Свекла — целебный овощ на страже здоровья

Первые упоминания о свекле как культурном растении относятся к ΙV веку до новой эры. В нашей стране она известна с XI века и является традиционным овощем, горячо любимым всеми. Она прекрасно сохраняет свои свойства и вкус долгое время, что очень актуально для страны, где полгода лежит снег.

Польза свеклы велика, а вред, который она может принести, незначителен и касается только людей с некоторыми заболеваниями.

За долгую историю ее использования придумано немало вкусных блюд, в народной медицине используются плоды и ботва, которая даже превосходит овощ по целебным и вкусовым качествам.

Состав и калорийность

Свекла (буряк) сочетает в себе много полезных веществ, которые объясняют ее лечебные свойства. В ее составе – белки (1,5 г), жиры (0.1 г), углеводы (8.8 г), вода (86 г), моно- и дисахариды, пищевые волокна.

Полезный состав овоща:

Полезные вещества корнеплода не разрушаются при длительном хранении.

При этом калорийность ее невелика – сырая 40 ккал, вареная – 49 ккал. Низкая калорийность делает продукт частью многих диет. Интересный и неповторимый вкус позволяет использовать ее в приготовлении разных блюд – от знаменитого борща до десертов и салатов.

Корнеплод помогает в зимнее время насытить организм полезными веществами и витаминами, организовать диетическое питание и просто приготовить вкусные блюда.

Польза для организма

Еще до появления культурных сортов корнеплод широко использовали как лекарственное растение.

Еще Гиппократ оставил несколько рецептов на основе овоща для лечения разных болезней. В современной медицине целебные свойства красной свеклы доказаны и хорошо изучены.

Воздействие на организм:

1. Послабляющие качества корнеплода известны всем. Он нормализует перистальтику кишечника, способствует устранению запоров, подавляет гнилостную микрофлору желудочно-кишечного тракта, нормализует пищеварение, работу поджелудочной железы, борется с метеоризмом.
2. Овощ является антиоксидантом, выводит продукты метаболизма, предотвращает развитие злокачественных новообразований.
3. Оказывает положительное влияние на органы кроветворения – предотвращает развитие анемий, улучшает состав крови. Полезно употребление для женщин при кровопотерях и во время менструаций. Способствует повышению потенции у мужчин.
4. Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы – укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность, препятствует развитию атеросклероза, помогает при гипертонии, что особенно важно в пожилом возрасте.
5. Йод оказывает положительное действие на работу щитовидной железы, борется с йододефицитными состояниями.
6. Улучшая кровообращение, помогает питанию мозга, предотвращает патологии сетчатки глаз.
7. Улучшает жировой обмен, очищает печень, предупреждает формирование камней в желчных путях.
8. Хорошо влияет на регенерирующую способность кожи, поэтому используется в косметологии для борьбы с трещинами, ранами, воспалениями. Входит в состав масок и компрессов.

Большое содержание витаминов помогает укрепить иммунитет, служит защитным барьером от инфицирования. В селах всегда применяли красный овощ как средство от цинги и для предупреждения развития рахита у детей.

Корнеплод положительно влияет на работу сердца, стабилизирует работу нервной системы, снимает тревожность и беспокойство. Красный овощ полезен беременным, так как предотвращает запоры и отеки, являясь легким мочегонным.

Главной особенностью полезного овоща является сохранение целебных свойств и в приготовленном виде, в составе борщей, салатов и других блюд.

Видео-сюжет от программы Здоровье-ТВ:

Вареная или сырая — как лучше?

При термической обработке свекла практически не теряет свои полезные свойства. Варка разрушает витамин C и часть витаминов группы B. Фруктовые кислоты раздражают пищеварительный тракт, при приготовлении они нейтрализуются, поэтому при заболеваниях ЖКТ лучше отдать предпочтение вареному овощу.

Редкая способность свеклы не терять полезные вещества при высоких температурах делает одинаково полезным вареный и сырой продукт. Вкусовые качества при обработке улучшаются, что и обусловливает выбор большинства любителей овоща в пользу приготовленного.

Свекольный сок, который готовят из сырого продукта, является настоящим экстрактом всех полезных веществ, однако употреблять его следует с осторожностью и в небольших объемах.

Как правильно сварить свеклу? Видео:

Поможет ли похудеть?

Овощ является надежным средством снижения веса, несмотря на высокое содержание сахарозы и фруктозы. С его помощью легко и приятно худеть, ведь калорийность свеклы невелика, а вкус отменный. Диета не потребует больших затрат – корнеплод доступен и недорог.

Клетчатка в составе хорошо очищает кишечник и нормализует обмен веществ. Слабительное действие предотвращает задержку пищи в организме, пищевые волокна освобождают от каловых отложений.

Корнеплод очищает печень, ускоряя липидный обмен, и способствует полноценному усвоению белков. Улучшение метаболизма препятствует отложению жиров в запас.

