже обычной.

Макару культивируют специально для приготовления Синнабона. Впервые эти булочки увидели свет в 1985 году, когда была открыта первая точка будущей сети пекарен Синнабон. Открылась она в Сиэтле. На сегодняшний день сеть пекарен насчитывает 1100 точек  в 60 странах мира. Существуют пекарни, которые работают по франшизе. Кроме булочек в заведениях сети можно приобрести кексы. В классических вариантах булочки готовятся с корицей и сливочным сыром.

В 1985 году жители Сиэтла Ричард Комэн и его сын Грегори подумали, а почему бы не удивить мир и не сделать вкуснейшую булочку с корицей. Они пригласили специалиста — технолога Джерри-Лин Брюссо. Эксперименты и исследования длились много времени. Результатом стала формула изготовления булочек Синнабон. В нее были включены только лучшие и редкие компоненты из разных концов света. Оригинальная формула держится и по сей день в строжайшем секрете.

В России первое кафе по франшизе Cinnabon открылось во Владивостоке в 2010 году. Через два года после этого было уже 100 дочерних заведений в сорока городах России, сегодня таких заведений еще больше.

Как приготовить дома: классический рецепт

Видео-рецепт:

Продукты для теста:

• мука — 500 г;
• молоко — 200 мл;
• дрожжи сублимированные — 7 г;
• масло сливочное — 80 г;
• сахар — 80 г;
• соль — 8 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Для начинки:

• сахар — 120 г;
• корица — 15 г;
• масло сливочное — 90 г.

Для глазури:

• сыр Филадельфия — 60 г;
• масло сливочное — 30 г;
• сахарная пудра — 125 г.

Рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Немного подогреть молоко. Ввести в него 30 г сахара. Добавить дрожжи и хорошо перемешать. Нужно, чтобы дрожжи полностью разошлись. Отодвинуть в сторонку на 25 минут.
2. Взять объемную емкость. Положить в нее 75 г размягченного масла, всыпать 60 г сахара и взбить миксером.
3. В полученную сахарно—масляную массу вбить яйца. Еще раз взбить миксером.
4. Добавить дрожи, подсолить, размешать при помощи венчика.
5. Муку дважды просеять. Тонкой струйкой ввести в общую массу, постоянно перемешивая.
6. Вымесить в течение 10 минут тесто. Переложить в большую миску, затянуть пленкой. Убрать в сторонку на час: тесто станет больше в два раза.
7. Приготовить начинку. Сахар положить в удобную емкость, всыпать корицу, хорошенько перемешать до однородности.
8. Тесто поместить на подпыленную мукою поверхность рабочего стола. Обмять его, раскатать в форме прямоугольника, после чего сложить в виде квадрата. Прикрыть пленкой и дать полежать четверть часа.
9. Подпылить стол мукой. Раскатать тесто до толщины ½ см., размер — 30х40 см.
10. По поверхности распределить размягченное масло.
11. Присыпать корицей и сахаром, слегка вминая их в тесто.
12. Скатать тесто в виде рулета. Нарезать рулет поварской нитью. Выходит примерно 12 кусков. Уложить куски на противень, простеленный пергаментом, дать постоять час.
13. За это время разогнать духовку до 190°Ϲ. Поставить противень в духовку на 25 минут.
14. Пока булочки выпекаются нужно приготовить глазурь или заливку. Филадельфию соединить со сливочным маслом. Взбить миксером минуту. Всыпать сахарную пудру, взбить до однородности.
15. Когда булочки готовы, нанести на них заливку. Подавать на стол можно горячими и холодными.

Пошаговый рецепт на фото:

Ценителям стройной фигуры хочется знать, сколько калорий в таких вкусных булочках. Калорийность данного рецепта: 785 Ккал.

Готовим как Энди шеф

Энди — шеф-философ кондитерского дела. Он наш соотечественник. Настоящее имя Андрей Рудьков. В свое время стажировался у Фрэнка Хаснута в Гонконге. Синнабон по его рецепту получается потрясающим. Стоит откусить кусочек, и ты понимаешь, что попал в плен этого вкуса навсегда. У Энди есть свой магазин, который специализируется на выпечке и кондитерском оборудовании. А вот как делает синнабон Энди шеф.

