Оливковое масло — чем полезно и опасно

оливковое масло

Приготовление пищи предполагает, что во многие блюда будет добавлено масло. Одним из востребованных у разных слоев населения является продукт, получаемый из оливок.

Его также используют в косметологических целях и в медицине, поэтому важно знать, какую пользу и вред оно несет для организма.

Что это такое, интересное пищевое

Оливковое масло — это яркий, насыщенный витаминами продукт, который получают путем выжимки масел из плодов европейской оливы. Оно отличается от других видов особым химическим составом: здесь преобладают смесь жирных кислот и эфир олеиновой кислоты. Цветовая гамма разнообразная и насыщенная:

  • зеленовато желтый;
  • насыщенно желтый;
  • желтый с бурым вкраплением.

Послевкусие оставляет нотку легкой горечи. Продукт относится к национальным в Греции, Италии, Испании.

Краткая история — для дополнения категория

Первые документальные и исторические упоминания оливкового масла (ОМ), как ценного продукта, относятся ко временам древнего Вавилона. Существует легенда, что люди путешествовали по ближневосточным странам в тени именно оливковых деревьев. Их родиной считается Юго-Западная Азия.

В культурной форме (для использования в пищу) оливки стали выращивать около 6 тысяч лет назад на острове Крит. Именно там появилось известное и сегодня масло. Амфоры с этим тягучим продуктом, которым более 3,5 тысяч лет, находят в Египте.

Где производится — к загранице все сводится

В отношении того, из чего делают масло, все просто: получают путем отжима из оливок – плодов оливкового дерева. Сбор их производится осенью в октябре или начале ноября, если производство располагается в Италии или Франции. Продолжается этот процесс в зависимости от региона до конца декабря или середины января (Тунис, Иордания). Также производится в Португалии, Аргентине и Испании. Особенность: для получения 1 стакана (250 мл) требуется взять 1 кг спелых оливок.

Виды продукта

виды оливкового масла

Для того чтобы приобрести продукт, который будет отвечать всем ожиданиям, необходимо знать, какие виды масла бывают. Основные описаны в таблице.

ВидыОсобенность влияния на человека и применения
Extra Virgin (элитный вариант в линейке масел), самый ценный и витаминныйНерафинированное масло первого отжима. В нем сохраняются практически все витамины и минеральные вещества, так как термического воздействия не производится (первый холодный отжим под прессом). Отсутствуют любые химические или биодобавки. Во вкусе присутствует легкая горчинка. Идеальный вариант для приготовления различных холодных блюд: закусок, салатов.

Важно: на этом виде нельзя жарить, так как утрачиваются все полезные свойства при нагревании.

Очищенное (делится на два подтипа: pure или refined)Также используется первый отжим, но после прохождения через пресс масло поступает в специальную емкость, где осуществляется процесс очищения (рафинация). Особенностью конечного продукта этого вида является то, что после очистки производится смешивание частей масла первого отжима без рафинации и после нее (в пропорциях — 90% рафинированного и 10% Extra Virgin). Вкус приятный, но менее насыщенный, витаминов и минеральных компонентов много.

Его активно используют в кулинарии и косметологии (для создания масок, при увлажнении и питании кожи).

Помас (Pomace)Pomace olive oil также является очищенным (рафинированным) видом. Относится ко второму отжиму. Его производят путем нагревания (специальные физико-химические процессы). Вкус и запах продукта отсутствуют. Для получения легкого желтого оттенка в состав добавляется в среднем 10% Extra Virgin.

Идеальный вариант для жарки. Особенность вида: пониженная кислотность, небольшое количество полезных веществ и витаминов.

виды ОМ

нормальное ОМ

не очень хорошее масло

Выявляем пользу для человека

Состав

Польза и вред оливкового масла объясняется его интересным составом.

В ОМ полностью отсутствуют:

  • углеводы;
  • пуриновые компоненты;
  • щавелевая кислота, увеличивающая показатели кислотности в соке желудка.

Из расчета на 100 г (мл) ОМ в нем будет содержаться 99% жиров. Остальное делят между собой (получается, что находятся в количестве следов, но по некоторым значениям удовлетворяют дневным или суточным потребностям):

  • зола;
  • вода;
  • белки;
  • витамины;
  • антиоксиданты;
  • органические кислоты.