Слабый мочегонный эффект позволяет вывести из организма лишнюю жидкость. Процессы очищения и ускорения обменных процессов и способствуют похудению. Следует помнить, что при проблемах с ЖКТ сырой овощ лучше не употреблять.

Большое содержание клетчатки помогает сохранить чувство сытости на продолжительное время. Придерживаясь свекольной монодиеты, помните, что более 3-4 дней она не рекомендована.

Кефир со свеклой для похудения. Видео:

При каких заболеваниях помогает?

Свекла содержит много полезных компонентов, которые в подобном составе больше ни в одном овоще не присутствуют.

Эффективность корнеплода доказана при следующих заболеваниях:

• воспалении слизистых носа – ринитах, свежий сок закапывают в носовые ходы;
• воспалении горла – промывают и полощут слизистые соком сырого овоща;
• гипертонии – делают смеси с морковным, клюквенным соками, медом, лимоном и пьют курсами;
• мигрени – делают компрессы на голову;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях, анемии полезно употребление овоща в любом виде;
• повреждения кожи, раны, ожоги – делают компрессы, аппликации соком;
• печень чистят отварами овоща;
• желчнокаменная болезнь лечится приемом свекольного отвара;
• панкреатит – применяется в вареном виде после обострений, в неострой фазе;
• при запорах – в любом виде, в том числе для клизм;
• в подростковом возрасте от угревой сыпи.

Для поддержания иммунитета делают настойки корнеплода на водке с добавлением лимона, меда. Регулярный прием настоя защищает от простудных заболеваний и других инфекций.

Прием свекольного сока натощак предотвращает образование камней в желчных протоках.

Видео-рецепт настойки из свеклы для очищения сосудов и понижения давления:

Противопоказания и вред

О вреде свеклы говорить нельзя, можно считать, что существуют ограничения в употреблении при некоторых заболеваниях. При этом совершенно исключать из рациона продукт необязательно. Не стоит есть сырой корнеплод и пить свежий сок.

Умеренное употребление приготовленного продукта не противопоказано.

Когда следует воздерживаться от регулярного употребления овоща:

1. Расстройства стула – поносы из-за выраженного слабительного эффекта.
2. Остеопороз – при недостатке кальция в организме овощ затрудняет его усвоение.
3. При мочекаменной болезни из-за содержания щавелевой и других кислот.
4. При значительном понижении артериального давления – гипотонии.
5. При сахарном диабете из-за содержания сахарозы.
6. Сырой плод не стоит есть при гастрите, острых заболеваниях ЖКТ.

Не стоит забывать, что опасность несет регулярное употребление овоща при этих заболеваниях. Съесть винегрет, борщ или любое другое блюдо раз в неделю вполне допустимо и никакого вреда здоровью не принесет.

Салаты из сырой свеклы

Вкус сырой свеклы обычно оттеняют в салатах чесноком, специями, специально приготовленными заправками. Эти блюда хороши для диетического питания, подходят тем, кто следит за весом и не страдает болезнями ЖКТ.

С яблоками, морковью и капустой («Метелка»)

Капусту тонко нарезать, помять с солью. Добавить натертые яблоки, морковь и сырую свеклу. Смешать с измельченным чесноком, заправить оливковым маслом. Пропорции выбираются самостоятельно в зависимости от пристрастий. Для придания изюминки подходит перец, сахар и соль в желаемых пропорциях.

С сыром и яблоком

Вкусный полезный салат из свежих яблок с добавлением сыра.

Состав:

• 1 яблоко;
• 1 свекла;
• адыгейский сыр (фета или другой) – 150 г;
• душистый перец;
• соль;
• 1 ч. ложка винного уксуса;
• любое растительное масло – 2 ст. ложки.

Корнеплод лучше всего натереть на терке длинными узкими полосками, слегка помять с солью и выдержать 10 минут, добавить сразу масло и промешать, чтобы яблоки не сильно окрасились. Яблоки можно очистить или использовать со шкуркой. Нарезать дольками, смешать все ингредиенты, кроме сыра. Его раскрошить сверху.

Салат с грибами

Это блюдо для тех, кто является любителем сыроедения.

Ингредиенты:

• свекла — 1 штука;
• морковь – 1;
• шампиньоны – 5-6 средних грибов;
• луковица – 1;
• для соуса – 4 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, сок ½ лимона.

Готовим соус – все ингредиенты смешиваем, можно добавить зелень, сухие специи. Все овощи и грибы очень хорошо моем, измельчаем на терке или мелко нарезаем. Смешиваем с заправкой. Чтобы лучше промариновалось, лучше выдержать заправленный салат 4-5 часов.

Блюда из вареной свеклы

Особенно вкусной получается запеченная свекла. Если овощ со своего огорода, и нет необходимости вываривать нитраты, его лучше запечь в духовке. Для этого нужна только фольга.