Продукты:

• дрожжи сублимированные — 1 пакетик;
• сахар — 16 г+100 г;
• молоко — 65 мл+125 мл;
• масло сливочное — 115 г+25 г+40 г;
• сахарная пудра — 120 г;
• мука — 450 г;
• яблоки — 600 г;
• корица — 5 г;
• имбирь — 5 г;
• сыр сливочный Альметте — баночка;
• масло рафинированное;
• яйцо куриное — 1 шт.

Пошаговый рецепт Синнабонов от Энди шефа:

1. Взять дрожжи. Если использовать «живые», то взять нужно в три раза больше, чем сухих. Положить их в чашу тестомеса. Всыпать сахар (15 г).
2. Влить в чашу подогретое молоко. Тщательно вымесить содержимое, затянуть пленкой. Убрать в тепло на четверть часа.
3. Нагреть в микроволновке сливочное масло (115 г) с молоком (125 мл). Нужно только растопить масло, но оно не должно закипеть.
4. Затем вбить в смесь яйцо, тщательно размешать венчиком.
5. К этому моменту дрожжевая смесь станет больше в два раза, превратившись в пену. Влить в нее масляно-молочную массу.
6. Поставить насадку на крюк тестомеса и вымесить полученную массу.
7. После этого в два приема всыпать дважды просеянную муку.
8. Промешать содержимое 6 минут. Тесто за это время превратится в шар с гладкой текстурой, отходя от бортов чаши.
9. В другую чашу, большего размера, или в кастрюльку влить рафинированное масло. Промазать им борта чаши.
10. Переместить в нее готовое тесто. Затянуть пленкой и отставить в тепле на 60 минут. Этого времени хватит, чтобы сделать начинку.
11. Яблоки обработать, зачистить. Перерезать небольшим кубиком примерно в 8 мм.
12. Добавить сахар (100 г), корицу и имбирь. Размешать.
13. Сливочное масло (25 г) распустить в сотейнике. Всыпать в сотейник яблоки. Закарамелизировать их.
14. В течение часа тесто увеличится в два раза.
15. Выложить его на поверхность рабочего стола. Предварительно подпылить ее мукой.
16. Скалкой превратить тесто в пласт прямоугольной формы. Толщина должна быть менее 1 см.
17. На тесте разложить карамелизированные яблоки. Туго, но аккуратно, свернуть тесто рулетом.
18. Чем больше «витков» получится у рулета, тем сочнее будет Синнабон. Можно раскатывать его до 5 мм.
19. Взять поварскую нитку и обвязать рулет, резко разведя концы в самом конце. За счет этого действия будут обрезаны концы рулета.
20. Сделать на рулете насечки — это будущие булочки. По насечкам перерезать рулет.
21. Выложить получившуюся заготовку в форму. Булочки не должны соприкасаться. Затянуть пленкой и убрать в тепло на четверть часа. За это время духовку разогреть до 175°Ϲ в режиме низ—верх.
22. Раскатывая тесто, рекомендуется использовать силиконовые коврики Джозеф Джозеф. Они хорошо моются и имеют подходящий размер.
23. Булочки поместить в духовой шкаф на полчаса. Они должны зарумяниться сверху.
24. Далее готовится крем. В него можно факультативно добавить коньяк, какао, ореховую пасту.
25. В креме хорошо «звучит» сыр Альметте. Но при его отсутствии можно использовать другой сливочный сыр.
26. Все компоненты для крема соединить (Альметте, масло сливочное — 40 г, сахарна пудра, пряности) и взбить миксером до получения однородной массы. Крем должен получиться гладким. К этому моменту будут готовы булочки.
27. Крем необходимо наносить на горячие булочки, не вынимая их из формы. Подавать нужно сразу, если это невозможно, Синнабон следует затянуть пленкой.

Пошаговый фото-рецепт:

Синнабон с шоколадом (шокобон)

Приготовление шокобонов на видео:

Для теста:

• молоко — 250 мл;
• масло сливочное — 75 г;
• сахар — 90 г;
• сахар ванильный — 20 г;
• соль — 5 г;
• мука — 380 г;
• дрожжи сублимированные — 2 ч.л.;
• яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

• сахар — 115 г;
• масло сливочное — 50 г;
• какао — порошок — 40 г.