Таблица питательных веществ:

ВеществоКоличество в 100 г
калории63% от суточной нормы
белки0% в составе
жиры99% в составе
углеводы0%
пищевые волокна0%
вода0,01%

Остальные вещества делят оставшееся количество, витамины – Е – 14 мг (от суточной нормы более 90%), К – 62 мг (или 56% от суточной нормы потребления).

Выбирая, какое масло полезнее, можно с уверенностью сказать, что первого холодного отжима. Список, что оно содержит, краткий химический состав:

  • группа омега-3;
  • пальмитиновая кислота;
  • линолевая кислота (омега-6);
  • арахисовые и душистые кислоты;
  • олеиновая кислота (группа омега-9.

Общие свойства

польза оливкового масла

Перед тем, как начать использование масла, нужно узнать, для чего оно полезно.

Польза для организма человека высокая, так как продукт во время термической обработки не выпаривается, поэтому нет образования вредных компонентов – канцерогенов.

Необходимо включить ОМ в меню после операционных вмешательств или во время заболевания, которое длительное время не удается вылечить –  оно укрепляет иммунную систему, включает естественные защитные механизмы. Достичь этого удается за счет присутствия природного антиоксиданта. Он укрепляет стенки сосудов и артерий, снижает проявление старения кожи, улучшает состав крови.

Польза проявляется в том, что масло позволяет снизить вероятность образования (или развития, если они уже сформировались ранее) опухолей. Это происходит потому, что в состав включены компоненты, которые способны активно подавить рост клеток, являющихся по своей природе злокачественными.

Лечебные свойства масла активно используются при терапии различных болезней ЖКТ (язва, гастрит). Оно быстро и эффективно улучшает перистальтику, ускоряет усвоение еды, способствует снижению болевых ощущений в желудке. Может быть назначено врачом (специализирующимся по тому или иному направлению) в качестве вспомогательного компонента, когда необходимо предпринять меры, направленные на очищение органов и систем от скопившихся токсинов, солей, радионуклидов. Оно помогает избавиться от застойных явлений, используется в программе лечения проблем со стулом (запором).

Витаминные комплексы оказывают полезное влияние на нервную систему. Если использовать продукт постоянно в питании, то можно избавиться от бессонницы, быстро отрегулировать время сна и бодрствования, снизить тревожность, легче переносить нервные перегрузки.

Наличие витаминов и микроэлементов в большом количестве положительно влияет на структуру головного мозга. Происходит активное питание нейронов, в результате чего заметно улучшаются такие функции, как память, зрительное восприятие и концентрация внимания. Если ОМ включено в детское питание, то дополнительно наблюдается положительное воздействие веществ на интеллектуальные способности и моторику.

Использование рафинированного продукта также приносит определенную пользу. Его рекомендуют, как профилактический компонент, чтобы:

  • облегчить работу печени и почек;
  • снизить вероятность появления болезни Альцгеймера;
  • камни, скапливающиеся в желчном пузыре, не образовывались (при регулярном использовании подобного хорошо очищенного ОМ в пищу).

В косметологии, как профессиональной, так и домашней любительской, применяется, как средство:

  • укрепляющее волосы и ногти;
  • предупреждающее раннее старение кожи.

Также масло позволяет ускорить процессы сжигания жиров, поэтому его включают в меню для похудения. Оно незаменимо для тех людей, которые имеют вредные привычки: выводит скопления слизи, содержащей никотин, из дыхательной системы и снижает негативное его влияние на организм.

Также полезные свойства выражаются в процессах, способствующих обновлению клеток печени. Снижается выраженность воспалительных реакций. Включается ОМ в терапию при таких заболеваниях, как панкреатит, камни, сформировавшиеся в желчном пузыре.

Состав ОМ стимулирует естественную моторику и перистальтику кишечника, что способствует не только устранению запоров, но и очищению организма от шлаков и вредных токсинов, как результат достигается  устранение хронической усталости. Назначается в качестве средства для профилактики анемии.

Для мужчин

Полезные свойства, которыми обладает масло можно поделить на несколько групп. Для мужчин они будут следующими:

  • используется для усиления потенции (усиливается приток крови в паховой области);
  • улучшает подвижность сперматозоидов, поэтому применяется в репродуктивной медицине в качестве вспомогательного средства растительного происхождения;
  • свойство очистки печени от ядов и токсинов незаменимо для тех, кто злоупотребляет спиртными напитками и другими вредными привычками, активно снимает симптоматику похмельного состояния.