Можно запечь за один раз несколько штук и хранить их в холодильнике до нужного момента. Время запекания не очень крупных экземпляров – 1 час. В дальнейшем корнеплоды режут в винегрет или используют в любых салатах.

Свекольник холодный

Прекрасное блюдо, чтобы пережить жаркое лето и сменить окрошку. Его употребляют холодным, для экстремального охлаждения возможно добавление ледяной крошки.

Для приготовления первого блюда потребуется:

• 2 некрупных свеклы;
• 2 огурца;
• 2 яйца;
• зеленый лук – средний пучок;
• другая зелень – укроп, петрушка, кинза по вкусу;
• салат;
• сметана – по 2 ложки на тарелку;
• сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления: Красный плод хорошо вымыть и сварить в воде, остудить. Посолить отвар, добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, сахар. Корнеплод очистить, натереть или мелко нарезать и опустить в бульон. Остальные ингредиенты нарезать кусочками и разложить по тарелкам. Бульон хорошо охладить.

Налить бульон, добавить сметану и лед.

Тушеная в сметане

Очень вкусная закуска, которая хороша в горячем и холодном виде. Корнеплод нужно заранее сварить или испечь, можно не до мягкости.

Состав:

• свекла – 2 шт.;
• 1 луковица;
• соленый огурец;
• сметана 200 г;
• чеснок 1 зубчик;
• растительное масло 1 ст.ложка;
• перец, соль.

Лук порезать мелкими кусочками, как на суп. Поджарить на небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный соленый огурец, и слегка выпарить жидкость. Ввести нарезанную или натертую свеклу. Выдержать на огне 5 минут.

Раздавить зубчик чеснока и смешать его со сметаной. Добавить на сковороду, хорошо вымешать и прогреть. Выложить в салатник, подсолить, поперчить.

С сырком

Сочетание свеклы с чесноком и майонезом нравится очень многим. Салат получится более сочным, если корнеплод натереть, или более сладким, если крупно порезать. Как вкуснее, можно выяснить опытным путем.

Ингредиенты:

• свекла крупная;
• яйца вареные – 2;
• сырок плавленый – 2;
• сыр твердый – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• майонез – 200 г;
• соль, перец – по вкусу.

В нашем варианте корнеплод трем на простой крупной терке, а чеснок на мелкой. Твердый сыр и сырок можно нарезать кубиками или тоже натереть. Яйца мелко нарезаем. Все смешиваем, добавляем майонез, проверяем, не нужно ли подсолить. Перчим.

Как приготовить свекольный квас?

Свекольный квас прост в приготовлении, обладает хорошими вкусовыми качествами и очень полезен.

Он сохраняет и приумножает целебные свойства корнеплода и помогает:

• укрепить волосы и ногти;
• улучшить работу сердечной мышцы;
• мягко понизить давление;
• справиться со вздутием и тяжестью в животе;
• улучшить метаболизм и вывести вредные вещества;
• поднять уровень гемоглобина в крови;
• очистить сосуды, печень и кишечник;
• побороть бактериальное и вирусное заражение.

Рецепт 1

Чтобы приготовить полезный освежающий напиток, потребуется:

• корнеплод – 3-4 штуки;
• вода – около 2-х литров.

Для приготовления кваса не нужно брать кипяченую воду. Вполне подойдет отфильтрованная. Овощ промывают и нарезают некрупными кусками, укладывают в трехлитровую банку. Доливают воды. Закрывают горлышко чистой тканью и убирают в теплое место (не холодильник). О начале брожения можно узнать по пузырькам газа, появившимся в воде.

Для улучшения вкуса можно добавить морковь, изюм, клюкву, другие ягоды. Если напиток получился недостаточно сладким, при употреблении добавляют мед. После сливания кваса в банку можно повторно доливать воду для брожения.

Рецепт 2

Более сложный вариант вкуса можно получить следующим способом:

• свекла – 3-4 штуки;
• ржаной хлеб или сухари – 3-4 куска;
• сахар – 3 ст. ложки;
• изюм – горсть;
• вода – около 2-х литров.

Измельченный корнеплод складываем в банку, добавляем остальные ингредиенты. Выдерживаем несколько дней в тепле, снимая сверху пенку по мере образования. Слитый квас охлаждаем в холодильнике.

Видео-рецепт кваса:

Свекла относится к числу природных даров, которые в любом виде оказываются не только вкусными, но и приносят настоящую пользу. Без нее невозможно представить ежедневный и праздничный стол. Селедка под шубой, борщ, винегрет давно вошли в меню каждой семьи.

Даже в приготовленном виде овощ оказывает положительное влияние на многие органы и системы, укрепляет иммунитет, предупреждает развитие болезней. В зимнее время он является источником натуральных витаминов и микроэлементов и помогает дождаться весны.