Бездрожжевое тесто: тонкости приготовления и варианты использования

При ограниченном количестве времени на изготовление выпечки можно приготовить ее без использования дрожжей. Бездрожжевое тесто можно использовать в качестве основы для пирога и не только. Его делают как пресным, так и сдобным.

Среди многочисленных блюд, приготовленных на такой основе, можно выделить бисквит, песочное печенье, пирожные, оладьи и блины, чебуреки, вареники и еще масса вкусных блюд.

Рецептура бездрожжевого теста

Основа выпечки, приготовленная без дрожжей, потребует гораздо меньше временных и финансовых затрат. При отсутствии дрожжей получаемая структура продукта тоже может быть мягкой и сочной. Для этого только требуется соблюдать правильную технологию приготовления. Процесс брожения, благодаря которому опара становится воздушной, могут вызвать кисломолочные продукты или минеральная вода. Что-то из данных ингредиентов чаще всего входит в состав бездрожжевого блюда.

Рецепт приготовления теста на молоке

Приготовленная по данному рецепту основа идеальна для жарки на сковороде. Особенно выигрышны будут жареные пирожки с сыром, мясом или любой другой начинкой. Благодаря такой технологии приготовления, они получатся сочными и аппетитными.

Состав:

• 200 мл молока;
• ½ кг хлебопекарной муки;
• 1 яйцо;
• 200 г сливочного масла (можно заменить его сливочно-растительным спредом);
• соль по вкусу.

Вначале необходимо подогреть молоко. Кипятить его нет необходимости, оптимальная температура около 40 градусов. В отдельной миске растереть яйцо с солью, а затем добавить их в молоко. Масло использовать холодное (можно прямо из морозилки). Его нужно успеть натереть на мелкой терке, пока оно не начало таять. Добавить масляные крошки к уже смешанным ингредиентам.

Чтобы блюдо получилось нежным и пышным, муку следует просеять. Вводить сразу весь ее объем не стоит. Лучше этот процесс разбить на три этапа. В таком случае, вероятность образования комков будет сведена к минимуму, и опара получится максимально эластичная и плотная. Полученную массу обернуть полиэтиленом и убрать на полчаса в холод.

После этого из смешанных компонентов можно сделать любую выпечку.

Рецепт приготовления на сметане

Такой вариант основы хорошо подойдет для изделий с начинкой, запеченных на противне. Если нет времени сразу использовать сделанную опару, то ее замораживают. В этом случае она даже будет более эластичной.

Состав:

• 400 г пекарской муки;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 2 яйца
• 100 мл воды;
• ½ чайной ложки соли.

В подходящей по размеру посуде соединить рассыпчатые компоненты и пропустить их через сито. Яйца взболтать с водой и сметаной. Постепенно соединить оба состава так, чтобы полностью отсутствовали комки. Накрыть миской и дать время настояться.

Рецепт приготовления на кефире

Основа выпечки, приготовленная с использованием кефира, будет хорошо сочетаться с несладкой начинкой.

Состав:

• 600 г муки;
• 250 мл кефира;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• соль по вкусу;
• щепотка соды.

В соответствии с рецептом, соду нужно гасить не уксусом, а просто всыпать ее в стакан кефира. Используемый в рецепте жир расплавить на огне или на водяной бане. Затем охладить его до комнатной температуры. Соединить вместе все ингредиенты, входящие в состав.

Но муку следует вводить постепенно, это позволит получить лучшую консистенцию и вкусовые качества. Вымешивать массу следует до тех пор, пока она не перестанет приставать к рукам. После этого обернуть ее пленкой и убрать в холод на 1,5-2 часа и уже по истечении этого времени использовать в выпекании пирогов с начинкой.

На минералке

Данная рецептура лучше всего подойдет для выпекания домашнего ржаного хлеба.

Состав:

• 3,5 стакана ржаной муки (чем она грубее, тем лучше);
• 2 стакана минеральной воды с газом (должна быть теплой);
• ½ чайной ложки соли.

Соединить в глубокой емкости все ингредиенты состава. В результате должна получиться эластичная, не липкая масса. Регулировать ее плотность можно с помощью дополнения количества воды или муки. Выдерживать в холоде ее не нужно, а сразу приступать к процессу выпекания.

Основа для выпечки на сыворотке

Блюда, в которых содержится сыворотка, нельзя готовить на сковороде. Но это хороший вариант для духовки. Такое тесто хорошо подойдет для пирожков и пиццы.

Состав:

• 600 г муки;
• 400 мл сыворотки;
• 100 г сливочно-растительного масла или маргарина;
• 2 столовые ложки сахара;
• щепотка соли.

Использовать только что вынутую из холодильника жидкость нельзя, это прямое нарушение технологии. Маргарин необходимо растопить любым доступным способом. Подойдет плита, водяная баня или микроволновка. Доводить до кипячения его не надо. Как только жир расплавился, осторожно влить его в сыворотку и немного взбить венчиком. Посолить и добавить сахар.

Просеянную муку частями ввести к остальным ингредиентам. Смешивать все лучше вилкой, т.к. это позволит лучше отслеживать консистенцию получающегося состава. Она должна быть достаточно вязкой, но в то же время легко отходить от рук.

Сформировать из получившейся массы круг. Если большие объемы выпечки не планировались, то можно разделить ее на несколько частей, некоторые из которых на время заморозить.