После того как человек достигает 45 лет, у него повышается риск развития различных заболеваний, связанных с деятельностью сердца и сосудов. Маслянистая выжимка созревших, но не переспелых оливок очищает кровеносные сосуды от скопившегося в них в результате употребления других продуктов холестерина, соответственно, снижается риск инфаркта, а также развития тромбозов.

Для женщин

Полезные свойства, которые более выражены для женщин:

  • мелкие морщинки на коже исчезают;
  • положительно влияет на внутренние органы (обновляет ткани и клетки);
  • активно начинает работать над процессами омоложения кожи (задействованы антиоксиданты);
  • добавляется в состав масок, восстанавливающих волосы (усиливается их рост, активизируется их природная сила, возвращается объем).

Также включение ОМ в питание повышает шанс зачатия.

Если нанести на кожу, то будет работать ранозаживляющее свойство – все повреждения начнут быстрое затягивание. Масло предохраняет от таких проблем, как обветривание, обморожение или шелушение.

Выжимка из плодов оливкового дерева облегчает состояние, характерное для менструального цикла – исчезают такие проблемы, как слабость и головокружение, так как продукт хорошо повышает гемоглобин. При климаксе ОМ устраняет приливы, снижает выраженность болевых проявлений, сглаживает нервные раздражения. Антиоксиданты продлевают молодость.

Также его применяют для борьбы с пигментацией и веснушками, которые периодически проявляются на коже у некоторой части людей. Считается, что прием 20 мл ОМ способствует профилактики рака кожи, а также молочных желез.

Доказана полезность оливкового масла для женщин в «положении». Исчезают проблемы, связанные с такими неприятными проявлениями, как:

  • гастрит;
  • запор (нарушение в работе органов ЖКТ);
  • изжога (проявление повышения выработки кислоты в желудке).

Процессы метаболизма приходят в норму, поступающие полезные вещества из пищи лучше усваиваются. ОМ снижает вероятность такой патологии, как отслоение плаценты (исключаются преждевременные роды по этой причине). Вещества в составе продукта положительно влияют на организм, устраняя хроническую усталость. В результате развитие малыша проходит согласно срокам, правильно развивается его центральная нервная система и головной мозг. Врожденные пороки проявляются реже, когда в рационе беременной присутствует ОМ.

Так как в состав входят витамины и антиоксиданты, то применение ОМ для массажей способствует устранению или снижению выраженности растяжек. В рационе кормящей оно также должно присутствовать, поскольку стимулирует лактацию.

Противопоказания и ограничения к использованию

Известно, что все продукты, несущие пользу, если не соблюдать правила и превышать меру, способны стать причиной негативного состояния. Именно по этой причине имеется целый ряд противопоказаний к использованию ОМ.

Запрещено включать его в меню малышей, которые не достигли 7 месяцев (их пищеварительная система не справится с элементами из состава).

Основные противопоказания и запреты для остальных будут следующими:

  • присутствует диарея;
  • аллергические реакции;
  • холецистит (в хронической форме);
  • сахарный диабет в любой из форм и типов;
  • нарушения в функциональности кишечника;
  • закупорка желчных протоков (хроническая форма);
  • индивидуальная непереносимость одного или нескольких составляющих;
  • необходимость в строгом соблюдении диеты, где исключены любые растительные масла.

Нельзя превышать следующие нормы по употреблению в сутки:

  • детям – не более 1 ст.л;
  • для мужчин – не более 4 ст.л;
  • для женщин – не более 3 ст.л.

Превышение нормы по возрастам влечет за собой такие проявления, как головокружение, низкое давление, головную боль, усиление или развитие диареи.