Для глазури:

• сыр сливочный — 250 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• сливки 10% — 70 мл.

Процесс приготовления шокобонов:

1. Муку дважды просеять.
2. В подходящей емкости соединить дрожжи, сахар. Влить подогретое молоко, отставить в сторону на четверть часа в тепло. В другую емкость вбить яйца, всыпать остатки сахара, взбить миксером до пышной пены.
3. В яично-сахарную массу добавить соль, мягкое сливочное масло. Вновь тщательно вымесить.
4. По поднятию опары ввести ее в яичную массу.
5. Тесто должно быть мягким, густым. Для этого муку необходимо вводить порциями, аккуратно перемешивая с яичной массой и опарой. Тесто вымешивать, пока оно не будет липнуть к рукам. Прикрыть его салфеткой, отставить в сторону на 45 минут в тепло. Оно станет в два раза больше в объеме.
6. За это время готовится начинка. Сливочное масло выложить в мисочку. Оставить на некоторое время, чтобы оно размягчилось. Затем всыпать в масло какао и сахар. Растереть содержимое миски. Взбивать не нужно.
7. Тесто к этому времени поднимется, став мягким и гладким. Духовку разогреть до 180°Ϲ.
8. На рабочую поверхность стола, предварительно ее подпылив, выложить тесто, немного вымесить тесто. Раскатать его пластом толщиной 5 мм.
9. Пласт должен быть размером 30х40 см, помещаясь на противень стандартного размера.
10. Начинку аккуратно выложить по поверхности пласта, оставляя края в 3 см.
11. Закрутить тесто в тугой рулет.
12. Ножом разделить рулет на 12 кусков по 3 см шириной.
13. Противень промазать маслом, можно простелить его пергаментом. Выложить на него булочки.
14. Прикрыть салфеткой и дать расстояться четверть часа. Затем поместить противень в духовку. Готовить около 20 минут.
15. В это время готовится глазурь. Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
16. На поверхность готового синнабона нанести глазурь толстым слоем. Дать немного постоять.

Упрощенный вариант с творожным сыром

Продукты:

• молоко — 200 мл;
• дрожжи сублимированные — 11 г;
• соль — 10 г;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 640 г;
• сахар ванильный — 10 г;
• корица — 100 г;
• сахарная пудра — 345 г;
• сыр творожный — 160 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Рецепт:

1. Подогретое молоко соединить с дрожжами.
2. Яйца взбить венчиком или миксером до пенообразного состояния.
3. После этого в молоко с дрожжами ввести яйца, ½ стакана сахара, мягкое сливочное масло (120 г).
4. В другой миске соединить дважды просеянную муку и соль.
5. Всыпать муку в молочную массу. Осторожно вымесить тесто. Прикрыть полотенцем. Убрать в тепло на час.
6. Подпылить мукой рабочую поверхность стола. Раскатать тесто в виде тонкого пласта.
7. Промазать тесто мягким сливочным маслом. Присыпать смешанным с корицей сахаром (230 г).
8. Закатать тесто в тугой рулет.
9. Перерезать рулет кусками в 3 см толщиной.
10. Противень простелить пергаментом. Уложить на него булочки.
11. Поместить в разогретую до 160°Ϲ духовку. Готовить ¾ часа.
12. В это время нужно приготовить глазурь. Соединить сыр, сахарную пудру, сливочное масло, ванильный сахар. Осторожно размешать.
13. Готовые горячие синнабоны полить глазурью.