Классический рецепт хрустящего слоеного теста

Любители хрустящей слоеной выпечки редко решаются сделать ее самостоятельно, ошибочно предполагая, что на это необходимо много сил и времени.

Состав:

• 550 г муки;
• 600 г сливочно-растительного масла или маргарина (можно их сочетать в любых пропорциях);
• 1 чайная ложка соли;
• 1 стакан воды;
• ¼ чайной ложки разведенной водой лимонной кислоты.

Для получения раствора лимонной кислоты нужно тщательно размешать 1 чайную ложку лимонки в 2 чайных ложках горячей воды. Затем добавить стакан воды комнатной температуры и посолить. Указанное в составе количество муки просеять через сито прямо на столешницу, сделав сверху углубление.

Влить в эту лунку лимонный раствор и замесить тугую, не прилипающую к рукам, массу. Скатать ее в круглый ком, положить в любую емкость с крышкой и оставить отдыхать примерно на час.

В это время достать масляные компоненты и подождать, когда они начнут размягчаться. Как только эта масса обеспечит возможность формировки, переложить ее в пакет и при помощи скалки или любого другого подходящего инструмента придать вытянутую прямоугольную форму. В таком виде масляные ингредиенты нужно охладить.

Затем снова вернуться к тесту, сформировать из него квадратный слой в 1 см. По краям желательно сделать его чуть тоньше. В самый центр уложить извлеченный из пакета, подмороженный масляный пласт. Его необходимо укрыть свободными краями теста в виде конверта. Полученное изделие снова раскатать до вида прямоугольника. Требуется сложить его еще раз как книгу и поместить в пищевой полиэтилен. Эта масса должна побыть в холоде минимум полчаса.

Затем пласт повторно скалкой перевести в прямоугольную форму, снова свернуть в 4 слоя и опять заморозить. Такие манипуляции необходимо проделать хотя бы 4 раза. Тогда в итоге блюдо получится пышным, с большим количеством хрустящих слоев. После финального скручивания заморозка должна провести в холоде не менее 12 часов. После этого массу можно использовать всю полностью или часть ее оставить на хранении в морозильной камере.

Состав:

• 2 стакана хлебопекарной муки;
• 1 яйцо;
• 1 упаковка маргарина или спреда;
• половина стакана ледяной воды;
• 1 ложка столового уксуса;
• щепотка соли.

Масло для данного рецепта должно браться холодным. Его необходимо вместе с мукой порубить ножом в мелкую крошку. Руками лучше ничего не разминать, в этом случае масло растает, и слои не получатся.

Отдельно смешать воду, уксус и чуть взболтанное яйцо, после чего соединить все компоненты. Массу нужно довести до единой консистенции и убрать в холодное место на несколько часов.

Заварной вариант

Состав:

• 2 стакана муки;
• 12 яиц;
• упаковка маргарина или масла;
• стакан воды;
• соль по вкусу.

В кастрюле вскипятить маргарин с водой. Свести огонь к минимуму и постепенно ввести туда просеянную муку. Смесь варить от 1 до 2 минут, активно помешивая лопаткой. В тот момент, когда масса начнет отставать от дна кастрюли, убрать ее с конфорки.

Смесь должна остыть до 40 градусов. Как только это произошло, ввести яйца, предварительно полежавшие час вне холодильника.

В результате интенсивного помешивания масса должна стать густой, плотной и держать форму на противне. Время выпекания такого продукта примерно полчаса при 200 градусах.

Если тесто планируется использовать в сладком блюде, то в него на стадии замешивания можно добавить немного сахара. Но его количество должно быть строго дозированным, т.к. он может в процессе нагревания в кастрюле карамелизироваться. Это не только ухудшит структуру теста, но и отразится не лучшим образом на вкусовых качествах.

Тонкости и секреты приготовления

Чтобы получить пышное тесто без использования дрожжей, необходимо вместо них использовать другие вещества, дающие нужную реакцию. К сожалению, одна лишь кисломолочная продукция может оказать не достаточное воздействие. В таких ситуациях добавляют соду, гашенную уксусом. Однако тесто получится более вкусным, если ее заменить разведенной лимонной кислотой или парой капель лимонного сока.

При замешивании опары все ингредиенты должны быть теплыми. Муку всегда нужно просеивать перед началом изготовления блюда. В этом случае состав обогащается кислородом и получается более воздушным. Если тесто замешивается руками, то они должны обязательно быть сухими.

Чтобы выпечка как можно дольше оставалась мягкой, в опару добавляют смесь из крахмала и воды.  Также этому будет способствовать замена обычной воды на газированную минералку.

Перед началом выпекания, масса должна постоять несколько минут при комнатной температуре, тогда она получится более воздушной. После выпекания изделия из бездрожжевого теста, лучше оставить остывать прямо в духовке при открытой двери. Кулинарию с начинкой следует готовить на среднем огне, а высокие блюда на слабом. Это обеспечить их равномерное пропекание.

Придерживаясь рассмотренной в статье технологии приготовления бездрожжевого теста, даже начинающий кулинар сможет легко освоить массу новых блюд. Ведь такую основу можно комбинировать почти с любой начинкой. Да и само по себе удачное тесто может представлять достойное блюдо. Времени и продуктов для этого понадобится немного, зато результат получится просто превосходным.