Отличие от растительного масла

Продукт значительно отличается от другого растительного (подсолнечного, кукурузного, рапсового, кунжутного) по следующим показателям:

ОливковоеДругое растительное
Производится исключительно из оливокПроизводится из различных компонентов, в числе которых семена подсолнечника, ядра орехов
Имеет 3 разновидности (первый отжим, второй отжим, рафинированное)Количество видов превышает 12 (рапсовое, подсолнечное, тыквенное, соевое, кукурузное, арахисовое и другие)
Используется в кулинарии для холодных блюд (нагревание нежелательно)Предполагает термическую обработку продуктов
При нагревании рафинированного вида показатели канцерогенов минимальныеОбразуется большое количество вредных компонентов в процессе обжарки продуктов
Ненасыщенных жиров 14%, мононенасыщенных 73%Насыщенных жиров — 6-92% (зависит от вида), мононасыщенных – 62-82%
Преимущества: омоложение кожи, борьба с раком и опухолями, противомикробное средство, борьба с воспалениямиСнижение риска заболевания сердца и сосудов, укрепление иммунной системы, содержание омега 3
Недостатки минимальные: вступает в реакцию со свободными радикалами, непригодно для нагревания (утрачивает 90% полезных компонентов)Оказывает негативное влияние на структуру клеток, способствует развитию воспалительных реакций, способствует процессу ожирения

Также различаются эти продукты по вкусу и аромату: оливковое обладает насыщенным ароматом и особым вкусом с горчинкой, растительные – нежный запах и менее выраженный вкус.

Применение в кулинарии, рецепты простые

Особенностью применения является то, что продукт идеально подходит для холодных элементов в меню, заправок (соусов), салатов и не требующих нагрева закусок. Применять ОМ необходимо в небольших количествах, основываясь на общем объеме готового блюда.

Одним из примеров применения является соус Бешамель (готовить 15 минут).

Потребуется взять йогурт без добавок (1 стакан), 0,5 л молока, 40 мл ОМ, твердый сыр (60 г), муки (40 г) и специи по вкусу. Посолить также нужно, исходя из вкусовых предпочтений. Приготовление начинается с того, что потребуется подогреть муку и масло, постоянно перемешивая (60 секунд). Затем добавить молоко и йогурт, довести до кипения, не переставая мешать. После вводятся выбранные специи и соль.

Компонент может являться элементом для заправки салатов (в этом случае его не потребуется подогревать). Простой рецепт – нужно взять 0,5 стакана ОМ, смешать его с 1 с.т л горчицы (можно сладкой или классической). Заправка используется как для овощных салатов, так и для рыбных блюд.

Дополнение к лечению — помощь в выздоровлении

польза ОМ

Использовать натуральный витаминный продукт можно для устранения различных проблем, влияющих на состояние здоровья. Так от невралгических проявлений и сильной головной боли помогает простой рецепт, для которого потребуется ОМ (100 мл), майоран – 10 г. Способ, как готовить и принимать, простой: ингредиенты смешиваются и подогреваются полчаса (водяная баня). Получившийся состав используется для растираний в зонах боли, применяется 2 недели.

Помогает в лечении простудных заболеваний, гайморита, коклюша и бронхита. Краткая инструкция по применению: для лечебного состава нужно взять сок алоэ, ОМ и мед (гречишный) – по 25 г, зверобой сушеный – 5 г. Смешать компоненты, закапывать в нос 3 раза в сутки.

Важный компонент в косметологии

Растительный ингредиент, полученный в результате выжимки оливок, увлажняет и смягчает кожу и волосы, поэтому оно становится ингредиентом для масок. Если нужно придать прическе пышности, то следует смешать 30 мл ОМ и 1 куриное яйцо. Затем нанести состав на волосы и выдержать 20 минут, после чего смыть теплой водой.

Еще один простой рецепт применяется для эффективного снятия косметики – нужно взять 1 ст.л ОМ и распределить по лицу, выдержать 20-30 секунд, а затем умыться теплой проточной водой.

Делаем правильный выбор

Для того чтобы не совершить ошибок во время приобретения, нужно знать несколько простых правил:

  • нужно выбирать продукт, разлитый в странах, где растут оливки;
  • ОМ должно быть упаковано в стеклянную тару из темного стекла;
  • на этикетке должно быть указание о том, для каких целей использовать: для салатов и заправок, жарки или косметологии.
Лучше приобретать масло первого отжима, не проходившее рафинирования.
как выбрать
правильный выбор
Автор статьи:
Ксения

Оценка статьи

-
0
+
Рекомендуем другие статьи по теме
Добавить комментарий
Согласен на обработку персональных данных