Американские булочки с творогом

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• сахар — 80 г;
• творог — 65 г;
• молоко — 200 мл;
• масло сливочное — 280 г (70+70+140);
• шоколад горький;
• дрожжи сублимированный — 11 г;
• сахар ванильный — 11 г;
• сахарная пудра — 210 г;
• соль — 10 г;
• сахар коричневый — 155 г;
• корица — 95 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Яйца взбить венчиком до однородного состояния. Соединить с теплым молоком, дрожжами, сливочным маслом (70 г), сахаром и ванилью.
2. В другой емкости соединить дважды просеянную муку с солью, затем с молочно—яичной массой. Вымешать тесто. Прикрыть салфеткой. Убрать в тепло на час.
3. Затем тесто следует обмять. Раскатать на доске, предварительно подпылив ее мукой. Прямоугольник должен быть размером 40х55 см. По поверхности распределить мягкое сливочное масло (70 г). Присыпать его сахаром и корицей.
4. Завернуть тесто рулетом. Перерезать на одинаковые куски (8 шт).
5. Переместить куски на противень, простеленный пергаментом так, чтобы они не соприкасались. Готовить в разогретой до 160°Ϲ духовке полчаса.
6. Соединить в миске остатки сливочного масла, сахарную пудру и творог.
7. Готовые пирожные Синнабон покрыть получившейся глазурью.

Глазурь без сыра

Продукты:

• сгущенное молоко — 250 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Приготовление в домашних условиях:

1. Сгущенку смешать с яйцами в сотейнике.
2. Поместить на огонь. Держать до густоты, кипятить не нужно.
3. Когда глазурь немного охладится, нанести его на Синнабоны.

Как испечь в мультиварке

Продукты для теста:

• молоко — 250 мл;
• масло сливочное — 65 г;
• вода теплая — 70 г;
• сахар ванильный — 10 г;
• мука — 560 г;
• соль — 8 г;
• сахар — 90 г;
• дрожжи сублимированные — 15 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

• сахар — 230 г;
• корица — 100 г;
• масло сливочное — 50 г.

Для глазури:

• сыр сливочный — 150 г;
• сахарная пудра — 200 г;
• молоко — 150 мл;
• лимонный сок — 20 мл.

Приготовление:

1. Половину нормы молока соединить с водой, сахаром и дрожжами.
2. Убрать опару в сторону на четверть часа в тепло и прикрыть салфеткой.
3. Яйцо взбить венчиком.
4. Масло распустить, охладить.
5. В масло добавить сахар (60 г) и взбитое яйцо.
6. Приготовить начинку. Соединить корицу, сахар, масло.
7. В опару влить молоко. Добавить ванилин, соль и масляно—яичную смесь. Засыпать муку и вымешать тесто.
8. Убрать тесто на ¾ часа в тепло, прикрыть салфеткой.
9. Затем обмять его. Раскатать в форме прямоугольника толщиной 7 мм.
10. Выложить на тесто начинку. Закрутить в рулет.
11. Перерезать на одинаковые куски шириной 4 см.
12. Чашу мультиварки промазать маслом. Поместить в нее заготовку Синнабонов, чтобы они не соприкасались.
13. Выставить аппарат на программу «Выпечка». Время — 1 час.
14. Приготовить глазурь или помадку. Сыр соединить с сахарной пудрой, ввести сок лимона. Понемногу влить молоко, размешать миксером на низкой скорости.
15. Глазурь должна быть похожа на густую сметану.
16. Синнабоны вынуть из духовки и покрыть глазурью.

Синнабон по-эстонски

Продукты:

• молоко — 185 мл;
• масло сливочное — 40г+60 г;
• сахар — 60 г+150 г;
• мука — 400 г;
• дрожжи сублимированные — 11 г;
• соль;
• корица — 40 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Приготовление Синнабонов с корицей по-эстонски:

1. Подогреть молоко. Всыпать в него сахар (60 г) и дрожжи. Убрать в сторонку на 6 минут.
2. В молоко добавить яйцо, соль, размягченное сливочное масло. Тщательно размешать.
3. Порциями вводить муку.
4. Убрать тесто в тепло на час.
5. Приготовить начинку. Мягкое сливочное масло соединить с корицей и сахаром.
6. Тесто раскатать в форме прямоугольника. Толщина — 5 мм. Выложить начинку на тесто, свернуть в тугой рулет.
7. Рулет разрезать продольно. Из обеих половин скрутить косичку. Соединить концы.
8. Сформовать «венок».
9. По поверхности промазать «венок» яйцом. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 180°Ϲ. Время — полчаса.

Французские булочки

Для теста:

• мука — 500 г;
• дрожжи сублимированные — 11 г;
• молоко — 235 мл;
• сахар коричневый — 100 г;
• сахар;
• соль — 5 г;
• вода — 65 мл;
• яйцо куриное — 2 шт.

Для начинки:

• масло — 100 г;
• сахар тростниковый — 230 г;
• корица — 80 г.

Для глазури:

• сыр сливочный — 100 г;
• масло сливочное — 100 г;
• сахарная пудра — 200 г.

Рецепт приготовления:

1. Теплое молоко соединить с солью, сахаром и дрожжами. Хорошенько перемешать и убрать в тепло.
2. Сливочное масло растопить, яйца взбить.
3. В мисочку влить воду. Потихоньку ввести в нее яйца, которые были предварительно взбиты до пены. Затем ввести размягченное сливочное масло.
4. Далее порциями ввести муку при непрерывном помешивании.
5. Вымешать тесто, скатать в шар и оставить на час.
6. Затем тесто необходимо раскатать в прямоугольник 40х60 см. Толщина — 5-6 мм.
7. Отступая от края прямоугольника, выложить на тесто начинку. Сначала нужно выложить мягкое масло, размазать по прямоугольнику. Потом присыпать сахаром и корицей.
8. Далее тесто заворачивается плотным рулетом. Плотность должна быть такой, чтобы было не менее пяти оборотов. Края рулета предварительно нужно защипнуть, чтобы начинка не полезла наружу.
9. Острым ножом или нитью перерезать рулет на части одинакового размера. Толщина каждого — 4 см.
10. Противень простелить пергаментом и промазать маслом. Выложить на него заготовку так, чтобы куски не касались друг друга. Оставить на час.
11. Духовой шкаф разогреть до 155°Ϲ. В духовке с обдувом синнабон готовится всего четверть часа. Если обдува нет — 25 минут.
12. Достать синнабон. Немного охладить, затем нанести обильным слоем глазурь.

Как сделать другую версию — Пеканбон

Пеканбон — это версия булочек Синнабон с карамельным топпингом и орехами пекан.

Продукты для теста:

• молоко — 200 мл;
• мука — 720 г;
• дрожжи сублимированные — 11 г;
• соль — 8 г;
• ванилин — 1 г;
• сахар тростниковый — 115 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яйцо куриное — 2 шт.

Для крема:

• масло сливочное — 200 г;
• сыр творожный — 280 г;
• сахарная пудра — 200 г.

Для начинки:

• масло сливочное — 100 г;
• корица — 160 г;
• сахар тростниковый — 250 г.

Для карамельного соуса:

• мука — 20 г;
• масло сливочное — 20 г;
• сахар тростниковый — 230 г;
• сливки 10% (или молоко) — 135 мл.

Для декора:

• орехи пекан (если найдете)/бразильский орех/грецкий орех — 200 г.

Рецепт:

1. Яйцо вбить в миску. Взбивать до пены венчиком.
2. Дважды просеять муку и соединить с солью.
3. Сахар соединить с дрожжами, ванилином, сливочным маслом и теплым молоком.
4. Добавить яйца, размешать.
5. Всыпать муку и вымешать тесто, убрать в тепло на 3 часа.
6. Раскатать его в прямоугольный пласт.
7. Промазать по поверхности сливочным маслом.
8. Соединить корицу и тростниковый сахар.
9. Присыпать этой смесью тесто.
10. Скатать его в рулет.
11. Перерезать на одинаковые части. Ширина — 3-4 см.
12. Всю заготовку переместить на простеленный пергаментом противень. Готовить при 180°Ϲ полчаса.
13. Подготовить сахарную пудру.
14. Соединить сливочное масло, сахарную пудру с творожным сыром.
15. Взбивать миксером до единородности.
16. Спассеровать в сковородке муку.
17. Ввести туда же сливочное масло, затем сахар, хорошо размешать.
18. Перемешать еще несколько раз.
19. Снять сковородку с огня. Влить в нее сливки/молоко и быстро размешать венчиком.
20. Если есть комки, перетереть массу сквозь сито.
21. К этому времени готовы Синнабоны.
22. Обильно смазать их кремом.
23. Остатки крема смешать с карамельным соусом. Снова покрыть получившейся массой синнабоны.
24. Орехи обжарить четверть часа при 180°Ϲ в духовке.
25. Перерубить их ножом, присыпать ими Синнабоны.
26. Полить смесью крема и соуса.